本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种高粱果蜜饯的加工方法。
背景技术：
高粱果，味道甘甜，形状类似草莓但比草莓小，聚合果半圆形，紫红色，萼裂片和副萼片宿存伸展。瘦果卵形，有脉，生于山坡、草原、林缘、灌丛及河滩草甸。全草、叶、青果都可药用，用全草浸汁治腹泻、眼病、子宫出血。叶祛痰。未熟青果治肾结石，果生津止渴，祛痰。高粱果营养价值丰富，多被加工成饮料、果酒、糕点等食品或饮品，而以高粱果为原料制作成的蜜饯，尚未见相关产品上市。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种美味可口、色泽艳丽、营养丰富的高粱果蜜饯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
一种高粱果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
a、备料：挑选成熟、无病虫害的高粱果、猕猴桃、西梅、紫甘薯清洗后，分别切成厚度为1cm的高粱果片、猕猴桃片、西梅片、紫甘薯片，取7kg的高粱果片、1kg的猕猴桃片、1kg的西梅片、1kg的紫甘薯片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；
b、护色处理：将混合果片放入浓度为15%的维生素c溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；
c、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫30s，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；
d、预煮：将保脆硬化后的混合果片放入氯化钠浓度为10%的溶液中进行预煮，温度控制为75℃，预煮时间为4-6min，预煮改变原料的渗透性，便于糖分进入原料内，改善蜜饯成品的口感；
e、真空渗糖：配制糖液浓度为45％，琼脂浓度为0.7％，将混合果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.2mpa，保持3h，然后破真空，在常压常温下再糖浸6h，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到高粱果片内，改善高粱果片的口感；
f、干燥：将糖煮后的混合果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度60℃，静置8小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤7小时，温度50℃，烘干过程中每隔15min将混合果片翻动一次，烘干至水分含量为12%时，冷却后包装；
g、检验：将包装后的高粱果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
有益效果：本方法采用盐水将高粱果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入高粱果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到高粱果片内，改善蜜饯的口感，具有消食化痰、生津止渴等功效。
具体实施方式
实施例1：一种高粱果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
a、备料：挑选成熟、无病虫害的高粱果、洛神果、人参果清洗后，切成厚度为1.2cm的高粱果片、洛神果片、人参果片，取7kg的高粱果片、2kg的洛神果片、1kg的人参果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；
b、护色处理：将混合果片放入浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；
c、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫1.5min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.12%的使用氯化钙溶液中浸泡4小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；
d、预煮：将10kg保脆硬化后的混合果片放入85℃的水中预煮，并加入0.9kg的食盐，预煮时间为5min，预煮改变混合果片的渗透性，便于糖分进入混合果片内，改善蜜饯成品的口感；
e、糖制：将预煮后的混合果片放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；
f、干燥：将糖煮后的混合果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置9小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤7小时，温度53℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；
g、检验：将包装后的高粱果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
实施例2：一种高粱果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
a、备料：挑选成熟、无病虫害的高粱果、无花果、嘉宝果清洗后，切成厚度为1.5cm的高粱果片、无花果片、嘉宝果片，取8kg的高粱果片、1kg的无花果片、1kg的嘉宝果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；
b、护色处理：将混合果片放入浓度为0.1%的抗坏血酸溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；
c、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫2min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.15%的碳酸钙溶液中浸泡3小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；
d、预煮：将10kg保脆硬化后的混合果片放入90℃的水中预煮，并加入1kg的食盐，预煮时间为4min，预煮改变原料的渗透性，便于糖分进入原料内，改善蜜饯成品的口感；
e、真空渗糖：配制糖液浓度为45％，琼脂浓度为0.6％，将混合果片放入糖液中，抽真空，使其真空度为0.1mpa，保持2h，然后破真空，在常压常温下再糖浸8h，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到混合果片内，改善混合果片的口感；
f、干燥：将渗糖后的混合果片，捞出沥干，然后放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在52℃条件下烘2h，然后升温至63℃条件下烘3h，最后降温至50℃条件下烘2h，每隔10min翻动一次混合果片，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止；
g、检验：将包装后的高粱果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。