本发明涉及固体饮料技术领域，具体涉及一种复合益生元固体饮料及其制备方法。
背景技术
肠易激综合征是一种肠道功能紊乱疾病，表现为持续或间歇性发作的腹痛腹胀，腹泻或便秘等。青壮年是高发人群，精神因素、饮食不当、身体受寒都是诱发肠易激综合征的因素。肠易激综合征根据症状不同可以分为腹泻主导型、便秘主导型和腹泻便秘交替性。引起肠易激综合征的原因可能是胃肠道动力紊乱、内脏感觉异常、肠道受到细菌，病毒或及审查的感染引起肠胃炎或肠道功能紊乱、或者由于精神因素导致的，患者存在一定的心理障碍，像工作压力大、焦虑、抑郁等会加重肠胃的负担。
现有肠易激综合征的治疗主要是服用药物像胃肠解痉药、胃肠道动力相关性药物、消除胃肠道胀气药物、肠道益生菌等，还可以服用精神药物，缓解患者过重的压力，放松心情，不在焦虑，如果患者患有严重便秘，可以短期服用泻药，帮助患者排便。但是服用药物会产生药物依耐性，且药物都或多或少的具有一定的毒副作用，不利于人体健康。也有采用食疗法来缓解肠易激综合征，但是食疗法治疗效果不佳，治疗的进度缓慢。因此，急需开发一种能快速缓解肠易激综合征不适症状的食品，且依耐性小，安全可靠，无毒副作用。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种复合益生元固体饮料及其制备方法，该复合益生元固体饮料为浅紫色，呈均匀粉末状，具有本品特有的气味、滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质，冲溶后呈均匀的悬浮液，其理化指标和微生物指标等均符合标准要求，对肠易激综合征人群的有效率达90％以上，具有快速调节肠道微生态平衡，缓解便秘、腹泻等肠道功能紊乱症状等功效，安全可靠；其制备方法简单，生产成本低，易操作实施。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种复合益生元固体饮料，包括以下原料：低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、菊粉和蓝莓粉。
优选的，所述原料还包括蔓越莓粉。
优选的，所述原料还包括调味剂。
优选的，所述调味剂为结晶果糖。
优选的，所述原料的用量为：低聚果糖2.5-3.5份、低聚甘露糖12-16份、低聚半乳糖25-35份、菊粉18-22份、蓝莓粉10-14份、蔓越莓粉1-3份和结晶果糖18-22份。
优选的，所述原料的用量为：低聚果糖3.2份、低聚甘露糖14.4份、低聚半乳糖30.4份、菊粉20份、蓝莓粉12份、蔓越莓粉1份和结晶果糖19份。
(二)一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：将低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、菊粉和蓝莓粉混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明所得的复合益生元固体饮料为浅紫色，呈均匀粉末状，具有本品特有的气味、滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质，冲溶后呈均匀的悬浮液，其理化指标和微生物指标等均符合标准要求。复合益生元固体饮料肠易激综合征人群的有效率达90％以上；其中，对腹泻型肠易激综合征人群的有效率达90％以上，对便秘型肠易激综合征的人群的有效率达95％以上，具有调节肠道微生态平衡，缓解便秘、腹泻等肠道功能紊乱症状等功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
将低聚果糖3.20％、低聚甘露糖14.40％、低聚半乳糖30.40％、菊粉20.00％、蓝莓粉12％、蔓越莓粉1％和19％结晶果糖混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
实施例2
一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
将低聚果糖2.50％、低聚甘露糖12.00％、低聚半乳糖35.00％、菊粉20.00％、蓝莓粉10.5％、蔓越莓粉2％和18％结晶果糖混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
实施例3
一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
