一种竹荪香饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹荪香饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
【专利说明】
一种竹荪香饯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪香饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿;具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%,粗纤维8.4%,灰分9.3%o科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
[0003]新鲜的竹荪不易贮藏，用于加工成竹荪香饯可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决竹荪不易贮藏的问题，提供一种竹荪香饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种竹苏香饯的制作方法，其特征在于:米用原料选择—热烫—浸泡—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；
(2)热烫:在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
(3)浸泡:将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；
(4)糖渍:按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；
(5)糖煮:将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；
(6)烘干:在88°C烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80°C烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；
(7)冷却、包装:将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味;本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种竹荪香饯的制作方法，具体操作步骤为:
(I)原料选择:选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入5%盐水中，尽快加工，防止褐变； (2)热烫:在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入竹荪煮沸10-12分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
(3)浸泡:将竹荪倒入0.06%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍10-12小时，再用清水漂洗；
(4)糖渍:按菇块净重加入50%糖进行糖渍，18小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为60%时，趁热倒入缸内再渍18小时；
(5 )糖煮:将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入白砂糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达65%，倒入缸内浸泡20小时，捞起沥干；
(6 )烘干:在85 °C烘房中烘12小时，待菇块水分降至15-18%，取出回潮2-3天，压缩成扁圆形，再置70-75°C烘房中烘烤3-4小时，至含水量降至8-10%，手摸不粘即可出烘房；
(7)冷却、包装:将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
[0008]实施例2:
一种竹荪香饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入1%盐水中，尽快加工，防止褐变；
(2)热烫:在夹层锅中加水煮沸，放入适量苹果酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；
(3)浸泡:将竹荪倒入0.085%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍7小时，再用清水漂洗；
(4)糖渍:按菇块净重加入40%糖进行糖渍，15小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为50%时，趁热倒入缸内再渍15小时；
(5)糖煮:将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入蔗糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达68%，倒入缸内浸泡28小时，捞起沥干；
(6)烘干:在78°C烘房中烘8小时，待菇块水分降至22%，取出回潮6天，压缩成扁圆形，再置60°C烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至18%，手摸不粘即可出烘房；
(7)冷却、包装:将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择4热烫4浸泡4糖渍4糖煮4烘干4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变； (2)热烫:在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇； (3)浸泡:将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗； (4)糖渍:按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时； (5)糖煮:将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干； (6)烘干:在88°C烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80°C烘房中烘烤6-7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房； (7)冷却、包装:将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994903SQ201610361461
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