本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜜汁苦瓜片。
背景技术：
苦瓜(学名：momordicacharantial.)葫芦科苦瓜属植物，又名凉瓜，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧；叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5～10月。
苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
苦瓜具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃、清热去暑、明目止痢、凉血解毒等功效。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。
苦瓜含有丰富的维生素b、c、钙、铁等，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能迅速燃烧脂肪，从而达到减肥瘦身的目的。
由于苦瓜具有很高的食用价值和药用价值，人类消费市场对苦瓜的食用率和加工率也逐年增加，出现苦瓜茶、苦瓜奶、蜜汁苦瓜片等加工产品，其中蜜汁苦瓜片深受广大消费者喜爱；但是，现有的蜜汁苦瓜片制作方法如下：
将苦瓜片铺放于冰块上，泼洒蜂蜜、食盐水、蔗糖水等，即可直接食用。
这类加工方法制备出的蜜汁苦瓜片醇香味不均匀，且冰块容易融化，使得苦瓜片直接浸泡在冰块融化后的水体中，造成蜜汁苦瓜片变成“泡菜”，口味和营养价值远远达不到预期效果。
技术实现要素：
为了克服上述问题，本发明提供了一种蜜汁苦瓜片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蜜汁苦瓜片，包括以下重量份原料：
苦瓜45～50份、白萝卜20～25份、蜂蜜4～8份、生姜15～20份、山药8～12份、茉莉花8～10份、冰糖3～4份。
优选的，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：
苦瓜50份、白萝卜22份、蜂蜜6份、生姜15份、山药10份、茉莉花8份、冰糖4份。
优选的，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：
a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成2～3mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的12～15倍，加入所需重量份的冰糖，混拌15～20min，于23～26℃的温度下密封发酵3～5h，经300目筛网过滤，制得淋液置于2～3℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡3～5min，转入清水中淘洗2～3次，捞出沥干水分，置于55～60℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量≤8％，干燥贮存备用；
c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚2～3mm的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡2～3h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于-1～1℃的温度下冷冻至萝卜片温度为0～1℃；
d、苦瓜加工：萝卜片冷冻的同时，取所需重量份的新鲜苦瓜，洗净后沥干表层水分，于温度5～8℃、空气湿度45～50％的通风橱中切成1～2mm的苦瓜片，苦瓜片上划痕；
e、苦瓜腌制：于温度5～8℃、空气湿度45～50％的通风橱中，将划痕后苦瓜片平铺于温度0～1℃的萝卜片上，先平铺一层，每片苦瓜片上撒2～3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜后；再平铺一层苦瓜片，每片苦瓜片上撒2～3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜；以此重复3～5次，最后在最上一层苦瓜片上平铺一层温度0～1℃的萝卜片；
连同托盘，将平铺好的苦瓜片和萝卜片放入5～8℃的冷藏箱中，采用淋液喷雾加湿，控制冷藏箱中空气湿度为45～50％，恒温恒湿，冷藏腌制4～5d；
f、二次腌制：待上述冷藏腌制结束后，调控冷藏箱温度为20～25℃，湿度为50～55％，继续腌制24～26h，抖散萝卜片和苦瓜片，使其均匀混合，紫外杀菌30～35min，即得成品蜜汁苦瓜片，可直接食用，或转移至易拉罐、玻璃罐、玻璃瓶或不锈钢包装罐中，密封，低温干燥贮存或浸泡于淋液中，密封后低温避光贮存。
进一步地，所述苦瓜片上划痕方法如下：
在切好的苦瓜片上，顺着纹路划2～3条穿透苦瓜片的划痕，控制划痕不划断苦瓜片。
进一步地，所述托盘为直径50～70cm的竹质或木质托盘，托盘底部含有50～150个孔径2～3mm的小孔。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明通过低温高湿的恒温恒湿腌制技术，在淋液、蜂蜜、萝卜等辅料的配合作用下，将苦瓜片低温腌制成蜜汁苦瓜片，成品蜜汁苦瓜片冰凉爽口，口味均匀；蜜汁苦瓜片中含有大量的水分，并在淋液的保湿作用和茉莉花的杀菌提香作用下，使得成品蜜汁苦瓜片中具有极高的营养价值，可直接食用或当凉拌菜食用，适合广大美白减肥消费者食用；
同时，本发明提供的蜜汁苦瓜片可有效保存3～4个月，一次制备后可多次食用，快捷，方便。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种蜜汁苦瓜片及其加工方法，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：
苦瓜50份、白萝卜22份、蜂蜜6份、生姜15份、山药10份、茉莉花8份、冰糖4份。
在本实施例中，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：
a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成3mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的12倍，加入所需重量份的冰糖，混拌15min，于26℃的温度下密封发酵3h，经300目筛网过滤，制得淋液置于2℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡3min，转入清水中淘洗2次，捞出沥干水分，置于55℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量为8％，干燥贮存备用；
