本发明属于果酱技术领域，尤其是一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法。
背景技术：
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素b1、维生素b2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素；紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效；此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续，而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收，还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸；从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素b12，有益于治疗恶性贫血，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。
果酱是人们日常生活中的食用品之一，但是目前市售的果酱一般只注重口味，而忽略其营养保健价值，进而使得市售果酱的营养保健价值极低；另外，在人们生活中经常会遇到便秘现象的发生，对身体和饮食均造成极大的不良影响，所以可以发明一种防治便秘的果酱，促进果酱产业的发展。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，紫葡萄78~82份、紫米26~28份、新鲜百合花瓣1.4~1.6份、新鲜洋槐花1.9~2.1份、燕麦多糖0.12~0.13份、板蓝根多糖0.15~0.16份、罗汉果多糖0.21~0.23份、姬松茸多糖0.08~0.09份；
（2）将紫米淘洗干净，置入温度为58~60℃的旋转炒锅内恒温炒制24~26min，取出，研磨至粉状，加入重量为紫米重量1.3~1.5倍量、温度为46~48℃的水混合搅拌均匀，文火煮沸并不断搅拌，置入温度为2~3℃的条件下恒温冷藏处理260~280min，得紫米浆；
（3）将紫葡萄、新鲜百合花瓣和新鲜洋槐花分别洗净，混合打浆，加入重量为紫葡萄重量0.3~0.4倍量、温度为40~42℃的水混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温密闭发酵100~110h，取出，文火煮沸并不断搅拌，得葡萄花浆；
（4）将紫米浆、葡萄花浆、燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖混合搅拌均匀，进行超声处理，置入温度为28~30℃的发酵箱内恒温密闭发酵160~180h，在磁场强度为1.8~1.9t的条件下磁化处理22~26min，得防治便秘紫米葡萄果酱；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为115~123w、频率为88~94khz的条件下超声处理6~7min，暂停8~10min，在功率为268~276w、频率为192~198khz的条件下超声处理9~10min，暂停5~7min，在功率为183~191w、频率为143~149khz的条件下超声处理8~9min，上述为一个循环，共循环处理2次。
作为发明进一步的方案：一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法制备的防治便秘紫米葡萄果酱。
本发明的有益效果：本发明提供的一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，使用本发明的多种原料进行处理、发酵、超声处理、磁化处理，能够有效丰富酱体营养，风味清香淡雅，口感滑腻爽甜，易于人体消化吸收，能通过调节脂肪的代谢来缓解肥胖症状，含有的花青素和酚类物质可以抑制肠道中的致病菌和保护益生菌种,促进新陈代谢能力，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，有效防止胃肠道疾病的发生；另外，酱体含有丰富的矿物质和维生素等营养素，加入燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖协同配合作用，进入体内后可刺激t细胞和b淋巴细胞，使其活化、增殖并分化成效应t细胞和浆细胞，产生更多的抗体，进而增强机体的细胞免疫和体液免疫功能,全面增强机体的免疫力，增强机体抗氧化酶活性，捕捉自由基，促进造血功能，缓解和减轻长期辐射对骨人体造成的伤害。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，紫葡萄78份、紫米26份、新鲜百合花瓣1.4份、新鲜洋槐花1.9份、燕麦多糖0.12份、板蓝根多糖0.15份、罗汉果多糖0.21份、姬松茸多糖0.08份；
（2）将紫米淘洗干净，置入温度为58℃的旋转炒锅内恒温炒制24min，取出，研磨至粉状，加入重量为紫米重量1.3倍量、温度为46℃的水混合搅拌均匀，文火煮沸并不断搅拌，置入温度为2℃的条件下恒温冷藏处理260min，得紫米浆；
（3）将紫葡萄、新鲜百合花瓣和新鲜洋槐花分别洗净，混合打浆，加入重量为紫葡萄重量0.3倍量、温度为40℃的水混合搅拌均匀，置入温度为34℃的发酵箱内恒温密闭发酵100h，取出，文火煮沸并不断搅拌，得葡萄花浆；
