本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法。
背景技术：
所谓“三高人群”指的是高血压、高血脂和糖尿病患者，这些患者特别要注意饮食，因为有些食物品对于病有益的，而有些却是有害的。
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命e、b1及蛋白质，营养价值非常的高。而且还具有很好的保健功效，含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用。含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生。它含有大量的膳食纤维，不但降低胆固醇、降低血糖，而且有润肠通便之功效，加速致癌物的排出，免患肠癌。现今将小麦胚芽作为原料来制备适合三高人群的食用粉是一种普遍的方式，但是其口感粗糙，对三高人群的治愈效果一般。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法，其最终制备的小麦胚芽食用粉香味浓郁，香甜可口，爽滑细腻，具有降血压、降血脂、降血糖的功效，既可以为三高人群补充营养，还对三高人群有很好的治愈作用，具有很好的经济效益和市场推广价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）小麦胚芽的预处理：
将小麦胚芽和发酵粉按照重量比为1:0.002~0.003共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为2.4~2.6mpa，汽爆处理5~6min后，取出混合粉末备用；
（2）果粉的制备：
a.将芒果、橘子、佛手瓜、菠萝按照重量比为3~4:2~3:0.6~0.8:1.3~1.9共同投入到微射流高压均质机内，然后向均质机内加入总重量份4~8%的刺梧桐胶、3~6%丁基羟基茴香醚，将均质机内的压力控制为135~145mpa，均质处理20~30min后得混合浆液；
b.将操作a中所得的混合浆液置于预冷的真空冷冻干燥机内进行干燥处理，冷冻的温度-20~-10℃，冷冻的时间为5~7min，干燥的温度为50~60℃，干燥的时间为50~60min；
c.将操作b中干燥处理后的混合物置于粉碎机内进行粉碎，粉碎机的转速为700~800rpm，粉碎处理45~55min后，过40目筛得果粉；
（3）茶粉的制备：
a.将去梗后的新鲜银杏叶片和无菌水按照重量体积比为1g:230~250ml共同置于锅内进行中火煮制，煮制1~2h后，捞出银杏叶用无菌水漂洗8~10min，然后置于烘箱内进行干燥，干燥至含水率为12~14%；
b.将操作a中所得的银杏叶片和绿茶、红茶按照重量比为1~3:5~7:4~6共同投入深冷式粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎机内的温度控制为-16~-10℃，冷冻粉碎的时间为30~40min，粉碎处理的同时进行特定频率的超声波处理，处理后过50目筛备用；
（4）原料称取：称取相应重量份的步骤（1）所得的混合粉90~100份、步骤（2）所得的果粉40~50份、步骤（3）所得的茶粉22~28份、红曲霉素6~9份、6-羟基黄烷酮4~6份、腺苷磷酸5~7份、砂梨多酚氧化酶2~3份、β-环状糊精6~8份备用；
（5）研磨混匀：将步骤（4）中称取的原料共同投入珠磨机内进行研磨，珠磨机的转速为500~600rpm，研磨1~2h后过40目筛即可。
进一步的，所述步骤（2）操作b中真空冷冻干燥机内预冷的温度为-8~-4℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中烘箱内的温度为55~57℃。
进一步的，所述步骤（3）操作b中超声波的频率为60~64khz。
