本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种黑胡椒火锅底料及其制备工艺。
背景技术：
火锅现在已经成为世界上一种深受大众喜爱的食物，火锅的味道主要取决于火锅底料，现在传统的火锅底料均为麻辣味，火锅底料的品种较为单一，使得消费者的选择空间较小，已经无法满足消费者多样化的消费需求；因此，本发明旨在研究一种新的火锅底料以此来满足消费者更高的消费需求。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述问题，本发明提出了一种黑胡椒火锅底料及其制备工艺，本发明解决了现在市场上火锅底料品种单一、消费者的选择空间小以及无法满足消费者多样化的消费需求等技术问题。
本发明的技术方案为：一种黑胡椒火锅底料，按照质量份计算，包括植物油60-75份、黄油20-30份、香辛料3-5份、黑胡椒粉25-30份、白胡椒粉5-8份、辣椒粉3-5份、香菇粉5-8份、姜末20-30份、蒜末4-6份、椰汁25-30份、盐18-25份、味精15-20份、白砂糖4-6份、复配增鲜剂1-2份、酵母提取物3-4份、食用香精1-2份。
进一步地，按照质量份计算，包括植物油67.5份、黄油25份、香辛料4份、黑胡椒粉27.5份、白胡椒粉6.5份、辣椒粉4份、香菇粉6.5份、姜末25份、蒜末5份、椰汁27.5份、盐21.5份、味精17.5份、白砂糖5份、复配增鲜剂1.5份、酵母提取物3.5份、食用香精1.5份。
一种黑胡椒火锅底料制备工艺，包括如下步骤：
1)将干辣椒粉碎成5-10目的颗粒，姜、蒜粉碎成5目的颗粒，香辛料粉碎成10-20目的颗粒，黑胡椒和白胡椒粉碎成20-40目的颗粒；
2)将植物油和黄油混合加热至110-130℃；
3)在加热之后的植物油和黄油中加入蒜末和姜末继续加热2-4min；
4)然后继续加入辣椒粉和香辛料继续加热2-4min；
5)然后将白胡椒粉用水调至酱状，再将黑胡椒粉和酱状白胡椒加入到植物油和黄油中继续加热13-17min；
6)再继续加入香菇粉、椰汁继续加热4-6min；
7)最后加入盐、味精、白糖、酵母提取物、复配增鲜剂、食用香精继续加热2-4min得到黑胡椒火锅底料；
8)将黑胡椒火锅底料进行适当冷却后，进行灌装密封。
进一步地，所述步骤2)中的温度为120℃。
进一步地，所述步骤3)中的加热时间为3min。
进一步地，所述步骤4)中的加热时间为3min。
进一步地，所述步骤5)中的加热时间为15min。使得能够将黑胡椒和白胡椒的味道尽量炒制出来，并且使得香味尽量分散在植物油中，避免香料物质在高温分解流失。
进一步地，所述步骤6)中的加热时间为5min。
进一步地，所述步骤7)中的加热时间为3min。
进一步地，所述步骤1)中辣椒粉的粒度为8目，香辛料的粒度为15目，黑胡椒和白胡椒粉的粒度为30目。这样使得能够将配料中的味道尽量炒制到植物油中去，而且也能防止配料的粒度太细，导致炒制过程的控制不方便，也防止配料过细会粘附在烹煮食物上影响食物的口感。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明为市场提供了一种新口味的火锅底料，解决了市场上火锅底料口味单一的问题，使得消费者的选择面更大，能够满足消费者对火锅的多样性要求。
本发明通过对黑胡椒火锅底料配方的大量研究，得到配料的最佳配比，使得黑胡椒火锅底料咸鲜可口、带着浓厚的黑胡椒特有香味，并且伴有奶香和椰香；本发明研究出的黑胡椒火锅底料入味快速且深入，与现在主要采用辣椒制成的传统火锅底料相比，黑胡椒带来的辣感刺激使人更为愉悦。
现在采用辣椒为主要原料制备的火锅底料，现在大多数人食用火锅之后都会出现上火，出现也疼口腔溃疡等问题，以及对胃部刺激过大，出现胃疼、消化不良，严重者甚至出现肠胃不适导致腹泻等情况；本发明采用黑胡椒为制作火锅底料的主要配料，并且采用本发明提供的火锅底料制备工艺，不仅使得能够满足消费者对火锅辣感的需求，并且相比辣椒，黑胡椒的香味更浓，更加能够增强消费者的食欲；黑胡椒火锅底料更能够祛星提味，烹饪内脏和海鲜类食物更加美味；另外，通过实验证明，人们食用黑胡椒火锅底料烹煮的火锅出现上火的情况较少，几乎没有出现口腔溃疡和腹泻的情况，使得人们食用火锅之后的舒适感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。
实施例1
