本发明属于人参保健饮技术领域，具体涉及一种人参醋蛋肽饮液的制备方法。
背景技术：
人参皂苷是人参的主要活性成分，但是从人参属植物中提取的人参皂苷中十分繁多，人参皂苷是一种萜类化合物，主要由两部分构成的配糖体，即疏水的苷元和亲水的糖基，不同种类的皂苷之间的区别在于，苷元和糖基的种类、所连糖基的数量和糖基连接的碳位的不同、糖基上连接乙酰基或丙二酰基存在差异，其中人参皂苷中所含糖基越少，生物利用度越高，药理活性就越高。但是人参皂苷在体内转化和吸收主要与肠道上的微生物和酶类的种类有关，因此通过对人参皂苷体外转化以提高人参皂苷的吸收能力。
以人参皂苷为主要原料制备的人参食品有多种，如人参发酵酒、人参发酵醋、人参饮料、人参茶、人参糖果、人参果酱、人参蜂王浆、人参口服液等。中国专利cn104450488b公开的一种人参枸杞醋及其制备方法，该人参枸杞醋包括人参、小米、枸杞、大曲、怀山药、蛹虫草、山楂和谷糠，制备方法如下：将2年以上人工种人参经烘干、粉碎后，加温水浸泡，研磨得到人参浸液，然后加入枸杞浸液、蛹虫草浸液、小米粉、山楂泥和山药粉加温水混合搅拌，蒸煮，得到蒸煮好的混合物，然后将大曲粉末在温水中浸泡后与蒸煮好的混合物和酵母、糖化酶混合，密封酒精发酵，再加入醋酸菌，倒醅醋酸发酵，得到成熟醋醅，最后将成熟的醋醅松散平整，加入温水浸泡，将浸泡好的滤液通过淋池底部的淋层淋出，加热灭菌，常温静置得到人参枸杞醋。中国专利cn103555556b公开的以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法，制备方法为：将玉米芯经高压空气清洗、粉碎后与玉米穗、水混合，加入复合酶进行发酵，得到液化醪液，加热，向其中加入糖化酶，保温糖化，再将活性干酵母和生香酵母活化后加入混合物中进行培养，最后加入醋酸菌液进行醋酸发酵，过滤得到玉米芯和玉米穗发酵液，最后将所述玉米芯和玉米穗发酵液与人参粉末加水浸提得到的浸提液混合并搅拌均匀，制得所述人参醋。由上述现有技术，通过对人参的浸出液和提取液进行生物转化处理，并与其他材料相结合，不仅可提高人参皂苷中的容易被人体吸收的人参皂苷的含量，更有利于提高人参皂苷饮液的保健作用。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种人参醋蛋肽饮液的制备方法，是将人参、黄氏和枸杞中药材经食醋浸渍和超声波提取，提高药醋精华液中易吸收的人参皂苷的含量，再将人参皂苷等活性物质渗透入鸡蛋中，将活性物质与鸡蛋蛋白结合，提高制备得到营养丰富、酸甜适口的人参醋蛋肽饮液。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种人参醋蛋肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨成粉，混合均匀后，加入食醋中，先低温浸渍后升温浸渍，浸渍的同时进行超声波破碎处理，过滤，得到药醋精华液；
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中预处理，取出，加入步骤（1）制备的药醋精华液中，保温浸泡，经均质仪打碎处理，继续保温浸泡，过筛，得到人参醋蛋原液；
（3）将步骤（2）制备的人参醋蛋原液加入果葡糖浆，混合均匀，高温瞬时灭菌，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，药醋精华液中人参的含量为30-90g/l、黄氏的含量为10-75g/l和枸杞的含量为25-60g/l。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，研磨至粉末的粒径为120-150目。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，浸渍的同时进行超声波破碎处理的工艺为：在15-20℃下，以800-1000w功率下，超声10s，间隔10s，处理5-10min，然后以1-3℃/min的速率升温至20-25℃，以500-800w功率下，超声5s，间隔5s，处理5-10min，最后以0.5-1℃/min的速率升温至25-40℃，以300-500w功率下，超声3s，间隔3s，处理3-8min。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，过滤的孔径为100目。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，预处理的温度为20-30℃，时间为3-9min。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，药醋精华液与鸡蛋的用量比为1l：100-1000g，浸泡的温度为25-55℃，时间为24-120h。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，打碎处理的工艺为：在频率为50-60hz下，先在1000-1500w功率下，以5000-8000r/min的转速处理5-10min，然后在1900-2000w功率下，以9000-10000r/min的转速处理30-90min，最后在500-800w功率下，以8000-9000r/min的转速处理10-30min。