将低聚果糖3.50％、低聚甘露糖16.00％、低聚半乳糖25.00％、菊粉22.00％、蓝莓粉10.5％、蔓越莓粉3％和20％结晶果糖混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
实施例4
一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
将低聚果糖3.00％、低聚甘露糖14.00％、低聚半乳糖30.00％、菊粉18.00％、蓝莓粉14％、蔓越莓粉1％和20％结晶果糖混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
实施例5
一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
将低聚果糖3.20％、低聚甘露糖14.40％、低聚半乳糖32.40％、菊粉20.00％、蓝莓粉10％、蔓越莓粉2％和18％结晶果糖混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
实施例6
一种复合益生元固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
将低聚果糖3.00％、低聚甘露糖14.00％、低聚半乳糖30.00％、菊粉18.00％、蓝莓粉10％、蔓越莓粉3％和22％结晶果糖混合均匀，即得复合益生元固体饮料。
以上实施例中，低聚甘露糖(mos)是由2-10个单糖分子通过β-1,4或β-1,3糖苷键连接而成的低聚糖。它能够有效促进双歧杆菌、乳杆菌等肠道益生菌的增殖，抑制有害菌的生长，降低肠道ph，提高免疫力等。
低聚果糖是以蔗糖为原料通过果糖转移酶的作用在蔗糖残基上结合1～3个分子果糖而获得的低聚混合物。低聚果糖是双歧杆菌的活化增殖因子，在人体内双歧杆菌一旦得到增殖，即能产生整肠作用。
低聚半乳糖作为功能性益生元在调节肠道菌群、提高免疫力等方面具有良好的生理功效。针对肥胖者、老年人等人群，低聚半乳糖在改善腹泻、调节肠道菌群平衡、促进矿物质吸收或提高免疫力等方面具有显著的健康功效。
菊粉是由d-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(dp)为2～60，其中平均聚合度dp≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链。菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。双歧杆菌的增殖程度取决于人体大肠中初始双歧杆菌的数量，当初始双歧杆菌数量减少时，使用菊粉后增殖效果明显，当初始双歧杆菌的数量多时，使用菊粉后效果并不明显。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。
蓝莓粉和蔓越莓粉用于提供花青素并辅助调味，花青素具有抗氧化、增强人体免疫力、预防心血管疾病、抗癌症、抗炎、皮肤保健和美容等多重功效；且蓝莓粉和蔓越莓粉可以与低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖和菊粉综合作用，增强调节肠道微生态平衡的能力，缓解便秘、腹泻等肠道功能紊乱症状。结晶果糖用于调味，使本发明的复合益生元固体饮料的口感更佳。
对以上实施中复合益生元固体饮料中的低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、菊粉等原料的感官指标、理化指标和微生物指标分别进行检测，具体检测结果如表1-4所示。
表1低聚果糖的检测结果
表2低聚甘露糖的检测结果
表3低聚半乳糖的检测结果
表4菊粉的检测结果
由表1-4可知，本发明的复合益生元固体饮料中的低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、菊粉等原料的感官指标、理化指标和微生物指标等均符合标准要求，原料性质稳定，利用其制备的复合益生元固体饮料的性质稳定，更加安全可靠。
采用低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、菊粉等不同低聚糖对双歧杆菌和乳杆菌体外增殖效果进行试验分析，具体如下：
1)试验方法
1.1培养基的配置
菌种活化培养基：mrs肉汤，bbl液体培养基；
