本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种玫瑰胶原蛋白果冻及其制备方法。
背景技术：
：随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，从而导致支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等现象。胶原蛋白是广泛分布于动物的皮肤、骨骼、及壳等部位的一类结构蛋白，具有“草绳状”三股螺旋结构，由于其结构的特殊性决定了它特有的物化性质和生物功能，如架构支持和保护、延展性及强韧性、促进组织修复与伤口愈合，以及调节细胞与组织的生物活性等。胶原蛋白特有的肌肤修补与再生功效，能够刺激新的胶原蛋白生成，进而将皮肤细胞撑起，起保湿和抑制皱纹的作用，从而起到滋润美白的功效，使肌肤持久水润、细嫩光泽。随着胶原蛋白的结构、性质等研究日趋深入，对于胶原蛋白的应用也成为了一大热点。目前胶原蛋白已被应用于化妆品、食品、医药等多个领域，鉴于其具有卓越的美容养颜功效，胶原蛋白相关产品颇受大众，特别是女性的青睐。然而现在市面上已有的胶原蛋白类产品多为调制固体饮料，此类产品需要以水冲调后饮用，便携性不足，配方设计上也比较简单，故开发一款配方设计更合理、方便携带和食用，具有美容养颜功效的健康即食型胶原蛋白产品，具有较广阔的前景。目前已有一些专利涉及玫瑰花或胶原蛋白果冻：如专利201610520854.1公开了一种以普洱茶、玫瑰花等为主要原料，添加特制糯米团制成的普洱茶玫瑰果冻，其特色在于果冻中添加了糯米团小颗粒；专利201410450986.2和专利201711080343.3分别公开了一种添加甜味剂、洋菜粉、玫瑰花提取液以及玫瑰花瓣制成的玫瑰花果冻，其技术点在于保持果冻中玫瑰花瓣的形态；专利201711469446.9公开了一种胶原蛋白果冻及其制备方法，原辅料包括胶原蛋白、低聚果糖、白砂糖、魔芋等；专利201410238089.5公开了一种添加骨胶原蛋白，以及鱼皮、鱼骨、香菇、猴头菇等混合酶解液而制成的果冻产品及其制备方法。目前已有的玫瑰果冻产品多以玫瑰和茶配伍，更多地关注所添加固形物的形态，较少关注其口感和玫瑰香气的保持；已有胶原蛋白果冻多为仅添加胶原蛋白和增稠剂、调味剂，或添加一些组合发酵物，缺乏对果冻口感的深入调试，同时也未见胶原蛋白与玫瑰或一些具有养颜功效的药食同源原料配伍以用于果冻制备的文献。技术实现要素：为了克服上述现有技术的不足，本发明的首要目的在于提供一种玫瑰胶原蛋白果冻，该果冻产品香味浓郁，清凉宜人，口感水润富有弹性，风味独特，且具有较好的行气活血、补气补血、保湿除皱的功效。本发明的另一目的在于提供上述玫瑰胶原蛋白果冻的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现；一种玫瑰胶原蛋白果冻，由下述重量份的原料制成：胶原蛋白粉100-150份，玫瑰花20-50份、枸杞子20-50份、黄精20-50份、山楂20-50份、人参10-30份、桃仁5-15份、糖醇类40-100份、浓缩果汁20-40份、增稠剂10-20份、甜味剂0.2-0.6份、维生素c0.1-0.2份、山梨酸钾0.2-0.6份。作为本发明进一步优选的技术方案，所述的一种玫瑰胶原蛋白果冻，由下述重量份的原料制成：胶原蛋白粉120-130份、玫瑰花40-50份、枸杞子20-40份、黄精20-40份、山楂20-40份、人参10-20份、桃仁5-10份、糖醇类50-100份、浓缩果汁30-40份、增稠剂10-20份、甜味剂0.2-0.6份、维生素c0.1-0.2份、山梨酸钾0.2-0.6份。