一种蜂斗菜蔬菜粥及其加工方法与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜂斗菜蔬菜粥及其加工方法。

背景技术：

蜂斗菜,中药名。为菊科植物蜂斗菜的根茎及全草。具有清热解毒，散瘀消肿之功效。用于咽喉肿痛，痈肿疔毒，毒蛇咬伤，跌打损伤。

蜂斗菜具有以下作用：

1.排毒作用；首先是能够排除一些体内的毒物，能够治疗被蛇咬之后中毒的情况，对人体内含有的有害物质进行排出。2.杀菌作用；蜂斗菜含有一种元素，这种元素能够缓解痉挛的作用。不仅如此，它还能消灭口中的一些菌类，同时能够促进气管中的纤毛运动，治疗气管中黏液的分泌，降低易咳嗽痰多的现象，还可以治疗气管炎等病症。3.止痛作用；蜂斗菜是一种凉性植物，味道发苦，但是它能够帮助缓解毒素清除体内的淤伤，消除跌打损伤造成的肿胀疼痛的效果，对于扁桃体发炎、跌打损伤等症状有良好的效果。4.蜂斗菜中有咖啡酸这种物质，能够抑制细菌的繁衍，减弱它们的活性，有效治疗脸上的痘痘，不只是这样，还能治疗感冒发炎。对于葡萄球菌、痢疾杆菌这类的病菌都有比较好的控制作用，而且，它还能对糖尿病性引起的白内障症状进行治疗。

在日本，蜂斗菜运用于餐桌上，成为老百姓餐桌上的主流食材。有很多种使用方法：1.冰激凌，在北海道某些地方能吃到，颜色淡绿，味道微咸，表面还可见叶子碎片。2.吃肉质肥厚的叶柄，靠近叶片的部分粗纤维少，口感软嫩，最适合清煮，无需什么复杂的调味品，只需要撒点盐，就能尝到它们的原汁原味。。3.靠近底部的叶柄肉质较老，剔除完外围的“韧丝”（即维管束）后，既可以用来做菜，其做法多种多样，浸物，味增和天妇罗皆可。由于蜂斗菜有天然的苦涩味，故料理前先要去涩，撒上粗盐揉匀，加水煮沸，捞出用冷水浸泡一晚即可。而“出汁浸蕗”是最常用的料理法了，切成段的叶柄与昆布、贝类、小鱼干一起煮，调入酱油、砂糖和调味酱，而后浸泡至变色入味为止，吃的时候撒点鲣鱼花，风味更佳，如此做法余味苦中回甘，依稀能尝到野菜的滋味。4.此外还能利用其叶柄中空的特点做寿司，用米饭和金枪鱼糜填充到蒸熟的叶柄里面。5.蜂斗菜的花苞可以直接生吃，口感清爽，余味微苦。6.叶片食用，一般要选择嫩叶，切细了熬粥，或夹到饭团里去。韩国人的吃法是直接把叶片加盐揉搓到脱水，再调入麻油和大酱，撒上芝麻即可，由于味道偏咸，所以搭配白粥会比较适口。

综上所述，有必要研究一种蜂斗菜的蔬菜粥的食用方法，既保存了蜂斗菜的原始味道，又具有蜂斗菜的药用效果。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蜂斗菜蔬菜粥及其加工方法，包括以下加工步骤：

1）选料；采摘新鲜的蜂斗菜叶，洗净；

2）加工：加盐揉搓至脱水，切碎、晾干；

3）加调料：加入麻油和大酱，撒上芝麻；

4）蒸煮：将粳米、小黄米洗净，放入锅中，加入白糖、适量的纯净水，加热煮成粥备用；

5）混合：将步骤3所得搅拌好的蜂斗菜加入到步骤4中的粥中；

6）搅拌；搅拌均匀或者添加白糖，搅拌均匀；

7）包装；冷却至室温，装入到罐中，进行杀菌封盖，既得蜂斗菜蔬菜粥成品。

作为优选，所述步骤4中粳米或小黄米洗净后浸泡2-4小时，煮1-2个小时。

作为优选，所述粳米：小黄米：纯净水：白糖按照80:60:200：10的比例混合。

作为优选，所述白糖可以用冰糖或果糖替换。

作为优选，所述步骤3中的蜂斗菜叶与步骤4中的粥按照1∶2比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封口后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压力为0.13mpa～0.21mpa，时间为5min～8min，温度为110℃～115℃，自然冷却至室温即为蜂斗菜蔬菜粥。

