一种洋葱保健脯的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种洋葱保健脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→脱臭→配制糖液→透糖→干燥→包装。有益效果：本发明产品软硬适中，微带辛辣，口感细腻、组织脆嫩，香酥清脆，具洋葱特有的鲜香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质和微量元素，可以增进食欲，促进消化，还具有软化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生食品。
【专利说明】
一种洋葱保健脯的加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种洋葱保健脯的加工工艺。
【背景技术】
[0002]洋葱，洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为2年生草本植物。葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓，扁圆形。洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
[0003]洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。洋葱还有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。
[0004]洋葱通常用做调味品，经济效益低，用于加工成洋葱保健脯可实现对洋葱原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决洋葱经济效益低的问题，提供一种洋葱保健脯的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种洋葱保健脯的加工工艺，其特征在于:采用的加工工艺流程为选料—去皮—脱臭—配制糖液—透糖—干燥—包装，具体操作步骤为:
(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、肉洁白的洋葱为原料；
(2)去皮:用清水浸泡至洋葱球发亮，去洋葱茎、剥皮；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1:18的比例浸泡20分钟，然后过滤制得绿茶汁;再将洋葱放入其质量3/5的绿茶汁中煮沸22分钟，立即捞出沥水、晾晒；
(4)配制糖液:所需蛋白糖与原料之比为I: 3，把麦芽糖配成55%的糖液，加入0.1 %苹果酸、5%金银花汁、0.02%苯甲酸钠；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入洋葱浸泡;采用多次透糖法，每隔2小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度3%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为7天，看到每粒洋葱吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到70%，再继续浸渍3天，透糖完成；
(6)干燥:把洋葱从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入67°C烘房中干燥，直到含水量达
8 % ； (7)包装:采用小盒精美包装。
[0007]有益效果:本发明产品软硬适中，微带辛辣，口感细腻、组织脆嫩，香酥清脆，具洋葱特有的鲜香风味;本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质和微量元素，可以增进食欲，促进消化，还具有软化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种洋葱保健脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、洋葱肉洁白的洋葱为原料；
(2)去皮:用清水浸泡至洋葱球发亮，去洋葱茎、剥皮；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1:47的比例浸泡15分钟，然后过滤制得绿茶汁;再将洋葱放入其质量1/4的绿茶汁中煮沸32分钟，立即捞出沥水、晾晒；
(4)配制糖液:所需蛋白糖与原料之比为3:4，把蛋白糖配成60%的糖液，加入0.25 %柠檬酸、I %食盐、0.07%山梨酸钾；
(5 )透糖:将糖液煮沸后，趁热加入洋葱浸泡;采用多次透糖法，每隔16小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度2%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为22天，看到每粒洋葱吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到85%，再继续浸渍7天，透糖完成；
(6)干燥:把洋葱从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入80°C烘房中干燥，直到含水量达12% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0009]实施例2:
一种洋葱保健脯的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、洋葱肉洁白的洋葱为原料；
(2)去皮:用清水浸泡至洋葱球发亮，去洋葱茎、剥皮；
(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1:35的比例浸泡18分钟，然后过滤制得绿茶汁;再将洋葱放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸25分钟，立即捞出沥水、晾晒；
(4)配制糖液:所需果糖与原料之比为I: I，把果糖配成40 %的糖液，加入0.75 %柠檬酸、2.5%食盐、0.04%山梨酸钾；
(5 )透糖:将糖液煮沸后，趁热加入洋葱浸泡;采用多次透糖法，每隔36小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为14天，看到每粒洋葱吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到65%，再继续浸渍5天，透糖完成；
(6)干燥:把洋葱从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入88°C烘房中干燥，直到含水量达18%，干燥后撒上一层川白糖；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种洋葱保健脯的加工工艺，其特征在于:采用的加工工艺流程为选料4去皮—脱臭4配制糖液4透糖4干燥4包装，具体操作步骤为: (1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、肉洁白的洋葱为原料； (2)去皮:用清水浸泡至洋葱球发亮，去洋葱茎、剥皮； (3)脱臭:先将绿茶和沸水按1:18的比例浸泡20分钟，然后过滤制得绿茶汁;再将洋葱放入其质量3/5的绿茶汁中煮沸22分钟，立即捞出沥水、晾晒； (4)配制糖液:所需蛋白糖与原料之比为1:3，把麦芽糖配成55%的糖液，加入0.1 %苹果酸、5%金银花汁、0.02%苯甲酸钠； (5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入洋葱浸泡;采用多次透糖法，每隔2小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度3%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为.7天，看到每粒洋葱吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到70%，再继续浸渍3天，透糖完成； (6)干燥:把洋葱从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入67°C烘房中干燥，直到含水量达.8 % ； (7)包装:采用小盒精美包装。
【文档编号】A23G3/48GK105994901SQ201610361446
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