本发明涉及糖果
技术领域：
，具体是以青果为主料的清咽润肺功能型糖果及其制备方法。
背景技术：
随着养生概念的深入，人类不仅关注健康饮食，也关注功能型食品，力求通过食品预防或改善一些不适的生理状况。咽位于呼吸系统和消化系统的起始路口，是空气、饮食进入人体的要道，是外界有害因素最易侵害的部位之一。当很多原因使身体抵抗力下降或咽部局部防御功能降低时，平时存在咽部或者从外界侵入的细菌、病毒等病原体就会趁虚而入，迅速生长繁殖，使咽部肺部感染，得急性咽炎、肺炎。若不能根除或避免引起急性咽炎、肺炎的各种原因，病人体质弱，抵抗力下降，或病原体及有害物质长时间不断刺激咽部，咽部的急性炎症反复发作，时间长了，就会得慢性咽炎及肺炎。因此，对咽喉的保护尤为重要。目前具有清咽利喉功效的药品或功能食品多为液体型，不方便携带且还存在着药味重、入口苦涩、口感差等缺点，在专利号为cn201510141502.0中公开了一种防霾清咽润肺糖果，由下列重量份的药食同源原料制成：木耳1-5份、罗汉果0.5-5份、橄榄5-10份、甘草1-8份，其余是辅料；说明以具有清咽润肺功效的原料制备糖果，可达到药食同源的效果，既保持原料功能与风味又兼具复合功能并扩大适应症的清咽润肺产品，但以中药入料，因搭配不合理等问题，有药味浓厚、口感苦涩以及贮藏稳定性差的缺陷，尤其是贮藏稳定性易受温度、湿度、光照等影响。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了以青果为主料的清咽润肺功能型糖果及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：以青果为主料的清咽润肺功能型糖果，以重量份计由如下原料制成：余甘子30份-450份、山银花30份-450份、青果30份-450份、甘草30份-450份、砂糖500份-750份、葡萄糖50份-300份、麦芽糊精50份-250份、维生素c5份-100份、柠檬酸5份-100份、薄荷脑0.5份-20份。以青果为主料的清咽润肺功能型糖果，以重量份计由如下原料制成：余甘子240份、山银花240份、青果240份、甘草240份、砂糖675份、葡萄糖180份、麦芽糊精180份、维生素c48份、柠檬酸48份、薄荷脑11份。以青果为主料的清咽润肺功能型糖果的制备方法，包括如下步骤：s1制备浸膏：称取余甘子、山银花、青果、甘草，加水煮沸2次，每次煮沸时间为55min-60min，合并两次煎煮液，于55℃-65℃条件下抽真空浓缩至浸膏密度1.2，然后加入食用乙醇至含醇量67％-72％，再冷藏1.5天-2天，取上清液回收乙醇至无醇味，低温浓缩至密度1.20；s2制备糖浆：称取砂糖、葡萄糖、麦芽糊精，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；s3混合：将糖浆、浸膏、维生素c、柠檬酸、薄荷脑搅拌均匀后，降温、拉条、成型、包装，即得糖果。所述浸膏，第一次加水量为余甘子、山银花、青果、甘草总质量(8-10)倍。所述浸膏，第二次加水量为余甘子、山银花、青果、甘草总质量(4-7)倍。所述食用乙醇，其质量浓度为90％-95％。所述冷藏，其温度为0℃-5℃。所述低温浓缩，其温度为8℃-10℃。所述糖浆，加水量为砂糖、葡萄糖、麦芽糊精总质量(0.3-0.5)倍。所述降温，是将混合物料置于环境温度为0℃-5℃条件下静置0.5h-1h，再置于环境温度为6℃-10℃条件下静置0.5h-1h，再置于环境温度为0℃-5℃条件下静置0.2h-0.5h。青果性平，味酸、甘，归胃、肺经，具有清热、利咽、生津、解毒的功效，用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒，含甲酚、麝香草酚、维生素c、柠檬烯、对-聚伞花素、莰烯、橙花醇、牻牛儿醇、s-杜松烯、b-石竹烯、橄榄醇。余甘子性凉，味酸、甘、涩，归胃、脾经，具有清热利咽、润肺化痰、生津止渴的功效，主治感冒发热、咳嗽、咽痛、白喉、烦热口渴、高血压。山银花性寒，味甘，归胃、肺经，具有清热解毒的功效，主治温病发热、热毒血痢、痈肿疔疮、喉痹及多种感染性疾病。甘草性甘，味平，归胃、肺、脾经，具有清热解毒、润肺止咳、调和诸药的功效，主治咽喉肿痛、咳嗽、脾胃虚弱、肝炎、癔病、痈疖肿毒、药物及食物中毒。本发明的有益效果在于：本发明糖果含有余甘子、甘草、青果、山银花等物质，具有清咽润肺、调节胃肠、生津止咳、补虚润肺、清热解毒等多种功效，配伍合理，保健效果好。本发明采用中药制成浸膏与糖浆、维生素c、柠檬酸、薄荷脑混合均匀，改善了糖果的营养结构，并且对糖果起到了护色、抗氧化的作用，还改善了糖果的口感及味道，去除了中草药味，还促进了有效成分的吸收。本发明采用低温环境中降-升-降的温差，最大限度地保留了营养成分、挥发性芳香物质，有效提高了糖果的品质，还使得物料内部的氧化酶失活，提升了糖果的抗氧化性能，进而提升了贮存稳定性。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1以青果为主料的清咽润肺功能型糖果，由如下原料制成：余甘子450g、山银花450g、青果450g、甘草450g、砂糖750g、葡萄糖300g、麦芽糊精250g、维生素c100g、柠檬酸100g、薄荷脑20g。