本发明提供了一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法，在现有的小麦胚芽食用粉制备的基础上进行了很大的改进，本发明将原料合理搭配，首先是小麦胚芽对的预处理，将小麦胚芽和发酵粉按照合适的配比置于数控连续汽爆机进行连续汽爆处理，通过升压，发酵粉跟随水蒸汽渗进小麦胚芽组织内部，再将渗进植物组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕，使蒸汽内能转化为机械能并作用于生物质组织细胞层间，从而用较少的能量将小麦胚芽按目的分解，在发酵粉的协同作用下，连续汽爆处理，促进小麦胚芽细胞中有效成分的完全释放，提高人体对小麦胚芽食用粉的消化吸收率，增强小麦胚芽中有效成分与其他原料组分的相容性。在果粉的制备中，选取芒果、橘子、佛手瓜、菠萝四种适合三高人群使用的水果，现有的技术中果粉的制备，多是直接将水果进行干燥，切片，再进行粉碎，在此处理过程中，水果中的活性成分会大量丢失，而且严重破坏水果的口感，在本发明中，将选用的四种水果和刺梧桐胶、丁基羟基茴香醚按照合适的重量配比置于微射流高压均质机内，通过在振荡反应腔中对物料进行高速碰撞，高频振荡、瞬时压降和强烈剪切、气穴作用等作用，多糖分子链断裂，发生降解，还会改变多糖的单糖组成、粒度和分子聚集状态，转化成更适合三高人群，特别是高血糖人群食用的存在形式，再将得到的混合浆液置于真空冷冻干燥机内进行真空冷冻干燥，干燥效率高，可以最大限度的保证水果浆液中有效成分的化学稳定性，保障最终果粉的口感风味。在茶粉的制备中，银杏叶中含有比较多的银杏酸，这种物质是含有一定毒性的，银杏酸具有一定的水溶性，泡水喝之后不仅没有大家所认为的有利于身体健康的银杏内脂以及银杏黄铜，而银杏酸的含量却非常的丰富，对于身体百害而无一利，因此本发明中首先将银杏叶片和无菌水一起煮制，再经过无菌水漂洗干燥，去除银杏酸的同时，也保护了有效成分不被破坏，再将处理后的银杏叶和红茶绿茶共同在低温环境下进行粉碎，在超声波的辅助作用下，所得到的粉末含有稳定的活性成分，添加到食用粉中，对降血压、降血脂、降血糖有很好的治愈作用。最后将原料共同置于珠磨机内进行珠磨，一方面使食用粉的细度更细，有助于消化吸收，还可以促进原料中有效成分之间的相互作用，增强保健作用，原料中添加的果粉、红曲霉素、6-羟基黄烷酮、腺苷磷酸、砂梨多酚氧化酶、β-环状糊精能够很好的改善食用粉的口感，掩盖消除所有的涩味和苦味，使最终制备的小麦胚芽食用粉口感细腻爽滑。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明最终制备的小麦胚芽食用粉香味浓郁，香甜可口，爽滑细腻，具有降血压、降血脂、降血糖的功效，既可以为三高人群补充营养，还对三高人群有很好的治愈作用，具有很好的经济效益和市场推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）小麦胚芽的预处理：
将小麦胚芽和发酵粉按照重量比为1:0.002共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为2.4mpa，汽爆处理5min后，取出混合粉末备用；
（2）果粉的制备：
a.将芒果、橘子、佛手瓜、菠萝按照重量比为3:2:0.6:1.3共同投入到微射流高压均质机内，然后向均质机内加入总重量份4%的刺梧桐胶、3%丁基羟基茴香醚，将均质机内的压力控制为135mpa，均质处理20min后得混合浆液；
b.将操作a中所得的混合浆液置于预冷的真空冷冻干燥机内进行干燥处理，冷冻的温度-20℃，冷冻的时间为5min，干燥的温度为50℃，干燥的时间为50min；
c.将操作b中干燥处理后的混合物置于粉碎机内进行粉碎，粉碎机的转速为700rpm，粉碎处理45min后，过40目筛得果粉；
（3）茶粉的制备：
a.将去梗后的新鲜银杏叶片和无菌水按照重量体积比为1g:230ml共同置于锅内进行中火煮制，煮制1h后，捞出银杏叶用无菌水漂洗8min，然后置于烘箱内进行干燥，干燥至含水率为12%；
b.将操作a中所得的银杏叶片和绿茶、红茶按照重量比为1:5:4共同投入深冷式粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎机内的温度控制为-16℃，冷冻粉碎的时间为30min，粉碎处理的同时进行特定频率的超声波处理，处理后过50目筛备用；
（4）原料称取：称取相应重量份的步骤（1）所得的混合粉90份、步骤（2）所得的果粉40份、步骤（3）所得的茶粉22份、红曲霉素6份、6-羟基黄烷酮4份、腺苷磷酸5份、砂梨多酚氧化酶2份、β-环状糊精6份备用；
（5）研磨混匀：将步骤（4）中称取的原料共同投入珠磨机内进行研磨，珠磨机的转速为500~600rpm，研磨1~2h后过40目筛即可。
进一步的，所述步骤（2）操作b中真空冷冻干燥机内预冷的温度为-8℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中烘箱内的温度为55℃。
进一步的，所述步骤（3）操作b中超声波的额频率为60khz。
实施例2
