本发明涉及发酵乳制品领域，具体涉及一种具有特殊香味和功效的迷迭香花草茶酸奶及其制备方法。
背景技术：
酸奶是采用新鲜奶类加入糖等原辅料经杀菌后接入保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌等发酵菌种，在厌氧条件下进行发酵，是一种发酵型乳制品。食用酸奶对人体具有很多好处，酸奶可以为人体提供丰富的钙质，蛋白质等。迷迭香是一种天然植物，具有独特香味及多方面的食用药用价值。迷迭香具有镇定心神、清脑、降低头痛、助眠的作用，同时对胃部患症如胃痛、消化不良等均有一定疗效。也可作为外用药材，对患病部位进行外敷。还具有强心、促进身体代谢、促进血液循环等作用。马鞭草全草均可供药用，性属凉，有清凉解热、活血散瘀、通络解毒的功效，外用可以达到驱虫止痒的效果。柠檬草具有养胃利尿、预防贫血及滋养身体的药用价值。将迷迭香、马鞭草、柠檬草配合使用，则具有清肠除脂、助消化，强心健胃，促代谢，利尿的功效。若能将具有特殊功效及香味的迷迭香花草茶配方与酸奶相结合，可得到具有助消化、净肠道、去油脂、强心健胃、促进代谢、利尿的新型酸奶，达到营养又保健的效果。技术实现要素：基于此，有必要针对现有酸奶的风味和保健功效不甚理想的技术问题，提供一种迷迭香花草茶酸奶及其制备方法。一种迷迭香花草茶酸奶，按重量份计，所述迷迭香花草茶酸奶的原料包括：鲜牛乳85-93份，蔗糖6-10份，迷迭香花草茶混合物提取液1-5份，所述迷迭香花草茶混合物提取液为迷迭香、马鞭草、柠檬草所组成的混合物的水提液。上述迷迭香花草茶酸奶，具有特殊的花草香味，而且能净肠胃、去油脂、助消化，实现强心健胃，促进代谢，利尿的保健功能。在其中一个实施例中，所述迷迭香、马鞭草、柠檬草所组成的混合物包括：迷迭香2-5份，马鞭草1-3份，柠檬草1-3份。在其中一个实施例中，所述迷迭香花草茶混合物提取液的制备方法包括以下步骤：(1)按所述重量份称取迷迭香、马鞭草、柠檬草，经混合得到迷迭香花草茶混合物；(2)将迷迭香花草茶混合物加入水中，浸泡；(3)超声提取；(4)过滤，得到迷迭香花草茶混合物提取液。在其中一个实施例中，所述步骤(2)中所述迷迭香花草茶混合物与水的质量比为1:10，浸泡条件为在75-90℃下浸泡20-30分钟。在其中一个实施例中，所述步骤(3)中超声提取的条件为在75-85℃下超声提取30-40分钟。在其中一个实施例中，所述步骤(4)中过滤的方式为真空抽滤。本发明还提供了所述迷迭香花草茶酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)按所述重量份称取鲜牛乳、蔗糖、和迷迭香花草茶混合物提取液，混合均匀，得到混合原料乳；(2)将混合原料乳经杀菌、冷却处理后，接种发酵剂；(3)将接种发酵剂后的混合原料乳在无氧条件下进行发酵及后发酵。上述迷迭香花草茶酸奶的制备方法，工艺简单，适于标准化、工业化生产，且通过发酵及后发酵使酸奶形成具有特色的香味，同时所含营养保健成分更为丰富。在其中一个实施例中，所述步骤(2)中的杀菌温度控制在85-100℃，杀菌时间控制在20-35分钟，杀菌后使混合原料乳冷却到40-50℃。在其中一个实施例中，所述步骤(2)中接种的发酵剂选自德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种，接种量为5％-10％。在其中一个实施例中，所述步骤(3)中将接种后的混合原料乳于35-45℃下进行厌氧发酵3-5小时，再于2-5℃左右的低温下保持12-24h，进行后发酵。具体实施方式为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的
