本发明属于食品加工制备技术领域，尤其涉及祛湿除寒即食休闲食品及其制备方法。
背景技术
生姜在我国中药应用中具有悠久的历史，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
我国的生姜资源非常丰富，尤其近些年来各地相继大力引种生姜优良品种，扩大种植面积，使生姜年产量不断增加。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获季节，生产区的生姜损失很大。对生姜的综合利用研究，有利于原料的就地加工、贮存、运输；此外，迄今为止，生姜食用多作普通调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，出口产品多为保鲜、风干、腌渍等初级加工产品，技术附加值很少，利用率极低。
姜糖是一道美味可口的名点，最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有祛湿除寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。
阳气不足已成为现代人的通病。现代人享受着越来越舒适的生活，品尝着越来越丰富的饮食，却忽略了这些“享受”带给身体的变化。现代人多血流不畅，运行受阻，郁积于经脉或器官之内，湿邪过重，人体内湿气过重，容易引发风湿关节炎、腰酸背痛、不名肿痛等多种不适，久而久之会出现各种慢性疾病亦或者顽固性疾病。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明将传统姜糖与植物蛋白组织化结合起来，再添加相关辅料，制得祛湿除寒功效的素肉即食休闲食品。
一种祛湿除寒即食休闲食品，包括以下原料组成：姜5-10份、红糖10-20份、大豆分离蛋白70-80份、糯米粉10-20份、薏米粉5-10份、红枣粉5-10份、桂圆粉2-5份、柚皮粉3-6份、盐5-10份、八角1-3份、花椒4-7份、小茴香3-6份、壳聚糖1-3份、红辣椒提取物1-3份。
所述的红枣粉是将红枣洗净煮沸，去核，-20℃以下冻干干燥后研磨粉碎制得。
所述的桂圆粉、柚皮粉，是将干桂圆、干柚子皮，研磨粉碎。
所述的红辣椒提取物为：新鲜红辣椒干燥后，粉粹，然后加入4-6倍量的50-60%乙醇回流提取2-3h，然后浓缩干燥，既得红辣椒提取物。
所述的休闲食品，包括以下原料组成：姜8份、红糖15份、大豆分离蛋白75份、糯米粉15份、薏米粉7份、红枣粉8份、桂圆粉4份、柚皮粉5份、盐7份、八角2份、花椒6份、小茴香4份、壳聚糖2份、红辣椒提取物2份。
上述休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁的制备：鲜姜去皮，加入10-20份水，打浆，用三层纱布过滤除杂；
（2）姜糖汁的制备：在姜汁中缓缓加入红糖10-20份，边加热搅拌溶解，至煮沸稳定10-15min；
（3）原料配制：大豆分离蛋白70-80份、糯米粉10-20份、薏米粉5-10份、红枣粉5-10份、桂圆粉2-5份、柚皮粉3-6份、盐5-10份、八角1-3份、花椒2-3份、小茴香3-6份、壳聚糖1-3份、红辣椒提取物1-3份，充分混匀后备用；
（3）调质：将姜糖汁缓缓倒入上述配好的原料中，期间不断搅拌，水分调节至含水量50-70%，再均质；
（4）挤压加工：方形或圆形模空，边长直径0.5-1cm，调节切刀速度控制长度在3-6cm；控制输送段30-35℃，熔融段110-120℃，成型段100-110℃，挤压之后水分在30-40%；
（5）微波膨化：微波频率为2450mhz±50hz，3-5min；
（6）稳定回软：在湿度30-40%、温度30-40℃回软1-2h；
（7）包装灭菌：真空包装、辐照灭菌。
本发明的有益效果：
针对现代人多数湿邪过重的情况，本发明提供了一种祛湿除寒的休闲食品，结合姜、薏米粉、桂圆粉等常见食品的祛湿除寒作用，再添加大豆蛋白、红枣粉、糯米粉等提升食品的营养价值，最后由于所用原料有异味，因此加入柚皮粉、盐、八角、花椒、小茴香增加祛湿除寒功效的同时调整食品的口感。另外壳聚糖、红辣椒提取物等能够促进胃液分泌、增强食欲、促进血液循环，提高肌体抗病能力，且其与其他原料相互作用后提高该休闲食品的保质期。
具体实施方式
实施例1
一种祛湿除寒即食休闲食品，包括以下原料组成：姜5份、红糖10份、大豆分离蛋白80份、糯米粉20份、薏米粉5份、红枣粉10份、桂圆粉5份、柚皮粉6份、盐5份、八角3份、花椒7份、小茴香6份、壳聚糖3份、红辣椒提取物1份。
所述的红枣粉是将红枣洗净煮沸，去核，-20℃以下冻干干燥后研磨粉碎制得。
所述的桂圆粉、柚皮粉，是将干桂圆、干柚子皮，研磨粉碎。
所述的红辣椒提取物为：新鲜红辣椒干燥后，粉粹，然后加入6倍量的50%乙醇回流提取3h，然后浓缩干燥，既得红辣椒提取物。
上述休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁的制备：鲜姜去皮，加入20份水，打浆，用三层纱布过滤除杂；
（2）姜糖汁的制备：在姜汁中缓缓加入红糖，边加热搅拌溶解，至煮沸稳定10min；
（3）原料配制：大豆分离蛋白、糯米粉、薏米粉、红枣粉、桂圆粉、柚皮粉、盐、八角、花椒、小茴香、壳聚糖、红辣椒提取物，充分混匀后备用；
