技术领域：
本发明涉及调和油制备领域，具体涉及一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油及其制备方法。
背景技术：
：
油脂对人体的营养和健康有着密切的关系。人类除要求有足够数量的油脂提供热量外，还要求油脂中的脂肪酸成分基本均衡，以满足细胞结构和生理功能所必需。食用油中所含的脂肪酸是维持人体正常生理活动的必要能源。从构成的角度讲，油脂含有较大比例的甘三酯，也就是三脂肪酸甘油酯。在这其中约有95％的脂肪酸成分。然油脂中含有多種脂肪酸(包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)。除此之外不同种类油脂中有益伴随物的含量也不相同，单一食用油达不到脂肪酸均衡的要求，调合油改变了原料油的脂肪酸组成及有益伴随物的含量，在营养成分的合理搭配上，调和油比单一食用油更有优势，对于增进人体健康，改善食用油脂品质，开发新型油脂制品具有显著作用。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。植物油不仅是人体脂肪和热量的重要来源，同时还能为人体提供一些必需的营养成分，如多不饱和脂肪酸、植物甾醇、磷脂及胡萝b素等，这些成分在维持脂蛋白平衡、降血脂、调节胆固醇、降血压、抗血栓、预防癌变等方面具有重要的作用。然而，由于受到氧、水、光、热、微生物和某些金属等因素的作用，植物油脂极易发生氧化变质，特别是自动氧化。不饱和脂肪酸所含有的双键是引起油脂氧化的关键，通常情况下，不饱和脂肪酸越多，油脂氧化速度越快。但也有研究表明，部富含ω-3多不饱和脂肪酸的调和油在常规烹饪加热过程中仍保持了良好的稳定性。但是目前制备调和油的单一油品由于来源不同会造成脂肪酸组成的差异，如何根据油品的性质来快速调配出高稳定性的调和油成为研究的重点。
技术实现要素：
：
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，该调和油稳定性好，在一定程度上可调节人体的血脂功能，且调配方便，简单易行。
为更好的解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，包括大豆油、玉米胚芽油、高油酸葵花油、普通葵花油、芥花油、红花籽油、橄榄油中的两种或两种以上；以重量份计，各组分的用量具体为：
大豆油0-10份，玉米胚芽油0-10份，
高油酸葵花油0-10份，普通葵花油0-80份，
芥花油0-55份，红花籽油0-80份，橄榄油0-80份。
作为上述技术方案的优选，一种调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括芥花油10份，红花籽油10份，橄榄油80份。
作为上述技术方案的优选，一种调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括芥花油10份，高油酸葵花油10份，橄榄油80份。
作为上述技术方案的优选，一种调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括玉米胚芽油10份，普通葵花油10份，橄榄油80份。
为了更好的解决上述技术问题，本发明还公开了该具有调节血脂功能的高稳定性调和油的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)分别采用响应曲面法建立植物油脂肪酸组成与ldl氧化迟滞期、胆固醇含量的关系模型，然后对其进行优化确认，根据建立的模型进行求解单一油品的用量比；
(2)按照上述求得的单一油品的用量比称取单一油品，然后将不同种类的单一油品在脱臭设备中进行脱臭处理后混合均匀。
作为上述技术方案的优选，所述脱臭处理的温度为220-240℃，所述脱臭处理的压力为2.5-7.5mbar，所述脱臭处理的时间为1-2h。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
本发明制得的调和油的氧化安定性指标高达8.6，相对于单一油品，油脂的氧化安定性提高了2.8-3.6倍，调合油的油烟量较未处理油脂降低了62.5-68.7％，且该调和油在血液中密度脂蛋白(ldl)胆固醇氧化迟滞时间则可由481min延长至857min，提高了近44％，血浆中胆固醇含量可由241mg/dl降低至170mg/dl，降低了近30％，性能优异，且该调和油的制备方法简单，成本低。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。
本发明采用响应曲面法建立植物油脂肪酸组成与ldl氧化迟滞期、胆固醇含量的关系模型的具体包括以下步骤：
一、以大豆油、玉米胚芽油、高油酸葵花油、普通葵花油、芥花油、红花籽油以及橄榄油的脂肪酸组成为独立变量，分别以大豆油、玉米胚芽油、高油酸葵花油、普通葵花油、芥花油、红花籽油以及橄榄油摄入者的血清中ldl氧化迟滞期、胆固醇含量为因变量；根据独立变量与因变量之间的关系，通过响应曲面试验设计方法进行实验方案设计，得到相应的实验方案；
二、基于设计的实验方案，分别测试大豆油、玉米胚芽油、高油酸葵花油、普通葵花油、芥花油、红花籽油及橄榄油的脂肪酸组成以及ldl氧化迟滞期、胆固醇含量，从而获取样本数据；
三、借助sas软件运用响应曲面法对样本数据以进行回归分析，寻找合适模型，建立模型后采用响应曲面法对建立的模型进行分析优化，建立回归方程：
ldl氧化迟滞期＝337.726-(0.0274×f1)-(0.0461×f2)+(6.707×f3)-(0.00845×f4)-(0.0156×f5)；
胆固醇含量＝267.068+(0.00768×f1)+(0.00909×f2)-(1.250×f3)+(0.00144×f4)+(0.0216×f5)；
式中，f1为调和油中含有16个碳原子的饱和脂肪酸的质量百分比；f2为调和油中含有18个碳原子的饱和脂肪酸的质量百分比；f3为含有一个双键、含有18个碳原子的不饱和脂肪酸的质量百分比；f4为含有两个双键、含有18个碳原子的不饱和脂肪酸的质量百分比；f5为含有三个双键、含有18个碳原子的不饱和脂肪酸的质量百分比；
上述回归方程中，调和油的脂肪酸组成与调和油性能指标如ldl氧化迟滞期、胆固醇含量的相关系数r2＝0.85-0.96，相关系数是测定变量之间关系密切程度的量。它能够以数字准确地描述变量之间的相关程度。回归方程中的各脂肪酸系数代表各脂肪酸对调和油性能指标的影响程度，正的系数代表脂肪酸对调和油性能指标有正面影响，负的系数代表脂肪酸对调和油性能指标有负面影响，系数的绝对值代表各脂肪酸对调和油性能指标的影响程度之大小。
