本发明涉及一种保健酱油的加工方法，尤其是涉及一种枸杞头复合茶酱油的制作方法。
背景技术
枸杞头，是枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。许多人都喜欢食用它，它尤其适宜发热头晕、口干烦渴、糖尿病、高血压病人食用。
目前枸杞头已被人们广泛应用，但将枸杞头加工成枸杞头复合茶酱油，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为枸杞头的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，本方法制得的成品酱油营养丰富，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有补虚益精，清热止渴，祛风明目等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）枸杞头预处理：挑选新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶和葛花，用清水淋洗后，切细，按1:0.2:0.2的比例混合均匀，加入适量的杜仲叶、薄荷草、牛蒡根，进行破碎处理，再加入其重量0.44%的果胶酶、0.72%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸，加热至32℃，联合水解60min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得枸杞头混合浆和枸杞头渣；
（2）超声波提取：将枸杞头渣送入超声波提取锅内，添加其质量5.5倍的蒸馏水，设定超声波频率53khz，保持提取锅恒温48℃，经提取45min，放出提取液并用离心过滤，制得枸杞头提取液和提取渣；
（3）糊化：将提取渣烘干后粉碎成细粉，溶于7倍质量的纯净水中，加入适量的莲子芯粉、豆粕粉、五味子粉、薯莨粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为26min，制得枸杞头糊化醪；
（4）基质预处理：选取优质成熟的黄豆，辅以白果仁、高粱、板栗，混合均匀后，于50℃的温水中浸泡4h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟基质；
（5）制作料醅：取熟基质50重量份、枸杞头糊化醪45重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.8%的淀粉酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行联合水解，温度为32℃，时间为55min，制成混合料醅；
（6）调和：取40重量份的混合料醅、20重量份的枸杞头混合浆和10重量份的枸杞头提取液，加上15重量份的黄茶粉、10重量份的麦芽糖浆、5重量份的琼脂液，混合调制，搅拌均匀，制得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接入酱醅重量1.2%的黑曲霉菌种、0.45%米曲霉菌种，送入曲房进行通风制曲，温度控制在28℃，湿度控制在34%，时间为16h，即得成曲；再将成曲与浓度为2%的食盐水按1:3的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，保温发酵40天，制得发酵醪；然后将发酵醪采用双联过滤，制得酱液和酱渣；
（8）萃取：将酱渣加入5倍清水，采用微波萃取，萃取功率330w，萃取2次，每次30分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并酱液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒42天，灭菌；然后静置8天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
有益效果：本发明采用自然新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶和葛花，辅以绿茶粉，经磨浆、超声波提取、糊化、基质预处理、制作料醅、调和、接种发酵、萃取、灭菌、沉淀、包装等多道工序，使制得的成品营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有补虚益精，清热止渴，祛风明目等功效，是一种绿色营养、纯正自然的保健酱油。
具体实施方式
实施例1：
一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，具体操作步骤为：
（1）枸杞头预处理：挑选新鲜的枸杞头嫩茎叶、菊花脑和梧桐花，用清水淋洗后，切细，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.43%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.06%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解44min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得枸杞头混合浆和枸杞头渣；
（2）超声波提取：将枸杞头渣送入超声波提取锅内，添加其质量5倍的蒸馏水，设定超声波频率40khz，保持提取锅恒温50℃，经提取32min，放出提取液并用离心过滤，制得枸杞头提取液和提取渣；
（3）糊化：将提取渣烘干后粉碎成细粉，溶于5倍质量的纯净水中，加入适量的菱角粉、豆粕粉、牡丹皮粉，混合均匀，加温到85℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40min，制得枸杞头糊化醪；
（4）基质预处理：选取优质成熟的黄豆，辅以白果仁、刀豆、核桃仁，混合均匀后，于55℃的温水中浸泡6h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟基质；
（5）制作料醅：取熟基质60重量份、枸杞头糊化醪35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.5%的淀粉酶、0.1%的纤维素酶和0.06%的蛋白酶，进行联合水解，温度为32℃，时间为55min，制成混合料醅；
（6）调和：取45重量份的混合料醅、20重量份的枸杞头混合浆和10重量份的枸杞头提取液，加上15重量份的抹茶粉、5重量份的葡萄糖浆、5重量份的拐枣汁，混合调制，搅拌均匀，制得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接入酱醅重量0.65%的黑曲霉菌种、0.35%米曲霉菌种，送入曲房进行通风制曲，温度控制在28℃，湿度控制在50%，时间为8h，即得成曲；再将成曲与浓度为3%的食盐水按1:6的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，保温发酵36天，制得发酵醪；然后将发酵醪采用双联过滤，制得酱液和酱渣；
（8）萃取：将酱渣加入4倍清水，采用微波萃取，萃取功率260w，萃取3次，每次10分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并酱液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒45天，灭菌；然后静置5天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
实施例2：
一种枸杞头复合茶酱油的制作方法，具体操作步骤为：
（1）枸杞头预处理：挑选新鲜的枸杞头嫩茎叶、金线莲叶和金银花，用清水淋洗后，切细，按1:0.45:0.3的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.33%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.08%的抗坏血酸，加热至36℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得枸杞头混合浆和枸杞头渣；
（2）超声波提取：将枸杞头渣送入超声波提取锅内，添加其质量2.5倍的蒸馏水，设定超声波频率54khz，保持提取锅恒温48℃，经提取55min，放出提取液并用离心过滤，制得枸杞头提取液和提取渣；
（3）糊化：将提取渣烘干后粉碎成细粉，溶于15倍质量的纯净水中，加入适量的莲子芯粉、豆粕粉、牛蒡粉、土枸杞粉，混合均匀，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45min，制得枸杞头糊化醪；
（4）基质预处理：选取优质成熟的黄豆，辅以甘薯粒、金荞麦、红豆，混合均匀后，于58℃的温水中浸泡10h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟基质；
（5）制作料醅：取熟基质60重量份、枸杞头糊化醪25重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.85%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，进行联合水解，温度为45℃，时间为60min，制成混合料醅；
（6）调和：取40重量份的混合料醅、20重量份的枸杞头混合浆和5重量份的枸杞头提取液，加上15重量份的乌龙茶粉、10重量份的甜菊糖浆、10重量份的栝楼汁，混合调制，搅拌均匀，制得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接入酱醅重量0.55%的黑曲霉菌种、0.3%米曲霉菌种，送入曲房进行通风制曲，温度控制在40℃，湿度控制在42%，时间为6h，即得成曲；再将成曲与浓度为7%的食盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，保温发酵18天，制得发酵醪；然后将发酵醪采用双联过滤，制得酱液和酱渣；
（8）萃取：将酱渣加入3.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率180w，萃取2次，每次35分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并酱液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒55天，灭菌；然后静置10天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。