专利名称：一种普洱茶牛肉的制作方法
技术领域：
本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种普洱茶牛肉的制作方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，牛肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱，除了传统的烹饪加工，牛肉还被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人们随时享用。现有的牛肉干不是五香味就是麻辣味，在口感上较为单一，不能更为广泛地满足人们对即食牛肉的色、香、味及营养的要求。普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成。普洱茶汤色红浓明亮，气味独特陈香，滋味醇厚回甘，普洱茶因茶质优良，风味独特，长期以来，深受广大消费者的青睐，普洱茶除了止渴提神外，还有特殊的药用及保健功效，如降脂、减肥、降压、防癌、抗癌、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒等，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草纲目拾遗”云“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。随着科技的进步，各种检测手段的不断完善，普洱茶的诸多药用及保健功能，正逐渐被越来越多的人所认识和了解。因此，普洱茶也被推广到烹调、食品等除饮用以外的其他领域。牛肉与普洱茶的结合，把普洱茶用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，色、香、味俱佳的好吃又健康的方便食品正是牛肉加工行业及广大消费者所希望的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对以上所述缺陷，把普洱茶用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，色、香、味俱佳的好吃又健康的牛肉方便食品——普洱茶牛肉。
为了解决以上技术问题，本发明一种普洱茶牛肉是按照以下几个工艺步骤完成的挑选原料肉→分割成块→腌制I→腌制II→晾晒→烘烤→煮制→切片、块、丁或丝→加调味料搅拌→真空包装→杀菌→入库； 工艺条件为 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的生牛肉，去筋、除油； (2)分割成块将生牛肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块； (3)腌制I在分割成块的牛肉中加入0.5-15g(按每1kg牛肉重量计)的普洱茶粉，搅拌均匀，在5-35℃下腌制4-36小时； (4)腌制II在经过腌制I的牛肉中加入辅料，即(按每1kg牛肉重量计)盐7-50g、白糖3-30g、花椒1.7-20g、味精1.7-20g、鸡精1.7-20g，在5-35℃下腌制4-36小时； (5)晾晒将经过腌制II的牛肉自然晾晒4-24小时； (6)烘烤将晾晒后的牛肉在60-160℃的温度下烘烤4-36小时； (7)煮制在普洱茶汁里加入香辛料，即(按每1kg牛肉重量计)八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，姜汁0.5-10g，桂皮0.05-5g，在80-110℃的温度煮制30-180分钟； (8)切片、块、丁或丝根据需要将煮制后的牛肉切成片、块、丁或丝； (9)加调味料搅拌在切成片、块、丁或丝的牛肉中加入调味料，即(按每1kg牛肉重量计)辣椒油0.05-10g、芝麻油0.05-5g、植物油0.5-20g，搅拌调味； (10)真空包装 (11)杀菌采用蒸煮杀菌； (12)入库； 所述普洱茶汁的制作工艺为在1k g开水里加入3-30g普洱茶，50-110℃遨煮3-8小时，得普洱茶汁，冷却，待用。
作为优选，所述烘烤为木碳自然烘烤。
本发明的有益效果本发明把普洱茶用到牛肉的加工工艺上，配料中加入普洱茶，开创了一种加工牛肉的新工艺，牛肉与普洱茶结合，使加工而成的牛肉兼俱了牛肉的高营养和普洱茶的诸多保健功能，同时在肉香中混合有普洱茶的天然香气，给人们提供了一种营养丰富，色、香、味俱佳的食品。
具体实施例方式 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明一种普洱茶牛肉是按照以下几个工艺步骤完成的挑选原料肉→分割成块→腌制I→腌制II→晾晒→烘烤→煮制→切片、块、丁或丝→加调味料搅拌调味→真空包装→杀菌→入库； 工艺条件为 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的生牛肉，去筋、除油； (2)分割成块将生牛肉分割成宽2-10cm、长3-50cm的肉块； (3)腌制I在分割成块的牛肉中加入0.5-15g(按每1kg牛肉重量计)的普洱茶粉，搅拌均匀，在5-35℃下腌制4-36小时； (4)腌制II在经过腌制I的牛肉中加入辅料，即(按每1kg牛肉重量计)盐7-50g、白糖3-30g、花椒1.7-20g、味精1.7-20g、鸡精1.7-20g，在5-35℃下腌制4-36小时； (5)晾晒将经过腌制II的牛肉自然晾晒4-24小时； (6)烘烤将晾晒后的牛肉在60-90℃的温度下烘烤4-36小时； (7)煮制在普洱茶汁里加入香辛料，即(按每1kg牛肉重量计)八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，姜汁0.5-10g，桂皮0.05-5g，在80-110℃的温度煮制30-180分钟； (8)切片、块、丁或丝根据需要将煮制后的牛肉切成片、块、丁或丝； (9)加调味料搅拌在切成片、块、丁或丝的牛肉中加入调味料，即(按每1kg牛肉重量计)辣椒油0.05-10g、芝麻油0.05-5g、植物油0.5-20g，搅拌调味； (10)真空包装 (11)杀菌采用蒸煮杀菌； (12)入库； 所述普洱茶汁的制作工艺为在1kg开水里加入3-30g普洱茶，50-110℃遨煮3-8小时，得普洱茶汁，冷却，待用。