作为本发明更优选的技术方案，所述的一种玫瑰胶原蛋白果冻，由下述重量份的原料制成：胶原蛋白粉130份、玫瑰花40份、枸杞子20份、黄精20份、山楂20份、人参10份、桃仁5份、木糖醇100份、浓缩果汁30份、增稠剂15份、甜味剂0.5份、维生素c0.2份、山梨酸钾0.5份。本发明中各原料的药理作用如下报述：胶原蛋白粉：主要存在于动物的皮肤、骨骼、牙齿、韧带和血管中，可以支撑机体、维持皮肤的弹性，以及促进伤口愈合，能够刺激新的胶原蛋白生成，进而将皮肤细胞撑起，起保湿和抑制皱纹的作用，从而起到滋润美白的功效。玫瑰花：甘，微苦、温。归肝、脾经。舒肝解郁,和血止痛、芳香开窍。用于肝胃气痛，月经不调、乳房胀痛等。枸杞子：性味甘平，滋补肝肾、益精明目、养血、可增强免疫力。枸杞子具有降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平的作用，对脂肪肝和糖尿病具有一定的辅助治疗疗效。枸杞含有丰富的维生素e、β-胡萝卜素、硒及黄酮类等抗氧化物质，可减轻自由基过氧化损伤，有助于延缓衰老。此外，枸杞富含枸杞多糖，其对肝损伤有保护作用，可降低肝脏血清谷丙转氨酶，利于肝损伤的修复。黄精：甘，平。归脾、肺、肾经。补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。人参：甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。是公认治虚劳内伤的第一要药，能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷。山楂：酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。现代药理研究证明山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。桃仁：苦、甘，平。归心、肝、大肠经。活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘。用于经闭痛经，癥瘕痞块，肺痈肠痈，跌扑损伤，肠燥便秘，咳嗽气喘。中医认为，气属阳，血属阴，二者相互作用。气是血液生成和运行的动力，血是气化生的基础和载体，因而有“气为血之帅，血为气之母”的说法，气血充盈，皮肤才能显示由内而外红润，气不够，不能推动血液运行，面色晦暗无光，血不足，面色黄暗，气郁血瘀，容易产生黄褐斑，纵然补充太多的胶原蛋白，也很难达到理想效果。本发明中黄精、枸杞子、人参补精益气，养血补血，玫瑰花疏肝理气，山楂、桃仁活血化瘀，从而起到气血双补，补而不滞的效果，黄精、人参健脾胃，山楂开胃健脾，促进人体对胶原蛋白的吸收，本发明的中药组分经过提取获得有效成分，配以胶原蛋白粉、天然浓缩果汁，以果冻为载体，制成具行气活血、补气补血、保湿除皱、服用方便的美容养颜产品。为了更好地实现本发明的技术效果，本发明对增稠剂、甜味剂和糖醇类进行了优化研究：试验1：增稠剂的筛选：实验方法：将卡拉胶分别与魔芋粉、黄原胶、琼脂以3:1，3:2的比例，进行两两复配组成混合胶；称取1.0g混合胶、10g胶原蛋白粉混匀后，加入冷水制成100ml胶液，溶胀15min后，80-90℃水浴30min至胶液清亮透明；待溶液完全冷却后，观察所得果冻产品性状并进行评分；实验结果：评分结果如下表所示，果冻产品性状参数包括凝胶强度、硬度、弹性和脆度，分值越大表示强度越大；由实验数据可得，卡拉胶和魔芋粉，以及卡拉胶和黄原胶的组合增稠剂使果冻产品凝胶强度较大，果冻弹性较大，脆性小，硬度小，使果冻产品口感水润绵软而富有弹性，品尝体验感最佳。