一种铁皮石斛虾青素啫喱及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种铁皮石斛虾青素啫哩的制作方法。

背景技术：

铁皮石斛是一味名贵的中药材，是铁皮石斛鲜条加工后的干品。据《本草纲目》记载：其具有除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精的作用。久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定智除惊，轻身延年。益气除热，健阳，逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力。冶发热自汗，痈疽排脓内塞。

铁皮石斛主要成分含有石斛多糖、石斛碱和石斛胺。具有补五脏虚劳、抗衰老、提高人体免疫力、增强人体记忆力、改善糖尿病症状、明亮眼目等功效。

据2005年版的《中华人民共和国药典》记载，入药的石斛品种有铁皮石斛、金钗石斛和马鞭石斛三种。各种石斛的性能功效应是相似或大同小异的。其中由铁皮石斛制成的铁皮石斛，是品位最高的一种。

虾青素又名虾黄质，是一种天然的类胡萝卜素，具有在自然界中最强的抗氧化性。自2008年以来，国内外大量的研究证明虾青素具有强大的抗氧化性，在提高人体免疫力、预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。

天然虾青素抗氧化活性超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是：虾青素是维生素c的功效的6000倍；是维生素e的1000倍；是辅酶q10的800倍；是一氧化氮的1800倍；是纳豆的3100倍；是花青素的700倍；是β-胡萝卜素功效的100倍；是番茄红素功效的10倍；是叶黄素功效的200倍；是茶多酚功效的320倍；只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。天然虾青素还有一个明确的特点，它是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。

以铁皮石斛和虾青素为主要原料制成的啫喱产品及其制作方法在保健市场上的使用尚属空白，因此，其潜在的消费市场广阔。

技术实现要素：

本发明针对上述问题，提出了一种铁皮石斛虾青素啫喱及其制作方法，一方面丰富啫哩产品的种类，另一方面赋予啫哩产品更多的对于人体健康有促进作用的功效，加大啫哩产品在相关行业的竞争力，同时也可以填补啫哩产品在保健食品方面的空白。

本发明采取的技术方案如下：本发明提供一种铁皮石斛虾青素啫喱，所述铁皮石斛虾青素啫哩包含如下的重量百分比成分：铁皮石斛粉末0.1％-18％，雨生红球藻水溶虾青素0.1％-18％，低聚糖浆8％-30％，复配胶0.1％-5％，柠檬酸0.01％-0.2％，柠檬酸钠0.01％-0.2％，食用香精0.01％-0.2％，山梨酸钾0-0.05％，水28.35％-91.67％。

进一步地，所述复配胶包括卡拉胶和刺槐豆胶，所述卡拉胶和所述刺槐豆胶的质量比例范围为1：1-1：3；所述复配胶还含有钾元素。

进一步地，所述低聚糖浆为菊芋、芦笋、牛蒡、蜂蜜中的一种或多种混合物。

本发明还提供一种铁皮石斛虾青素啫喱的制作方法，用于制作上述的铁皮石斛虾青素啫喱，具体包括如下步骤：

步骤1)制备铁皮石斛粉末：选取新鲜石斛鲜条，浸泡于含5％-10％柠檬酸的溶液中，并保持80-100℃两小时，使石斛中所含叶绿素失活；再经过20-40min高温干燥烘干去掉水分，最后经过100-400目高速研磨机磨碎，制得去叶绿素铁皮石斛粉末，以备待用；

步骤2)加热溶胶：称取复配胶粉，置于20-50℃温水中浸泡10-20min，与低聚糖浆充分搅拌混合，并加热至70-80℃，形成热不可逆的凝胶，同时补充钾元素营养素；经过100-200目的筛网过滤，得到透明澄清粘滑的糖胶溶液，以备待用；

步骤3)水溶虾青素提取：称取适量的雨生红球藻虾青素油，通过co2超临界萃取技术，萃取提纯得到虾青素提取液，然后经过高速均质乳化制得稳定的水溶性虾青素，以备待用；

步骤4)啫哩母液制备：将步骤1)和步骤3)分别制得的去叶绿素铁皮石斛粉末和水溶性虾青素加入通过步骤2)制得的澄清粘滑糖胶溶液，并不同搅拌，使其充分混匀，并用柠檬酸钠调节ph至中性，然后加入食用香精增香，并冷却至50-60℃，制得铁皮石斛虾青素啫哩母液；

步骤5)灭菌灌装：通过步骤4制得的铁皮石斛虾青素啫哩母液，倒入事先处理好的模具，经过70-80℃的巴氏灭菌，保持时间5-10min，然后经过冷水冷却，再包装即得成品。

进一步地，所述的铁皮石斛粉末采用以下的方法制得：铁皮石斛经过筛选清洗之后，选取新鲜的石斛线条预先经过调制好的柠檬酸溶液处理，除去石斛鲜条中的叶绿素，然后经过高温干燥，再用高速研磨机研磨，制成铁皮石斛粉，备用。

