本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种白芸豆玉竹米糕及其制备方法。
背景技术：
米糕是中国特色传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。汉朝开始米糕就有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有"糕"的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。而今，大米作为中国主要的日常主食之一，由大米制作的产品也越来越丰富。当然随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。
随着健康生活水平的提高，工作和生活带来的负压，使人们意识到早餐的重要性，而且人们的保健意识增强，绿色食品深受人们的青睐。米糕，营养价值高，口感柔滑，便于携带，逐渐会进入早餐界被大众选择。目前市场上的传统米糕依旧以饱食为主要目的，其原料品种单一，结构老化，缺乏创新，在健康养生方面更是鲜有涉足。
白芸豆含蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁及丰富的b族维生素，芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和禁盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
玉竹具有很大的药用和养生、食用价值。玉竹的益处有很多，对女性而言，玉竹可是不可多得的好东西，常喝玉竹茶，能够减去身上多余的脂肪，玉竹补而不腻，不寒不燥，故有“清热润肺，养阴熄风，补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热”之功效，作用于脾胃，故久服不伤脾胃。不仅如此，玉竹还有抗衰老及润肤美容的作用。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种白芸豆玉竹米糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种白芸豆玉竹米糕，通过以下方法制备：
（1）将大米用清水浸泡8-12小时，将泡好的大米取出盛入料理机中，准备搅打；
（2）向料理机中加入大米质量一半的水进行搅打，每次搅打持续2-3分钟，每次搅打后重新加水，分3-4次搅打，完成后将搅打好的大米浆倒入容器中备用；
（3）取搅打好的一半大米浆倒入不锈钢锅中，再加入总质量15-20%的水，和大米浆混合后开小火，用筷子不停的顺着一个方向搅拌，直到沸腾，中央有大气泡出现，得到熟的大米浆；
（4）将熟的大米浆与另一半生的大米浆混合搅拌均匀，按大米、面粉、酵头、白糖、玉竹、白芸豆质量比（480-520）：（95-105）：（3-4）：（75-85）：（18-22）：（15-20）依次加入各原料并搅拌均匀；
（5）将准备好的米糕模具抹油，将步骤4处理好的混合料放入模具中，模具保持在八分满，再在蒸锅放入适量的凉水，把模具全部摆放到蒸连中，盖上锅盖，让米糕充分的醒发，醒发完成后开大火开蒸，开锅后转中大火计时15分钟，关火后，闷2-3分钟即可。
所述步骤1中大米用清水浸泡时控制水与米的质量比为3：1。
所述步骤2中搅打过程中不断摇晃料理机，使大米搅打均匀。
所述步骤2中搅打过程中在米中加入5-10%质量的隔夜饭，增加做出的米糕粘性。
所述步骤4中大米、面粉、酵头、白糖、玉竹、白芸豆质量比为500：100：4：80：20：16。
所述步骤4中酵头的制备方法为：将面粉和水按质量比2：1混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵24h，将所得面团的1/2或1/3弃置，余下的面团再补入面粉和水混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵12-16h，将所得面团的1/2或1/3弃置，余下的面团再次补入面粉和水混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵12-16h，即制得酵头。
本发明的优点是：
本发明在传统米糕的基础上，加入玉竹等绿色原材料，提高了糯米发糕的营养价值，丰富的蛋白质可以加快肠道蠕动，在满足消费者味觉享受的同时，符合大众所追求的健康饮食观念，同时在工艺上采用烫面做酵种，也能提高保湿效果和口感，其中一部分淀粉提前糊化，使得大米糕不放糯米粉也很有弹性和口感，相对于同类产品更容易被大众所接受，通过改进工艺、外观修饰、精益求精，令本发明米糕满足不同年龄段人的需求，再加上玉竹的功效，对于现在快节奏生活的年轻人来说是首选食品。
具体实施方式
一种白芸豆玉竹米糕，通过以下方法制备：
（1）将大米用清水按质量比为1：3浸泡10小时，将泡好的大米取出盛入料理机中，准备搅打；
（2）向料理机中加入大米质量一半的水进行搅打，搅打过程中不断摇晃料理机，使大米搅打均匀，同时搅打过程中在米中加入5%质量的隔夜饭，每次搅打持续2分钟，每次搅打后重新加水，分3次搅打，完成后将搅打好的大米浆倒入容器中备用；
（3）取搅打好的一半大米浆倒入不锈钢锅中，再加入总质量15%的水，和大米浆混合后开小火，用筷子不停的顺着一个方向搅拌，直到沸腾，中央有大气泡出现，得到熟的大米浆；
（4）将熟的大米浆与另一半生的大米浆混合搅拌均匀，按大米、面粉、酵头、白糖、玉竹、白芸豆质量比500：100：4：80：20：16依次加入各原料并搅拌均匀；
（5）将准备好的米糕模具抹油，将步骤4处理好的混合料放入模具中，模具保持在八分满，再在蒸锅放入适量的凉水，把模具全部摆放到蒸连中，盖上锅盖，让米糕充分的醒发，醒发完成后开大火开蒸，开锅后转中大火计时15分钟，关火后，闷2分钟即可。
所述酵头的制备方法为将面粉和水按质量比2：1混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵24h，将所得面团的1/3弃置，余下的面团再补入面粉和水混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵14h，将所得面团的1/2弃置，余下的面团再次补入面粉和水混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵14h，即制得酵头。