本发明涉及益生菌饮料制备领域，尤其涉及一种含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法。
背景技术：
植物基饮料，是指以一种或多种国家允许作为食品原料的植物(包括可食的根、茎、叶、花、果、种子)或其提取物作为植物基原料，添加或不添加其它食品辅料或食品添加剂，经加工或发酵制成的液体，例如，果蔬汁饮料、凉茶、花卉饮料等。
植物基原料，按来源可分为提取物、浓缩液、植物基料等。植物基原料一般含有多种对人体有益的成分，如蛋白质、矿物质、维生素、微量元素和膳食纤维等。例如，陈皮含有特殊组成和高含量的黄酮类，可减少酒精引起的氧化反应；大豆中含有大豆异黄酮又称植物雌激素，可延缓衰老。这些植物基原料一般是通过破碎、提取、分离等手段获取其中的有益成分，再添加到饮料里调配而成。根据市售产品分析，具有普通食用或特定功能的植物基饮料较多，但跟益生菌相结合的植物基饮料较少。
目前适合益生菌生存且保持活菌的基料有乳制品、果汁、蔬菜、肉制品等，这些产品的组织形态和基料特点，可利用的水分容易被物料结合或锁住，有利于益生菌的存活。而植物基饮料中营养物质丰富，是良好的益生菌存活条件，用植物基制作的饮料适合益生菌大量繁殖，因其普遍含水量在80％以上，经过1-2个月的存放，营养物质消耗、抑菌物质产生，益生菌繁殖受抑制，逐渐衰减直至死亡，实验证明，经过1个月存放益生菌活菌数由5.0×109降低至1.0×104。因此，植物基饮料保质期内，益生菌如何保持高活菌数是个技术难点。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种以植物为原料，添加有益生菌，同时可长期保持高活菌数的含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法。
本发明的含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法，包括以下步骤：
s1)65-70℃热水溶解白砂糖、甜味剂和稳定剂；
s2)添加植物原料至步骤s1所得料液中，然后添加用水稀释的调味剂，调整ph值至3.0-3.5；
s3)将步骤s2所得料液85℃灭菌15-30min或115℃，10-15s，将料液冷却至25℃以下；
s4)向步骤s3中灭好菌的料液中添加益生菌，搅拌均匀得到植物基饮料；
s5)将步骤s4中的料液无菌冷灌装，4℃或是常温储存。
具体的，所述植物基饮料中以质量百分比计包括0-40％的植物原料、1-3％的白砂糖、0.1-4.9％的稳定剂、0-0.06％的甜味剂、0-1.0％调味剂、0.001-0.010％的益生菌。
进一步的，所述植物原料包括果蔬浓缩汁、植物提取物、植物浓缩液、植物基料中的一种或多种。
进一步的，所述稳定剂为包括羧甲基纤维素钠、果胶、可溶性大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉、结冷胶、明胶、单双甘油硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。
具体的，所述稳定剂以质量百分比计包括0-1％的羧甲基纤维素钠、和/或0-1％的果胶、和/或0-1％的可溶性大豆多糖、和/或0-0.5％的可溶性海藻酸丙二醇酯、和/或0-0.5％的变性淀粉、和/或0-0.03％的结冷胶、和/或0-0.1％的明胶、和/或0-0.3％的单、双甘油硬脂酸酯、和/或0-0.1％的蔗糖脂肪酸酯、和/或0-0.1％的双乙酰酒石酸单双甘油酯。
进一步的，所述甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果糖苷、甘草苷、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇中的一种或多种；调味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的一种或多种。
具体的，所述甜味剂以质量百分比计包括甜菊糖苷0-0.01％、和/或罗汉果糖苷0-0.01％、和/或甘草苷0-0.01％、和/或木糖醇0-0.01％、和/或麦芽糖醇0-0.01％、和/或赤藓糖醇0-0.01％；所述调味剂以质量百分比计，和/或0-0.3％的柠檬酸、和/或0-0.3％的苹果酸、和/或0-0.3％的乳酸、和/或0-0.1％的柠檬酸钠。