作为优选，所述烘烤为木碳自然烘烤。
本发明实施例一、二、三的各种配料如表一 表一
实施例一 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的牛腿肉100kg，去筋、除油； (2)分割成块分割成宽2-5cm、长3-20cm的肉块； (3)腌制I在分割成块的牛肉中加入普洱茶粉，搅拌均匀，在5℃下腌制8小时； (4)腌制II在经过腌制I的牛肉中加入辅料，在5℃下腌制3小时； (5)晾晒将经过腌制II的牛肉自然晾晒10小时； (6)烘烤将晾晒后的牛肉在60℃的温度下用木碳自然烘烤10小时； (7)煮制在普洱茶汁里加入香辛料，在80℃的温度煮制90分钟； (8)切片、块、丁或丝将煮制后的牛肉切成小片； (9)加调味料搅拌在切成小片的牛肉中加入调味料，搅拌调味； (10)真空包装； (11)杀菌采用蒸煮杀菌； (12)入库； 所述普洱茶汁的制作工艺为在5kg开水里加入50g普洱茶，80℃遨煮3小时，得普洱茶汁，冷却。
实施例二 (1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的牛肉200kg，去筋、除油； (2)分割成块分割成宽3-7cm、长10-30cm的肉块； (3)腌制I在分割成块的牛肉中加入普洱茶粉，搅拌均匀，在20℃下腌制10小时； (4)腌制II在经过腌制I的牛肉中加入辅料，在20℃下腌制5小时； (5)晾晒将经过腌制II的牛肉自然晾晒15小时； (6)烘烤将晾晒后的牛肉在80℃的温度下用木碳自然烘烤20小时； (7)煮制在普洱茶汁里加入香辛料，在85℃的温度煮制60分钟； (8)切片、块、丁或丝将煮制后的牛肉切成肉丁； (9)加调味料搅拌在切成丁的牛肉中加入调味料，搅拌调味； (10)真空包装； (11)杀菌采用蒸煮杀菌； (12)入库； 所述普洱茶汁的制作工艺为在10kg开水里加入200g普洱茶， 100℃遨煮5小时，得普洱茶汁，冷却。
实施例三 1)挑选原料肉选择符合国家相关标准的牛肉300kg，去筋、除油； (2)分割成块分割成宽5-10cm、长30-50cm的肉块； (3)腌制I在分割成块的牛肉中加入普洱茶粉，搅拌均匀，在30℃下腌制1 2小时； (4)腌制II在经过腌制I的牛肉中加入辅料，在30℃下腌制6小时； (5)晾晒将经过腌制II的牛肉自然晾晒24小时； (6)烘烤将晾晒后的牛肉在90℃的温度下用烤箱烘烤25小时； (7)煮制在普洱茶汁里加入香辛料，在90℃的温度煮制60分钟； (8)切片、块、丁或丝将煮制后的牛肉切成肉丝； (9)加调味料搅拌在切成丝的牛肉中加入调味料，搅拌调味； (10)真空包装； (11)杀菌采用蒸煮杀菌； (12)入库； 所述普洱茶汁的制作工艺为在20kg开水里加入1000g普洱茶，110℃遨煮8小时，得普洱茶汁，冷却。
以上仅为本发明的部分实施例，本发明工艺条件的各个步骤中，配料的量以及温度和时间均有比较宽的范围，实际操作中完全可以根据需要通过增减配料的量、提高或降低温度、延长中缩短时间做出或浓郁或清淡的不同口味的普洱茶牛肉。只要使用了以上所述配方及制作工艺，均就落入本发明的保护范围。
权利要求
1.一种普洱茶牛肉的制作方法，其特征在于，所述方法按照以下几个工艺步骤进行挑选原料肉→分割成块→腌制I→腌制II→晾晒→烘烤→煮制→切片、块、丁或丝→加调味料搅拌→真空包装→杀菌→入库；
工艺条件为
腌制I加入0.5-15g(按每1kg牛肉重量计)的普洱茶粉，搅拌均匀，在5-35℃下腌制4-36小时；
腌制II加入辅料，在5-35℃下腌制4-36小时；
晾晒自然晾晒4-24小时；
烘烤温度为60-160℃，烘烤4-36小时；
煮制在普洱茶汁里加入香辛料，80-110℃的温度煮制30-180分钟；
杀菌蒸煮杀菌；
所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)盐7-50g，白糖3-30g，花椒1.7-20g，味精1.7-20g，鸡精1.7-20g；
所述香辛料的配方为(按每1kg牛肉重量计)八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，姜汁0.5-10g，桂皮0.05-5g；
所述调味料的配方为(按每1kg牛肉重量计)辣椒油0.05-10g，芝麻油0.05-5g，植物油0.5-20g；
所述普洱茶汁的制作工艺为在1kg开水里加入3-30g普洱茶，50-110℃遨煮3-8小时，得普洱茶汁，冷却，待用。
2.根据权利要求1所述一种普洱茶牛肉的制作方法，其特征在于，所述烘烤为木碳自然烘烤。
全文摘要
本发明公开了一种普洱茶牛肉的制作方法，包括以下几个步骤挑选原料肉→分割成块→加入普洱茶粉，搅拌均匀，腌制→加入香辛料，腌制→在太阳光下晾晒→烘烤→在普洱茶汁里加入香辛料煮制→切片、块、丁或丝→加调味料搅拌调味→真空包装→蒸煮杀菌→入库。本发明把普洱茶用到牛肉的加工工艺上，配料中加入普洱茶，开创了一种加工牛肉的新工艺，牛肉与普洱茶结合，使加工而成的牛肉兼俱了牛肉的高营养和普洱茶的诸多保健功能，同时在肉香中混合有普洱茶的天然香气，给人们提供了一种营养丰富，色、香、味俱佳的食品。
文档编号A23L1/30GK101756261SQ20101003911
公开日2010年6月30日 申请日期2010年1月5日 优先权日2010年1月5日
发明者黄海洲 申请人:瑞丽傣旺食品有限公司