因此，本发明选用卡拉胶、魔芋粉和黄原胶作为增稠剂。为进一步优化增稠剂配方，采用卡拉胶、魔芋粉和黄原胶三元复配的形式，进行增稠剂配比的优化，卡拉胶、魔芋粉和黄原胶的配比分别为3:1:1，5:3:2，5:2:3，4:1:1，4:2:1，4:1:2，采用上述实验方法制备果冻样品，观察所得果冻产品性状并进行评分。实验结果：评分结果如下表所示，果冻产品性状参数包括凝胶强度、硬度、弹性和脆度，分值越大表示强度越大；由实验数据可得，卡拉胶、魔芋粉与黄原胶按质量比为4：1：1~4：2：1复配组成的增稠剂使果冻产品凝胶强度较大，果冻弹性较大，脆性小，硬度小，果冻产品口感水润绵软而富有弹性，更优选为4：1：1。试验2：甜味剂的筛选：实验方法：将卡拉胶与魔芋粉、黄原胶以4:1：1的比例复配组成混合胶；称取1.0g混合胶、10g胶原蛋白、8g浓缩果汁和10g木糖醇，分别添加0.02-0.06g甜菊糖苷、罗汉果苷或两种甜味剂的混合物，混匀后，加入冷水制成100ml胶液，溶胀15min后，80-90℃水浴30min至胶液清亮透明；待溶液完全冷却后，征集20名18-50岁的志愿者，对所制得的果冻样品进行品尝并对其口感进行评分，计算评分均值，筛选最优甜味剂；实验结果：评分结果如下表所示；试验序号甜菊糖苷/g罗汉果苷/g甜度评分后味评分评分总和10.02—6.38.614.920.020.029.058.917.9530.020.045.553.89.3540.040.026.96.0512.9550.06—5.33.68.96—0.0265.911.97—0.063.63.67.2由实验数据可得，甜菊糖苷与罗汉果苷的质量比为1:1-2:1时，果冻产品的甜度适中，口感柔和，后苦味不明显，综合考虑成本和口感，更优选为1:1，添加量分别为0.02%。试验3：糖醇的筛选：实验方法：将卡拉胶与魔芋粉、黄原胶以4:1：1的比例复配组成混合胶；称取1.0g混合胶、10g胶原蛋白、8g浓缩果汁、0.02g甜菊糖苷和0.02g罗汉果苷，另分别添加5-12g木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇或几种糖醇类的混合物，混匀后，加入冷水制成100ml胶液，溶胀15min后，80-90℃水浴30min至胶液清亮透明；待溶液完全冷却后，征集20名18-50岁的志愿者，对所制得的果冻样品进行品尝并对其口感进行评分，计算评分均值，筛选最优糖醇类配比；实验结果：评分结果如下表所示；试验序号木糖醇/g赤藓糖醇/g麦芽糖醇/g甜度评分后味评分评分总和185—6.556.412.9528—599.0518.05358—6.05713.054—8577.214.255—85.46.8512.256—5856.911.9710——9.19.118.2812——67139—10—5.86.111.910—12—5.96.3512.2511——104.856.911.7512——125.356.7512.1135555.25.110.3由实验数据可得，当木糖醇与麦芽糖醇质量比为8:5-10:0时，果冻产品的甜度适中，酸甜适合，更优选为单独添加木糖醇，添加量为8-10%。