一种养阴润肺奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种养阴润肺奶糖，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶30?35份、葡萄18?22份、麦冬0.3?0.5份、西洋参0.2?0.6份、党参0.5?1.2份、红枣1?1.2份、月见草0.4?0.7份、决明子0.8?1.1份、甘草0.3?0.4份、枸杞0.6?0.9份、麦芽糖0.6?0.8份、银耳12?16份、菠萝蜜5?9份、柠檬酸0.5?0.7份、氢化植物油2?3份、低聚半乳糖3?5份、食盐0.2?0.5份、辅料2?3份；本发明的奶糖具有营养全面、口感细腻、品质稳定的特点，科学搭配，具有养阴润肺、增强免疫力、健脾之功效，制备方法简单合理，有很好的推广价值。
【专利说明】
一种养阴润肺奶糖
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种养阴润肺奶糖。
【背景技术】
[0002] 奶糖作为一种传统食品，是一种结构比较疏松的半软性糖果，糖体剖面有微小的 气孔，耐咀嚼，口感柔软细腻，营养丰富，具有一定的弹性和韧性，并在整个货架期保持一定 的形态。
[0003] 目前糖果市场上销售的奶糖虽然香味浓郁，但是组织结构比较硬、脆，口感欠佳， 如今，人们在享用美食的同时更加注重健康、营养，不再一味的追求口感，因此作为奶糖生 产企业来说，要开发出符合消费者需要的品种势在必行，目前市场上的品种很多，但是口 感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的奶糖已经不能得到 很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种养阴润肺奶糖，具有养阴润肺、增强免疫力、健脾之功效，不仅 提高了奶糖的保健作用，而且使得奶糖的口感上佳，营养均衡、耐储存。
[0005] -种养阴润肺奶糖，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶30-35份、葡萄18-22份、 麦冬0.3-0.5份、西洋参0.2-0.6份、党参0.5-1.2份、红枣1-1.2份、月见草0.4-0.7份、决明 子0.8-1.1份、甘草0.3-0.4份、枸杞0.6-0.9份、麦芽糖0.6-0.8份、银耳12-16份、菠萝蜜5-9 份、柠檬酸〇. 5-0.7份、氢化植物油2-3份、低聚半乳糖3-5份、食盐0.2-0.5份、辅料2-3份。 所述的辅料由以下重量份的原料组成:楓糖浆1.2份、淀粉糖浆0.6份、蜂蜜0.5份。
[0006] 所述的红枣用质量浓度为0.6-0.8%的食盐水清洗干净，去核，得红枣。
[0007] 所述的养阴润肺奶糖的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将葡萄洗净，去皮，用榨汁机榨汁，过60-70目筛，得葡萄汁； (2) 将麦冬、西洋参、党参、红枣、月见草、决明子、甘草、枸杞洗净，沥干粉碎，过120-140目筛，得干粉，加入干粉总重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸后，加入麦芽糖，转小火熬制 15min，得营养液； (3) 将新鲜的银耳和菠萝蜜用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于_20°C的真空冷干燥机中冷 冻干燥，干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得银耳菠萝蜜粉；向银耳菠萝蜜粉中加 入柠檬酸和氢化植物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超声20-30min，以8000r/min离心12min，取 上清溶液，得胶液； (4) 将葡萄汁和营养液混合后，大火煮沸后，加入脱脂牛奶、低聚半乳糖、食盐和辅料， 转小火熬制15min，不断搅拌，得奶糖楽；； (5) 将胶液与奶糖浆混合，搅拌均匀后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠萝蜜牛奶糖 果； (6) 将菠萝蜜果味牛奶糖，包装，得成品。
[0008] 本发明的有益效果:本发明的奶糖具有营养全面、口感细腻、品质稳定的特点，科 学搭配，具有养阴润肺、增强免疫力、健脾之功效;在奶糖中加入了葡萄汁，葡萄含有大量的 葡萄糖，易被人体吸收，具有缓解低血糖、抗衰老、补血、益气、滋肾的功效，同时由于其本身 酸甜可口，使得奶糖的口味上佳;添加了营养液，营养液中还有麦冬、西洋参、党参、红枣、月 见草、决明子、甘草、枸杞多种有益成分，具有养阴润肺、补中益气、增强免疫力的功效，提高 了奶糖的保健作用;将银耳和菠萝蜜通过提炼，得到胶液与奶糖充分混合，有益于营养的全 面吸收消化，形成的奶糖口感更细腻;本发明的奶糖的制备方法简单，科学合理，有很好的 推广价值。
【具体实施方式】
[0009] 实施例1 一种养阴润肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脱脂牛奶35份、葡萄19份、麦冬0.4份、 西洋参0.3份、党参0.8份、红枣1份、月见草0.6份、决明子0.9份、甘草0.3份、枸杞0.6份、麦 芽糖〇. 7份、银耳15份、菠萝蜜9份、柠檬酸0.5份、氢化植物油2份、低聚半乳糖3份、食盐0.3 份、辅料2份。 所述的辅料由以下重量份的原料组成:楓糖浆1.2份、淀粉糖浆0.6份、蜂蜜0.5份。
[0010] 所述的红枣用质量浓度为〇. 6-0.8%的食盐水清洗干净，去核，得红枣。
[0011] 所述的养阴润肺奶糖的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将葡萄洗净，去皮，用榨汁机榨汁，过60-70目筛，得葡萄汁； (2) 将麦冬、西洋参、党参、红枣、月见草、决明子、甘草、枸杞洗净，沥干粉碎，过120-140目筛，得干粉，加入干粉总重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸后，加入麦芽糖，转小火熬制 15min，得营养液； (3) 将新鲜的银耳和菠萝蜜用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于_20°C的真空冷干燥机中冷 冻干燥，干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得银耳菠萝蜜粉；向银耳菠萝蜜粉中加 入柠檬酸和氢化植物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超声20-30min，以8000r/min离心12min，取 上清溶液，得胶液； (4) 将葡萄汁和营养液混合后，大火煮沸后，加入脱脂牛奶、低聚半乳糖、食盐和辅料， 转小火熬制15min，不断搅拌，得奶糖楽；； (5) 将胶液与奶糖浆混合，搅拌均匀后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠萝蜜牛奶糖 果； (6) 将菠萝蜜果味牛奶糖，包装，得成品。