进一步的，所述益生菌包括嗜热链球菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌、双歧杆菌、唾液乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌以及乳酸乳球菌中的一种或多种。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
利用稳定剂中的一种或多种结合水分形成稳定的体系，固定益生菌的活动范围，减少可利用的碳源，用调味剂控制产品ph值在3.0-3.5。经过灭菌，后添加一株或多株具有高活性、高稳定性的菌株，存放温度0℃-15℃，通过控制细胞外ph值，低温储存，抑制酶活，从而抑制益生菌的生长，使得细胞进入休眠状态，在长期存放过程中，益生菌的活性被稳定控制在一定数量级。
实验证明，添加的益生菌初始活菌数为5.0×109-1.0×1010，产品加工完成后活菌数为2.0×108-1.0×109，0-15℃存放6个月，活菌数在5.0×107-1.0×108。
除此之外，由于植物基来源原料，富含纤维、功效物质、小分子活性成分，对肠胃吸收有良好作用，饮用后对人体健康有明显益处。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
1、本实施例提供一种高活性益生菌植物基饮料，其成分如表1所示，其制备方法包括以下步骤：
用65-70℃热水按上述比例充分溶解白砂糖、甜味剂和稳定剂。
添加胡萝卜浓缩汁、蓝莓浓缩汁至上述料液中混合均匀，按上述比例将柠檬酸、柠檬酸钠稀释10倍加入到混合好的料液中，定容，调整到ph值至3.1-3.3之间，85℃灭菌15-30min，将料液冷却至15℃以下，添加益生菌，搅拌均匀，无菌冷灌装，0-15℃储存。
2、本实施例中初始添加活性益生菌为5*109cfu/ml，8℃以下储存6个月，活菌数为6*108cfu/ml。
3、本实施例中含有活性益生菌干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌，具有一定的肠道定植能力，可以增加肠道蠕动、改善人们的肠胃功能，同时添加胡萝卜浓缩汁和蓝莓浓缩汁，促进消化和改善视力。
表1胡萝卜蓝莓益生菌饮料配方
实施例2
1、本实施例提供一种高活性益生菌植物基饮料，其成分如表2所示，其制备方法包括以下步骤：
用65-70℃热水按上述比例充分溶解白砂糖、甜味剂和稳定剂。
添加生姜提取物、石榴提取物、蔓越莓提取物至上述料液中混合均匀，按上述比例将柠檬酸、苹果酸稀释10倍加入到混合好的料液中，定容，调整到ph值至3.0-3.5之间，115℃，10-15s，将料液冷却至4℃以下，添加益生菌，搅拌均匀，无菌冷灌装，4℃储存。
2、本实施例中初始添加活性益生菌为1*109cfu/ml，4℃左右储存4个月，活菌数为5*108cfu/ml。
3、本实施例中含有活性益生菌凝结芽孢杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌，可以清新口气、预防龋齿、改善口腔健康，添加生姜提取物、石榴提取物、蔓越莓提取物，可提高免疫力，增加抵御外界病菌的能力，对儿童和上班族有较好益处，增强抵抗力。
表2生姜石榴蔓越莓饮料配方
实施例3
1、本实施例提供一种高活性益生菌植物基饮料，其成分如表3所示，其制备方法包括以下步骤：
用65-70℃热水按上述比例充分溶解白砂糖、甜味剂和稳定剂。
添加南瓜浆、紫薯浆、芒果浆至上述料液中混合均匀，按上述比例将柠檬酸、苹果酸、乳酸稀释10倍加入到混合好的料液中，定容，调整到ph值至3.0-3.2之间，115℃，10-15s，将料液冷却至10℃以下，添加益生菌，搅拌均匀，无菌冷灌装，0-10℃储存。
2、本实施例中初始添加活性益生菌为8*109cfu/ml，10℃左右储存6个月，活菌数为3*108cfu/ml。
3、本实施例中含有活性益生菌植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌，可以增强人体免疫力，减少体内毒素的生成，减少胆固醇的吸收，提高钙磷等的吸收，添加的南瓜浆、紫薯浆、芒果浆，是天然的抗氧化剂、是老少皆宜的食用素材，将益生菌和植物原料相结合，增加人们对健康的更多保障方式。
表3南瓜紫薯芒果饮料配方
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。