进一步地，所述的胶液采用以下的方法制得：称取适量的复配好的干胶粉，总添加量控制在0.1％-5％，然后与3-5倍的低聚糖浆在含有钾盐的情况下于70℃加水搅拌混匀，形成热不可逆的凝胶，经80-100目的筛网过筛，除去泡沫及杂质，备用。

进一步地，所述虾青素为雨生红球藻虾青素，所述雨生红球藻虾青素中水溶虾青素有效含量为1.0％-5.0％。

进一步地，所述的调味配制过程如下：制得胶液之后，冷却至50-70℃，然后加入食品用香精、柠檬酸。

进一步地，所述的灭菌灌装包含以下步骤：调配好啫哩胶体之后，倒入模具，然后加热到70-80℃进行巴氏灭菌，并保持该温度下5-10min，然后放入冷水中冷却，然后经过包装机包装即得成品。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种铁皮石斛虾青素啫哩及其制作方法。以经工业化成熟生产的铁皮石斛和经包埋技术预处理的雨生红球藻水溶虾青素为主要原料，在结合啫哩生产工艺的基础上，生产出一种价格亲民、食用方便，并且富含多种特殊营养成分(石斛多糖、虾青素、双歧因子、生物碱等)的产品。本发明提供的铁皮石斛虾青素啫哩具有缓解视力疲劳、抗疲劳、提高人体免疫力、用于辅助治疗糖尿病等功效。因此，其所占据的潜在市场潜力十分巨大。该制作方法主要特点在于以普通啫哩配方(卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、山梨酸钾)为基础，合理科学地加入铁皮石斛、虾青素，再以辅料的形式加入双歧因子(低聚糖浆)，一方面丰富了啫哩的品种，更重要的是赋予了啫哩更多的保健功能，也填补了啫哩产品在保健市场上的空白，更加符合国家目前大健康产业发展的方向，潜在的消费市场广阔。

附图说明

图1是本发明的铁皮石斛虾青素啫喱的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合各附图，通过具体实施例，对本发明进行详细、完整的描述，以便于更加清楚的理解本发明要求的技术保护思想。

实例1：

一种铁皮石斛虾青素啫哩，由以下成分组成：铁皮石斛粉末0.4kg，雨生红球藻水溶虾青素0.4kg，低聚糖浆1.2kg，复配胶0.4kg，氯化钾0.01kg，柠檬酸0.02kg，柠檬酸钠0.02kg，苹果香精0.001kg，余下均为水。

一种铁皮石斛虾青素啫哩的制备方法，包含以下步骤：

步骤1)制备铁皮石斛粉末：选取外观情况良好、无异味的铁皮石斛，并用少量清水清洗除去灰尘及可能存在的锈斑斑点，得到新鲜的石斛鲜条，然后浸泡于含5％-10％柠檬酸的溶液中，并保持80-100℃两小时，使石斛中所含叶绿素失活；再经过20min高温干燥烘干去掉水分，最后经过100-400目高速研磨机磨碎，制得去叶绿素铁皮石斛粉末0.4kg，以备待用。

步骤2)加热溶胶：首先称取0.4kg的复配胶粉，置于40℃温水中浸跑10-20min，与1.2kg的低聚糖浆充分搅拌混合，并加热至70℃，形成热不可逆的凝胶，同时补充钾元素营养素；因在加热溶胶过程中，需要不断搅拌，致使产生较多的泡沫，并有可能有微量的杂质产生，因此需经过100-200目的筛网过滤，从而得到透明澄清粘滑的糖胶溶液，以备待用。

步骤3)水溶虾青素提取：称取适量的雨生红球藻虾青素油，通过co2超临界萃取技术，萃取提纯得到虾青素提取液，然后经过高速均质乳化制得稳定的水溶性虾青素0.4kg，以备待用。

步骤4)啫哩母液制备：将步骤1)和步骤3)分别制得的去叶绿素铁皮石斛粉末和水溶性虾青素加入通过步骤2)制得的澄清粘滑糖胶溶液，并不同搅拌，使其充分混匀，并用柠檬酸钠调节ph至中性，然后加入适量的苹果食用香精增香，并冷却至50-60℃，制得10kg的铁皮石斛虾青素啫哩母液，

步骤5)灭菌灌装：通过4步骤制得的混合液，倒入事先处理好的模具，经过70℃的巴氏灭菌，保持时间8min，然后经过冷水冷却，再包装即得成品。

实例2：

一种铁皮石斛虾青素啫哩的制备方法，其特征在于，由以下成分组成：铁皮石斛粉末0.8kg，雨生红球藻水溶虾青素0.2kg，低聚糖浆2kg，复配胶0.02kg，柠檬酸0.01kg，柠檬酸钠0.01kg，薄荷香精0.001kg，余下均为水。

