本发明涉及食品技术领域，具体讲是一种澳洲坚果果乳饮料及其制备方法。
背景技术：
澳洲坚果(macadamianut/hawaiinut/queenslandnut)属山龙眼科属常绿乔木，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15～16克。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
澳洲坚果的果皮通常在食品加工中作为加工废料处理，一般在发酵后作为肥料使用。随着对澳洲坚果的研究逐步展开，其果皮提取物的营养价值被认可。澳洲坚果种质果皮的粗蛋白、可溶性糖、单宁以及8种矿质元素(p、k、ca、mg、zn、cu、fe、mn)等。但是澳洲坚果的果皮的加工提取工艺尚未完善，所以果皮的营养价值始终未得到有效利用。
现有的澳洲坚果果乳饮料制备技术如cn201110370646.5《一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法》中在饮料生产过程中的添加乳化剂会影响人体健康，且乳化、分散效果不好。cn201710257510.0-《一种两相调质法制备的澳洲坚果核桃饮料》采用两项调质法制备坚果饮料，由于油相中乙醇的加入，增加了后期处理去除乙醇工艺，影响了生产效率。总而言之，现有技术主要有以下缺点：1、工艺繁杂；2、有害添加剂使用过多；3、饮料中油脂含量过高，致使口感不佳；4、未添加人工防腐剂的饮料保质期较短。这些是澳洲坚果果乳饮料的制备目前急需解决的问题。
技术实现要素：
本发明针对上述澳洲坚果饮料制备过程中存在的有害添加剂使用过多、饮料中油脂含量高等不足做出改进，设计了一种澳洲坚果果乳饮料及其制备方法。
澳洲坚果果乳饮料，包括澳洲坚果果仁15～25份、澳洲坚果果皮5～7份、白砂糖2～3份、柠檬草提取液1～2份、果葡糖浆2～3份。
澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁进行干燥，降至常温后送入压榨设备，在50～55mpa的压力下压榨10～15分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至3～5mm的颗粒，在超细球磨机中研磨30～50分钟得到果仁粉末；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与70～85％的乙醇溶液按质量比1:2～3混合加入搅拌机搅拌得到混合液，加入混合液总重1～2％的提取助剂，在25～55℃条件下提取20～30分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(5)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为2.5～4kw，转速设置为2800～3000r/min，均质时间20～30分钟后收集得到精制乳液；
(6)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
进一步地，澳洲坚果果乳饮料的原料还包括2～3份的赤苍藤提取物。
上述包括2～3份赤苍藤提取物的澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁进行干燥，降至常温后送入压榨设备，在50～55mpa的压力下压榨10～15分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至3～5mm的颗粒，在超细球磨机中研磨30～50分钟得到果仁粉末；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与70～85％的乙醇溶液按质量比1:2～3混合加入搅拌机搅拌得到混合液，加入混合液总重1～2％的提取助剂，在25～55℃条件下提取20～30分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)赤苍藤的提取：将赤苍藤嫩叶洗净粉碎至1cm以下，与水混匀制成赤苍藤嫩叶浆液，在浆液中加入总重0.5～1％的复合酶(由比例为2：1：0.5～1：2～2.5的果胶酶、纤维素酶、过氧化氢酶、木聚糖酶组成)，升温至40～55℃保持20～30分钟后经过离心取得上清液，抽滤得到赤苍藤提取物；
(5)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物、赤苍藤提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(6)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为2.5～4kw，转速设置为2800～3000r/min，均质时间20～30分钟后收集得到精制乳液；
(7)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
进一步地，步骤(1)中所述果仁干燥采用电热烘干机，设置温度45～55℃，视澳洲坚果的含水量烘干3～5天；果仁压榨采用螺旋式压榨机，转速38～47r/min。
进一步地，步骤(2)中所述颗粒研磨采用超细球磨机，研磨温度为25～35℃，轴转速为600-700r/min，分级细度为1000～1200目。
进一步地，步骤(2)中所述粉末粒径为0.01～0.05mm。
进一步地，步骤(3)中所述搅拌的转速为1500～2000r/min，工作时间10～15min。
进一步地，步骤(3)中所述提取助剂为羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠和纤维素酶中的一种或多种。
进一步地，制得的澳洲坚果果乳饮料中物料细化度为0.5～1um。
本发明有如下有益效果：
