本发明属于食品保鲜
技术领域：
，具体涉及一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法。
背景技术：
：我国很多农产品储运方面的大部分企业、流通商和农户，由于缺乏必要的保鲜技术，在贮藏、运输、批发和零售等环节中造成热伤、过度冻伤、气体损伤致使农产品过度失水和腐败变质的情况。如何解决农产采收后贮运保鲜，已经成为亟待提升的一项技术。白及块茎富含丰富的多糖，具有清热利湿，收敛止血，消肿生肌，抗菌等生物功效，此外，它还具有良好的成膜性、增黏性和黏附性，具有其他化学合成增稠剂及黏附剂所没有的诸多优点。白及多糖增强机体清除自由基活性能力和抗菌性。橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，在混合物中除了具有抗氧化作用之外还能做为乳化剂。普洱茶除了含有抗氧化的儿茶酚外，还含有茶多酚，儿茶素、黄酮类和皂甙类等具有抗菌作用的物质。技术实现要素：本发明的目的旨在提供一种将白及干燥加工成超细粉末后与橄榄油和普洱茶浸膏用水混合乳化均匀后，成为一种白及普洱茶复合保鲜剂。一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法，包括以下步骤。步骤一将新鲜的白及块茎洗净切片，用80±5℃热风干燥后，采用超微粉碎机粉碎制得白及超细粉末，密封保存备用。步骤二按重量计，取3.5~4份普洱茶加入温度为90~95℃的9.5~11份水中，浸泡3h过滤、清液后，采用减压蒸馏法制得普洱茶浸膏，密封保存备用。步骤三按重量计，取4.5~5.5份白及超细粉末加入温度为60±5℃的90~100份水中，保温搅拌2~3h过滤后，往滤液中加入1.0~1.5份普洱茶浸膏和7.5~8.5份橄榄油，然后将温度控制在50~70℃高速剪切搅拌45~50min，制得保鲜剂，保鲜剂为乳液状。将需要保鲜的果蔬，放入保鲜剂中浸泡后捞出，放于竹制筛子表面，让保鲜膜均匀附着在果蔬表面，当果蔬表面形成一层透亮均匀的薄膜时，成膜过程完成。本发明有益效果：有效减免果蔬运输中的热损伤、气体损伤和重量损失，显著延缓果蔬在存运过程和货架期间的品质劣变，增强果蔬商品性，对果蔬在产收之后的保鲜具有良好的效果。具体实施方式一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法，包括以下步骤。步骤一将新鲜的白及块茎洗净切片，用80±5℃热风干燥后，采用超微粉碎机粉碎制得白及超细粉末，密封保存备用。步骤二按重量计，取3.75份普洱茶加入温度为90~95℃的10份水中，浸泡3h过滤、清液后，采用减压蒸馏法制得普洱茶浸膏，密封保存备用。减压蒸馏法的真空度为0.04-0.05mp，温度为60-80℃。步骤三按重量计，取5份白及超细粉末加入温度为60±5℃的95份水中，保温搅拌2.5h后，用100目滤布过滤后，往滤液中加入1.35份普洱茶浸膏和8份橄榄油，然后将温度控制在50~70℃高速剪切搅拌45~50min，制得保鲜剂，保鲜剂为乳液状。所述普洱茶为普洱生茶、水为饮用水、橄榄油为低温橄榄油。将马铃薯表面大颗粒泥土清除，称取50kg土豆放入不锈桶中，倒入保鲜剂直至浸没全部土豆。浸泡5~10min后，用不锈钢漏勺捞出，放于竹制筛子滤除多余保鲜剂，放置晾干，当土豆表面形成一层透亮均匀的薄膜时，成膜过程完成，收藏保存即可。称取25kg红提放入不锈钢桶中，倒入保鲜剂直至浸没全部红提，浸泡5~10min后，拿出放于竹制筛子中滤除多用保鲜剂，放置晾干，表面形成一层透亮均匀的薄膜时，成膜过程完成，收藏保存即可。保鲜时间对比表品种试验组保鲜时间/d对照组组腐烂时间/d红提3610马铃薯72以上30（发青，长芽，严重失水）红提保鲜时间延长26天、马铃薯保鲜时间延长42天，完全覆盖了农产品的收割采摘期和商品的货架期。红提保鲜过程感官评价和理化指标在保鲜过程中感官评价指标和理化指标均呈现出先上升后下降趋势，主要由于蒸腾作用引起果肉失水、失鲜、失重、皱缩从而导致它们开始腐烂，随着保鲜时间的增加各种指标不断降低。该复合保鲜剂从降低红提本身的呼吸作用开始，合理的提高了红提在货架期的商品性。马铃薯保鲜过程各项指标从水分、灰分、水分流失时间和淀粉含量可知，马铃薯在保鲜过程的50d天内，对照组出现了黑腐、褐变、变青等现象，而试验组则是因为复合保鲜液的自身具有抗氧化、抗菌和良好的成膜性，在降低自身的代谢的同时，也增加了抗菌性。技术特征：技术总结本发明属于食品保鲜
技术领域：
，具体涉及一种白及普洱茶复合保鲜剂制作方法。一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法，包括：步骤1、将白及块茎洗净切片，干燥后用超微粉碎机粉碎后，密封保存备用；步骤2、按重量计，将普洱茶加入水中浸泡过滤、清液后，用减压蒸馏法制得普洱茶浸膏，密封保存备用；步骤3、按重量计，将白及超细粉末加入水中，保温搅拌，过滤后往滤液中加入普洱茶浸膏和橄榄油，控温高速剪切搅拌后，制得保鲜剂。该保鲜剂可显著延缓果蔬在存运过程和货架期间的品质劣变，增强果蔬商品性，对果蔬在产收之后的保鲜具有良好的效果。技术研发人员：冯亚娟;刘品华;汪帆受保护的技术使用者：曲靖师范学院技术研发日：2018.11.25技术公布日：2019.02.12