作为优选，所述蒸煮步骤中粳米或小黄米还能够替换为糯米。

作为优选，所述步骤1至步骤7按顺序进行，所述步骤3可以省略。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.养生保健，有益于身体健康；

2.将蜂斗菜加入粥中，保持了原汁原味，具有极高的营养价值；

3.具有排毒养颜、杀菌的保健效果；

4.利用本发明生产的蔬菜粥，营养丰富、维生素含量高、口感风味好、携带食用卫生方便，是不含任何色素和防腐剂的天然健康食品，原料简单，成本低，营养价值高，其制备方法也很简单，蜂斗菜的加入还使得粥更易消化；

5.原料的色、香、味、营养成分以及热敏性物质不受破坏，不添加防腐剂，有助于大批量生产销售。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合附图详细说明。本发明的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。

附图说明：

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1是本发明涉及的流程图。

具体实施方式：

下面结合附图及具体实施方式对本发明进行详细描述：

参照图1所示，一种蜂斗菜蔬菜粥及其加工方法，包括以下加工步骤：

1）选料；采摘新鲜的蜂斗菜叶，洗净；

2）加工：加盐揉搓至脱水，切碎、晾干；

3）加调料：加入麻油和大酱，撒上芝麻；

4）蒸煮：将粳米、小黄米洗净，放入锅中，加入白糖、适量的纯净水，加热煮成粥备用；

5）混合：将步骤3所得搅拌好的蜂斗菜加入到步骤4中的粥中；

6）搅拌；搅拌均匀或者添加白糖，搅拌均匀；

7）包装；冷却至室温，装入到罐中，进行杀菌封盖，既得蜂斗菜蔬菜粥成品。

作为优选，所述步骤4中粳米或小黄米洗净后浸泡2-4小时，煮1-2个小时。

作为优选，所述粳米：小黄米：纯净水：白糖按照80:60:200：10的比例混合。

作为优选，所述白糖可以用冰糖或果糖替换。

作为优选，所述步骤3中的蜂斗菜叶与步骤4中的粥按照1∶2比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封口后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压力为0.13mpa～0.21mpa，时间为5min～8min，温度为110℃～115℃，自然冷却至室温即为蜂斗菜蔬菜粥。

作为优选，所述蒸煮步骤中粳米或小黄米还能够替换为糯米。

作为优选，所述步骤1至步骤7按顺序进行，所述步骤3可以省略。

具体实施例1：

精选采摘新鲜的蜂斗菜叶，洗净，加盐揉搓至脱水，切碎、晾干，加入麻油和大酱，撒上芝麻，将粳米300g、小黄米150g洗净，放入锅中，浸泡两小时，加入白糖10g、纯净水1l，加热85℃煮1个小时，将蜂斗菜加入到煮好的粥中，根据口味添加食盐或添加白糖，搅拌均匀，冷却至室温，装入到罐中，进行杀菌封盖，既得蜂斗菜蔬菜粥成品或者是真空灌装在蒸煮袋中，真空封口后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压力为0.13mpa，时间为5min，温度为110℃。

具体实施例2：

精选采摘新鲜的蜂斗菜叶，洗净，加盐揉搓至脱水，切碎、晾干，加入麻油和大酱，撒上芝麻，将粳米450g、小黄米250g洗净，放入锅中，浸泡两小时，加入白糖20g、纯净水2l，加热100℃煮2个小时，将蜂斗菜加入到煮好的粥中，根据口味添加食盐或添加白糖，搅拌均匀，冷却至室温，装入到罐中，进行杀菌封盖，既得蜂斗菜蔬菜粥成品或者是真空灌装在蒸煮袋中，真空封口后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压力为0.21mpa，时间为8min，温度为115℃。

需要强调的是：以上仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。