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，过筛的孔径为80-200目。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（3）中，瞬时灭菌的温度为120-125℃，时间为10-50s。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明制备的人参醋蛋肽饮液包括人参皂苷等活性物质、鸡蛋蛋白、食醋和果葡糖浆，本发明选用人参、黄氏和枸杞作为中草药原料，食醋作为溶剂，人参甘平补气，偏阳，黄芪补气血，枸杞甘平，滋补肾阴，三者在伊犁上就可以一起服用，具有协同作用，因此，本发明选用这三者作为主要原料，而醋为酸性，性温，偏阴，将食醋作为溶剂，不仅有利于将人参、黄氏和枸杞中的易被人体吸收的活性成分提取出来，而且食醋可以将人参、黄氏和枸杞中的有效成分易被人体吸收，进一步提高产品的保健功效，此外，本发明中还通过果葡糖浆调节产品的酸甜度，使产品酸甜适中，口感佳。
（2）本发明制备方法中，在食醋浸渍人参、黄氏和枸杞的工艺中，将低高温浸渍工艺与超声波粉碎工艺结合，在低温时采用长频高强的超声波工艺，在高温时采用短频低强的超声波工艺，防止温度过高引起有效成分的变质，且更有利于有效物质的提取，提高药醋精华液中人参皂苷等活性成分的含量。
（3）本发明制备的人参醋蛋肽饮液中将药醋精华液与鸡蛋蛋白相结合，鸡蛋具有润肺利咽、清热解毒等功效，药醋精华液可渗透入鸡蛋中，与鸡蛋内部的鸡蛋蛋白结合，不仅提高了产品的营养成分，更有利于保持药醋精华液中有效物质的活性，即使经过高压均质工艺，也不会分离，稳定性好，贮存和运输方便。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨至粒径为120目的粉末，混合均匀后，加入食醋中，在15℃下，以800w功率下，超声10s，间隔10s，处理5min，然后以1℃/min的速率升温至20℃，以500w功率下，超声5s，间隔5s，处理5min，最后以0.5℃/min的速率升温至25℃，以300w功率下，超声3s，间隔3s，处理3min，经100目筛过滤，得到药醋精华液，其中，药醋精华液中人参的含量为30g/l、黄氏的含量为10g/l和枸杞的含量为25g/l。
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中在20℃下预处理3min，取出，按照用量比为1l：100g，加入药醋精华液中，在25℃下保温浸泡24h，用均质仪，在频率为50hz下，先在1000w功率下，以5000r/min的转速处理5min，然后在1900w功率下，以9000r/min的转速处理30min，最后在500w功率下，以8000r/min的转速处理10min，继续保温浸泡12h，经80目筛过筛，得到人参醋蛋原液。
（3）将人参醋蛋原液中加入果葡糖浆，混合均匀，在120℃下高温瞬时灭菌10s，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
实施例2：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨至粒径为150目的粉末，混合均匀后，加入食醋中，在20℃下，以1000w功率下，超声10s，间隔10s，处理10min，然后以3℃/min的速率升温至25℃，以800w功率下，超声5s，间隔5s，处理10min，最后以1℃/min的速率升温至40℃，以500w功率下，超声3s，间隔3s，处理8min，经100目筛过滤，得到药醋精华液，其中，药醋精华液中人参的含量为90g/l、黄氏的含量为75g/l和枸杞的含量为60g/l。
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中在30℃下预处理9min，取出，按照用量比为1l：1000g，加入药醋精华液中，在55℃下保温浸泡120h，用均质仪，在频率为60hz下，先在1500w功率下，以8000r/min的转速处理10min，然后在2000w功率下，以10000r/min的转速处理90min，最后在800w功率下，以9000r/min的转速处理30min，继续保温浸泡24h，经200目筛过筛，得到人参醋蛋原液。
（3）将人参醋蛋原液中加入果葡糖浆，混合均匀，在125℃下高温瞬时灭菌50s，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
实施例3：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨至粒径为130目的粉末，混合均匀后，加入食醋中，在17℃下，以900w功率下，超声10s，间隔10s，处理7min，然后以2℃/min的速率升温至22℃，以600w功率下，超声5s，间隔5s，处理7min，最后以0.8℃/min的速率升温至30℃，以400w功率下，超声3s，间隔3s，处理5min，经100目筛过滤，得到药醋精华液，其中，药醋精华液中人参的含量为60g/l、黄氏的含量为35g/l和枸杞的含量为40g/l。
