具有玫瑰色泽的食品的制作方法

文档序号：20873890发布日期：2020-05-26 16:12阅读：301来源：国知局

本发明涉及食品，具体涉及具有玫瑰色泽的食品及其制备方法。

背景技术：

玫瑰，属于蔷薇科蔷薇属灌木，玫瑰花富含多种维生素、氨基酸和天然保湿因子，极具食用价值。目前市场上作为食品经营的玫瑰花种类有：平阴玫瑰、云南玫瑰、甘肃苦水玫瑰等。

由于玫瑰高温焙烤后易褪色，因此市面上少有玫瑰包裹类的焙烤产品。

技术实现要素：

本发明的一个目的是提供一种保持玫瑰花汁在烘烤后的色泽的方法，所述方法包括在烘烤前向玫瑰花汁中加入酸和/或盐。

本发明的一个目的是提供一种具有玫瑰色泽的食品。玫瑰颜色不稳定，受热易分解，而通过本发明的方法制得的食品在浸润玫瑰汁后虽经过长时间高温焙烤，仍能维持玫瑰色泽，视觉感受较好。

在一个方面中，本发明通过添加酸和/或盐而促进了玫瑰花汁中花色苷的稳定性，有效保护了玫瑰花汁在高温焙烤后的颜色。

在本发明的一个方面，如本领域技术人员可以理解的，可用于本发明方法的食品的表面具有吸附玫瑰果汁的能力。在本发明的一个方面，如本领域技术人员可以理解的，为了显示出玫瑰色泽，可用于本发明方法的食品具有浅色(如白色或淡黄色，但不限于此)的外观颜色。在一个方面，可用于本发明方法的食品包括，但不限于，谷物食品、冻干水果、冻干蔬菜、坚果、饼干、豆制品。在一个方面，可用于本发明方法的食品来源于谷物，优选是谷物膨化食品。在一个方面，可用于制备本发明的谷物膨化食品的谷物包括但不限于全麦、小麦、糙米、大米、玉米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、红薯、山药、马铃薯、薏米、藜麦、小米、大豆、鹰嘴豆等，其中优选全麦、小麦、大米、玉米、燕麦、大麦、藜麦、大豆、糙米、鹰嘴豆。

在本发明的一个方面中，玫瑰花汁初始ph范围为：3.46-3.59，加入酸后ph≤3.13，最优ph范围为：3.13-2.43。

在一个方面，例如在使用谷物膨化食品的情况下，本发明提供一种具有玫瑰色泽的谷物膨化食品，其原料包括：膨化谷物球、玫瑰花汁、酸(一水柠檬酸或苹果酸)，将所述酸加入玫瑰花汁中用以浸泡膨化谷物球，其中玫瑰花汁初始ph范围为3.46-3.59，所述酸的加入使得ph降至≤3.13，优选ph范围为3.13-2.43。

上述玫瑰谷物膨化食品制备方法包括以下步骤：

(1)溶解酸：在室温条件下，将一水柠檬酸或苹果酸溶解于玫瑰花汁中，使得加入一水柠檬酸或苹果酸的玫瑰花汁ph≤3.13；

(2)谷物浸润：取出步骤(1)中制备的足够量的玫瑰花汁，将膨化谷物球与其搅拌均匀后20-26℃条件下静置浸润20-40min；

(3)烘烤：将步骤(2)的物料平铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱，烘烤温度100-130℃，烘烤时间10-20min；

(4)包装：将步骤(3)中的成品密封包装。

在另一个方面，例如在使用谷物膨化食品的情况下，本发明提供一种具有玫瑰色泽的谷物膨化食品，其原料包括：膨化谷物球、玫瑰花汁、食盐，将食盐加入玫瑰花汁中用以浸泡膨化谷物球，其中玫瑰花汁与加入的食盐的重量比为1∶0.0175至1∶0.15。

