一种土豆去皮装置及其用该装置制作土豆片的方法与流程

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及到一种土豆去皮装置及其用该装置制作土豆片的方法。

背景技术

庆元传统小吃，但是传统手工制作方法有局限性。一是用晒干的方式，不能全年生产，含水率不均一，容易褐变霉变。二是蒸煮过程难控制，土豆片淀粉含量不均一，导致油炸不均匀。在土豆片的制作过程中去皮过程非常重要，长期以来土豆的皮是靠手剥完成，耗费了大量人力。市面上也出现了一些去皮机，但由于土豆的形态都是不规则的，很多机器对于不同规格的土豆同时去皮的效果比较差，其中有些土豆去皮不够干净，需要手工重新处理。往往去皮不干净，用机器浸泡方式去皮含水量上升，去皮再切片后的制作方法与传统工艺要发生很大改变。

技术实现要素：

本发明的第一目的是提供一种可以给不同规格的土豆一次性去皮装置。

本发明所述的一种土豆去皮装置，包括旋转体和支架，所述旋转体包括两侧等腰六边型固定板和连接板，连接板均连接固定在两块等腰六边型固定板之间，旋转体的中间连接有转动轴，转动轴穿过旋转体且两端分别固定在支架上，转动轴的一侧上连接有转动电机，旋转体的上端面上设有开口，开口的侧边连接有盖子，盖子铰接在开口的一侧上，盖子可翻平贴靠在旋转体表面，开口上连接可拆卸的割皮装置，旋转体底部还设有活动板，活动板的一侧与等腰六边型固定板的内侧相互通过铰链连接，活动板上还设有延伸板，活动板和延伸板通过开关连接，延伸板的另一端连接在另一侧的等腰六边型固定板上；所述转动轴的外侧一圈上分布有细小的毛刷，所述连接板、活动板和延伸板的内侧也设有细小的毛刷；所述支架包括两侧的支脚和横板，两个支脚之间连接横板，横板处于所述活动板的下方；所述旋转体一侧的连接板表面上还设有进水开口，进水开口上设有进水套，进水套上连接有皮管，皮管拔出后，进水套封闭进水开口，所述旋转体一侧的等腰六边型固定板上设有视窗，视窗上装有透明玻璃。

作为优选方案：所述横板上装有弧形片，打开所述开关，所述活动板的一侧随着所述铰链进行翻转，活动板的另一侧贴靠在弧形片上形成一通道。

作为优选方案：所述盖子的一侧设有凹槽，所述旋转体上端面上设有与凹槽相匹配的凸点，盖子封闭开口，凹槽刚好卡接在凸点上。

作为优选方案：所述割皮装置包括漏斗、割皮筒和卡接块，所述漏斗装在所述割皮筒上端，割皮筒的内部设有刀片，割皮筒的下端面上装有所述卡接块，卡接块刚好卡接在开口上。

作为优选方案：所述割皮筒内部的刀片均匀分布在四个面上，且每个面上设有两片弧形刀片，弧形刀片之间相互连接。

本发明专利的第二目的是提供一种土豆去皮装置制作土豆片的方法，本方法在运用了本去皮装置前提下，造成去皮后，土豆内部水分过多，需要选择多次烘干，造成油炸土豆片的步骤方法有所改变。

一种土豆去皮装置制作土豆片的方法，该加工方法包括如下步骤：

（1）选材：选择本地土豆，土豆的直径在5-8cm；

（2）去皮及清洗：把土豆直接放入去皮装置内，先在土豆表皮划开口子，放入一定量的土豆，往旋转体内冲入比土豆高的水，用旋转电机带动旋转体高速转动，进行1次正转1次反转后，去皮完成，将土豆取出；

（3）切片：机器自动切片，切片的厚度控制在2-4mm；

（4）一次烘干：烘房烘干8-10小时，温度26-30°，再在35-40°的温度下，烘干2-2.5小时，最后在40-45°，再烘干0.5-1小时；由于在特殊装置下进行去皮处理，去皮过程中一直浸泡在水中，为了防止变味，进行第一次烘干；