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中在25℃下预处理5min，取出，按照用量比为1l：500g，加入药醋精华液中，在40℃下保温浸泡60h，用均质仪，在频率为55hz下，先在1400w功率下，以6000r/min的转速处理6min，然后在1950w功率下，以9300r/min的转速处理60min，最后在700w功率下，以8300r/min的转速处理20min，继续保温浸泡16h，经100目筛过筛，得到人参醋蛋原液。
（3）将人参醋蛋原液中加入果葡糖浆，混合均匀，在123℃下高温瞬时灭菌30s，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
实施例4：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨至粒径为140目的粉末，混合均匀后，加入食醋中，在18℃下，以930w功率下，超声10s，间隔10s，处理6min，然后以1.5℃/min的速率升温至22℃，以650w功率下，超声5s，间隔5s，处理6min，最后以0.7℃/min的速率升温30℃，以400w功率下，超声3s，间隔3s，处理4min，经100目筛过滤，得到药醋精华液，其中，药醋精华液中人参的含量为70g/l、黄氏的含量为55g/l和枸杞的含量为30g/l。
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中在27℃下预处理3min，取出，按照用量比为1l：800g，加入药醋精华液中，在35℃下保温浸泡90h，用均质仪，在频率为56hz下，先在1300w功率下，以7000r/min的转速处理7min，然后在1970w功率下，以9300r/min的转速处理60min，最后在600w功率下，以8400r/min的转速处理15min，继续保温浸泡18h，经150目筛过筛，得到人参醋蛋原液。
（3）将人参醋蛋原液中加入果葡糖浆，混合均匀，在123℃下高温瞬时灭菌45s，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
实施例5：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨至粒径为120目的粉末，混合均匀后，加入食醋中，在20℃下，以800w功率下，超声10s，间隔10s，处理10min，然后以1℃/min的速率升温至25℃，以500w功率下，超声5s，间隔5s，处理10min，最后以0.5℃/min的速率升温至40℃，以300w功率下，超声3s，间隔3s，处理8min，经100目筛过滤，得到药醋精华液，其中，药醋精华液中人参的含量为30g/l、黄氏的含量为35g/l和枸杞的含量为55g/l。
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中在20℃下预处理9min，取出，按照用量比为1l：350g，加入药醋精华液中，在30℃下保温浸泡48h，用均质仪，在频率为53hz下，先在1200w功率下，以7500r/min的转速处理5min，然后在2000w功率下，以9000r/min的转速处理90min，最后在500w功率下，以9000r/min的转速处理10min，继续保温浸泡24h，经80目筛过筛，得到人参醋蛋原液。
（3）将人参醋蛋原液中加入果葡糖浆，混合均匀，在125℃下高温瞬时灭菌10s，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
实施例6：
（1）将人参、黄氏和枸杞洗净干燥后，研磨至粒径为130目的粉末，混合均匀后，加入食醋中，在19℃下，以900w功率下，超声10s，间隔10s，处理10min，然后以1℃/min的速率升温至25℃，以500w功率下，超声5s，间隔5s，处理10min，最后以1℃/min的速率升温至25℃，以500w功率下，超声3s，间隔3s，处理3min，经100目筛过滤，得到药醋精华液，其中，药醋精华液中人参的含量为60g/l、黄氏的含量为65g/l和枸杞的含量为60g/l。
（2）将鸡蛋洗净后，置于生理盐水中在25℃下预处理9min，取出，按照用量比为1l：1000g，加入药醋精华液中，在25℃下保温浸泡120h，用均质仪，在频率为50hz下，先在1500w功率下，以5000r/min的转速处理10min，然后在1900w功率下，以10000r/min的转速处理30min，最后在800w功率下，以8000r/min的转速处理30min，继续保温浸泡12h，经200目筛过筛，得到人参醋蛋原液。
（3）将人参醋蛋原液中加入果葡糖浆，混合均匀，在121℃下高温瞬时灭菌25s，包装，得到人参醋蛋肽饮液。
经检测，实施例1-6制备的人参醋蛋肽饮液色泽为黄色或者棕色，味清香，口味醇厚，酸甜适中，体系稳定，无悬浮物，无分层，人参皂苷含量不低于0.9mg/ml。
同时，本发明制备的人参醋蛋肽饮液中将药醋精华液与鸡蛋蛋白相结合，鸡蛋具有润肺利咽、清热解毒等功效，药醋精华液可渗透入鸡蛋中，与鸡蛋内部的鸡蛋蛋白结合，不仅提高了产品的营养成分，更有利于保持药醋精华液中有效物质的活性，即使经过高压均质工艺，也不会分离，稳定性好，贮存和运输方便。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。