上述玫瑰谷物膨化食品制备方法包括以下工艺步骤：

(1)溶解盐：在室温条件下，将食盐溶解于玫瑰花汁中；

(2)谷物浸润：取出步骤(1)中制备的足够量的玫瑰花汁，将膨化谷物球与其搅拌均匀后20-26℃条件下静置浸润20-40min；

(3)烘烤：将步骤(2)的物料平铺于的烤盘中，然后将烤盘放入烤箱，烘烤温度100-130℃，烘烤时间10-20min；

(4)包装：将步骤(3)中的成品密封包装。

在另一个方面，例如在使用谷物膨化食品的情况下，本发明提供一种具有玫瑰色泽的谷物膨化食品，其原料包括：膨化谷物球、玫瑰花汁、酸(一水柠檬酸或苹果酸)和食盐，将所述酸和食盐加入玫瑰花汁中用以浸泡膨化谷物球，其中玫瑰花汁初始ph范围为3.46-3.59，所述酸的加入使得ph降至≤3.13，优选ph范围为3.13-2.43，并且玫瑰花汁与加入的食盐的重量比为1∶0.0175至1∶0.15。

上述玫瑰谷物膨化食品制备方法包括以下工艺步骤：

(1)溶解酸和盐：在室温条件下，将一水柠檬酸或苹果酸溶解于玫瑰花汁中，使得加入一水柠檬酸或苹果酸的玫瑰花汁的ph≤3.13，并且按配方将食盐溶解于所述玫瑰花汁中；

(2)谷物浸润：取出步骤(1)中制备的足够量的玫瑰花汁，将膨化谷物球与其搅拌均匀后20-26℃条件下静置浸润20-40min；

(3)烘烤：将步骤(2)的物料平铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱，烘烤温度100-130℃，烘烤时间10-20min；

(4)包装：将步骤(3)中的成品密封包装。

更具体地，本发明提供以下各项：

1.一种保持玫瑰花汁在烘烤后的色泽的方法，所述方法包括在烘烤前向玫瑰花汁中加入酸和/或盐。

2.用于制备具有玫瑰色泽的食品的方法，所述方法包括将表面具有吸收玫瑰花汁能力的食品原料浸润在添加有酸和/或盐的玫瑰花汁中，之后进行烘烤。

3.根据2所述的方法，其中所述具有吸收玫瑰花汁能力的食品原料可以选自谷物食品、冻干水果、冻干蔬菜、坚果、饼干、豆制品，所述谷物食品优选为膨化谷物食品。

4.根据1或2所述的方法，其中所述酸是一水柠檬酸或苹果酸，所述盐是氯化钠。

5.根据1或2所述的方法，其中所述酸的加入使得玫瑰花汁的ph≤3.13，优选为3.13-2.43。

6.根据1或2所述的方法，其中加入的玫瑰花汁与所述盐的重量比为1∶0.0175至1∶0.15。

7.根据2所述的方法，其中所述浸润在20-26℃持续20-40min。

8.根据1或2所述的方法，其中所述烘烤为在100-130℃持续10-20min。

9.通过根据2-8的方法制备的具有玫瑰色泽的食品。

附图说明

图1显示根据本发明的实施例和对比例的比较结果，其中“对照”显示对比例的结果，“柠檬酸”组从左至右分别显示实施例1-3的结果，“苹果酸”组从左至右分别显示实施例4-6的结果。

图2显示根据本发明的实施例和对比例的比较结果，其中“对照”显示对比例的结果，“食盐”组从左至右分别显示实施例7-9的结果。

图3显示根据本发明的实施例和对比例的比较结果，其中“对照”显示对比例的结果，“柠檬酸+食盐”组从左至右分别显示实施例10-12的结果，“苹果酸+食盐”组从左至右分别显示实施例13-15的结果。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施中的技术方案进行清楚、完整的描述，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的保护范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

以下实施例中使用的玫瑰花汁通过以下方式获得：将云南重瓣红玫瑰花瓣、白砂糖、柠檬酸按45-55∶45-55∶0.3-0.5的比例混合并搅拌5-10min，然后在0-5℃陈酿1-6个月，最后经140目筛网过滤。玫瑰花汁初始ph为3.46-3.59。

以下实施例和对比实施例中均采用相同的谷物球，该谷物球的主要成分为全麦、小麦、大米、玉米。

实施例1：

(1)溶解酸：在室温条件下，将0.24g一水柠檬酸溶解于64g花汁中，花汁初始ph＝3.49，溶解后玫瑰花汁ph＝3.13。

(2)谷物浸润：将96g膨化谷物球与步骤(1)制备的玫瑰花汁搅拌均匀后25℃条件下浸润20min；