本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种草珊瑚红茶及其制备方法。
背景技术
随着社会进步、科学技术发展和人民生活水平的提高，有益于身体健康的保健茶需求量越来越大，人们在饮茶解渴的同时，更加注重养生效果，既能吸取有益的营养物质，又能起到清热消暑，预防疾病的保健作用。
草珊瑚为金栗兰科多年生常绿亚灌木，俗称满山香、观音茶、九节花、接骨木等，其有效成分为异嗪皮啶、延胡索酸、琥珀酸、挥发油及微量元素等，具有清热解毒、祛风活血、消肿止痛、抗菌消炎的作用，对恶性肿瘤有缓解、缩小肿块、延长寿命、改善自觉症状等功效。食用草珊瑚可以提高机体免疫力、抗疲劳，起到预防疾病的保健作用。但现有的草珊瑚保健茶，口味单一且有严重的苦辛味，大多消费者难以接受。
而作为改进，市面上陆续出现一些复配草珊瑚保健茶，但由于这些复配的草珊瑚保健茶只是纯粹采用干制草珊瑚、干制茶叶和其他干制成分简单混合在一起，其所泡制的茶水虽然一定程度上缓解了草珊瑚的苦辛味，但是各组分之间融合不好，茶香较淡。
红茶富含胡萝卜素、维生素a、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。所以，红茶一直受大众的喜爱。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种草珊瑚红茶及其制备方法，该方法使得草珊瑚和红茶的融合性好，制备得到的草珊瑚红茶既具有浓郁的茶香又能显著降低产品的苦辛味，且能有效保留草珊瑚的功效成分。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
本发明提供一种草珊瑚红茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将草珊瑚鲜叶洗净进行晾青，然后杀青至草珊瑚含水率为5～10wt％，得杀青叶；
步骤2：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后进行萎凋至茶叶含水率为58～62wt％，得萎凋叶；
步骤3：将3～4重量份步骤1所得的杀青叶与6～7重量份步骤2所得的萎凋叶混合，然后于温度为20～24℃、相对湿度为85～95％且避光的环境中进行揉捻80～100min，得到揉捻叶；
步骤4：将步骤3的揉捻叶置于25～30℃的密闭环境中进行闷堆15～30min，得闷堆叶；
步骤5：将步骤4的闷堆叶置于温度为25～28℃、相对湿度为65～75wt％的环境下发酵3～5h，得发酵叶；
步骤6：将步骤5的发酵叶于110～120℃的环境下干燥至发酵叶含水率为18～22wt％，然后置于75～85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为6～7wt％，得目标产物。
本发明的有益效果在于：(1)本发明的制备方法通过将去除部分水分的草珊瑚与去除部分水分的茶叶于密闭环境中闷堆处理使得草珊瑚和茶叶的香味充分融合，使得最终得到的草珊瑚红茶既具有浓郁的茶香又冰凉爽口，能显著降低草珊瑚单品的苦辛味；(2)本发明的草珊瑚红茶的口感良好、不含防腐剂，同时具有清肺润喉、抗菌消炎和清热解毒的功效。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
本发明最关键的构思在于：通过将杀青后的草珊瑚与萎凋后的茶叶按适宜的质量比进行混合后再依次进行揉捻、闷堆、发酵和干燥得到茶香浓郁且冰凉爽口草珊瑚红茶。
本发明提供一种草珊瑚红茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将草珊瑚鲜叶洗净进行晾青，然后杀青至草珊瑚含水率为5～10wt％，得杀青叶；
步骤2：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后进行萎凋至茶叶含水率为58～62wt％，得萎凋叶；
步骤3：将3～4重量份步骤1所得的杀青叶与6～7重量份步骤2所得的萎凋叶混合，然后于温度为20～24℃、相对湿度为85～95％且避光的环境中进行揉捻80～100min，得到揉捻叶；
步骤4：将步骤3的揉捻叶置于25～30℃的密闭环境中进行闷堆15～30min，得闷堆叶；
步骤5：将步骤4的闷堆叶置于温度为25～28℃、相对湿度为65～75wt％的环境下发酵3～5h，得发酵叶；
步骤6：将步骤5的发酵叶于110～120℃的环境下干燥至发酵叶含水率为18～22wt％，然后置于75～85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为6～7wt％，得目标产物。
本发明的原理为：通过将草珊瑚鲜叶在与茶叶混合揉捻前进行晾青与杀青处理以降低草珊瑚的青涩味，通过将新鲜的茶叶单独进行萎凋处理以消除茶叶的青气青味，通过将去除部分水分的杀青叶(草珊瑚)和萎凋叶(茶叶)进行混合揉捻，然后再密闭的环境中进行闷堆使得草珊瑚的气味和茶叶的清香充分融合，使得最终得到的草珊瑚红茶具有浓郁的茶香又具有草珊瑚的冰凉爽口，又具有清肺润喉、抗菌消炎和清热解暑的功效。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：(1)本发明的制备方法通过将去除部分水分的草珊瑚与去除部分水分的茶叶于密闭环境中闷堆处理使得草珊瑚和茶叶的香味充分融合，使得最终得到的草珊瑚红茶既具有浓郁的茶香又冰凉爽口，能显著降低草珊瑚单品的苦辛味；(2)本发明的草珊瑚红茶的口感良好、不含防腐剂，同时具有清肺润喉、抗菌消炎和清热解毒的功效。