一种铁皮石斛虾青素啫哩的制备方法，包含以下步骤：

步骤1)制备铁皮石斛粉末：选取外观情况良好、无异味的铁皮石斛，并用少量清水清洗除去灰尘及可能存在的锈斑斑点，得到新鲜的石斛鲜条，然后浸泡于含5％-10％柠檬酸的溶液中，并保持80-100℃两小时，使石斛中所含叶绿素失活；再经过20min高温干燥烘干去掉水分，最后经过100-400目高速研磨机磨碎，制得去叶绿素铁皮石斛粉末0.4kg，以备待用。

步骤2)加热溶胶：首先称取0.4kg的复配胶粉，置于40℃温水中浸跑10-20min，与1.2kg的低聚糖浆充分搅拌混合，并加热至70℃，形成热不可逆的凝胶，同时补充钾元素营养素；因在加热溶胶过程中，需要不断搅拌，致使产生较多的泡沫，并有可能有微量的杂质产生，因此需经过100-200目的筛网过滤，从而得到透明澄清粘滑的糖胶溶液，以备待用。

步骤3)水溶虾青素提取：称取适量的雨生红球藻虾青素油，通过co2超临界萃取技术，萃取提纯得到虾青素提取液，然后经过高速均质乳化制得稳定的水溶性虾青素0.4kg，以备待用。

步骤4)啫哩母液制备：将步骤1)和步骤3)分别制得的去叶绿素铁皮石斛粉末和水溶性虾青素加入通过步骤2)制得的澄清粘滑糖胶溶液，并不同搅拌，使其充分混匀，并用柠檬酸钠调节ph至中性，然后加入适量的薄荷食用香精增香，并冷却至50-60℃，制得10kg的铁皮石斛虾青素啫哩母液。

步骤5)灭菌灌装：通过步骤4制得的混合液，倒入事先处理好的模具，经过75℃的巴氏灭菌，保持时间5min，然后经过冷水冷却，再包装即得成品。

将实施例1和实施例2制得的铁皮石斛虾青素啫哩缓解视疲劳的功能性试验。

样品：采用实例1中所制得的铁皮石斛虾青素啫哩。

受试者纳入标准：18-25岁的长期用眼，视力易疲劳者。

患有感染性、外伤性眼部疾患者；进行眼部手术不足3个月者；患有角膜、晶体、玻璃体、眼底病变等内外眼疾患者；患有心血管、脑血管、肝、肾、造血系统等疾病者；短期内服用与受试功能有关的物品，影响到对结果的判定者；长期服用有关治疗视力的药物，保健品或使用其他治疗方法未能终止者；不符合纳入标准，未按规定食用受试物者，或资料不全等影响功效或安全性判断者，上述情况均不可纳入受试者。

试验设计及分组要求：依照上述标准要求选择150名自愿受试者，试验结束时依照上述标准剔除不符要求的受试者10名后剩余140人(对照组70人，试验组70人)。采用自身前后对照和组间两种对照方法设计，根据随机、双盲的要求进行分组，分组时可根据症状及视力检查情况并记录相关的功效指标(眼胀、眼痛、眼干涩、异物感)，使试验组和对照组的症状及视力水平均衡，同时也要考虑年龄、性别等因素，使两组具有可比性。

服用剂量及时间：试验组每人每日食用一次，每次一盒(250克/盒)，连续食用60天；对照组服用等剂量的安慰物。

眼科检查指标：眼胀、眼痛、畏光、视物模糊、眼干涩等视疲劳症状，视疲劳症状的具体判定方法如表1所示。

表1：视疲劳症状判定方法

注：“偶感”是指1－2次/2天；“时有”是指1－3次/天；“经常”是指>3次/天。

症状改善：眼胀、眼痛、畏光、视物模糊、眼干涩任一症状改善1分及1分以上即为改善，5种症状任一改善且其他症状无恶化即判定为症状改善。

有效：症状改善且明视持久度前后相差大于等于0.1。

注：明视持久度的测定方法可参考《保健食品检验与评价技术规范2003版》。

对照组和试验组的试验前后症状统计如表2所示。

表2：试验前后症状统计(均值)

由表2可知：试验组试验前后症状变化明显，特别是眼痛症状得到明显改善。

对照组和试验组的试验前后远视持久度变化(均值)如表3所示。表3：试验前后远视持久度变化

由表3可知：试验组试验前后自身比较平均明视持久度提高幅度大于0.1；试验后试验组与对照组比较平均明视持久度提高幅度也大于0.1。

试验结果表明：试验后试验组症状得到明显改善，并且平均明视持久度与试验前比较具有显著提高且提高幅度都大于0.1。按照该评价标准可得出通过实施例1制得的铁皮石斛虾青素啫哩具有缓解视疲劳的功能。

实施例2制得的铁皮石斛虾青素啫喱效果与实施例1制得的铁皮石斛虾青素啫喱效果类似，均具有缓解视疲劳的功能。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此即限制本发明的专利保护范围，凡是运用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围内。