根据上述得到的回归方程式，采用矩阵法计算各类调和油中单一油品的配比，具体为：设a为i×j阶矩阵，i为油品的种类，j为脂肪酸组成；b为j×p阶矩阵，j为ldl氧化迟滞期及胆固醇含量最佳化回归曲线系数的脂肪酸组成，p为目标调和油的种类；则矩阵积ab为i×p的矩阵，a中每一行的i个元素都与b中对应行的j个元素相对应相乘，这些乘积的和就是ab其中的一个元素，由此方法计算在各油品混合所需的比例。
实施例1
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
玉米胚芽油10份，芥花油10份，红花籽油80份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为220℃、压力为2.5mbar的条件下进行脱臭处理1h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例2
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
芥花油10份，红花籽油10份，橄榄油80份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为240℃、压力为7.5mbar的条件下进行脱臭处理2h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例3
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
高油酸葵花油10份，芥花油10份，橄榄油80份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为225℃、压力为3mbar的条件下进行脱臭处理1h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例4
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
芥花油52份，橄榄油48份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为230℃、压力为3.5mbar的条件下进行脱臭处理1h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例5
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
普通葵花油15份，芥花油55份，橄榄油30份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为235℃、压力为4mbar的条件下进行脱臭处理1h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例6
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
大豆油10份，高油酸葵花油10份，普通葵花油80份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为235℃、压力为4.5mbar的条件下进行脱臭处理2h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例7
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
普通葵花油80份，红花籽油10份，橄榄油10份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为240℃、压力为4.5mbar的条件下进行脱臭处理2h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例8
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
玉米胚芽油10份，普通葵花油10份，橄榄油80份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为220℃、压力为5mbar的条件下进行脱臭处理2h，然后混合均匀，制得调和油。
实施例9
一种具有调节血脂功能的高稳定性调和油，以重量份计，包括以下组分：
玉米胚芽油10份，普通葵花油80份，橄榄油10份；
其制备方法具有以下步骤：
将不同种类的单一油品在脱臭设备中于温度为240℃、压力为6mbar的条件下进行脱臭处理1.5h，然后混合均匀，制得调和油。
下面对本发明制得的调和油的性能进行测试。
1、胆固醇含量以及血清低密度脂蛋白氧化的测定
六周龄的雄性仓鼠在实验开始前2周，先以purina5001饲料饲养并进行健康观察。待仓鼠健康无虞后，于2周后分別将各组饲料置换为实验饲料。【以每只仓鼠摄取的植物油占每日饮食组成8％计算，相当成人每日油脂摄取量35.2克，为2.4汤匙/人/日】138只仓鼠各分为23组，n＝6，于连续饲养6周时，进行采血以进行血脂质分析。仓鼠于采血前，需先行禁食约12小時；再以二氧化碳气体牺牲后，直接以心脏采血收集血液样品，并將血液置于不含抗凝血剂的离心管中，于室溫静置1小时后，以360×g离心30分钟，取其上清液进行包括胆固醇含量测定。同时并进行血清低密度脂蛋白氧化的测定。
1)胆固醇含量测试
取血液离心后的上清液，以血清总胆固醇(tc)测定试剂盒测定总胆固醇含量的测定。
2)血清低密度脂蛋白氧化的测定
(1)血清脂蛋白的分离：取0.6ml血清加0.3ml生理食盐水，在4℃下离心16小时，离心时的离心力为152000g，离心后移除上层白色之vldl(极低脂蛋白)+idl(中密度脂蛋白)(密度＜1.020g/ml)，再加入1.2mlnabr溶液(密度＝1.218g/ml)，混合均匀后于4℃进行离心20小时，离心时的离心力为152000×g，即可得ldl(密度＝1.020-1.055g/ml)，将取得之ldl充氮气后置于4℃下避光保存备用。
(2)血清低密度脂蛋白氧化的测定：以铜离子诱导ldl氧化并计算其迟滞期。取适量透析后ldl，以ph为7.0-7.4的磷酸缓冲液调整，使ldl浓度约为50μg/ml，铜离子最终浓度为5μmol/l以下，采用分光光度计在波长232nm测定固定时间的吸光值变化，直至共轭双烯生成量达到最高，不再有明显变化为止，并计算出诱导ldl氧化之诱发期。
3、氧化安定性指标osi值测试
将各组植物油及其调合油进行氧化稳定性测试，采用gb/21121-2007方法测试氧化安定性指标osi值，加热温度120℃，空气压力为5.5psi。
测试结果如表1所示。
表1
从上述测试结果来看，相对于单一油品，本发明制得的调和油具有良好的稳定性，具有调节血脂的功能。
虽然已经对本发明的具体实施方案进行了描述，但是本发明的许多其他形式和改变对本领域技术人员而言是显而易见的。应理解所附权利要求和本发明通常涵盖本发明真实精神和范围内的所有这些明显的形式和改变。