本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶软糖及其制备方法。
背景技术
绿茶有延缓衰老的作用，可以抑制心血管疾病，预防和抗癌，预防和治疗辐射伤害，抑制和抵抗病毒菌，降脂助消化和护齿明目等。绿茶中的儿茶素类物质能抗uv-b所引发之皮肤癌，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，常喝绿茶可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，提神益思、清心的效果。
鉴于绿茶具有较好的保健功效，且资源丰富，价格较为低廉，本发明以绿茶为主要原料制作软糖，更加强化了绿茶的保健作用，为开发绿茶作为食疗保健食品提供了新的方向，具有较好的经济效益和实践意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种绿茶软糖及其制备方法，该软糖产品采用超微粉碎、酶法提取、真空熬煮、多阶段干燥等工艺制备而成，具有低糖、低热、养肝、清热等功效，且生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种绿茶软糖，其所用原料及各原料的重量百分数为：蔗糖35-45％、绿茶超微粉5％-10％、鼠尾草提取物2％-5％、卡坦菲提取液2％-5％，淀粉糖浆干固物25％-35％，水10％-15％，魔芋精粉2.5％-3％，柠檬酸0.1％-0.2％。
所述绿茶超微粉是将绿茶干燥后粉碎，过60目筛，然后将其超微粉碎至粒径达15-20μm。
所述鼠尾草酶解液是将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.0％-1.5％的复合酶酶解后，经超滤膜过滤浓缩得到；
所述复合酶是将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；
所述酶解的温度为40-45℃、ph值为5.0-6.0、酶解时间为2.5-3.0h。酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶。
所述卡坦菲提取液是将卡坦菲加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后过滤得到。
所述绿茶软糖的制备方法具体包括如下步骤：
1)混合搅拌：将鼠尾草提取液和卡坦菲提取液混合，加入绿茶超微粉、蔗糖、淀粉糖浆干固物、魔芋精粉、水，搅拌均匀；
2)真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；
3)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；
4)均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；
5)倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；
6)切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；
7)多阶段干燥：第一阶段以45-50℃烘干2h；第二阶段以35-40℃烘干8h；第三阶段以25-30℃烘干至终产品固形物含量超过75％；
8)包装：按照要求定量包装即得成品。
本发明的显著优点在于：
(1)绿茶有延缓衰老的作用，可以抑制心血管疾病，预防和抗癌，预防和治疗辐射伤害，抑制和抵抗病毒菌，降脂助消化和护齿明目等。绿茶中的儿茶素类物质能抗uv-b所引发之皮肤癌，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，常喝绿茶可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，提神益思、清心的效果。本发明将绿茶经超微粉碎后加入软糖基料中，制备成软糖类的休闲食品，可促进机体对超微绿茶粉的吸收和利用，不仅增加了软糖的营养功效成分，且可有效减缓视疲劳，达到清热解毒的效果。
(2)卡坦菲，又名西非竹竽，为多年生草本植物，多生长在热带雨林，株高可达3m，叶宽，椭圆形，薄如纸。可作甜味剂，是一种很有价值的糖料作物。其内含极甜的粘性物质，西非人用其消除酸味。从假种皮中可分离出两种糖蛋白，称为西非竹竽素i(thaumatini)和西非竹竽素ii。甜度比蔗糖高2000-3000倍。商业上提取的西非竹竽素可制成结晶状，含有193种氨基酸，蛋白质中是以丙氨酸作为n-终端氨基酸的单个多肽链。西非竹竽素除了作为甜味剂外，还具有香味剂的潜在用途。本发明将卡坦菲提取、浓缩后加入绿茶软糖产品中，替代传统使用的蔗糖、糖浆等高热量甜味剂，可避免大量使用蔗糖等转化糖造成的制品粘化、析水收缩、结晶返砂等问题，制备出品质稳定的低糖型软糖食品。
(3)鼠尾草经过酶解提取和浓缩，可脱除鼠尾草的涩味，并可提高鼠尾草功效成分的溶出率和活性，且鼠尾草叶片具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效，可凉拌食用；茎叶和花可泡茶饮用，可清净体内油脂，帮助循环，养颜美容，还可以作料食用。它具有多种营养成分和膳食纤维等生理活性成分，可以提高软糖的营养和口味。
(4)魔芋被誉为低糖、低热、高纤的瘦身保健食品。本发明将魔芋精粉和淀粉结合作为软糖的胶质基料，经过合理配比，结合卡坦菲提取液和绿茶超微粉等，开发出低热保健的软糖制品，符合市场的需求。
(5)本发明采用真空熬煮，可以避免传统软糖生产工艺熬制过程中气泡的混入，从而避免产品粗糙、不均匀细腻的问题；同时，采用真空熬煮工艺生产的软糖产品富有弹性、韧性，且在真空条件下，更有利于软糖糖液中原辅料的均匀混合，缩短熬煮时间。
(6)相对于传统长时间的恒温干燥工艺，本发明采用多阶段混合干燥，可使产品水分挥发更均匀，制品更细腻，外形较好。
