本发明涉及一种果味速溶牛蒡粉的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
牛蒡,又名鼠粘草,它具有极高的营养及保健价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、铜、锌等多种微量元素,同时由于它还具有促进血液循环、防止中风、治疗便秘、降低血糖和瘦身的保健功能,有“东洋参”之称。在我国,目前牛蒡的加工产品主要为低附加值、口感较差、营养及保健价值破坏严重的产品,如牛蒡清汁饮料、牛蒡罐头、牛蒡酱、牛蒡茶等。牛蒡的食用及药用价值很高,加工增值能力也很强,但是牛蒡的深加工产品却寥寥无几。
技术实现要素:
针对现有技术的不足,本发明提供一种方法设计合理、可操作性强、加工过程中营养及功能性成分损失小、食用方便的果味牛蒡速溶粉的制备方法。
为了实现上述目的,本发明提供一种果味速溶牛蒡粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与处理:选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡,用清水进行清洗并晾干,用塑料袋按22~25kg/袋包装,将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中,高温最高设定为8℃,低温设定为2℃,保存25~32d,出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块;
(2)打浆:将切块后的牛蒡与水混合后打浆,得牛蒡浆;所述水与牛蒡的质量比为1:1~3:1;
(3)酶解:调节牛蒡浆的ph值为5~6.5,然后加入果胶酶或淀粉酶酶解,所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为22~30u/g,酶解温度为55~75℃,酶解时间为80~120min,酶解结束后灭酶,得牛蒡酶解液;
(4)粉碎、喷雾干燥:将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理,然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉;
(5)复配:将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀,无菌包装即得,所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50:(8~12):0.59:0.35:0.42。
优选的,步骤(2)中所述水与牛蒡的质量比为2:1。
优选的,所述步骤(3)中调节牛蒡浆的ph值为5.5,加酶量为26u/g,酶解温度为65℃,酶解时间为100min。
优选的,所述步骤(4)所得的牛蒡粉的粒度为350~480目。
优选的,所述步骤(5)中所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50:10:0.59:0.35:0.42。
本发明提供了一种方法设计合理、可操作性强、加工过程中营养及功能性成分损失小、食用方便的果味牛蒡速溶粉的制备方法。采用该方法制备的果味速溶牛蒡粉营养丰富,口感好,采用一次性方便携带包装,方便携带和饮用,产品稳定性好,原料颗粒度小,不易形成沉淀,经常食用该营养粉,对老年人有降脂功效,特别适合中老年人饮用,对儿童有利于儿童脑和身体的发育。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种果味速溶牛蒡粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与处理:选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡,用清水进行清洗并晾干,用塑料袋按22~25kg/袋包装,将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中,高温最高设定为8℃,低温设定为2℃,保存25~32d,出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块;
(2)打浆:将切块后的牛蒡与水混合后打浆,得牛蒡浆;所述水与牛蒡的质量比为1:1;
(3)酶解:调节牛蒡浆的ph值为5,然后加入果胶酶或淀粉酶酶解,所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为22u/g,酶解温度为55℃,酶解时间为80min,酶解结束后灭酶,得牛蒡酶解液;
(4)粉碎、喷雾干燥:将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理,然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉;
(5)复配:将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀,无菌包装即得,所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50:8:0.59:0.35:0.42。
实施例2
一种果味速溶牛蒡粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与处理:选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡,用清水进行清洗并晾干,用塑料袋按22~25kg/袋包装,将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中,高温最高设定为8℃,低温设定为2℃,保存25~32d,出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块;
(2)打浆:将切块后的牛蒡与水混合后打浆,得牛蒡浆;所述水与牛蒡的质量比为2:1;
(3)酶解:调节牛蒡浆的ph值为5.5,然后加入果胶酶或淀粉酶酶解,所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为26u/g,酶解温度为65℃,酶解时间为100min,酶解结束后灭酶,得牛蒡酶解液;
(4)粉碎、喷雾干燥:将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理,然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉;
(5)复配:将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀,无菌包装即得,所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50:10:0.59:0.35:0.42。
实施例3
一种果味速溶牛蒡粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与处理:选择生长期不少于120d的新鲜优质牛蒡,用清水进行清洗并晾干,用塑料袋按22~25kg/袋包装,将包装好的牛蒡放置于高低温循环保鲜库中,高温最高设定为8℃,低温设定为2℃,保存25~32d,出库、开包、去除变质的牛蒡后进行清洗、去皮和切块;
(2)打浆:将切块后的牛蒡与水混合后打浆,得牛蒡浆;所述水与牛蒡的质量比为3:1;
(3)酶解:调节牛蒡浆的ph值为6.5,然后加入果胶酶或淀粉酶酶解,所述果胶酶或淀粉酶的加酶量为30u/g,酶解温度为75℃,酶解时间为120min,酶解结束后灭酶,得牛蒡酶解液;
(4)粉碎、喷雾干燥:将牛蒡酶解液进行初步粉碎处理,然后进行喷雾干燥后得到牛蒡粉;
(5)复配:将牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶加入混合机中混合均匀,无菌包装即得,所述牛蒡粉、葡萄糖、羟甲基纤维素钠、果味香精、卡拉胶的重量比为50:12:0.59:0.35:0.42。
上述实施例制备的果味速溶牛蒡粉营养丰富,口感好,采用一次性方便携带包装,方便携带和饮用,产品稳定性好,原料颗粒度小,不易形成沉淀,经常食用该营养粉,对老年人有降脂功效,特别适合中老年人饮用,对儿童有利于儿童脑和身体的发育。