本发明属于食品加工领域，特别涉及一种茯苓莲藕面条及其制备方法。
背景技术：
茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。《本草纲目》：茯苓气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降，利小便，故张洁古谓其属阳，浮而升，言其性也；东垣谓其为阳中之阴，降而下，言其功也。《本草正》：能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；袪惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。以其味有微甘，故曰补阳。
莲藕是莲肥大的地下茎，原产于印度，很早便传入中国。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
本发明公开了一种利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作茯苓莲藕面条的方法。本发明对利用茯苓、莲藕和小麦面粉制作具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用的茯苓莲藕面条的生产工艺进行探讨，为工业化生产食用方便的茯苓莲藕面条提供一个可行的实施方案。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的首要目的在于提供一种茯苓莲藕面条。
本发明的又一目的在于提供一种上述茯苓莲藕面条的制备方法；该方法简单、低成本、高效率、适合工业化生产的茯苓莲藕面条的制备方法，具体来说是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作同时含茯苓多糖、黏液蛋白和膳食纤维等功效成分，具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用的茯苓莲藕面条。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种茯苓莲藕面条，该茯苓莲藕面条是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，再加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得到。
上述的一种茯苓莲藕面条的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)将鲜茯苓清洗干净，晾干，连皮切成3～5mm薄片，置蒸煮锅煮制15～20min，使茯苓片煮熟，用搅拌机打成茯苓泥；
(2)将鲜莲藕清洗干净，晾干，连皮切成3～5mm薄片，置蒸煮锅煮制20～25min，使莲藕片煮熟，用搅拌机打成莲藕泥；
(3)按茯苓泥:莲藕泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝10～15:15～20:60～80:1～1.5:0.1～0.5的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；
(4)将和好的面团置恒温箱醒发30～50分钟；
(5)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％～10％，得到茯苓莲藕面条成品。
对所得茯苓莲藕面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合国家相关标准则可入库或直接上市销售。
步骤(1)对鲜茯苓采用蒸煮的方式有利于茯苓中功效成分不被破坏而有效存留。
步骤(2)对鲜莲藕采用蒸煮的方式有利于莲藕中功效成分不被破坏而有效存留。
步骤(2)采用自然干燥或冷风干燥的方式有利于茯苓莲藕面条中功效成分不被破坏而有效存留。
所述茯苓莲藕面条制备过程中添加了适量的食盐和食用碱，提高了面条的适口性。
所述茯苓莲藕面条的制备过程选用鲜茯苓、鲜莲藕和小麦面粉，所用全部材料存留在最终产品中，本发明产品含有丰富的膳食纤维，而且采用较为温和的制造工艺，从而让更多的功能性成分存留在最终的产品中。
所述茯苓莲藕面条同时含茯苓多糖、黏液蛋白和膳食纤维等功效成分，进而具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
①本发明所用的原料廉价易得，对环境基本不产生污染，工艺简单易行、快捷，低成本、高效率、适合工业化规模化生产茯苓莲藕面条的制作方法；②可制作同时含茯苓多糖、黏液蛋白和膳食纤维等功效成分具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用的茯苓莲藕面条；③最后采用自然干燥或冷风干燥的方式有利于茯苓莲藕面条中功效成分不被破坏而有效存留；④一开始对鲜茯苓和鲜莲藕采用蒸煮的方式有利于茯苓和莲藕中功效成分不被破坏而有效存留。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施例是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作茯苓莲藕面条，具体制备步骤如下：
(1)将鲜茯苓清洗干净，晾干，连皮切成3mm薄片，置蒸煮锅煮制20min，使茯苓片煮熟，用搅拌机打成茯苓泥；
(2)将鲜莲藕清洗干净，晾干，连皮切成5mm薄片，置蒸煮锅煮制25min，使莲藕片煮熟，用搅拌机打成莲藕泥；
(3)按茯苓泥:莲藕泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝12:18:68:1.5:0.5的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；
(4)将和好的面团置恒温箱醒发35分钟；
(5)取出经醒发的面团揉35分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量9％，得到茯苓莲藕面条成品。所得茯苓莲藕面条呈浅褐色、有淡淡的茯苓和莲藕味、爽滑韧性十足。
对所制得的茯苓莲藕面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合国家相关标准则可入库或直接上市销售。
实施例2：
本实施例是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作茯苓莲藕面条，具体制备步骤如下：
(1)将鲜茯苓清洗干净，晾干，连皮切成5mm薄片，置蒸煮锅煮制15min，使茯苓片煮熟，用搅拌机打成茯苓泥；
(2)将鲜莲藕清洗干净，晾干，连皮切成3mm薄片，置蒸煮锅煮制20min，使莲藕片煮熟，用搅拌机打成莲藕泥；
(3)按茯苓泥:莲藕泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝10:15:60:1:0.1的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；
(4)将和好的面团置恒温箱醒发30分钟；
(5)取出经醒发的面团揉30分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％，得到茯苓莲藕面条成品。所得茯苓莲藕面条呈浅褐色、有淡淡的茯苓和莲藕味、爽滑韧性十足。
对所制得的茯苓莲藕面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合国家相关标准则可入库或直接上市销售。
实施例3：
本实施例是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作茯苓莲藕面条，具体制备步骤如下：
(1)将鲜茯苓清洗干净，晾干，连皮切成4mm薄片，置蒸煮锅煮制18min，使茯苓片煮熟，用搅拌机打成茯苓泥；
(2)将鲜莲藕清洗干净，晾干，连皮切成4mm薄片，置蒸煮锅煮制22min，使莲藕片煮熟，用搅拌机打成莲藕泥；
(3)按茯苓泥:莲藕泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝15:20:80:1.5:0.5的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；
(4)将和好的面团置恒温箱醒发50分钟；
(5)取出经醒发的面团揉40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量10％，得到茯苓莲藕面条成品。所得茯苓莲藕面条呈浅褐色、有淡淡的茯苓和莲藕味、爽滑韧性十足。
对所制得的茯苓莲藕面条进行出厂检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标，均符合国家相关标准则可入库或直接上市销售。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。