一种黑胡椒火锅底料，按照质量份计算，包括植物油60份、黄油20份、三奈0.375份、八角0.375份、香叶0.375份、桂皮0.375份、草果0.375份、茴香0.375份、肉蔻0.375份、丁香0.375份、黑胡椒粉25份、白胡椒粉5份、辣椒粉3份、香菇粉5份、姜末20份、蒜末4份、椰汁25份、盐18份、味精15份、白砂糖4份、复配增鲜剂1份、酵母提取物3份、食用香精1份。
实施例2
一种黑胡椒火锅底料，按照质量份计算，包括植物油67.5份、黄油25份、三奈0.5份、八角0.5份、香叶0.5份、桂皮0.5份、草果0.5份、茴香0.5份、肉蔻0.5份、丁香0.5份、黑胡椒粉27.5份、白胡椒粉6.5份、辣椒粉4份、香菇粉6.5份、姜末25份、蒜末5份、椰汁27.5份、盐21.5份、味精17.5份、白砂糖5份、复配增鲜剂1.5份、酵母提取物3.5份、食用香精1.5份。
实施例3
一种黑胡椒火锅底料，按照质量份计算，包括植物油75份、黄油30份、三奈0.625份、八角0.625份、香叶0.625份、桂皮0.625份、草果0.625份、茴香0.625份、肉蔻0.625份、丁香0.625份、黑胡椒粉30份、白胡椒粉8份、辣椒粉5份、香菇粉8份、姜末30份、蒜末6份、椰汁30份、盐25份、味精20份、白砂糖6份、复配增鲜剂2份、酵母提取物4份、食用香精2份。
通过实施例5中的黑胡椒火锅底料制备工艺将实施例1、2、3中的配方原料制备成火锅底料样品1、2、3，选择30位试吃人，每位试吃人分别对用样品1、样品2和样品3烹煮的菜品进行试吃，最后经过试吃人的反馈，90％以上的试吃人反馈，样品2的黑胡椒火锅底料的口味更符合大众的要求和期待，样品2中的辣味、椰香和奶香的味道更加协调，口感更加柔和，并且火锅底料烹煮到最后味道也无较大的差异，吃完火锅之后的舒适感和体验感更好；对比样品2，样品1中火锅底料的香味稍微欠佳；而样品3中的火锅底料味道较为浓郁，烹煮到最后出现微咸的情况。
实施例4
一种黑胡椒火锅底料制备工艺，包括如下步骤：
1)将干辣椒粉碎成5目的颗粒，姜、蒜粉碎成5目的颗粒，香辛料粉碎成10目的颗粒，黑胡椒和白胡椒粉碎成20目的颗粒；
2)将植物油和黄油混合加热至110℃；
3)在加热之后的植物油和黄油中加入蒜末和姜末继续加热2min；
4)然后继续加入辣椒粉和香辛料继续加热2min；
5)然后将白胡椒粉用水调至酱状，再将黑胡椒粉和酱状白胡椒加入到植物油和黄油中继续加热13min；
6)再继续加入香菇粉、椰汁继续加热4min；
7)最后加入盐、味精、白糖、酵母提取物、复配增鲜剂、食用香精继续加热2min得到黑胡椒火锅底料；
8)将黑胡椒火锅底料进行适当冷却后，进行灌装密封。
实施例5
一种黑胡椒火锅底料制备工艺，包括如下步骤：
1)将干辣椒粉碎成8目的颗粒，姜、蒜粉碎成5目的颗粒，香辛料粉碎成15目的颗粒，黑胡椒和白胡椒粉碎成30目的颗粒；
2)将植物油和黄油混合加热至120℃；
3)在加热之后的植物油和黄油中加入蒜末和姜末继续加热3min；
4)然后继续加入辣椒粉和香辛料继续加热3min；
5)然后将白胡椒粉用水调至酱状，再将黑胡椒粉和酱状白胡椒加入到植物油和黄油中继续加热15min；
6)再继续加入香菇粉、椰汁继续加热5min；
7)最后加入盐、味精、白糖、酵母提取物、复配增鲜剂、食用香精继续加热3min得到黑胡椒火锅底料；
8)将黑胡椒火锅底料进行适当冷却后，进行灌装密封。
实施例6
一种黑胡椒火锅底料制备工艺，包括如下步骤：
1)将干辣椒粉碎成10目的颗粒，姜、蒜粉碎成5目的颗粒，香辛料粉碎成20目的颗粒，黑胡椒和白胡椒粉碎成40目的颗粒；
2)将植物油和黄油混合加热130℃；
3)在加热之后的植物油和黄油中加入蒜末和姜末继续加热4min；
4)然后继续加入辣椒粉和香辛料继续加热4min；
5)然后将白胡椒粉用水调至酱状，再将黑胡椒粉和酱状白胡椒加入到植物油和黄油中继续加热17min；
6)再继续加入香菇粉、椰汁继续加热6min；
7)最后加入盐、味精、白糖、酵母提取物、复配增鲜剂、食用香精继续加热4min得到黑胡椒火锅底料；
8)将黑胡椒火锅底料进行适当冷却后，进行灌装密封。
通过实验证明，按照实施例2中的配料配比用实施例4、5、6中的火锅底料制备工艺制备出火锅底料样品4、5、6，选择30位试吃人对样品4、5、6烹煮的火锅进行试吃，经过试吃人的反馈，93％的试吃人表示样品5烹煮的火锅香味和口感最好，辣感也最符合大众的胃口。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。