一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）小麦胚芽的预处理：
将小麦胚芽和发酵粉按照重量比为1:0.0025共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为2.5mpa，汽爆处理5.5min后，取出混合粉末备用；
（2）果粉的制备：
a.将芒果、橘子、佛手瓜、菠萝按照重量比为3.5:2.5:0.7:1.6共同投入到微射流高压均质机内，然后向均质机内加入总重量份6%的刺梧桐胶、4.5%丁基羟基茴香醚，将均质机内的压力控制为140mpa，均质处理25min后得混合浆液；
b.将操作a中所得的混合浆液置于预冷的真空冷冻干燥机内进行干燥处理，冷冻的温度-15℃，冷冻的时间为6min，干燥的温度为55℃，干燥的时间为55min；
c.将操作b中干燥处理后的混合物置于粉碎机内进行粉碎，粉碎机的转速为750rpm，粉碎处理50min后，过40目筛得果粉；
（3）茶粉的制备：
a.将去梗后的新鲜银杏叶片和无菌水按照重量体积比为1g:240ml共同置于锅内进行中火煮制，煮制1.5h后，捞出银杏叶用无菌水漂洗9min，然后置于烘箱内进行干燥，干燥至含水率为13%；
b.将操作a中所得的银杏叶片和绿茶、红茶按照重量比为2:6:5共同投入深冷式粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎机内的温度控制为-13℃，冷冻粉碎的时间为35min，粉碎处理的同时进行特定频率的超声波处理，处理后过50目筛备用；
（4）原料称取：称取相应重量份的步骤（1）所得的混合粉95份、步骤（2）所得的果粉45份、步骤（3）所得的茶粉25份、红曲霉素7.5份、6-羟基黄烷酮5份、腺苷磷酸6份、砂梨多酚氧化酶2.5份、β-环状糊精7份备用；
（5）研磨混匀：将步骤（4）中称取的原料共同投入珠磨机内进行研磨，珠磨机的转速为550rpm，研磨1.5h后过40目筛即可。
进一步的，所述步骤（2）操作b中真空冷冻干燥机内预冷的温度为-6℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中烘箱内的温度为56℃。
进一步的，所述步骤（3）操作b中超声波的频率为62khz。
实施例3
一种适用于三高人群的小麦胚芽食用粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）小麦胚芽的预处理：
将小麦胚芽和发酵粉按照重量比为1:0.003共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为2.6mpa，汽爆处理6min后，取出混合粉末备用；
（2）果粉的制备：
a.将芒果、橘子、佛手瓜、菠萝按照重量比为4:3:0.8:1.9共同投入到微射流高压均质机内，然后向均质机内加入总重量份8%的刺梧桐胶、6%丁基羟基茴香醚，将均质机内的压力控制为145mpa，均质处理30min后得混合浆液；
b.将操作a中所得的混合浆液置于预冷的真空冷冻干燥机内进行干燥处理，冷冻的温度-10℃，冷冻的时间为7min，干燥的温度为60℃，干燥的时间为60min；
c.将操作b中干燥处理后的混合物置于粉碎机内进行粉碎，粉碎机的转速为800rpm，粉碎处理55min后，过40目筛得果粉；
（3）茶粉的制备：
a.将去梗后的新鲜银杏叶片和无菌水按照重量体积比为1g:250ml共同置于锅内进行中火煮制，煮制2h后，捞出银杏叶用无菌水漂洗10min，然后置于烘箱内进行干燥，干燥至含水率为14%；
b.将操作a中所得的银杏叶片和绿茶、红茶按照重量比为3:7:6共同投入深冷式粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎机内的温度控制为-10℃，冷冻粉碎的时间为40min，粉碎处理的同时进行特定频率的超声波处理，处理后过50目筛备用；
（4）原料称取：称取相应重量份的步骤（1）所得的混合粉100份、步骤（2）所得的果粉50份、步骤（3）所得的茶粉28份、红曲霉素9份、6-羟基黄烷酮6份、腺苷磷酸7份、砂梨多酚氧化酶3份、β-环状糊精8份备用；
（5）研磨混匀：将步骤（4）中称取的原料共同投入珠磨机内进行研磨，珠磨机的转速为600rpm，研磨2h后过40目筛即可。
进一步的，所述步骤（2）操作b中真空冷冻干燥机内预冷的温度为-4℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中烘箱内的温度为57℃。