双歧杆菌基础培养基：蛋白胨1.5％，酵母粉0.2％，可溶性淀粉0.05％，l-半胱氨酸盐酸盐0.05％，番茄浸汁40％，肝浸粉0.2％，nacl0.5％，吐温800.1％，ph6.8±0.2；
番茄浸汁制备：将新鲜的西红柿洗净后称量切碎，加等量的蒸馏水在100℃水浴中加热，搅拌90min，调节ph7.0；
乳杆菌基础培养基：蛋白胨1％，牛肉粉1％，酵母粉0.5％，醋酸钠0.5％，柠檬酸铵0.2％，mgso40.01％，kh2po40.2％，mnso40.005％，吐温800.1％，ph7.3±0.2；
计数培养基：mrs琼脂，bbl琼脂培养基。
1.2活化菌种
分别取0.5ml的-20℃甘油管液体保藏的菌种于厌氧管中(15ml/20ml)，混匀后于37℃静置培养14h，测定活菌数，重复两次后备用。
1.3不同低聚糖体外增殖双歧杆菌和乳杆菌的效果评价
分别将各种子液按照1％的接种量接种至对应培养基中，混匀后于37℃培养24h，取发酵液测定活菌数，活菌数测量参考gb4789.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》。
实验组(低聚糖)：1％的种子液+基础培养基+2％低聚甘露糖/低聚木糖/低聚果糖/低聚异麦芽糖/水苏糖/菊粉/低聚半乳糖；
对照组：1％的种子液+基础培养基；
空白组：基础培养基，基础培养基+2％低聚甘露糖/低聚木糖/低聚果糖/低聚异麦芽糖/水苏糖/菊粉/低聚半乳糖。
2)试验结果
低聚半乳糖和低聚果糖可显著增殖短双歧杆菌；低聚半乳糖和菊粉可显著增殖干酪乳杆菌；菊粉可显著增殖罗伊氏乳杆菌；低聚果糖可显著增殖长双歧杆菌。
低聚甘露糖可显著增殖长、短、青春、两歧双歧杆菌和嗜酸、干酪、罗伊氏乳杆菌；且低聚甘露糖可使青春双歧杆菌活菌数增加22.57％、长双歧杆菌活菌数增加10.17％、短双歧杆菌活菌数增加12.07％，两歧双歧杆菌活菌数增加14.8％、罗伊斯乳杆菌活菌数增加10.7％，嗜酸乳杆菌活菌数增加15.6％，干酪乳杆菌活菌数变化最为显著增加10.01％。且经过试验研究表明，低聚果糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、菊粉具有协同增效作用，可明显提高双歧杆菌和乳杆菌的活菌数；同时添加的蓝莓粉和蔓越莓粉对低聚糖的协同增效作用具有加强作用，使得本发明所得的复合益生元固体饮料具有更好的调节肠道微生态平衡，缓解便秘、腹泻等肠道功能紊乱症状等功效。
本发明所得的复合益生元固体饮料的食用方法为：10g的复合益生元固体饮料为一包，每天一包，饮用时每包中加入150ml的水冲饮即可。将以上实施例所得的复合益生元固体饮料用于具有腹泻型肠易激综合征和便秘型肠易激综合征的人群进行临床观察，结果表明，本发明所得的复合益生元固体饮料对肠易激综合征人群的有效率达90％以上；其中，对100例腹泻型肠易激综合征人群的有效率达90％以上；对100例便秘型肠易激综合征的人群的有效率达95％以上，以下为本发明复合益生元固体饮料的部分典型病例的临床效果：
1、腹泻型肠易激综合征：
症状：腹痛、腹胀，持续性或间歇性腹泻，粪量少，呈糊状，含大量黏液等。
病例1
李女士，26岁，间歇性腹泻3年，经常腹痛，腹泻(每天排便3-4次)，粪量少，不成型呈糊状、糖稀状，排便后症状缓解；经服用实施例1所得的复合益生元固体饮料3天后，腹痛改善，粪便成型至碎块状，糖稀症状改善，排便次数减少。
病例2
赵先生，32岁，持续性腹泻5年，吃辛辣食物或者喝酒较多，经常出现肚子胀气，腹痛，持续性腹泻(每天排便3-4次)，不成型呈糖稀状，排便后症状减轻；经服用实施例2所得的复合益生元固体饮料4天后，腹痛改善，排便次数减少，粪便糖稀症状改善，便形成条状，排气改善。
2、便秘型肠易激综合征：
症状：排便困难，大便干结，量少，可带较多黏液，排便不尽感等。
病例3
张女士，27岁，间歇性便秘1年，经常便秘，腹胀，排便困难(3天不排便)，大便比较干，量少，总是有排便不尽的感觉等；经服用实施例5所得的复合益生元固体饮料3天后，排便顺畅，排便次数增加(1天排便1次)，排便量增加，粪便水分增加，腹胀改善，肠道蠕动感增加。
病例4
惠女士，32岁，便秘2年，一直便秘，腹胀，大肚便便，排便困难(2-3天不排便)，大便干结，排便量少，排便不尽等；服用实施例1所得的复合益生元固体饮料3天后，排便变顺畅，排便次数增加(1天排便1-2次)，排便量增加，粪便水分明显增加，腹胀改善，排气次数增加，肠道蠕动感增强。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。