本发明还提供了上述玫瑰胶原蛋白果冻的制备方法，包括如下步骤：a）取玫瑰花，粉碎成全部通过10目粗粉，备用；黄精，洗净，润透，切成2-4mm厚片；人参，洗净，润透，切成1-2mm薄片；桃仁，净选，破碎；枸杞子、山楂，净选，备用；取糖醇类、增稠剂、甜味剂混合均匀，得胶糖混合物；b）取玫瑰花粗粉，加8-12倍量水，加热提取，收集芳香水，提取液滤过，滤液备用；c）取黄精、枸杞、人参、山楂及玫瑰花药渣，加水煎煮两次，第一次加6-10倍量水，煮沸后加入桃仁，煎煮1-3小时，第二次加4-8倍量水，煎煮1-2小时，滤过，合并滤液，在70℃下减压浓缩到相对密度为1.06-1.08的浓缩液；d）取胶糖混合物，加入步骤b)所得的玫瑰花芳香水及滤液，搅拌溶解至分散均匀，得到胶液；e）将步骤c)所得的浓缩液与步骤d）所得的胶液合并，得到混合溶液；f）将步骤e）所得的混合溶液加热煮沸3-5分钟，降温到80℃，加入胶原蛋白粉、维生素c、浓缩果汁及山梨酸钾，迅速搅拌，混匀，包装，灭菌，即得。玫瑰花具有活血行气、疏肝解郁、芳香开窍的功效，其挥发油是其主要成分，但玫瑰花挥发油含量很低，一般只有0.04%，常规方法难以提取。本发明方法先将玫瑰花提取芳香水，药渣在与其他原料加水煎煮提取有效成分，避免了香气成分的损失，最大限度的提取了药材中的有效成分，并改善了胶原蛋白的腥味。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的果冻产品解决了胶原蛋白果冻原有的腥味，胶原蛋白与行气补气、滋阴补血中药组合，协同作用，产品美容养颜功效得到加强，添加天然浓缩果汁，制备得到的果冻香味浓郁，口感水润富有弹性，风味独特，且具有较好的行气补气、活血补血功效，是一种美容养颜的健康即食食品。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。实施例1：原料配比：胶原蛋白粉120份，玫瑰花40份，枸杞子20份，黄精20份，山楂20份，人参10份，桃仁5份，木糖醇80份，麦芽糖醇60份，浓缩果汁30份，增稠剂15份、甜味剂0.3份，维生素c0.1份，山梨酸钾0.3份。所述增稠剂为卡拉胶：魔芋粉：黄原胶按质量比为4：2：1的混合物；所述甜味剂为甜菊糖苷：罗汉果苷按质量比为2：1的混合物。其制备工艺包括如下步骤：a）取玫瑰花，粉碎成全部通过10目粗粉，备用；黄精，洗净，润透，切成2-4mm厚片；人参，洗净，润透，切成1-2mm薄片；桃仁，净选，破碎；枸杞子、山楂，净选，备用。取糖醇类、增稠剂、甜味剂混合均匀，得胶糖混合物；b）玫瑰花粗粉，加8倍量水，加热提取，收集得到约5倍玫瑰花质量的芳香水，提取液滤过，滤液备用；c）取黄精、枸杞、人参、山楂、玫瑰花药渣，加水煎煮两次，第一次加10倍量水，煮沸后加入桃仁，煎煮3小时，第二次加4倍量水，煎煮1小时，滤过，合并滤液，在70℃下减压浓缩到相对密度为1.06-1.08的浓缩液；d）取胶糖混合物，加入步骤b)得到的玫瑰花芳香水及滤液，搅拌溶解至分散均匀，得到胶液；e）将步骤c)所述的浓缩液与步骤d）所述的胶液并，得到混合溶液；f）将步骤e）所得的混合溶液加热煮沸5分钟，降温到80℃，加入胶原蛋白粉、维生素c、浓缩果汁及山梨酸钾，迅速搅拌，混匀，包装，灭菌，即得。实施例2：原料配比：胶原蛋白粉130份，玫瑰花40份，枸杞子20份，黄精20份，山楂20份，人参10份，桃仁5份，木糖醇80份，麦芽糖醇50份，浓缩果汁30份，增稠剂15份，甜味剂0.5份，维生素c0.2份，山梨酸钾0.5份。所述增稠剂为卡拉胶：魔芋粉：黄原胶按质量比为4：1：1的混合物；所述甜味剂为甜菊糖苷：罗汉果苷按质量比为1：1的混合物。