本发明涉及一种苹果保鲜剂的制备方法。
技术背景
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、矿物质、多酚及黄酮类物质，被科学家称为“全方位的健康水果”，苹果属于呼吸跃变型果实，采后呼吸高峰出现较晚且峰值低，内源乙烯含量少，对外源乙烯刺激较不敏感，呼吸强度低，对co2敏感，果实内部co2扩散能力差，氧气浓度的降低加剧苹果对co2的敏感性。由于自身呼吸、失水、微生物污染等原因，采后容易衰老、腐烂，营养成分损失，导致品质下降。因此，本发明通过通过保鲜剂对苹果呼吸作用等生理过程进行调控，测定其对苹果的失水率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸以及vc含量的影响，分析其对红富士苹果的保鲜效果，具有重要的理论与实践意义。
技术实现要素：
本发明提供一种苹果保鲜剂的制备方法，其配方如下：
苹果保鲜剂原料配比
制备方法：取壳聚糖、普鲁兰多糖、珍珠粉置于20l的容器中，混合均匀，然后加入少量1%醋酸溶，充分混溶，再加入柠檬精油混合均匀。处理时将苹果置于保鲜剂中浸泡1分钟即可。
该苹果保鲜剂各组分很好地发挥了协同效应，其中，壳聚糖和普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可以在苹果表面形成半透膜，对气体具有选择性渗透性，可以调节苹果的呼吸代谢。而且，壳聚糖及其衍生物能促进细胞内的酶磷酸化，增加酶的活性，启动植物防御系统产生植物干扰素和酚类化合物等抗病物质，对病原菌有抑制作用。珍珠粉可以延缓果实衰老，防止褐变。柠檬精油作为抗菌解毒剂，可以起到抗菌杀菌的作用。储藏30天以后，该苹果保鲜剂处理的苹果的失水率和失重率分别为1.4％和1.37％，ssc含量、ta含量、维生素c含量下降率分别为1.2％、0.12％和0.1％，该苹果保鲜剂处理的苹果的失水率、失重率，ssc含量、ta含量、维生素c含量下降率在同类产品中都是最低，保鲜效果最佳。
1.一种苹果保鲜剂的制备方法，其特征在于：
配方如下：
壳聚糖1.5kg,普鲁兰多糖0.8kg,水溶性珍珠粉0.6kg,柠檬精油0.05kg,水10kg；制备时将取壳聚糖、普鲁兰多糖、珍珠粉置于20l的容器中，混合均匀，然后加入少量1%醋酸溶，充分混溶，再加入柠檬精油混合均匀，将苹果置于保鲜剂中浸泡1分钟即可。
2.根据权利要求1所述一种苹果保鲜剂的制备方法，其特征在于：壳聚糖和普鲁兰多糖在苹果表面形成半透膜，对气体具有选择性渗透性，调节苹果的呼吸代谢；而且，壳聚糖及其衍生物能促进细胞内的酶磷酸化，增加酶的活性，启动植物防御系统产生植物干扰素和酚类化合物等抗病物质，对病原菌有抑制作用；珍珠粉延缓果实衰老，防止褐变，柠檬精油作为抗菌解毒剂，起抗菌杀菌的作用。