一种雪梨润肺茶干及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种雪梨润肺茶干及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]由于黄豆的营养丰富，含有约40%的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，还有具有保健功能的黄豆异黄酮等功能性成分。因此黄豆食品越来越受到人们的欢迎，例如茶干。茶干传统的制备工艺是，直接将黄豆磨成豆浆，然后对豆浆按照传统工艺制成白干，再将白干进行齒制，得到茶干。
[0003]在打浆工艺中，传统的做法是先将黄豆浸泡一段时间，但是，浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工过程中，多采用高温灭菌，长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引起褐变等，从而影响豆浆的色泽、风味和营养成分。。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种雪梨润肺茶干及其制备工
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[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种雪梨润肺茶干，其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、鲜罗蚌肉6-8、布渣叶2-4、雪梨12-14、橄榄油5-7、锅巴4_6、胡萝卜汁8_10、酱油4_6、冰糖3_5、茶叶4_6、八角2_4、桂皮1-3、甘草3_5、茵香1_3。
[0006]所述的一种雪梨润肺茶干的制备工艺，包括以下步骤:
一、将鲜罗蚌肉和布渣叶混合加入4-5倍的水，大火煮开后，捞出罗蚌肉，绞碎后均匀的淋在锅巴表面，再将得到的锅巴放在橄榄油上热烤，烤至锅巴表面金黄，取出锅巴，冷却后研碎，得到锅巴粉，将锅巴粉与胡萝卜汁混合搅拌，得到营养液；将酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮开得到卤液；将雪梨中加入1-2倍的水打浆，过滤，得到雪梨汁汁；
二、取黄豆，在黄豆中加入20-35倍的淘米水，常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出，将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30°，烘烤2-5小时，取出；
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将雪梨汁加入，搅匀；
四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟；
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2，脉冲宽度3-lOus，闪照次数为2_5次。
[0007]本发明的优点是:本发明工艺中，先将大豆经过淘米水一次浸泡后冷冻、烘干，再放在混有营养液的水中二次浸泡。
[0008]—次浸泡是放在淘米水中浸泡，淘米水含有一定的蛋白质、维生素、钾和微量元素，因此，在淘米水中浸泡后的黄豆，吸收了淘米水中的一些营养成分，有助于提高茶干的品质。
[0009]冷冻处理在不影响大豆营养成分的条件下，会导致大豆的组织结构发生改变，诱导油体相互融合，蛋白体被破坏，并与油体发生聚集。冷冻后大豆的子叶内部出现较大空隙和通道，这种多孔结构使得大豆种子在浸泡过程中能够快速地吸收水分。冷冻还有助于降低大豆的硬度，缩短蒸煮时间。大大提高了制作茶干的效率。
[0010]二次浸泡大豆，使得大豆能够迅速吸收到营养液中的成分，更大程度提高茶干的品质。
[0011]本发明工艺中，利用高静压技术对豆浆进行处理，可以将豆浆中的菌落总数可以降低2.5 — 4.5个对数。达到了很好的杀菌效果。
[0012]本发明工艺中的脉冲光源辐照，对茶干具有很好的除菌效果，可以使豆干保存更长的时间。
[0013]本发明的优点为:
本发明工艺中，在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了黄豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；原料中使用了胡萝卜汁、鲜罗蚌肉等多种原材料，做出的茶干营养更加丰富；雪梨汁的加入也增添了润肺的保健功效。
【具体实施方式】
[0014]一种雪梨润肺茶干，其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150、鲜罗蚌肉6、布渣叶2、雪梨12、橄榄油5、锅巴4、胡萝卜汁8、酱油4、冰糖3、茶叶4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香I。
[0015]所述的一种雪梨润肺茶干的制备工艺，包括以下步骤:
一、将鲜罗蚌肉和布渣叶混合加入4倍的水，大火煮开后，捞出罗蚌肉，绞碎后均匀的淋在锅巴表面，再将得到的锅巴放在橄榄油上热烤，烤至锅巴表面金黄，取出锅巴，冷却后研碎，得到锅巴粉，将锅巴粉与胡萝卜汁混合搅拌，得到营养液；将酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10倍的水，大火煮开得到卤液；将雪梨中加入I倍的水打浆，过滤，得到雪梨汁汁；
二、取黄豆，在黄豆中加入20倍的淘米水，常温条件下一次浸泡I小时后捞出，将浸泡后的黄豆放在。C的环境下，冷冻20分钟；将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20°，烘烤2小时，取出；
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将雪梨汁加入，搅匀；
四、将豆浆放在压力为550Mpa、温度为30°的高静压环境中处理I分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30pmp分钟； 六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为lkj/cm2，脉冲宽度3us，闪照次数为2次。
【主权项】
1.一种雪梨润肺茶干，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、鲜罗蚌肉6-8、布渣叶2-4、雪梨12-14、橄榄油5_7、锅巴4_6、胡萝卜汁8-10、酱油4_6、冰糖3-5、茶叶4_6、八角2_4、桂皮1-3、甘草3_5、茵香1_3。2.根据权利要求1所述的一种雪梨润肺茶干的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: 一、将鲜罗蚌肉和布渣叶混合加入4-5倍的水，大火煮开后，捞出罗蚌肉，绞碎后均匀的淋在锅巴表面，再将得到的锅巴放在橄榄油上热烤，烤至锅巴表面金黄，取出锅巴，冷却后研碎，得到锅巴粉，将锅巴粉与胡萝卜汁混合搅拌，得到营养液；将酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮开得到卤液；将雪梨中加入1-2倍的水打浆，过滤，得到雪梨汁汁； 二、取黄豆，在黄豆中加入20-35倍的淘米水，常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出，将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30°，烘烤2-5小时，取出； 三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将雪梨汁加入，搅匀； 四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑； 五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟； 六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2，脉冲宽度3-lOus，闪照次数为2_5次。
【专利摘要】本发明公开了一种雪梨润肺茶干及其制备工艺，其各原料组分之间的重量配比为：黄豆150-200、鲜罗蚌肉6-8、布渣叶2-4、雪梨12-14、橄榄油5-7、锅巴4-6、胡萝卜汁8-10、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。本发明工艺中，在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了黄豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；原料中使用了胡萝卜汁、鲜罗蚌肉等多种原材料，做出的茶干营养更加丰富；雪梨汁的加入也增添了润肺的保健功效。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105076468
【申请号】CN201510469932
【发明人】钱小智
【申请人】马鞍山德宏堂生物科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月4日