（5）蒸煮：在步骤4后进行蒸煮6-8分钟；时间太长的话，土豆片容易碎掉，不经过此步骤的前提下，在油炸的时候外面马上熟了，里面没熟；

（6）泡水:在水温20-25°下清水浸泡2-2.5小时，之后在水温15-20°下的3%盐水浸泡2-2.5小时，最后在水温10-15°下的6%盐水浸泡2-2.5小时；前面去皮的浸泡在水中，但水温低，不能有效沉淀土豆中的淀粉，如果没有进行本步骤土豆中淀粉过多，口感黏糊，不干脆，颜色容易发褐，不去掉淀粉，片不会变白，先泡水再蒸煮，颜色会变黄。通过蒸煮和泡水去掉2/3的淀粉；

（7）二次烘干；烘房烘干4-5小时，温度24-27°，再在35-38°下烘干2-3个小时，最后在40-42°烘干0.5-1个小时；温度太低口感不干脆，含水量，颜色变黑，产生气味，温度太高，收缩的太快，土豆片变形，会变得非常薄，厚度太薄油炸时候要交掉，香味没掉。太阳晒出来的口感好点，特殊的味道，烤房的烤出来是黄色，炸出来白色，太阳晒出的就是白色，炸出来还是白色；

（8）调味：油炸前将土豆片浸泡在浓度为3-5%的盐水中3-5min，之后再烘干1-1.5小时，至土豆片含水率到4-5%，用烘干机的热风温度50-60°，烘干到土豆片的含水量为4%-6%；

（9）油炸：在170-180°温度的油锅里持续炸7-8秒，之后放置5min以上进行分装。

本发明的优点和有益效果为：先将土豆倒入割皮装置内，利用割皮装置内装有的刀片割开土豆皮的口子，通过四个面放置八片刀片，适合不规则形状的土豆任意面触碰都可以实现割开口子的目的。划开口子的土豆掉到去皮装置内，在堆积了一定数量后，往装置内冲入超过堆积土豆高度的水，启动电机让旋转体进行360度高速旋转。由于连接板和转动轴上装有毛刷。高速转动后，土豆在高速的离心力作用下，贴着连接板内侧面转动，毛刷将土豆皮刷去，同时土豆与土豆之间也会形成摩擦，也能够将土豆的外侧皮刷掉。此装置适合不同大小，不同规格的土豆一起进行去皮，操作方便，去皮干净；由于在特殊装置下进行去皮处理，去皮过程中一直浸泡在水中，为了防止变味，进行第一次烘干；蒸煮时间太长的话，土豆片容易碎掉，不经过此步骤的前提下，在油炸的时候外面马上熟了，里面没熟；前面去皮的浸泡在水中，但水温低，不能有效沉淀土豆中的淀粉，如果没有进行本步骤土豆中淀粉过多，口感黏糊，不干脆，颜色容易发褐，不去掉淀粉，片不会变白，先泡水再蒸煮，颜色会变黄。通过蒸煮和泡水去掉2/3的淀粉；最终做出来的土豆片成色好，口感佳。

附图说明

图1是本发明实施例的结构示意图；

图2是本发明开口105的结构示意图；

图3是本发明毛刷111的结构示意图；

图4是本发明割皮装置3的结构示意图；

图5是本发明弧形刀片305的结构示意图；

图6是本发明开关110的结构示意图；

图7是本发明活动板107翻转的结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种土豆去皮装置，包括旋转体1和支架2，所述旋转体1包括两侧等腰六边型固定板101和连接板102，连接板102均连接固定在两块等腰六边型固定板101之间，旋转体1的中间连接有转动轴103，转动轴103穿过旋转体1且两端分别固定在支架2上，转动轴103的一侧上连接有转动电机104，旋转体1的上端面上设有开口105，开口105的侧边连接有盖子106，盖子106铰接在开口105的一侧上，盖子106可翻平贴靠在旋转体1表面，开口105上连接可拆卸的割皮装置3，旋转体1底部还设有活动板107，活动板107的一侧与等腰六边型固定板101的内侧相互通过铰链108连接，活动板107上还设有延伸板109，活动板107和延伸板109通过开关110连接，延伸板109的另一端连接在另一侧的等腰六边型固定板101上；所述转动轴103的外侧一圈上分布有细小的毛刷111，所述连接板102、活动板107和延伸板109的内侧也设有细小的毛刷111；所述支架2包括两侧的支脚201和横板202，两个支脚201之间连接横板202，横板202处于所述活动板107的下方；所述旋转体1一侧的连接板102表面上还设有进水开口112，进水开口112上设有进水套113，进水套113上连接有皮管114，皮管114拔出后，进水套113封闭进水开口112为现有常见技术，所述横板202上装有弧形片203，打开所述开关110，所述活动板107的一侧随着所述铰链108进行翻转，活动板107的另一侧贴靠在弧形片203上形成一通道，所述盖子106的一侧设有凹槽115，所述旋转体1上端面上设有与凹槽115相匹配的凸点116，盖子106封闭开口105，凹槽115刚好卡接在凸点116上，所述割皮装置3包括漏斗301、割皮筒302和卡接块303，所述漏斗301装在所述割皮筒302上端，割皮筒302的内部设有刀片304，割皮筒302的下端面上装有所述卡接块303，卡接块303刚好卡接在开口105上，所述割皮筒302内部的刀片304均匀分布在四个面上，且每个面上设有两片弧形刀片305，弧形刀片305之间相互连接。所述旋转体1一侧的等腰六边型固定板101上设有视窗4，视窗4上装有透明玻璃。

