本发明涉及饮料领域。更具体地说，本发明涉及一种人心果覆盆子复合果味饮料及其制备方法。
背景技术：
：人心果营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖分、多种氨基酸，维生素b1、维生素b2、维生素e，以及磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质，硒和钙的含量更是高居水果、蔬菜之首。覆盆子果实含有相当丰富的维生素a、维生素c、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维，覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。目前，市场上的饮料种类繁多，大部分是以水果的汁液为原料配制而成的，人心果口味的饮料市场上少见，人心果复合果味的饮料更是少见。技术实现要素：本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本发明还有一个目的是提供一种人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，人心果和覆盆子可为人体提供不同的营养物质，具有护色效果好、营养丰富、抗衰老、保质期长、口味独特的效果。为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，速冻至块状人心果表面出现冰层后结束冷冻，冷冻温度为-20～-16℃，将冷冻后的块状人心果、菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合进行磨浆，得浆液，向浆液中加入稳定剂，过滤取滤液，得人心果浆液，其中，防腐提取物的制备方法为：将茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，40～80mpa的压力下低温冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入4～6倍重量的体积比为10:1的水和乙酸进行回流提取，过滤取滤渣，将滤渣、桂皮粉末、生姜颗粒、海藻糖、中链甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合进行回流提取，过滤取滤液，浓缩，得防腐提取物；步骤二、制备覆盆子浆液：选取成熟的覆盆子果实，将食盐、淀粉和水按重量比1:2:25混合浸没覆盆子，超声清洗，用3～5倍于覆盆子重量的温度为25～40℃的水冲洗60～80min，将冲洗后的覆盆子、山梨酸钾、柠檬酸、护色剂、水按重量比200:0.05:1:0.1:500混合进行磨浆，过滤取滤液，得覆盆子浆液，其中，按重量份计，护色剂包括：1～2份异抗坏血酸钠、0.5～1.5份三氯蔗糖、0.5～1.5份香油、1～3份菊粉、0.5～1.5份氯化镁、1～2份蛋氨酸、0.5～1份香叶醇、0.4～0.6份红豆粉、0.8～1.2份核桃油；步骤三、按配方调配：将维生素c、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、覆盆子浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢地加入到调配罐中，形成复合果味浆液，其中，所述复合果味浆液中按重量份计包括：0.1～0.12份维生素c、6～8份柠檬酸、20～40份白砂糖、10～20份蜂蜜、0.08～0.1份黄原胶、50～200份人心果浆液、50～300份覆盆子浆液、50～250份水；步骤四、均质：对复合果味浆液进行均质得均质复合果味浆液，均质温度为40～55℃，压力为15～30mpa，出料温度控制在55℃以下；步骤五、真空脱气：对均质复合果味浆液真空脱气得脱气复合果味浆液，真空度为40～50kpa，温度为30～40℃；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。优选的是，步骤一中块状人心果的颗粒粒径为0.5～2cm。优选的是，步骤一中菠萝莓提取物的提取方法为：切碎菠萝莓，每次加入8～10倍体积的质量分数为65～85％的乙醇水溶液回流提取，共回流提取2～3次，每次提取1～2h，浓缩，得菠萝莓提取物。优选的是，步骤一中的防褐变剂由质量比为10:1:2:3的松树油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油制成。优选的是，步骤一中加入稳定剂与浆液的重量比为1:5000，稳定剂包括：1～2份甘油醋酸脂肪酸酯、0.5～1.5份海藻酸、1份丙二醇脂肪酸酯、1～2份山梨糖醇酐硬脂酸酯。优选的是，步骤四中对均质复合果味浆液再进行1次均质，均质温度为40～55℃，压力为15～30mpa。本发明至少包括以下有益效果：第一、将人心果冷冻后与菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水混合磨浆，此方法产生的人心果浆液澄清透明，光泽度好，褐变现象不明显，自然放置保质周期增长；第二、覆盆子果实密被短绒毛，有明显洼孔，洼孔中容易存在小虫子，食盐、淀粉和水混合清洗覆盆子后又用温水冲洗，可彻底的清洗覆盆子，去除短绒毛和小虫子，将冲洗后的覆盆子、山梨酸钾、柠檬酸、护色剂、水混合磨浆，可减缓衰老、保护覆盆子浆液的色泽；第三、人心果营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖分、多种氨基酸，维生素b1、维生素b2、维生素e，以及磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质，硒和钙的含量更是高居水果、蔬菜之首，覆盆子果实含有相当丰富的维生素a、维生素c、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维，人心果浆液和覆盆子浆液混合，可提供具有丰富营养价值的复合果味饮料。