c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚3mm的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡3h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于1℃的温度下冷冻至萝卜片温度为1℃；所述托盘为直径50cm的竹质托盘，托盘底部含有50个孔径3mm的小孔；
d、苦瓜加工：萝卜片冷冻的同时，取所需重量份的新鲜苦瓜，洗净后沥干表层水分，于温度5℃、空气湿度45％的通风橱中切成2mm的苦瓜片，在切好的苦瓜片上，顺着纹路划2条穿透苦瓜片的划痕，控制划痕不划断苦瓜片；
e、苦瓜腌制：于温度5℃、空气湿度45％的通风橱中，将划痕后苦瓜片平铺于温度1℃的萝卜片上，先平铺一层，每片苦瓜片上撒3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜后；再平铺一层苦瓜片，每片苦瓜片上撒2朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜；以此重复3次，最后在最上一层苦瓜片上平铺一层温度1℃的萝卜片；
连同托盘，将平铺好的苦瓜片和萝卜片放入5℃的冷藏箱中，采用淋液喷雾加湿，控制冷藏箱中空气湿度为45％，恒温恒湿，冷藏腌制5d；
f、二次腌制：待上述冷藏腌制结束后，调控冷藏箱温度为20℃，湿度为50％，继续腌制26h，抖散萝卜片和苦瓜片，使其均匀混合，紫外杀菌30min，即得成品蜜汁苦瓜片，直接食用。
实施例2
本实施例提供了一种蜜汁苦瓜片及其加工方法，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：
苦瓜45份、白萝卜25份、蜂蜜4份、生姜20份、山药8份、茉莉花10份、冰糖4份。
在本实施例中，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：
a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成2mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的15倍，加入所需重量份的冰糖，混拌20min，于23℃的温度下密封发酵3h，经300目筛网过滤，制得淋液置于3℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡5min，转入清水中淘洗3次，捞出沥干水分，置于60℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量6％，干燥贮存备用；
c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚2m的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡2h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于-1℃的温度下冷冻至萝卜片温度为0℃；所述托盘为直径70cm的竹质托盘，托盘底部含有150个孔径2mm的小孔；
d、苦瓜加工：萝卜片冷冻的同时，取所需重量份的新鲜苦瓜，洗净后沥干表层水分，于温度8℃、空气湿度50％的通风橱中切成1mm的苦瓜片，在切好的苦瓜片上，顺着纹路划2条穿透苦瓜片的划痕，控制划痕不划断苦瓜片；
e、苦瓜腌制：于温度8℃、空气湿度50％的通风橱中，将划痕后苦瓜片平铺于温度0℃的萝卜片上，先平铺一层，每片苦瓜片上撒2朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜后；再平铺一层苦瓜片，每片苦瓜片上撒3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜；以此重复5次，最后在最上一层苦瓜片上平铺一层温度0℃的萝卜片；
连同托盘，将平铺好的苦瓜片和萝卜片放入8℃的冷藏箱中，采用淋液喷雾加湿，控制冷藏箱中空气湿度为50％，恒温恒湿，冷藏腌制4d；
f、二次腌制：待上述冷藏腌制结束后，调控冷藏箱温度为25℃，湿度为55％，继续腌制24h，抖散萝卜片和苦瓜片，使其均匀混合，紫外杀菌35min，即得成品蜜汁苦瓜片，转移至玻璃罐中，密封，于8～12℃的冰箱中低温干燥贮存，可保鲜4个月。
实施例3
本实施例提供了一种蜜汁苦瓜片及其制备方法，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：
苦瓜48份、白萝卜20份、蜂蜜8份、生姜15份、山药12份、茉莉花10份、冰糖3份。
在本实施例中，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：
a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成2mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的13倍，加入所需重量份的冰糖，混拌20min，于25℃的温度下密封发酵4h，经300目筛网过滤，制得淋液置于2℃的冷藏室中封膜保鲜备用；
b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡4min，转入清水中淘洗3次，捞出沥干水分，置于60℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量为5％，干燥贮存备用；
c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚2mm的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡3h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于0℃的温度下冷冻至萝卜片温度为0℃；所述托盘为直径60cm的木质托盘，托盘底部含有100个孔径2mm的小孔；
d、苦瓜加工：萝卜片冷冻的同时，取所需重量份的新鲜苦瓜，洗净后沥干表层水分，于温度6℃、空气湿度50％的通风橱中切成2mm的苦瓜片，在切好的苦瓜片上，顺着纹路划3条穿透苦瓜片的划痕，控制划痕不划断苦瓜片；
e、苦瓜腌制：于温度6℃、空气湿度50％的通风橱中，将划痕后苦瓜片平铺于温度0℃的萝卜片上，先平铺一层，每片苦瓜片上撒3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜后；再平铺一层苦瓜片，每片苦瓜片上撒3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜；以此重复4次，最后在最上一层苦瓜片上平铺一层温度0℃的萝卜片；
连同托盘，将平铺好的苦瓜片和萝卜片放入6℃的冷藏箱中，采用淋液喷雾加湿，控制冷藏箱中空气湿度为50％，恒温恒湿，冷藏腌制4d；
f、二次腌制：待上述冷藏腌制结束后，调控冷藏箱温度为23℃，湿度为50％，继续腌制26h，抖散萝卜片和苦瓜片，使其均匀混合，紫外杀菌35min，即得成品蜜汁苦瓜片，浸泡于淋液中，密封后低温避光贮存，可有效贮存3个月。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。