1.一种水豆鼓的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：选择宜选用川豆或河南小豆或安徽小豆，黄豆品质要求颗粒饱满、色泽正常、无异味、无发霉、无病虫害、无污染且农药残留不超标；(2)原料清洗：取用塑料盆，将步骤(1)中选择的原料放入到塑料盆内，加入清水，漂出密度小的草屑和霉豆，且清洗去除黄豆表面的杂物和泥土；(3)原料浸泡：取用不锈钢盆，将步骤(2)中清洗后的原料放入到不锈钢盆内，加入温水；(4)煮豆：将步骤(3)中浸泡后的黄豆在常压下进行蒸料处理；(5)摊凉：将步骤(4)中蒸好的黄豆放入到箩筐内自然冷却到30-35℃，分装到簸箕内，装料厚度为4-5cm，并进行摊平，形成豆胚；(6)发酵室发酵：发酵室的室内温度必须保持在25℃-35℃，豆豉品温在35℃-45℃左右；(7)拌料制作，辣椒摘去柄蒂，打碎后烘熟；(8)姜汤水制作：将生姜纱包和木姜子纱包同时投入沸开水中，待沸开后保持40-50分钟的熬制，才能形成香气浓郁的姜汤水、待备用；(9)混料，辅料投入到熬制好的沸开的姜汤水中搅拌溶化，待沸开后保持5分钟便可起锅待用，不得延长时间起锅。(10)将发酵室内的豆豉取出，按比例加入打碎的辣椒和姜汤水；(11)灌装：将盛装瓶进行刷洗沥干，并用酒精进行消毒，在消毒柜内进行烘干处理，将步骤(10)中的混料装入到盛装瓶内。
2.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤(3)中温水加入量需淹没黄豆25-35cm，温水水温为35-40℃,浸泡时间为1.2-2.6h。
3.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤4中蒸料温度为80-90℃，蒸料时间为3-4h，蒸料完成标准为黄豆豆粒熟而不烂、颗粒完整、有豆香味和无逗腥味，且黄豆的含水量为55-60％；煮豆一直用旺火煮，在沸开后须保持6-6.5个小时再起锅，以煮透心，软硬适度为准，若用旺火煮豆在沸开后转为小文火时，须保持10个小时再起锅。
4.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤(6)中发酵时间为夏季3天，冬季4-5天，发酵好的豆豉以牵丝挂线，无馊味，豆豉香味浓郁、刺鼻为准。
5.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤(7)中的拌料制作：a、辣椒摘去柄蒂，打碎后烘熟(120℃保持20分钟)，同时也得到消毒，但不得烘煳烤焦，烘熟后密闭待用；b、生姜纱包和木姜子纱包同时投入沸开水中，待沸开后保持40-50分钟的熬制，才能形成香气浓郁的姜汤水、待备用。
6.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤(7)中的辣椒为山地种植辣椒。
7.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤(10)中豆豉、辣椒、姜汤水、混合比例为1:0.25:0.75。
8.根据权利要求书1所述的一种水豆鼓的制备方法，所述步骤(11)中灌装时需要升温进行热灌装，热灌装温度必须始终保持85℃-90℃，不得低于75℃，装瓶时固形物与汁水的配比标准为固形物必须大于净含总量的60％，且汁水高出固形物5-7mm，封盖冷却后，将瓶倾斜90°能使豆豉与汁水一起滑动。