(7)本发明所制备的软糖糖块饱满完整，表面光滑，不粘包装纸，色泽浅黄，富有弹性和韧性，酸甜适中，不黏牙，具有各原辅料本有的香气和滋味，并具有低糖、低热、养肝、明目等功效，且其生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种绿茶软糖，其制备方法具体包括如下步骤：
1)绿茶超微粉的制备：将绿茶干燥后，采用粉碎机粗粉碎，过60目筛，然后将其放入超微粉碎机中超微粉碎，至粒径达20μm；
2)鼠尾草酶解液的制备：将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.0％的复合酶，于40℃、ph值为6.0的条件下酶解2.5h，酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶，再经超滤膜过滤浓缩得到；
3)卡坦菲提取液的制备：将卡坦菲加其重量8倍的水煎煮20min后过滤得到；
4)混合搅拌：将鼠尾草提取液和卡坦菲提取液混合，加入绿茶超微粉、蔗糖、淀粉糖浆干固物、魔芋精粉、水，搅拌均匀；
5)真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；
6)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；
7)均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；
8)倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；
9)切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；
10)多阶段干燥：第一阶段以45℃烘干2h；第二阶段以40℃烘干8h；第三阶段以30℃烘干至终产品固形物含量超过75％；
11)包装：按照要求定量包装即得成品。
所用原料的重量百分数为：蔗糖40％、绿茶超微粉8％、鼠尾草提取物3％、卡坦菲提取液3％，淀粉糖浆干固物30％，水13.4％，魔芋精粉2.5％，柠檬酸0.1％。
实施例2
一种绿茶软糖，其制备方法具体包括如下步骤：
1)绿茶超微粉的制备：将绿茶干燥后，采用粉碎机粗粉碎，过60目筛，然后将其放入超微粉碎机中超微粉碎，至粒径达18μm；
2)鼠尾草酶解液的制备：将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.2％的复合酶，于42℃、ph值为5.5的条件下酶解2.5h，酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶，再经超滤膜过滤浓缩得到；
3)卡坦菲提取液的制备：将卡坦菲加其重量9倍的水煎煮25min后过滤得到；
4)混合搅拌：将鼠尾草提取液和卡坦菲提取液混合，加入绿茶超微粉、蔗糖、淀粉糖浆干固物、魔芋精粉、水，搅拌均匀；
5)真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；
6)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；
7)均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；
8)倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；
9)切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；
10)多阶段干燥：第一阶段以45℃烘干2h；第二阶段以40℃烘干8h；第三阶段以25℃烘干至终产品固形物含量超过75％；
11)包装：按照要求定量包装即得成品。
所用原料的重量百分数为：蔗糖35％、绿茶超微粉10％、鼠尾草提取物2％、卡坦菲提取液2％，淀粉糖浆干固物35％，水12.8％，魔芋精粉3％，柠檬酸0.2％。
实施例3
一种绿茶软糖，其制备方法具体包括如下步骤：
1)绿茶超微粉的制备：将绿茶干燥后，采用粉碎机粗粉碎，过60目筛，然后将其放入超微粉碎机中超微粉碎，至粒径达15μm；
2)鼠尾草酶解液的制备：将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.5％的复合酶，于45℃、ph值为6.0的条件下酶解3.0h，酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶，再经超滤膜过滤浓缩得到；
3)卡坦菲提取液的制备：将卡坦菲加其重量10倍的水煎煮30min后过滤得到；
4)混合搅拌：将鼠尾草提取液和卡坦菲提取液混合，加入绿茶超微粉、蔗糖、淀粉糖浆干固物、魔芋精粉、水，搅拌均匀；
5)真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；
6)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；
7)均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；
8)倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；
9)切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；
10)多阶段干燥：第一阶段以50℃烘干2h；第二阶段以35℃烘干8h；第三阶段以30℃烘干至终产品固形物含量超过75％；
11)包装：按照要求定量包装即得成品。
所用原料的重量百分数为：蔗糖45％、绿茶超微粉5％、鼠尾草提取物5％、卡坦菲提取液5％，淀粉糖浆干固物12.4％，水18.4％，魔芋精粉2.5％，柠檬酸0.1％。
按本发明方法制得的低糖明目软糖糖块饱满完整，表面光滑，不粘包装纸，色泽浅黄，富有弹性和韧性，酸甜适中，不黏牙，具有各原辅料本有的香气和滋味，并具有低糖、低热、养肝、明目等功效，且其生产成本低、工艺简易，是一种软糖加工的新产品，具有较大的应用推广价值。