本发明属于食品加工领域,具体涉及一种西瓜味糖果及其制作工艺。
背景技术:
糖果分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
目前大多数糖果均添加有食用添加剂和各种人工色素,在提高糖果品质的同时,降低了食用的安全性。而西瓜含有大量天然色素和高浓度糖分,是制作糖果的最佳选择。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种西瓜味糖果,改善了现有的糖果偏重甜味的缺陷,本发明使用纯天然原料制备,营养丰富,不添加人工色素。
本发明通过以下技术方案实现:
一种西瓜味糖果,包括以下步骤:
(1)西瓜汁的制备;
(2)加热浓缩;
(3)加入辅料;
(4)成型包装。
优选地,所述步骤(1)中西瓜汁的制备为:将西瓜去皮和去籽,在榨汁机上榨汁,再用10-20μm滤布过滤,得到西瓜汁,将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2-3h。
优选地,所述步骤(2)中加热浓缩为:按照质量比为西瓜汁50-60份;白砂糖10-15份;麦芽糖醇5-8份,混合搅拌均匀,在气压为0.5-1pa,温度100-120℃下加热30-35min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
优选地,所述步骤(3)中按照辅料质量份数为果胶15-18份;淀粉糊精2-4份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中,以1-3pa,温度110-130℃继续加热8-10min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
优选地,所述步骤(4)中成型为:将糊状物西瓜糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。
本发明的有益效果:本发明通过使用西瓜作为原料,在真空条件下进行加热,可以将西瓜中的营养成分最大限度的保留在糖果内,本发明不添加任何人工色素和香精,保持了西瓜的口味。
具体实施方式
实施例1
一本发明通过以下技术方案实现:
一种西瓜味糖果,包括以下步骤:
(1)西瓜汁的制备;将西瓜去皮和去籽,在榨汁机上榨汁,再用10μm滤布过滤,得到西瓜汁,将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2h。
(2)加热浓缩;按照质量比为西瓜汁50份;白砂糖15份;麦芽糖醇5份,混合搅拌均匀,在气压为0.5pa,温度100℃下加热30-min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
(3)加入辅料;按照辅料质量份数为果胶15份;淀粉糊精2份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中,以1pa,温度110℃继续加热8min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
(4)成型包装。将糊状物西瓜糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。
实施例2
(1)西瓜汁的制备;将西瓜去皮和去籽,在榨汁机上榨汁,再用15μm滤布过滤,得到西瓜汁,将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2.5h。
(2)加热浓缩;按照质量比为西瓜汁55份;白砂糖12份;麦芽糖醇7份,混合搅拌均匀,在气压为0.8pa,温度115℃下加热32min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
(3)加入辅料;按照辅料质量份数为果胶17份;淀粉糊精3份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中,以2pa,温度120℃继续加热9min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
(4)成型包装。将糊状物西瓜糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。
实施例3
(1)西瓜汁的制备;将西瓜去皮和去籽,在榨汁机上榨汁,再用20μm滤布过滤,得到西瓜汁,将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存3h。
(2)加热浓缩;按照质量比为西瓜汁60份;白砂糖10份;麦芽糖醇8份,混合搅拌均匀,在气压为1pa,温度120℃下加热35min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
(3)加入辅料;按照辅料质量份数为果胶18份;淀粉糊精4份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中,以3pa,温度130℃继续加热10min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
(4)成型包装。将糊状物西瓜糖果加入至模具中,冷却至室温,制得成品糖果,包装待销。