1、本发明采用压榨脱油后澳洲坚果果仁作为原料，粉碎后采用超细球磨机研磨得到澳洲坚果粉末，加入白砂糖，柠檬草提取液，赤苍藤提取物调味制备果乳饮料。制得产品口感甜美，爽滑顺口，香味浓郁，烘干处理后的澳洲坚果果皮提取物也为饮料增添独特香味。采用无添加剂制备方式制备果乳饮料，天然无公害，先进的均质方式使得果乳饮料在无分散剂、乳化剂的情况下也能保持较好的分散度，同时在澳洲坚果果皮提取物中单宁的作用下，使得产品性能稳定，无人工防腐剂添加的条件下在6～8个月保质期内没有沉淀产生，也无脂肪上浮，保证了饮料长期储存而不影响口感。同时该工艺简单，对设备要求不高，可以实现工业化连续生产。
2、澳洲坚果的不饱和脂肪酸和蛋白质含量很高，具有非常高的营养价值，采用螺旋式压榨机压榨脱油后的果仁制备果乳饮料可以避免饮料中油脂过高，油腻不爽口等缺点。白砂糖、柠檬草提取液和果葡糖浆的加入，清甜的味道和清冽的香味中和了果乳饮料中高蛋白和残余油脂带来的饮用不适感，使得所制备得到的果乳饮料风味更佳。
3、赤苍藤的嫩叶有种类众多、含量丰富的药效氨基酸，和含量高于常见蔬菜的维生素b、维生素c，以及具有较高营养价值的苏门树脂酸、桂皮酸松柏醇酯。将其提取物加入澳洲坚果果乳饮料中可以丰富其营养价值，同时改善饮料口味。
4、澳洲坚果果皮含有丰富的矿物质元素和单宁，fe、zn、p等微量元素的含量可以满足人体日常所需量的要求，单宁有利于果乳饮料的保质防腐。将澳洲坚果果皮提取物加入澳洲坚果果乳饮料，结合均质设备取得的高分散特性，使得在不影响果乳饮料外观的同时，丰富了饮料的营养，也改善了果乳饮料的口感，为果乳饮料增加独特的香味。
5、澳洲坚果果乳饮料的制备过程中，温度的控制极为重要，过高的温度会使得果仁中所含蛋白质变质，严重影响产品的营养价值和口感。本发明采用超细球磨机对澳洲坚果果仁，在破碎、研磨物料的同时，球磨机的涡轮吸进大量空气，这些气体起到了冷却机器、研磨物料及传送细料的作用，使得整个加工过程物料温度不超过30℃。实现了对澳洲坚果果仁超细化处理的同时，也保证了整个加工过程处于低温，使得产品保有优异的风味和丰富的营养价值。
6、本发明采用高剪切管线式乳化机对乳液进行分散，对乳液中物料颗粒施加的高剪切力使得物料颗粒进一步分散、细化分布在乳液中。实现了在无分散剂、乳化剂加入的情况下对乳液中各种物料的分散。高分散度结合果皮提取物中单宁的防腐效果使得制备产品稳定性好，贮藏时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求书做进一步说明，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。
实施例1
澳洲坚果果乳饮料，包括澳洲坚果果仁15份、澳洲坚果果皮5份、白砂糖2份、柠檬草提取液1份、果葡糖浆2份。
澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁加入电热烘干机在45℃条件下干燥3天，降至常温后送入压榨设备，在50mpa的压力下压榨10分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至3mm的颗粒，在超细球磨机(参数：研磨温度为25℃，轴转速为700r/min，分级细度为1000目)中研磨30分钟得到果仁粉末，该粉末粒径为0.01mm；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与77％的乙醇溶液按质量比1:2混合加入转速为1500r/min的搅拌机搅拌10min得到混合液，加入混合液总重1％的羧甲基纤维素钠，在25℃条件下提取20分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(5)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为2.5kw，转速设置为2800r/min，均质时间20分钟后收集得到精制乳液；
(6)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
由上述实施例制得的澳洲坚果果乳饮料中物料细化度为1.0um，品尝味道颇佳，口感爽滑，无油腻感。
实施例2
澳洲坚果果乳饮料，包括澳洲坚果果仁15份、澳洲坚果果皮5份、白砂糖3份、柠檬草提取液2份、果葡糖浆3份、赤苍藤提取物2份。
澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁加入电热烘干机在45℃条件下干燥5天，降至常温后送入压榨设备，在55mpa的压力下压榨15分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至5mm的颗粒，在超细球磨机(参数：研磨温度为35℃，轴转速为600r/min，分级细度为1200目)中研磨50分钟得到果仁粉末，该粉末粒径为0.05mm；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与85％的乙醇溶液按质量比1:3混合加入转速为2000r/min的搅拌机搅拌15min得到混合液，加入混合液总重2％的提取助剂(由1:1:1的羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠和纤维素酶组成)，在55℃条件下提取30分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)赤苍藤的提取：将赤苍藤嫩叶洗净粉碎至1cm以下，与水混匀制成赤苍藤嫩叶浆液，在浆液中加入总重1％复合酶(由比例为2：1：0.5：2的果胶酶、纤维素酶、过氧化氢酶、木聚糖酶组成)，升温至50℃保持25分钟后经过离心取得上清液，抽滤得到赤苍藤提取物；
(5)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(6)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为4kw，转速设置为3000r/min，均质时间30分钟后收集得到精制乳液；
(7)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