本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，速冻至块状人心果表面出现冰层后结束冷冻，冷冻温度为-20℃，将冷冻后的块状人心果、菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合进行磨浆，得浆液，向浆液中加入稳定剂，过滤取滤液，得人心果浆液，其中，防腐提取物的制备方法为：将茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，40mpa的压力下低温冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入4倍重量的体积比为10:1的水和乙酸进行回流提取，过滤取滤渣，将滤渣、桂皮粉末、生姜颗粒、海藻糖、中链甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合进行回流提取，过滤取滤液，浓缩，得防腐提取物；步骤二、制备覆盆子浆液：选取成熟的覆盆子果实，将食盐、淀粉和水按重量比1:2:25混合浸没覆盆子，超声清洗，用3倍于覆盆子重量的温度为25℃的水冲洗60min，将冲洗后的覆盆子、山梨酸钾、柠檬酸、护色剂、水按重量比200:0.05:1:0.1:500混合进行磨浆，过滤取滤液，得覆盆子浆液，其中，按重量份计，护色剂包括：1份异抗坏血酸钠、0.5份三氯蔗糖、0.5份香油、1份菊粉、0.5份氯化镁、1份蛋氨酸、0.5份香叶醇、0.4份红豆粉、0.8份核桃油；步骤三、按配方调配：将维生素c、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、覆盆子浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢加入到调配罐中，形成复合果味浆液，其中，所述复合果味浆液中按重量份计包括：0.1份维生素c、6份柠檬酸、20份白砂糖、10份蜂蜜、0.08份黄原胶、50份人心果浆液、50份覆盆子浆液、50份水；步骤四、均质：对复合果味浆液进行均质得均质复合果味浆液，均质温度为40℃，压力为15mpa，出料温度控制在55℃以下；步骤五、真空脱气：对均质复合果味浆液真空脱气得脱气复合果味浆液，真空度为40kpa，温度为30℃；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。步骤一中块状人心果的颗粒粒径为0.5cm。骤一中菠萝莓提取物的提取方法为：切碎菠萝莓，每次加入8倍体积的质量分数为65％的乙醇水溶液回流提取，共回流提取2次，每次提取1h，浓缩，得菠萝莓提取物，步骤一中的防褐变剂由质量比为10:1:2:3的松树油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油制成。步骤一中加入稳定剂与浆液的重量比为1:5000，稳定剂包括：1份甘油醋酸脂肪酸酯、0.5份海藻酸、1份丙二醇脂肪酸酯、1份山梨糖醇酐硬脂酸酯。步骤四中对均质复合果味浆液再进行1次均质，均质温度为40℃，压力为15mpa。<实施例2>人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，速冻至块状人心果表面出现冰层后结束冷冻，冷冻温度为-16℃，将冷冻后的块状人心果、菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合进行磨浆，得浆液，向浆液中加入稳定剂，过滤取滤液，得人心果浆液，其中，防腐提取物的制备方法为：将茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，80mpa的压力下低温冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入6倍重量的体积比为10:1的水和乙酸进行回流提取，过滤取滤渣，将滤渣、桂皮粉末、生姜颗粒、海藻糖、中链甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合进行回流提取，过滤取滤液，浓缩，得防腐提取物；步骤二、制备覆盆子浆液：选取成熟的覆盆子果实，将食盐、淀粉和水按重量比1:2:25混合浸没覆盆子，超声清洗，用5倍于覆盆子重量的温度为40℃的水冲洗80min，将冲洗后的覆盆子、山梨酸钾、柠檬酸、护色剂、水按重量比200:0.05:1:0.1:500混合进行磨浆，过滤取滤液，得覆盆子浆液，其中，按重量份计，护色剂包括：2份异抗坏血酸钠、1.5份三氯蔗糖、1.5份香油、3份菊粉、1.5份氯化镁、2份蛋氨酸、1份香叶醇、0.6份红豆粉、1.2份核桃油；步骤三、按配方调配：将维生素c、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、覆盆子浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢加入到调配罐中，形成复合果味浆液，其中，所述复合果味浆液中按重量份计包括：0.12份维生素c、8份柠檬酸、40份白砂糖、20份蜂蜜、0.1份黄原胶、200份人心果浆液、300份覆盆子浆液、250份水；步骤四、均质：对复合果味浆液进行均质得均质复合果味浆液，均质温度为55℃，压力为30mpa，出料温度控制在55℃以下；步骤五、真空脱气：对均质复合果味浆液真空脱气得脱气复合果味浆液，真空度为40～50kpa，温度为30～40℃；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。步骤一中块状人心果的颗粒粒径为2cm。