本发明涉及一种低糖果冻的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
番石榴味道甘甜多汁,果肉柔滑,果心较少无籽,常吃可以补充人体所缺乏的营养成分,可以强身健体提高身体素质。比起苹果,番石榴所含有的脂肪少38%,卡路里少42%。
番石榴还广泛应用于食品加工业,主要目的就是为了增加食品维生素c的含量,使食品的营养得以强化和提高。番石榴本身富含丰富的营养成分,其中蛋白质和维他命c的含量尤其的高,另外还含有维生素a、b以及微量元素钙、磷、铁、钾等。番石榴还富含有膳食纤维、胡萝卜素、脂肪等营养成分。另外番石榴中含有果糖、蔗糖、氨基酸等营养成分。
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。大多数果冻中使用的都是海藻胶,这是一种天然食物添加剂,在营养学上,把它叫做可溶性膳食纤维,多吃可以增加肠道内的湿润度,改善便秘。果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素,又因其口感q弹味道好,因此是日常零食绝佳之选。但市面上的果冻多半只为了满足人们的口腹之欲,并不含有太多营养成分,添加含有营养成分的原料也成了果冻生产的一种新思路。
根皮苷具甜味,是由根皮素和配糖体为葡糖苷结合成的苷,糖基水解形成葡萄糖,加之含量高,被许多学者认为是碳水化合物的一种贮藏形式。4-脱氧根皮苷也被广泛研究和应用。根皮苷是从苹果、苹果树皮及叶等中提取而得,它是苹果树体内的酚类物质,其降解物根皮酚,能有效抑制微生物活动的作用等。最近国内外的临床研究表明,根皮苷在治疗糖尿病方面有很好的疗效。根皮苷具有降低血糖、改善记忆力、抗氧化、抗癌等多种重要的生物活性,在新型药物和天然保健食品开发中具有广泛的应用前景。
技术实现要素:
本发明目的在于提供一种口感好,营养价值高的保健果冻。
一种低糖果冻的制作方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
番石榴60-70份,
火龙果30-40份,
根皮苷10-20份,
琼脂1-5份,
水80-120份;
制作工艺如下:
1)取新鲜无腐坏番石榴、火龙果,清洗去皮,番石榴去核,与火龙果一起切成小块备用;
2)加入1-3倍纯净水,将果块放入食品处理机中打浆,离心过滤取汁,备用;
3)将琼脂用20倍水浸泡,待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤,得琼脂溶液,并放在热水浴中保温备用;
4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用;
5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮,温度控制在100-105℃,然后加入步骤2)中处理混合果汁,缓慢搅拌至均匀,煮沸后停火;当熬煮液冷却至70℃以下时,加入柠檬酸;
将步骤5)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口,放入80-85℃热水中灭菌5-10min,冷却使之凝冻即得成品。
如权利要求1所述一种低糖果冻,其特征在于,步骤5)中加入柠檬酸1-3份,作为矫味剂,同时起到护色作用。
本发明有益效果:1)本发明中,以番石榴和火龙果作为主要原料,清甜可口,口感好;2)选用根皮苷作为甜味添加剂,减少甜度且更加健康。
具体实施方式:
实施例1
一种低糖果冻的制作方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
番石榴60份,
火龙果30份,
根皮苷10份,
琼脂2份,
水80份;
制作工艺如下:
1)取新鲜无腐坏番石榴、火龙果,清洗去皮,番石榴去核,与火龙果一起切成小块备用;
2)加入1倍纯净水,将果块放入食品处理机中打浆,离心过滤取汁,备用;
3)将琼脂用20倍水浸泡,待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤,得琼脂溶液,并放在热水浴中保温备用;
4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用;
5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮,温度控制在100-105℃,然后加入步骤2)中处理混合果汁,缓慢搅拌至均匀,煮沸后停火;当熬煮液冷却至70℃以下时,加入柠檬酸;
将步骤5)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口,放入85℃热水中灭菌5min,冷却使之凝冻即得成品。
如权利要求1所述一种低糖果冻,其特征在于,步骤5)中加入柠檬酸1份,作为矫味剂,同时起到护色作用。
实施例2
一种低糖果冻的制作方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
番石榴65份,
火龙果35份,
根皮苷12份,
琼脂3份,
水100份;
制作工艺如下:
1)取新鲜无腐坏番石榴、火龙果,清洗去皮,番石榴去核,与火龙果一起切成小块备用;
2)加入1-3倍纯净水,将果块放入食品处理机中打浆,离心过滤取汁,备用;
3)将琼脂用20倍水浸泡,待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤,得琼脂溶液,并放在热水浴中保温备用;
4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用;
5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮,温度控制在100-105℃,然后加入步骤2)中处理混合果汁,缓慢搅拌至均匀,煮沸后停火;当熬煮液冷却至70℃以下时,加入柠檬酸;
将步骤5)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口,放入80℃热水中灭菌10min,冷却使之凝冻即得成品。
如权利要求1所述一种低糖果冻,其特征在于,步骤5)中加入柠檬酸2份,作为矫味剂,同时起到护色作用。
实施例3
一种低糖果冻的制作方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
番石榴70份,
火龙果40份,
根皮苷15份,
琼脂3份,
水120份;
制作工艺如下:
1)取新鲜无腐坏番石榴、火龙果,清洗去皮,番石榴去核,与火龙果一起切成小块备用;
2)加入1-3倍纯净水,将果块放入食品处理机中打浆,离心过滤取汁,备用;
3)将琼脂用20倍水浸泡,待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤,得琼脂溶液,并放在热水浴中保温备用;
4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用;
5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮,温度控制在100-105℃,然后加入步骤2)中处理混合果汁,缓慢搅拌至均匀,煮沸后停火;当熬煮液冷却至70℃以下时,加入柠檬酸;
将步骤5)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口,放入85℃热水中灭菌8min,冷却使之凝冻即得成品。
如权利要求1所述一种低糖果冻,其特征在于,步骤5)中加入柠檬酸3份,作为矫味剂,同时起到护色作用。
1.一种低糖果冻的制作方法,其特征在于原料按以下重量份混合:
番石榴60-70份,
火龙果30-40份,
根皮苷10-20份,
琼脂1-5份,
水80-120份;
制作工艺如下:
1)取新鲜无腐坏番石榴、火龙果,清洗去皮,番石榴去核,与火龙果一起切成小块备用;
2)加入1-3倍纯净水,将果块放入食品处理机中打浆,离心过滤取汁,备用;
3)将琼脂用20倍水浸泡,待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤,得琼脂溶液,并放在热水浴中保温备用;
4)将根皮苷用适量水溶解后过滤、备用;
5)将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮,温度控制在100-105℃,然后加入步骤2)中处理混合果汁,缓慢搅拌至均匀,煮沸后停火;当熬煮液冷却至70℃以下时,加入柠檬酸;
将步骤5)调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口,放入80-85℃热水中灭菌5-10min,冷却使之凝冻即得成品。
2.如权利要求1所述一种低糖果冻,其特征在于,步骤5)中加入柠檬酸1-3份,作为矫味剂,同时起到护色作用。