由上述实施例制得的澳洲坚果果乳饮料中物料细化度为0.5um，品尝味道颇佳，口感爽滑，无油腻感。
实施例3
澳洲坚果果乳饮料，包括澳洲坚果果仁20份、澳洲坚果果皮6份、白砂糖2份、柠檬草提取液2份、果葡糖浆2份。
澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁加入电热烘干机在50℃条件下干燥4天，降至常温后送入压榨设备，在52mpa的压力下压榨12分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至4mm的颗粒，在超细球磨机(参数：研磨温度为30℃，轴转速为650r/min，分级细度为1100目)中研磨35分钟得到果仁粉末，该粉末粒径为0.02mm；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与80％的乙醇溶液按质量比1:3混合加入转速为1800r/min的搅拌机搅拌10min得到混合液，加入混合液总重1％的提取助剂(由1:2羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠组成)，在40℃条件下提取25分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)赤苍藤的提取：将赤苍藤嫩叶洗净粉碎至1cm以下，与水混匀制成赤苍藤嫩叶浆液，在浆液中加入总重0.7％复合酶(由比例为2：1：1:2.5的果胶酶、纤维素酶、过氧化氢酶、木聚糖酶组成)，升温至45℃保持28分钟后经过离心取得上清液，抽滤得到赤苍藤提取物；
(5)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(6)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为3kw，转速设置为2800r/min，均质时间25分钟后收集得到精制乳液；
(7)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
由上述实施例制得的澳洲坚果果乳饮料中物料细化度为0.7um，品尝味道颇佳，口感爽滑，无油腻感。
实施例4
澳洲坚果果乳饮料，包括澳洲坚果果仁22份、澳洲坚果果皮6份、白砂糖2份、柠檬草提取液2份、果葡糖浆3份。
澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁加入电热烘干机在48℃条件下干燥4天，降至常温后送入压榨设备，在55mpa的压力下压榨12分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至3mm的颗粒，在超细球磨机(参数：研磨温度为28℃，轴转速为600r/min，分级细度为1200目)中研磨38分钟得到果仁粉末，该粉末粒径为0.03mm；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与82％的乙醇溶液按质量比1:3混合加入转速为1800r/min的搅拌机搅拌14min得到混合液，加入混合液总重2％的六偏磷酸钠，在45℃条件下提取28分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)赤苍藤的提取：将赤苍藤嫩叶洗净粉碎至1cm以下，与水混匀制成赤苍藤嫩叶浆液，在浆液中加入总重0.5％复合酶(由比例为2：1：1:2的果胶酶、纤维素酶、过氧化氢酶、木聚糖酶组成)，升温至40～55℃保持20～30分钟后经过离心取得上清液，抽滤得到赤苍藤提取物；
(5)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(6)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为2.8kw，转速设置为3000r/min，均质时间22分钟后收集得到精制乳液；
(7)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
由上述实施例制得的澳洲坚果果乳饮料中物料细化度为0.9um，品尝味道颇佳，口感爽滑，无油腻感。
实施例5
澳洲坚果果乳饮料，包括澳洲坚果果仁21份、澳洲坚果果皮7份、白砂糖2份、柠檬草提取液2份、果葡糖浆3份。
澳洲坚果果乳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)原料预处理：取澳洲坚果果皮，洗净备用；将澳洲坚果果仁加入电热烘干机在48℃条件下干燥4天，降至常温后送入压榨设备，在52mpa的压力下压榨12分钟，分离油脂与果仁渣；
(2)研磨：将果仁粉碎至3mm的颗粒，在超细球磨机(参数：研磨温度为28℃，轴转速为600r/min，分级细度为1200目)中研磨38分钟得到果仁粉末，该粉末粒径为0.03mm；
(3)果皮提取物的制备：将洗净的澳洲坚果果皮与82％的乙醇溶液按质量比1:3混合加入转速为1800r/min的搅拌机搅拌14min得到混合液，加入混合液总重2％的六偏磷酸钠，在45℃条件下提取28分钟后过滤，离心后取上清液，常温常压下蒸发结晶得到果皮提取物；
(4)赤苍藤的提取：将赤苍藤嫩叶洗净粉碎至1cm以下，与水混匀制成赤苍藤嫩叶浆液，在浆液中加入总重0.5％复合酶(由比例为2：1：1的纤维素酶、过氧化氢酶、木聚糖酶组成)，升温至40～55℃保持20～30分钟后经过离心取得上清液，抽滤得到赤苍藤提取物；
(5)配制粗制乳液：在果仁粉末中加入纯净水、白砂糖、柠檬草提取液、果葡糖浆、果皮提取物，搅拌混匀后得到粗制乳液；
(6)乳液均质：将粗制乳液注入高剪切管线式乳化机中进行均质处理，工作功率为2.8kw，转速设置为3000r/min，均质时间22分钟后收集得到精制乳液；
(7)杀菌、封装：将精制乳液杀菌后分装、封口，制得澳洲坚果果乳饮料。
由上述实施例制得的澳洲坚果果乳饮料中物料细化度为1.0um，品尝味道颇佳，口感爽滑，无油腻感。