（3）调质：将姜糖汁缓缓倒入上述配好的原料中，期间不断搅拌，水分调节至含水量50%，再均质；
（4）挤压加工：方形或圆形模空，边长直径0.5cm，调节切刀速度控制长度在6cm；控制输送段30-35℃，熔融段110-120℃，成型段100-110℃，挤压之后水分在30%；
（5）微波膨化：微波频率为2450mhz±50hz，5min；
（6）稳定回软：在湿度30%、温度30℃回软2h；
（7）包装灭菌：真空包装、辐照灭菌。
实施例2
一种祛湿除寒即食休闲食品，包括以下原料组成：姜10份、红糖20份、大豆分离蛋白70份、糯米粉10份、薏米粉10份、红枣粉5份、桂圆粉2份、柚皮粉3份、盐10份、八角1份、花椒4份、小茴香3份、壳聚糖1份、红辣椒提取物3份。
所述的红枣粉是将红枣洗净煮沸，去核，-20℃以下冻干干燥后研磨粉碎制得。
所述的桂圆粉、柚皮粉，是将干桂圆、干柚子皮，研磨粉碎。
所述的红辣椒提取物为：新鲜红辣椒干燥后，粉粹，然后加入4倍量的60%乙醇回流提取2h，然后浓缩干燥，既得红辣椒提取物。
上述休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁的制备：鲜姜去皮，加入10份水，打浆，用三层纱布过滤除杂；
（2）姜糖汁的制备：在姜汁中缓缓加入红糖，边加热搅拌溶解，至煮沸稳定15min；
（3）原料配制：大豆分离蛋白、糯米粉、薏米粉、红枣粉、桂圆粉、柚皮粉、盐、八角、花椒、小茴香、壳聚糖、红辣椒提取物，充分混匀后备用；
（3）调质：将姜糖汁缓缓倒入上述配好的原料中，期间不断搅拌，水分调节至含水量70%，再均质；
（4）挤压加工：方形或圆形模空，边长直径1cm，调节切刀速度控制长度在3cm；控制输送段30-35℃，熔融段110-120℃，成型段100-110℃，挤压之后水分在40%；
（5）微波膨化：微波频率为2450mhz±50hz，3min；
（6）稳定回软：在湿度40%、温度40℃回软1h；
（7）包装灭菌：真空包装、辐照灭菌。
实施例3
一种祛湿除寒即食休闲食品，包括以下原料组成：姜8份、红糖15份、大豆分离蛋白75份、糯米粉15份、薏米粉7份、红枣粉8份、桂圆粉4份、柚皮粉5份、盐7份、八角2份、花椒6份、小茴香4份、壳聚糖2份、红辣椒提取物2份。
所述的红枣粉是将红枣洗净煮沸，去核，-20℃以下冻干干燥5-8h，然后研磨粉碎制得。
所述的桂圆粉、柚皮粉，是将干桂圆、干柚子皮，研磨粉碎。
所述的红辣椒提取物为：新鲜红辣椒干燥后，粉粹，然后加入5倍量的55%乙醇回流提取2.5h，然后浓缩干燥，既得红辣椒提取物。
上述休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁的制备：鲜姜去皮，加入15份水，打浆，用三层纱布过滤除杂；
（2）姜糖汁的制备：在姜汁中缓缓加入红糖，边加热搅拌溶解，至煮沸稳定12min；
（3）原料配制：大豆分离蛋白、糯米粉、薏米粉、红枣粉、桂圆粉、柚皮粉、盐、八角、花椒、小茴香、壳聚糖、红辣椒提取物，充分混匀后备用；
（3）调质：将姜糖汁缓缓倒入上述配好的原料中，期间不断搅拌，水分调节至含水量60%，再均质；
（4）挤压加工：方形或圆形模空，边长直径0.8cm，调节切刀速度控制长度在5cm；控制输送段30-35℃，熔融段110-120℃，成型段100-110℃，挤压之后水分在35%；
（5）微波膨化：微波频率为2450mhz±50hz，4min；
（6）稳定回软：在湿度35%、温度35℃回软1.5h；
（7）包装灭菌：真空包装、辐照灭菌。
对比例1
一种祛湿除寒即食休闲食品，包括以下原料组成：姜8份、红糖15份、大豆分离蛋白75份、糯米粉15份、红枣粉8份、盐7份、八角2份、花椒6份、小茴香4份、壳聚糖2份、红辣椒提取物2份。
所述的红枣粉是将红枣洗净煮沸，去核，-20℃以下冻干干燥5-8h，然后研磨粉碎制得。
所述的红辣椒提取物为：新鲜红辣椒干燥后，粉粹，然后加入5倍量的55%乙醇回流提取2.5h，然后浓缩干燥，既得红辣椒提取物。
制备方法同实施例3。
对比例2
一种祛湿除寒即食休闲食品，包括以下原料组成：姜8份、红糖15份、大豆分离蛋白75份、红枣粉8份、桂圆粉4份、柚皮粉5份、盐7份、八角2份、花椒6份、小茴香4份、壳聚糖2份、红辣椒提取物2份。
所述的红枣粉是将红枣洗净煮沸，去核，-20℃以下冻干干燥5-8h，然后研磨粉碎制得。
所述的桂圆粉、柚皮粉，是将干桂圆、干柚子皮，研磨粉碎。
制备方法同实施例3。
效果实施例
（一）官能评价、保质期
在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共100名，对本发明实施例1-3和对比例1-2（每20人一组）制备的休闲食品进行风味官能评价，同时分析其保质时间，结果见表1。
风味分析
表1素肉休闲食品口味及保质效果分析
（二）慢性病患者食用情况分析
在全市范围内分别选取湿邪过重且常有风湿关节炎、腰酸背痛、不名肿痛的测试人群共180名，在正常健康饮食外，食用该休闲食品半年后，观察其身体状况，以实施例3、对比例1、对比例2考察分析结果如下表2。
表2慢性病人群食用情况分析（数值为有不适的人数或者增重，每种情况总人数20例）