本发明涉及鸭爪制作技术领域，具体是一种秘制鸭爪及其制作方法。
背景技术：
鸭爪具有多皮、筋，胶质大等特点，经常食用不仅能够软化血管，其中丰富的钙质和胶原蛋白又具有强筋筋骨和美容养颜的功效。现在鸭爪的烹制方法多为煲汤、卤、酱等方式，上述方法中，不能够很好的做到酥脆可口的效果，同时鸭爪具有的多骨的特点制约了其他烹饪方法在鸭爪这一食材上的应用，因此造成食用方式没有很大的创新性，甚至出现鸭爪在加工过程当中被舍弃的浪费行为，极大程度地造成资源的不合理分配问题。
另外，鸭爪作为一种普通的食材，一般的配料制作出来的口味太过平常，因此，发明一种特制的鸭爪制作方法实为必要。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种口感好、色香味俱全的秘制鸭爪及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪150-250份、法香5-10份、胡萝卜5-10份、西芹5-10份、红糖5-15份、酱油5-15份、生姜1-3份、干辣椒5-10份、草果1-2份、盐3-5份、五香粉2-4份、柠檬3-5份、料酒3-5份、薄荷2-4份、花椒3-5份、桂皮6-8份、茶树菇20-40份、高汤200-400份、香茅草3-5份。
作为本发明进一步的方案：
所述秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪180-220份、法香6-9份、胡萝卜6-9份、西芹6-9份、红糖8-12份、酱油8-12份、生姜1.5-2.5份、干辣椒6-9份、草果1.2-1.8份、盐3.5-4.5份、五香粉2.5-3.5份、柠檬3.5-4.5份、料酒3.5-4.5份、薄荷2.5-3.5份、花椒3.5-4.5份、桂皮6.5-7.5份、茶树菇25-35份、高汤250-350份、香茅草3.5-4.5份。
作为本发明再进一步的方案：
所述秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪200份、法香8份、胡萝卜8份、西芹8份、红糖10份、酱油10份、生姜2份、干辣椒8份、草果1.5份、盐4份、五香粉3份、柠檬4份、料酒4份、薄荷3份、花椒4份、桂皮7份、茶树菇30份、高汤300份、香茅草4份。
所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：
（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；
（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-20小时，解冻后的鸭爪沥干水份；
（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制25-35分钟后备用；
（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮3-5分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制10-14小时，以祛除腥味并上色；
（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制1-3小时，离火后在汤中浸泡8-12小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明既能保障鸭爪熟透，骨质酥烂，保障饮食卫生安全，又能使鸭爪肉质较嫩、易消化，色香味俱全，运用本发明烹制的鸭爪不仅保留了鸭爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，具有味道鲜美、口味独特、不油腻、辛辣适中、营养丰富、制作简单、成本廉价等优点。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪150份、法香5份、胡萝卜5份、西芹5份、红糖5份、酱油5份、生姜1份、干辣椒5份、草果1份、盐3份、五香粉2份、柠檬3份、料酒3份、薄荷2份、花椒3份、桂皮6份、茶树菇20份、高汤200份、香茅草3份。
所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：
（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；
（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3小时，其余季节控制在15小时，解冻后的鸭爪沥干水份；
（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制25分钟后备用；
（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮3分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制10小时，以祛除腥味并上色；
（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制1小时，离火后在汤中浸泡8小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。
实施例2
一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪180份、法香6份、胡萝卜6份、西芹6份、红糖8份、酱油8份、生姜1.5份、干辣椒6份、草果1.2份、盐3.5份、五香粉2.5份、柠檬3.5份、料酒3.5份、薄荷2.5份、花椒3.5份、桂皮6.5份、茶树菇25份、高汤250份、香茅草3.5份。
所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：
（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；
（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3.5小时，其余季节控制在16小时，解冻后的鸭爪沥干水份；
（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制28分钟后备用；
（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮3.5分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制11小时，以祛除腥味并上色；
（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制1.5小时，离火后在汤中浸泡9小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。
实施例3
一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪200份、法香8份、胡萝卜8份、西芹8份、红糖10份、酱油10份、生姜2份、干辣椒8份、草果1.5份、盐4份、五香粉3份、柠檬4份、料酒4份、薄荷3份、花椒4份、桂皮7份、茶树菇30份、高汤300份、香茅草4份。
所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：
（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；
（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天4小时，其余季节控制在18小时，解冻后的鸭爪沥干水份；
（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制30分钟后备用；
（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮4分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，以祛除腥味并上色；
（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制2小时，离火后在汤中浸泡10小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。
实施例4
一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪220份、法香9份、胡萝卜9份、西芹9份、红糖12份、酱油12份、生姜2.5份、干辣椒9份、草果1.8份、盐4.5份、五香粉3.5份、柠檬4.5份、料酒4.5份、薄荷3.5份、花椒4.5份、桂皮7.5份、茶树菇35份、高汤350份、香茅草4.5份。
所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：
（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；
（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天4.5小时，其余季节控制在19小时，解冻后的鸭爪沥干水份；
（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制32分钟后备用；
（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮4.5分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制13小时，以祛除腥味并上色；
（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制2.5小时，离火后在汤中浸泡11小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。
实施例5
一种秘制鸭爪，由以下重量份的原料组成：鸭爪250份、法香10份、胡萝卜10份、西芹10份、红糖15份、酱油15份、生姜3份、干辣椒10份、草果2份、盐5份、五香粉4份、柠檬5份、料酒5份、薄荷4份、花椒5份、桂皮8份、茶树菇40份、高汤400份、香茅草5份。
所述秘制鸭爪的制作方法，具体步骤如下：
（1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃以下的冷库中贮存；
（2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天5小时，其余季节控制在20小时，解冻后的鸭爪沥干水份；
（3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制35分钟后备用；
（4）将沥干水份的鸭爪入冷水锅中烧开，煮5分钟后，关火后去水，加盐、五香粉、酱油、生姜、干辣椒、草果、花椒拌匀，再将加入拌匀调料后的鸭爪裹上保鲜膜，放入冰箱腌制14小时，以祛除腥味并上色；
（5）将腌制完成的鸭爪放入高汤中，再加入红糖、柠檬、料酒煨制3小时，离火后在汤中浸泡12小时，自然晾凉捞出，走菜时放上法香和薄荷得到成品。
本发明既能保障鸭爪熟透，骨质酥烂，保障饮食卫生安全，又能使鸭爪肉质较嫩、易消化，色香味俱全，运用本发明烹制的鸭爪不仅保留了鸭爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，具有味道鲜美、口味独特、不油腻、辛辣适中、营养丰富、制作简单、成本廉价等优点。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。