骤一中菠萝莓提取物的提取方法为：切碎菠萝莓，每次加入10倍体积的质量分数为85％的乙醇水溶液回流提取，共回流提取3次，每次提取2h，浓缩，得菠萝莓提取物。步骤一中的防褐变剂由质量比为10:1:2:3的松树油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油制成。步骤一中加入稳定剂与浆液的重量比为1:5000，稳定剂包括：2份甘油醋酸脂肪酸酯、1.5份海藻酸、1份丙二醇脂肪酸酯、2份山梨糖醇酐硬脂酸酯。步骤四中对均质复合果味浆液再进行1次均质，均质温度为55℃，压力为30mpa。<实施例3>人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、制备人心果浆液：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，速冻至块状人心果表面出现冰层后结束冷冻，冷冻温度为-18℃，将冷冻后的块状人心果、菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合进行磨浆，得浆液，向浆液中加入稳定剂，过滤取滤液，得人心果浆液，其中，防腐提取物的制备方法为：将茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，60mpa的压力下低温冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入5倍重量的体积比为10:1的水和乙酸进行回流提取，过滤取滤渣，将滤渣、桂皮粉末、生姜颗粒、海藻糖、中链甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合进行回流提取，过滤取滤液，浓缩，得防腐提取物；步骤二、制备覆盆子浆液：选取成熟的覆盆子果实，将食盐、淀粉和水按重量比1:2:25混合浸没覆盆子，超声清洗，用4倍于覆盆子重量的温度为30℃的水冲洗70min，将冲洗后的覆盆子、山梨酸钾、柠檬酸、护色剂、水按重量比200:0.05:1:0.1:500混合进行磨浆，过滤取滤液，得覆盆子浆液，其中，按重量份计，护色剂包括：1.5份异抗坏血酸钠、1份三氯蔗糖、1份香油、2份菊粉、1份氯化镁、1.5份蛋氨酸、0.7份香叶醇、0.5份红豆粉、1.0份核桃油；步骤三、按配方调配：将维生素c、白砂糖、蜂蜜、黄原胶分别用水溶解，转入调配罐中，向调配罐中打入人心果浆液、覆盆子浆液，开启搅拌，将柠檬酸用水溶解后缓慢地加入到调配罐中，形成复合果味浆液，其中，所述复合果味浆液中按重量份计包括：0.11份维生素c、7份柠檬酸、30份白砂糖、15份蜂蜜、0.09份黄原胶、150份人心果浆液、200份覆盆子浆液、180份水；步骤四、均质：对复合果味浆液进行均质得均质复合果味浆液，均质温度为50℃，压力为20mpa，出料温度控制在55℃以下；步骤五、真空脱气：对均质复合果味浆液真空脱气得脱气复合果味浆液，真空度为45kpa，温度为35℃；步骤六、对脱气复合果味浆液进行杀菌、瓶装。步骤一中块状人心果的颗粒粒径为1.5cm。步骤一中菠萝莓提取物的提取方法为：切碎菠萝莓，每次加入9倍体积的质量分数为75％的乙醇水溶液回流提取，共回流提取3次，每次提取1.5h，浓缩，得菠萝莓提取物。步骤一中的防褐变剂由质量比为10:1:2:3的松树油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油制成。步骤一中加入稳定剂与浆液的重量比例为1:5000，稳定剂包括：1.5份甘油醋酸脂肪酸酯、1份海藻酸、1份丙二醇脂肪酸酯、1.5份山梨糖醇酐硬脂酸酯。步骤四中对均质复合果味浆液再进行1次均质，均质温度为45℃，压力为25mpa。<对比例1>人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法同实施例3，其中，不同的是，人心果浆液的制备方法为：将人心果用水漂洗，去皮，去核，切成块状人心果，磨浆，过滤取滤液，得人心果浆液。<对比例2>人心果覆盆子复合果味饮料的制备方法同实施例3，其中，不同的是，覆盆子浆液的制备方法为：选取成熟的覆盆子果实，清洗，取覆盆子与水混合磨浆，过滤取滤液，得覆盆子浆液。<人心果覆盆子复合果味饮料保质周期的评价>以实施例1～3和对比例1中的人心果覆盆子复合果味饮料作为评价对象，将人心果覆盆子复合果味饮料置于24～26℃的温度下敞口放置，对人心果覆盆子复合果味饮料的外观和口感进行观察测定，记录人心果覆盆子复合果味饮料外观发生变色和沉淀的时间，记录人心果覆盆子复合果味饮料口感开始发生变化的时间，数据结果如表1所示。表1实施例1实施例2实施例3对比例1外观/d6663口感/d4442由表1可知，将人心果冷冻后与菠萝莓提取物、防褐变剂、微晶纤维素、防腐提取物、水混合磨浆，上述方法使人心果浆液制备出的人心果覆盆子复合果味饮料保质周期增长。<抗衰老试验评价>将40只30±5g的小鼠(雌雄各半)随机平均分为两组，每组小鼠颈背部皮下注射d-半乳糖(1.25g/kg)造衰老模型，每天注射1次，连续40d给d-半乳糖。将实例1～3、对比例2的人心果覆盆子复合果味饮料，其中，从第11d开始两组小鼠每日分别加喂实施例1～3、对比例2的产品，连续加喂30d。最后1d注射和加喂至少6h后，对小鼠眼眶取血50μl，加入5ml生理盐水，离心，弃上清液，加预冷双蒸馏水0.2ml，溶血，加预冷95％乙醇0.1ml，震荡，加预冷氯仿0.1ml，抽提，离心，测抽提液sod活力，结果如表2所示。表2实施例1实施例2实施例3对比例2sod活力μ/ml1585±3541568±2871602±3021098±317由表2可知，实施例1～3的制备的人心果覆盆子复合果味饮料可显著提高sod活力，延缓衰老。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。当前第1页12