进一步的，步骤1的具体操作为：将草珊瑚鲜叶洗净后于25～30℃的通风环境中晾青2～3h，然后于温度130～150℃的环境下杀青至草珊瑚的含水率为5～10wt％，得杀青叶。
进一步的，步骤3的具体操作为：将3～4重量份步骤1所得的杀青叶与6～7重量份步骤2所得的萎凋叶混合，然后被放置于温度为20～24℃、相对湿度为85～95％且避光的环境中的揉捻机中进行初揉捻40～50min，然后进行解块，再通过2～3目的筛网筛分出筛面粗松揉叶进行复揉捻40～50min，得到揉捻叶。
进一步的，步骤3中混合的成分除了3～4重量份步骤1所得的杀青叶和6～7重量份步骤2所得的萎凋叶，还包括0.2～0.5重量份的含水率为35～40wt％薄荷叶和0.6～1重量份的含水率为22～26wt％的茉莉花。
进一步的，步骤2中萎凋的具体操作为：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后摊匀进行萎凋至茶叶含水率为58～62wt％，得萎凋叶，其中摊匀指的是每平方米摊2-2.5公斤的新鲜茶叶。
本发明还提供一种根据上述制备方法制得的草珊瑚红茶。
实施例1
一种草珊瑚红茶及其制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将草珊瑚鲜叶洗净后于30℃的通风环境中晾青2h，然后于温度为130℃的环境下杀青至草珊瑚的含水率为10wt％，得杀青叶；
步骤2：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后进行萎凋至茶叶含水率为58wt％，得萎凋叶，其中摊匀指的是每平方米摊2.5公斤的新鲜茶叶；
步骤3：将3重量份步骤1所得的杀青叶与6重量份步骤2所得的萎凋叶混合，然后于温度为24℃、相对湿度为90％且避光的环境中进行揉捻90min，得到揉捻叶；
步骤4：将步骤3的揉捻叶置于25℃的密闭环境中进行闷堆20min，得闷堆叶；
步骤5：将步骤4的闷堆叶置于温度为26℃、相对湿度为65wt％的环境下发酵4h，得发酵叶；
步骤6：将步骤5的发酵叶于110℃的环境下干燥至发酵叶含水率为20wt％，然后置于85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为6wt％，得草珊瑚红茶。
取上述草珊瑚红茶5g，注入200ml开水，冲泡5min后对水溶液进行内含物测定，结果显示水溶液中含有黄酮、茶多酚、异嗪皮啶、延胡索酸、酯型儿茶素、琥珀酸和嗪皮啶等成分。
实施例2
一种草珊瑚红茶及其制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将草珊瑚鲜叶洗净后于25℃的通风环境中晾青3h，然后于温度为150℃的环境下杀青至草珊瑚的含水率为5wt％，得杀青叶；
步骤2：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后进行萎凋至茶叶含水率为62wt％，得萎凋叶，其中摊匀指的是每平方米摊2公斤的新鲜茶叶；
步骤3：将3.5重量份步骤1所得的杀青叶、7重量份步骤2所得的萎凋叶、0.2重量份的含水率为35wt％薄荷叶和0.6重量份的含水率为22wt％的茉莉花混合，然后被放置于温度为20℃、相对湿度为85％且避光的环境中的揉捻机中进行初揉捻40min，然后进行解块，再通过3目的筛网筛分出筛面粗松揉叶进行复揉捻50min，得到揉捻叶；
步骤4：将步骤3的揉捻叶置于28℃的密闭环境中进行闷堆30min，得闷堆叶；
步骤5：将步骤4的闷堆叶置于温度为25℃、相对湿度为75wt％的环境下发酵5h，得发酵叶；
步骤6：将步骤5的发酵叶于120℃的环境下干燥至发酵叶含水率为19wt％，然后置于85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为6.5wt％，得草珊瑚红茶。
实施例3
一种草珊瑚红茶及其制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将草珊瑚鲜叶洗净后于28℃的通风环境中晾青3h，然后于温度为140℃的环境下杀青至草珊瑚的含水率为8wt％，得杀青叶；
步骤2：将新鲜的茶叶洗净、去梗，然后进行萎凋至茶叶含水率为60wt％，得萎凋叶，其中摊匀指的是每平方米摊2.3公斤的新鲜茶叶；
步骤3：将3.5重量份步骤1所得的杀青叶、7重量份步骤2所得的萎凋叶、0.5重量份的含水率为40wt％薄荷叶和1重量份的含水率为26wt％的茉莉花混合，然后被放置于温度为22℃、相对湿度为95％且避光的环境中的揉捻机中进行初揉捻45min，然后进行解块，再通过2目的筛网筛分出筛面粗松揉叶进行复揉捻48min，得到揉捻叶；
步骤4：将步骤3的揉捻叶置于30℃的密闭环境中进行闷堆15min，得闷堆叶；
步骤5：将步骤4的闷堆叶置于温度为28℃、相对湿度为70wt％的环境下发酵3h，得发酵叶；
步骤6：将步骤5的发酵叶于116℃的环境下干燥至发酵叶含水率为18wt％，然后置于85℃的环境下继续干燥至发酵叶含水率为7wt％，得草珊瑚红茶。
综上所述，本发明提供的草珊瑚红茶及其制备方法，本发明的制备方法通过将去除部分水分的草珊瑚与去除部分水分的茶叶于密闭环境中闷堆处理使得草珊瑚和茶叶的香味充分融合，使得最终得到的草珊瑚红茶既具有浓郁的茶香又冰凉爽口，能显著降低草珊瑚单品的苦辛味；通过添加薄荷叶和茉莉花共同揉捻，闷堆，促使茉莉花的香气与草珊瑚和茶叶共同发酵，相互融合，进一步提升了成品的香气，也使得口感更为醇和、清凉；本发明的草珊瑚红茶的口感良好、不含防腐剂，同时具有清肺润喉、抗菌消炎和清热解毒的功效。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。