[0012] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于养阴润肺奶糖中原料的重量份数有所不同，其他相 同。
[0013] -种养阴润肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脱脂牛奶30份、葡萄18份、麦冬0.3 份、西洋参0.3份、党参0.5份、红枣1份、月见草0.4份、决明子0.8份、甘草0.3份、枸杞0.6份、 麦芽糖0.7份、银耳13份、菠萝蜜6份、柠檬酸0.5份、氢化植物油2份、低聚半乳糖3份、食盐 0.3份、辅料3份。 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于养阴润肺奶糖中原料的重量份数有所不同，其他相 同。
[0014] -种养阴润肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脱脂牛奶32份、葡萄18份、麦冬0.5 份、西洋参0.5份、党参0.7份、红枣1份、月见草0.5份、决明子0.9份、甘草0.4份、枸杞0.6份、 麦芽糖0.7份、银耳15份、菠萝蜜5份、柠檬酸0.6份、氢化植物油3份、低聚半乳糖3份、食盐 0.3份、辅料3份。 对比例 一种养阴润肺奶糖，由以下重量份的原料制成:脱脂牛奶35份、葡萄22份、麦冬0.3份、 西洋参0.6份、党参0.8份、枸杞0.6份、麦芽糖0.7份、银耳13份、氢化植物油3份、低聚半乳糖 5份、食盐0.4份。 所述的养阴润肺奶糖的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将葡萄洗净，去皮，用榨汁机榨汁，过60-70目筛，得葡萄汁； (2) 将麦冬、西洋参、党参、枸杞洗净，沥干粉碎，过120-140目筛，得干粉，加入干粉总 重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸后，加入麦芽糖，转小火熬制15min，得营养液； (3) 将新鲜的银耳用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于_20°C的真空冷干燥机中冷冻干燥， 干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得银耳菠萝蜜粉；向银耳菠萝蜜粉中加入氢化植 物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超声20-30min，以8000r/min离心12min，取上清溶液，得胶液； (4) 将葡萄汁和营养液混合后，大火煮沸后，加入脱脂牛奶、低聚半乳糖、食盐，转小火 熬制15min，不断搅拌，得奶糖楽；； (5) 将胶液与奶糖浆混合，搅拌均匀后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠萝蜜牛奶糖 果。
[0015] 随机选择50人，每人对实施例和对比例的奶糖进行评定，每项满分100分，分别对 每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释奶糖的各指标特征，实施例和对比例奶糖的 感官评定结果见表1。
[0016] 表1:实施例和对比例奶糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的奶糖色泽自然、不粘牙、口感清香得到广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种养阴润肺奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:脱脂牛奶30-35份、葡萄 18-22份、麦冬0.3-0.5份、西洋参0.2-0.6份、党参0.5-1.2份、红枣1-1.2份、月见草0.4-0.7 份、决明子〇. 8-1.1份、甘草0.3-0.4份、枸杞0.6-0.9份、麦芽糖0.6-0.8份、银耳12-16份、菠 萝蜜5-9份、柠檬酸0.5-0.7份、氢化植物油2-3份、低聚半乳糖3-5份、食盐0.2-0.5份、辅料 2-3 份。2. 根据权利要求1所述的菠萝蜜果味牛奶糖果，其特征在于，所述的辅料由以下重量份 的原料组成:楓糖浆1.2份、淀粉糖浆0.6份、蜂蜜0.5份。3. 根据权利要求1所述的养阴润肺奶糖，其特征在于，所述的红枣用质量浓度为0.6- 0.8%的食盐水清洗干净，去核，即得红枣。4. 根据权利要求1所述的养阴润肺奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将葡萄洗净，去皮，用榨汁机榨汁，过60-70目筛，得葡萄汁； (2) 将麦冬、西洋参、党参、红枣、月见草、决明子、甘草、枸杞洗净，沥干粉碎，过120-140目筛，得干粉，加入干粉总重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸后，加入麦芽糖，转小火熬制 15min，得溶液A; (3) 将新鲜的银耳和菠萝蜜用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20°C的真空冷干燥机中冷 冻干燥，干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得银耳菠萝蜜粉；向银耳菠萝蜜粉中加 入柠檬酸和氢化植物油，40-44°C水浴，38-45KHZ超声20-30min，以8000r/min离心12min，取 上清溶液，得胶液； (4) 将菠萝蜜葡萄汁和溶液A混合后，大火煮沸后，加入脱脂牛奶、低聚半乳糖、食盐和 辅料，转小火熬制15min，不断搅拌，得奶糖楽；； (5) 将胶液与奶糖浆混合，搅拌均匀后，倒入模具中，至完全凝固，得到菠萝蜜牛奶糖 果； (6) 将菠萝蜜果味牛奶糖，包装，得成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994904SQ201610368961
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司