本发明一种酱香肘子及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，肘子还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，肘子的制作方法很多，常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、酱肘子等，但如何充分利用肘子的营养价值，做到营养丰富均衡，口感外脆里嫩，香浓爽口，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的肘子制品，还未见报道，因此，广大食品工作者亟需研制一种口感好、风味佳、营养丰富并且具备保健作用的肘子。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题在于提供一种酱香肘子及其制作方法，提供一种口感好、风味佳、营养丰富、并且具备保健作用的酱香肘子。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种酱香肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子600-800份，人参10-15份，西洋参5-10份，中药浸泡组分20-30份，调料组分10-15份。
所述中药浸泡组分原料按照以下重量份配比：龙眼10份，杜仲15份，麦冬10份，熟地10份，酸枣仁5份。
所述调料组分按照以下重量份配比：大茴香12份，小茴香8份，陈皮5份，白芷5份，草寇5份，草果4份，荜拨4份，桂皮4份，良姜8份，肉蔻4份，花椒6份。
一种酱香肘子的制作方法，包括以下步骤：
①清洗：将肘子洗净，放入淘米水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮4分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏4小时；
②中药浸泡组分调配：龙眼10份，杜仲15份，麦冬10份，熟地10份，酸枣仁5份；
②中药浸泡：将所述中药浸泡组分粉碎至30目，加入120倍体积的水搅拌，中火煮沸10分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50%，液渣分离，得到中药液，将洗净的肘子放入中药液中，加入少量食盐，浸泡20个小时；
③干净锅烧热，加入油，烧热至八成热，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱，加入水，放入浸泡好的肘子，加入人参和西洋参，小火炖半小时，加入调料组分，加入食盐，老抽，料酒，大酱，大骨汤，大火煮开，然后小火炖2-3小时，即得酱香肘子。
所用药材功效如下：
人参：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。主治体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。用于气短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少无力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虚脱。大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。
西洋参：性凉，味甘、微苦。补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。
龙眼：味甘，性温。归心、脾经。补益心脾，养血安神。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。
杜仲：味甘，性温。入肾经。补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。
麦冬：性微寒，味甘、微苦。归心经、肺经、胃经。养阴生津、润肺清心。属补虚药下分类的补阴药。
熟地：甘，微温。归肝、肾经。补血养阴，填精益髓。甘温质润，补阴益精以生血，为养血补虚之要药；质润入肾，善滋补肾阴，填精益髓，为补肾阴之要药。
酸枣仁：性甘，平。入心，肝经。养心安神，敛汗。用于失眠，惊悸，自汗，盗汗。具有调节免疫功能，改善记忆力作用。
如上所述，本发明与现有技术相比具有的有益效果是：本发明酱香肘子是采用特殊的方法制得的，香味浓郁，口感香浓爽口，充分利用肘子的营养价值，加入了人参、西洋参等药食同源的中草药，起到了养气安神、补气养阴的作用；龙眼补益心脾、养血安神；杜仲补益肝肾、强筋壮骨；麦冬养阴生津、润肺清心；熟地补血养阴，填精益髓；酸枣仁安神益智、养心安神；同时又加入了大茴香，小茴香，豆蔻，草果，荜拨，桂皮，良姜，花椒使其口感更加可口，同时也增强了健脾和胃的功效，所以食用本发明肘子，可以增强人体的消化功能，增强了养气安神、补益肝肾、强筋壮骨、健脾补肾、安神益智、养心安神的功效，具有补益肝肾、强筋壮骨，调节人体阴阳平衡，快速纠正亚健康状态的作用，做到营养丰富均衡，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种酱香肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子600份，人参10份，西洋参5份，中药浸泡组分20份，调料组分10份。
所述中药浸泡组分原料按照以下重量份配比：龙眼10份，杜仲15份，麦冬10份，熟地10份，酸枣仁5份。
所述调料组分按照以下重量份配比：大茴香12份，小茴香8份，陈皮5份，白芷5份，草寇5份，草果4份，荜拨4份，桂皮4份，良姜8份，肉蔻4份，花椒6份。
一种酱香肘子的制作方法，包括以下步骤：
①清洗：将肘子洗净，放入淘米水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮4分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏4小时；
②中药浸泡组分调配：龙眼10份，杜仲15份，麦冬10份，熟地10份，酸枣仁5份；
②中药浸泡：将所述中药浸泡组分粉碎至30目，加入120倍体积的水搅拌，中火煮沸10分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50%，液渣分离，得到中药液，将洗净的肘子放入中药液中，加入少量食盐，浸泡20个小时；
③干净锅烧热，加入油，烧热至八成热，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱，加入水，放入浸泡好的肘子，加入人参和西洋参，小火炖半小时，加入调料组分，加入食盐，老抽，料酒，大酱，大骨汤，大火煮开，然后小火炖2-3小时，即得酱香肘子。
实施例2
一种酱香肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子800份，人参15份，西洋参10份，中药浸泡组分30份，调料组分15份。
实施例3
一种酱香肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子650份，人参11份，西洋参6份，中药浸泡组分22份，调料组分11份。
实施例4
一种酱香肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子700份，人参12份，西洋参7份，中药浸泡组分25份，调料组分13份。
实施例5
一种酱香肘子，是由以下重量份配比的原料制成：肘子750份，人参14份，西洋参8份，中药浸泡组分28份，调料组分14份。
实施例2-5的调料组分与实施例1相同，且制作方法与实施例1也相同。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。