操作中，先将割皮装置3装在开口105上，卡接块303刚好卡接住开口105，土豆从漏斗301倒入割皮装置3内，土豆通过漏斗301的挤压，贴任意一侧从割皮筒302滑落，割皮筒302内装有的刀片304割开土豆皮的口子，通过四个面放置八片弧形刀片305，任意面任意位置的口子被割开。皮上被划口子的土豆不断掉到旋转体1内，通过视窗4观察装入的土豆达到一定数量以后，将皮管114插入进水套113，皮管114与进水开口112连通，冲入一定量的水，当水超过土豆堆积的高度，停止加水。拔掉皮管114，进水套113封闭进水开口112，取下割皮装置3，将盖子106封闭开口105，凹槽115卡接进凸点116进行固定，启动转动电机104，转动轴103带动旋转体1进行360度高速旋转，在转动轴103、连接板102、活动板107和延伸板109都装有毛刷，土豆在划出开口后通过水的浸泡，在旋转体1整体高速转动后，毛刷将土豆皮刷去，土豆与土豆之间也会形成摩擦，将外侧皮刷掉。通过1次正转1次反转以后，打开开关110，活动板107的一侧随着所述铰链108进行翻转，活动板107的另一侧贴靠在弧形片203上形成一通道，水、皮和土豆都从通道滑出，土豆和切去的皮掉落在延伸板109下方的弧形片203上，水会沿着往外流，可以通过吸等方式将水排掉。手动把土豆哪出来放入篮子等器物里，通道上的皮直接手动拿走，留在延伸板109上的土豆也可以直接取出。清理比较方便，等腰六边型固定板101的设计，是让旋转体1为六面体是保证高速旋转后贴在平面壁上，去皮更干净，同时建立通道便于拿出土豆，并且容易清理土豆皮。此方法适合不同大小，不同规格的土豆一起进行去皮，操作方便，去皮干净。

一种土豆去皮装置制作土豆片的方法，该加工方法包括如下步骤：

（1）选材：选择本地土豆，土豆的直径在5-8cm；

（2）去皮及清洗：把土豆直接放入去皮装置内，先在土豆表皮划开口子，放入一定量的土豆，往旋转体内冲入比土豆高的水，用旋转电机带动旋转体高速转动，进行1次正转1次反转后，去皮完成，将土豆取出；

（3）切片：机器自动切片，切片的厚度控制在2-4mm；

（4）一次烘干：烘房烘干8-10小时，温度26-30°，再在35-40°的温度下，烘干2-2.5小时，最后在40-45°，再烘干0.5-1小时；

（5）蒸煮：在步骤4后进行蒸煮6-8分钟；

（6）泡水:在水温20-25°下清水浸泡2-2.5小时，之后在水温15-20°下的3%盐水浸泡2-2.5小时，最后在水温10-15°下的6%盐水浸泡2-2.5小时；

（7）二次烘干；烘房烘干4-5小时，温度24-27°，再在35-38°下烘干2-3个小时，最后在40-42°烘干0.5-1个小时；

（8）调味：油炸前将土豆片浸泡在浓度为3-5%的盐水中3-5min，之后再烘干1-1.5小时，至土豆片含水率到4-5%，用烘干机的热风温度50-60°，烘干到土豆片的含水量为4%-6%；

（9）油炸：在170-180°温度的油锅里持续炸7-8秒，之后放置5min以上进行分装。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明；本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

尽管本文较多地使用了旋转体、支架、割皮装置、等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。