其制备工艺包括如下步骤：a）取玫瑰花，粉碎成全部通过10目粗粉，备用；黄精，洗净，润透，切成2-4mm厚片；人参，洗净，润透，切成1-2mm薄片；桃仁，净选，破碎；枸杞子、山楂，净选，备用；取糖醇类、增稠剂、甜味剂混合均匀，得胶糖混合物；b）玫瑰花粗粉，加10倍量水，加热提取，收集得到约5倍玫瑰花质量的芳香水，提取液滤过，滤液备用；c）取黄精、枸杞、人参、山楂、玫瑰花药渣，加水煎煮两次，第一次加8倍量水，煮沸后加入桃仁，煎煮2小时，第二次加6倍量水，煎煮2小时，滤过，合并滤液，在70℃下减压浓缩到相对密度为1.06-1.08的浓缩液；d）取胶糖混合物，加入b)的玫瑰花芳香水及滤液，搅拌溶解至分散均匀，得到胶液；e）将步骤c)所述的浓缩液与d）所述的胶液并，得到混合溶液；f）将步骤e）所得的混合溶液加热煮沸5分钟，降温到80℃，加入胶原蛋白粉、维生素c、浓缩果汁及山梨酸钾，迅速搅拌，混匀，包装，灭菌，即得。实施例3：原料配比：胶原蛋白粉120份，玫瑰花40份，枸杞子30份，黄精20份，山楂30份，人参10份，桃仁10份，木糖醇80份，赤藓糖醇25份，浓缩果汁40份，增稠剂20份、甜味剂0.4份，维生素c0.2份，山梨酸钾0.5份。其制备工艺同实施例2。实施例4：原料配比：胶原蛋白粉120份，玫瑰花50份，枸杞子40份，黄精30份，山楂40份，人参20份，桃仁10份，木糖醇80份，浓缩果汁40份，增稠剂20份，甜味剂0.4份，维生素c0.2份，山梨酸钾0.5份。其制备工艺同实施例2。对比例1：原料配比：胶原蛋白粉130份，木糖醇100份，麦芽糖醇50份，浓缩果汁30份，增稠剂15份，甜味剂0.5份，维生素c0.2份，山梨酸钾0.5份。所述增稠剂为卡拉胶：魔芋粉：黄原胶按质量比为4：1：1的混合物；所述甜味剂为甜菊糖苷：罗汉果苷按质量比为1：1的混合物。其制备工艺包括如下步骤：a）取糖醇类、增稠剂、甜味剂混合均匀，得胶糖混合物；b）将步骤a）所得的胶糖混合物加热煮沸5分钟，降温到80℃，加入胶原蛋白粉、维生素c、浓缩果汁及山梨酸钾，迅速搅拌，混匀，包装，灭菌，即得。对比例2：原料配比同实施例2。其制备工艺包括如下步骤：a）取玫瑰花，粉碎成全部通过10目粗粉，备用；黄精，洗净，润透，切成2-4mm厚片；人参，洗净，润透，切成1-2mm薄片；桃仁，净选，破碎；枸杞子、山楂，净选，备用；取糖醇类、增稠剂、甜味剂混合均匀，得胶糖混合物；b）取黄精、枸杞、人参、山楂、玫瑰花，加水煎煮两次，第一次加8倍量水，煮沸后加入桃仁，煎煮2小时，第二次加6倍量水，煎煮2小时，滤过，合并滤液，在70℃下减压浓缩到相对密度为1.06-1.08的浓缩液；c）取胶糖混合物，加入步骤b)的浓缩液，搅拌溶解至分散均匀，得到胶液；d）将步骤c）所得的胶液加热煮沸5分钟，降温到80℃，加入胶原蛋白粉、维生素c、浓缩果汁及山梨酸钾，迅速搅拌，混匀，包装，灭菌，即得。分别取实施例1-4和对比例1-2的果冻，测试其风味和口感，其结果如表1所示。表1：由上述结果可以看出，本发明制得的果冻没有胶原蛋白特有的腥味，具有明显的玫瑰花香气，口感水润有弹性，酸甜可口。人群试食试验：选取40位年龄35-45岁的身体虚弱、面部萎黄、皮肤干燥的志愿者，测定皮肤含水量，随机分成两组，第一组服用实施例2样品，每天吃2次，每次20克，第二组服用对比例1果冻，两组均服用30天后观察结果，测定皮肤含水量，与30天前相比，计算皮肤含水量提高率。结果见表2。表2产品服用测试结果对比由上述结果可以看出，本发明将胶原蛋白粉与行气补气、滋阴补血中药组合，协同作用，制备得到的产品美容养颜功效得到加强，皮肤含水量平均提高率明显提高，是一种美容养颜的健康即食食品。当前第1页12