本发明涉及一种红枣核桃酱及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
红枣是一种营养佳品，素有“木本粮食，滋补佳品”之美称。李时珍在《本草纲目》中记载，枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，常用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素a、维生素c、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。民间亦有“日食三颗枣，百岁不显老”的谚语。
核桃又名姜桃、胡桃，系胡桃科核桃属，在我国栽培历史悠久，品种多，资源丰富。核桃具有极高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分，还含有锌、铬、锰等人体必需的微量元素，是公认的营养保健佳品。核桃蛋白质属于完全蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的9种氨基酸，且谷氨酸、精氨酸和酪氨酸的含量也比较高。不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)占总脂肪酸含量90%以上，特别是人体必需的脂肪酸亚油酸(60.2%~65.2%)和亚麻酸(6.3%~11.9%)是前列腺素、dha、epa等重要代谢产物的前体物，对维持人体健康、调节生理功能具有重要作用。此外，核桃油还含有黄酮等活性成分，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
目前对于红枣与核桃的吃法，市场上产品多为红枣夹核桃，并未出现红枣核桃酱的类似产品。
红枣核桃酱具备核桃与红枣的功效，含有丰富维生素、蛋白质、油脂、碳水化合物、糖分、钙铁锌硒等微量元素，具有补血益气、促进身体发育等作用。
技术实现要素：
为弥补现有技术问题的不足，本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全、营养全面丰富的红枣核桃酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红枣核桃酱，由以下重量份的原料制成：红枣15-35份，核桃仁10-35份，红枣和核桃的总量为30-70份，其余为水，红枣与核桃仁均为干品。
一种红枣核桃酱的制备方法，包括如下步骤：
a、将核桃仁经烘干去皮后备用；
b、将红枣洗净后切成小块；
c、将切成小块的红枣用热水浸泡；
d、将去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水混合后进行打浆、过胶体磨均质、装罐、杀菌处理。
本发明的更优方案是：
步骤a中，核桃仁的去皮条件为：于120～150℃下烘烤10～30min，震动鼓风去皮。
步骤c中，红枣洗净后切成小块，在50～90℃的恒温水中浸泡10～50min。
步骤d中，红枣核桃酱装罐后的杀菌条件为100～121℃杀菌10～30min。
本发明的有益效果是：本发明的主要成分红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神等功效；核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，所含的微量元素硒和维生素e可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。故核桃有“长寿果”及“脑力劳动者最佳食品”之美称。本发明将红枣与核桃的天然成分和功效相搭配、互补，具有营养丰富、易吸收的优点，还可以促消化，防便秘，美容养颜，补充大脑营养，益智健脑，具有很好的保健作用，适于老人、儿童及各年龄段人群，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种红枣核桃酱，由以下重量份的原料制成：红枣15份、核桃仁15份、水70份。
一种红枣核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
a、核桃仁在鼓风干燥箱中于130℃下烘烤30min后，震动鼓风去皮。
b、将红枣洗净切成小块，在60℃的恒温水中浸泡20min。
c、去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水混合经打浆、过胶体磨均质、装罐后在100℃杀菌30min。
实施例2：
一种红枣核桃酱，由以下重量份的原料制成：红枣20份、核桃仁20份、水60份。
一种红枣核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
a、核桃仁在鼓风干燥箱中于140℃下烘烤30min后，震动鼓风去皮。
b、将红枣洗净切成小块，在70℃的恒温水中浸泡20min。
c、去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水一起经打浆、过胶体磨均质、装罐后在110℃杀菌20min。
实施例3：
一种红枣核桃酱，由以下重量份的原料制成：红枣30份、核桃仁15份、水60份。
一种红枣核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
a、核桃仁在鼓风干燥箱中于145℃下烘烤25min后，震动鼓风去皮。
b、将红枣洗净切成小块，在70℃的恒温水中浸泡30min。
c、去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水混合经打浆、过胶体磨均质、装罐后在121℃杀菌10min。
实施例4：
一种红枣核桃酱，由以下重量比的原料组成，红枣20份、核桃仁20份、水60份。
一种红枣核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
a、核桃仁在鼓风干燥箱中于145℃下烘烤25min后，震动鼓风去皮。
b、将红枣洗净切成小块，在70℃的恒温水中浸泡30min。
c、去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水混合经打浆、过胶体磨均质、装罐后在121℃杀菌10min。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。