实施例2以青果为主料的清咽润肺功能型糖果，由如下原料制成：余甘子30g、山银花30g、青果30g、甘草30g、砂糖500g、葡萄糖50g、麦芽糊精50g、维生素c5g、柠檬酸5g、薄荷脑0.5g。实施例3以青果为主料的清咽润肺功能型糖果，由如下原料制成：余甘子240g、山银花240g、青果240g、甘草240g、砂糖675g、葡萄糖180g、麦芽糊精180g、维生素c48g、柠檬酸48g、薄荷脑11g。实施例4-实施例6实施例4-6分别在实施例1-3的配方基础上，采用下述方法制备糖果：s1制备浸膏：称取余甘子、山银花、青果、甘草，加水煮沸2次，每次煮沸时间为60min，合并两次煎煮液，于65℃条件下抽真空浓缩至浸膏密度1.2，然后加入食用乙醇至含醇量70％，再冷藏2天，取上清液回收乙醇至无醇味，低温浓缩至密度1.20；s2制备糖浆：称取砂糖、葡萄糖、麦芽糊精，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；s3混合：将糖浆、浸膏、维生素c、柠檬酸、薄荷脑搅拌均匀后，降温、拉条、成型、包装，即得糖果；所述浸膏，第一次加水量为余甘子、山银花、青果、甘草总质量10倍；所述浸膏，第二次加水量为余甘子、山银花、青果、甘草总质量7倍；所述食用乙醇，其质量浓度为95％；所述冷藏，其温度为5℃；所述低温浓缩，其温度为10℃；所述糖浆，加水量为砂糖、葡萄糖、麦芽糊精总质量0.5倍。实施例7-9实施例7-9分别在实施例1-3的配方基础上，采用下述方法制备糖果：s1制备浸膏：称取余甘子、山银花、青果、甘草，加水煮沸2次，每次煮沸时间为55min，合并两次煎煮液，于55℃条件下抽真空浓缩至浸膏密度1.2，然后加入食用乙醇至含醇量67％，再冷藏1.5天-2天，取上清液回收乙醇至无醇味，低温浓缩至密度1.20；s2制备糖浆：称取砂糖、葡萄糖、麦芽糊精，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；s3混合：将糖浆、浸膏、维生素c、柠檬酸、薄荷脑搅拌均匀后，降温、拉条、成型、包装，即得糖果；所述浸膏，第一次加水量为余甘子、山银花、青果、甘草总质量8倍；所述浸膏，第二次加水量为余甘子、山银花、青果、甘草总质量4倍；所述食用乙醇，其质量浓度为90％；所述冷藏，其温度为0℃；所述低温浓缩，其温度为8℃；所述糖浆，加水量为砂糖、葡萄糖、麦芽糊精总质量0.3倍。实施例10-15实施例10-15分别在实施例4-9的基础上进一步限定降温工艺，所述降温是将混合物料置于环境温度为0℃条件下静置0.5h，再置于环境温度为6℃条件下静置0.5h，再置于环境温度为0℃条件下静置0.2h。实施例16-21实施例16-21分别在实施例4-9的基础上进一步限定降温工艺，所述降温是将混合物料置于环境温度为5℃条件下静置1h，再置于环境温度为10℃条件下静置1h，再置于环境温度为2℃条件下静置0.5h。试验例1取实施例7-9、实施例13-15中制得的糖果进行dpph自由基清除测定，各取10g，分别用无水乙醇稀释制备30ml溶液，取样品0.2ml，取0.1mmol/ldpph·乙醇2.8ml，混合均匀在暗处放置30min后于517nm下测吸光值。样品抗氧化能力清除率计算公式：清除率(％)＝(ai-aj)/ai×100％；ai为加空白乙醇的dpph吸光值，aj为加样品的dpph吸光值结果如表1所示：表1实施例7实施例8实施例9实施例13实施例14实施例15清除率/％45.342.646.252.650.555.3试验例2受试对象：选择年龄为15-45岁，无严重心、肝、肾等主要脏器疾患的急慢性咽炎、咽喉不适患者为受试对象50例，受试对象主观症状有咽痛、咽痒、咽干、异物感以及口臭等。经检查有咽部粘膜水肿、粘膜充血、咽后壁淋巴增生和分泌物附着中的至少一项。其中，男性25例，女性25例，病程1年-25年。食用方法：食用实施例21制得的糖果，每日3次，每次1颗。功效判定标准：显效：症状减轻或消失，咽部体征减轻2级。有效：症状减轻，咽部体征减轻1～2级。无效：症状、体征无变化。清咽润肺功效见表2所示：表2例数显效有效无效5029192症状改善情况见表3所示：表3症状例数显效有效无效咽部肿痛282251咽痒3521122咽干201721口臭403091咽部体征改善情况见表4所示：表4试验例3取实施例9、实施例15中制得的糖果经过环境温度存放试验后测试横截面宽度的变化，在恒温恒湿箱存放6个月，取出后测量各样品横截面宽度的变化，计算横截面宽度的应变系数ε值。计算公式：ε＝(l1-l0)/l0×100％；l1为存放后横截面宽度测量值，l0为存放前横截面宽度测量值。其结果见表5：表5试验例4取实施例7-9、实施例13-15中制得的糖果进行抗粘牙性能测试：将上述糖果样品编号，由五名评定人员分别咀嚼各编号样品，按以下表6所示抗粘牙性能感官评定试验的分值标准对各编号样品的抗粘牙性能打分，取五名评定人员对每一编号样品打分的平均值作为其抗粘牙性能的最终分值，其结果见表7。表6抗粘牙性能粘牙较粘牙稍粘牙不粘牙分值13710表7实施例7实施例8实施例9实施例13实施例14实施例15评定分值9.28.99.39.39.19.5当前第1页12