（4）将紫米浆、葡萄花浆、燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖混合搅拌均匀，进行超声处理，置入温度为28℃的发酵箱内恒温密闭发酵160h，在磁场强度为1.8t的条件下磁化处理22min，得防治便秘紫米葡萄果酱；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为115w、频率为88khz的条件下超声处理6min，暂停8min，在功率为268w、频率为192khz的条件下超声处理9min，暂停5min，在功率为183w、频率为143khz的条件下超声处理8min，上述为一个循环，共循环处理2次。
作为发明进一步的方案：一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法制备的防治便秘紫米葡萄果酱。
实施例2
本发明实施例中，一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，紫葡萄80份、紫米27份、新鲜百合花瓣1.5份、新鲜洋槐花2份、燕麦多糖0.125份、板蓝根多糖0.155份、罗汉果多糖0.22份、姬松茸多糖0.085份；
（2）将紫米淘洗干净，置入温度为59℃的旋转炒锅内恒温炒制25min，取出，研磨至粉状，加入重量为紫米重量1.4倍量、温度为47℃的水混合搅拌均匀，文火煮沸并不断搅拌，置入温度为2.5℃的条件下恒温冷藏处理270min，得紫米浆；
（3）将紫葡萄、新鲜百合花瓣和新鲜洋槐花分别洗净，混合打浆，加入重量为紫葡萄重量0.35倍量、温度为41℃的水混合搅拌均匀，置入温度为35℃的发酵箱内恒温密闭发酵105h，取出，文火煮沸并不断搅拌，得葡萄花浆；
（4）将紫米浆、葡萄花浆、燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖混合搅拌均匀，进行超声处理，置入温度为29℃的发酵箱内恒温密闭发酵170h，在磁场强度为1.85t的条件下磁化处理24min，得防治便秘紫米葡萄果酱；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为119w、频率为91khz的条件下超声处理6.5min，暂停9min，在功率为272w、频率为195khz的条件下超声处理9.5min，暂停6min，在功率为187w、频率为146khz的条件下超声处理8.5min，上述为一个循环，共循环处理2次。
作为发明进一步的方案：一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法制备的防治便秘紫米葡萄果酱。
实施例3
本发明实施例中，一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，紫葡萄82份、紫米28份、新鲜百合花瓣1.6份、新鲜洋槐花2.1份、燕麦多糖0.13份、板蓝根多糖0.16份、罗汉果多糖0.23份、姬松茸多糖0.09份；
（2）将紫米淘洗干净，置入温度为60℃的旋转炒锅内恒温炒制26min，取出，研磨至粉状，加入重量为紫米重量1.5倍量、温度为48℃的水混合搅拌均匀，文火煮沸并不断搅拌，置入温度为3℃的条件下恒温冷藏处理280min，得紫米浆；
（3）将紫葡萄、新鲜百合花瓣和新鲜洋槐花分别洗净，混合打浆，加入重量为紫葡萄重量0.4倍量、温度为42℃的水混合搅拌均匀，置入温度为36℃的发酵箱内恒温密闭发酵110h，取出，文火煮沸并不断搅拌，得葡萄花浆；
（4）将紫米浆、葡萄花浆、燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖混合搅拌均匀，进行超声处理，置入温度为30℃的发酵箱内恒温密闭发酵180h，在磁场强度为1.9t的条件下磁化处理26min，得防治便秘紫米葡萄果酱；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，在功率为123w、频率为88~94khz的条件下超声处理7min，暂停10min，在功率为276w、频率为198khz的条件下超声处理10min，暂停7min，在功率为191w、频率为149khz的条件下超声处理9min，上述为一个循环，共循环处理2次。
作为发明进一步的方案：一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法制备的防治便秘紫米葡萄果酱。
对比例1
一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，所述的原料中不加入新鲜百合花瓣、罗汉果多糖和姬松茸多糖，其他条件均相同。
对比例2
一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，所述的原料中不加入新鲜洋槐花、燕麦多糖和板蓝根多糖，其他条件均相同。
对比例3
一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤（4）不进行所述的超声处理，其他条件均相同。
对比例4
一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤（4）不进行所述的磁化处理，其他条件均相同。
实施例和对比例防治便秘紫米葡萄果酱的防治便秘效果：
有效：便秘症状消失且一个月内不复发；无效：便秘症状不变或更加严重；显效：便秘症状消失但一个月内有复发；
随机选择便秘的患者各400名，随机分为8组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，每人每天食用该组果酱100g，受试时间为5天，实施例和对比例防治便秘紫米葡萄果酱的防治便秘效果见表1：
表1实施例和对比例防治便秘紫米葡萄果酱的防治便秘效果
从表1的结果可以看出，实施例防治便秘紫米葡萄果酱分别经多名便秘患者食用后，能够有效治疗便秘，说明本发明提供的防治便秘紫米葡萄果酱具有良好的防治便秘效果。