技术领域：
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1(1)制备迷迭香花草茶混合物提取液：(a)按迷迭香4份，马鞭草1份，柠檬草3份称取上述原料，经混合得到迷迭香花草茶混合物；(b)将迷迭香花草茶混合物加入水中浸泡，迷迭香花草茶混合物与水的质量比为1:10，浸泡条件为在75℃下浸泡30分钟；(c)在75℃下超声提取40分钟；(d)真空抽滤，得到迷迭香花草茶混合物提取液(2)按鲜牛乳88份，蔗糖8份，迷迭香花草茶混合物提取液4份称取上述原料，混合均匀，得到混合原料乳；(3)将混合原料乳进行杀菌、杀菌温度控制在85℃，杀菌时间控制在35分钟，杀菌后使混合原料乳冷却到40℃，以含德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种的发酵剂进行接种，接种量为5％；(4)将接种后的混合原料乳于40℃下进行厌氧发酵3小时，再于3℃左右的低温下保持18h，进行后发酵，得到迷迭香花草茶酸奶。实施例2(1)制备迷迭香花草茶混合物提取液：(a)按迷迭香3份，马鞭草2份，柠檬草2份称取上述原料，经混合得到迷迭香花草茶混合物；(b)将迷迭香花草茶混合物加入水中浸泡，迷迭香花草茶混合物与水的质量比为1:10，浸泡条件为在80℃下浸泡25分钟；(c)在80℃下超声提取35分钟；(d)真空抽滤，得到迷迭香花草茶混合物提取液(2)按鲜牛乳90份，蔗糖7份，迷迭香花草茶混合物提取液3份称取上述原料，混合均匀，得到混合原料乳；(3)将混合原料乳进行杀菌、杀菌温度控制在95℃，杀菌时间控制在25分钟，杀菌后使混合原料乳冷却到45℃，以含德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种的发酵剂进行接种，接种量为7％；(4)将接种后的混合原料乳于42℃下进行厌氧发酵4小时，再于4℃左右的低温下保持22h，进行后发酵，得到迷迭香花草茶酸奶。对比例1按照实施例1的制备方法制备酸奶，区别在于，制备迷迭香花草茶混合物提取液时，迷迭香、马鞭草、柠檬草的重量份为：迷迭香6份，马鞭草1份，柠檬草3份。对比例2按照实施例1的制备方法制备酸奶，区别在于，混合原料乳中各原料的重量份为：鲜牛乳80份，蔗糖8份，迷迭香花草茶混合物提取液4份。对比例3按照实施例1的制备方法制备酸奶，区别在于，将接种后的混合原料乳于50℃下进行厌氧发酵3小时，再于3℃左右的低温下保持18h，进行后发酵。对实施例1-2所制备得到的迷迭香花草茶酸奶和对比例1-3制备得到的迷迭香花草茶酸奶进行感官测试，由随机选取的50位评判人员进行感官评价，在分别品尝实施例1-2所制备得到的迷迭香花草茶酸奶和对比例1-3制备得到的迷迭香花草茶酸奶酸奶后针对不同的指标进行打分，以1-10分为评分区间，其中，1-3分为较差，4-6分为一般，7-10分为较好，最后分别计算平均分。感官测试结果如表1所示。由感官测试结果可知，本发明的迷迭香花草茶酸奶在迷迭香花草茶混合物提取液原料配比、原料乳配比、发酵条件等参数上均为优化后的结果，对于迷迭香花草茶酸奶的口感、风味、色泽、顺滑度、细腻度、和浓稠度有着不可或缺的作用，并非可随意更改。表1实施例1实施例2对比例1对比例2对比例3口感8.58.77.98.38.1风味8.78.66.88.47.8色泽7.98.07.38.07.5顺滑度8.28.18.38.18.0细腻度9.19.08.89.28.4浓稠度8.68.88.58.77.6以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。当前第1页12