进一步的，所述步骤（3）操作b中超声波的频率为64khz。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤（1）小麦胚芽的预处理，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去步骤（3）茶粉的制备中的操作a的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例2相比，省去步骤（3）茶粉的制备操作b中的特定频率的超声波处理，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例4
本对比实施例4与实施例2相比，省去步骤（4）原料称取中的红曲霉素、6-羟基黄烷酮、腺苷磷酸、砂梨多酚氧化酶、β-环状糊精，除此外的方法步骤均相同。
对照组
申请号为：201510341409.4公开的一种解酒清火降三高辣木叶谷物粉及其制备方法。
为了对比本发明效果，本发明分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4的制备方法制备小麦胚芽食用粉，用对照组的制备方法制备辣木叶谷物粉，用开水分别冲泡之后，经20位专业人员进行感官评定。
具体实验对比数据如下表1所示。
表1
由上表1可以看出，本发明最终所制得的小麦胚芽香味浓郁，香甜可口，爽滑细腻，极易被消费者所接受，具有很好的市场推广价值。
为了进一步对比本发明效果，对原发性高血压大鼠进行灌胃实验，具体为：
取50只10周龄的原发性高血压雄性大鼠，同时取10只正常血压的10周龄的大鼠作为空白对照组，适应喂养7天后，将50只原发性高血压大鼠随机分成5组，每组10只，每组大鼠血压水平无异，然后分别用实施例2，对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3的制备方法制备的小麦胚芽食用粉以及对照组的方法制备的谷物粉，加水稀释相同的倍数后对4组大鼠分别进行灌胃实验，连续灌胃36天后，将所有大鼠依次放入bp-6动物无创血压测试仪的温箱内，36℃预热10min，待电脑监视器上出现大鼠正常的脉搏波形图后，加压，保气10s后放气，记录波形图中收缩压（sbp）数值。如此反复数次，选取最接近的5个血压值，进行统计分析。期间所有的大鼠正常进食饮水，实验期间每天观察各组大鼠的毛色和精神状况，
具体实验对比数据如下表2所示：
表2
注：灌胃前各组原发性高血压大鼠的平均血压均为167±0.23mmhg。
由上表2可以看出，本发明最终制得的小麦胚芽食用粉具有降血压的功效，适合高血压人群食用。
为了进一步对比本发明效果，本发明从武汉大学动物实验中心购买60只，体质大小近乎完全一致的健康的8周龄的spf级c57bl/6雄性小鼠进行灌胃实验，具体为：
（1）模型的建立：将买回来的spf级c57bl/6雄性小鼠在spf级动物房适应喂养一周后，将它们随机分成6组，每组10只小鼠，其中一组为空白对照组，其余五组为实验组，空白对照组使用普通饲料喂养，其余组使用高脂饲料喂养，期间自由饮水，喂养16周后，从每组中随机选取2只小鼠处死，眼球取血，获取血浆，监测甘油三酯（tg）、总胆固醇（tc）、低密度脂蛋白胆固醇（ldl-c），证实实验组脂肪肝形成；
（2）灌胃实验：各组实验条件不变，空白对照组给予0.9%生理盐水20ml/(kg.d)灌胃，实验组分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3的方法制备小麦胚芽食用粉，以及对照组的谷物粉加水稀释相同的倍数后，分别对每组小鼠进行灌胃，灌胃时间为每天上午9:00-9:30，持续灌胃20周，实验期间所有小鼠自由饮食饮水；
（3）取材：灌胃20周之后，禁食12h后处死小鼠，眼球取血置于含有1%肝素钠的离心管中，4℃，5000rpm离心15min，收集血浆；
（4）指标检测：将步骤（3）中获得的血浆置于全自动生化分析仪监测血清tg、tc、ldl-c。
具体实验对比数据如下表3所示：
表3
注：模型建立成功后测量实验组小鼠平均tg含量为0.97±0.14mmol/l、tc含量为4.32±0.68mmol/l、hdl-c含量为3.04±0.31mmol/l、ldl-c含量为0.52±0.06mmol/l。
由上表3可以看出，本发明中最终所制得的小麦胚芽食用粉对于降血脂、降血糖有很好的功效，可作为三高人群的一种食疗产品，具有很好的经济效益和市场推广价值。