本发明涉及酵母粉的制备领域，具体涉及一种酵母粉的生产方法。
背景技术：
酵母是一种营养非常丰富均衡的单细胞微生物，酵母中含有丰富的蛋白质、矿物质、b族维生素，可以给人提供多种综合的营养，但是这些营养成分都被酵母厚厚的细胞壁所包裹。而人体内没有有效酶能将酵母细胞壁消化，因此酵母中的营养成分不能从细胞壁的包裹中充分释放出来，人食用酵母后不能有效地利用它的营养物质。目前国内外的食用酵母破壁采用的是酶解方法或者气流式粉碎方法。
技术实现要素：
针对上述技术问题，本发明所采取的技术方案是一种酵母粉的生产方法，包括以下步骤：
一种酵母粉的生产方法，包括以下步骤：
(1)用非碱性脱苦剂对酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的酵母；
(2)对步骤(1)获得的酵母进行压榨处理，获得经压榨的酵母；
(3)对步骤(2)获得的酵母进行超微处理，获得经超微的酵母；
(4)对步骤(3)获得的酵母进行喷雾干燥处理，获得酵母粉；
在步骤(3)和步骤(4)之间，还包括对酵母的以下处理步骤：
(31)自溶处理和核酸酶酶解处理；
(32)将步骤(31)获得的酵母液在65-95℃下放置20-200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应；
进一步限定，所述采用超微粉碎机将食用营养酵母的细胞壁破碎，细胞破壁率≥70％，颗粒直径≤150μm。
本发明申请的技术方案中，提出一种酵母细胞破壁的新方法，创造性地解决了目前无法大批量生产超微酵母粉的问题，本方法具有成本低、生产效率高、能耗少的特点。2、经本方法超微处理过的酵母粉，具有了新的生理和药理功能。3、根据本方法对食用营养酵母进行超微破壁处理后，能够大大提高酵母内营养成分的生物利用率。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1：
所述的酵母粉的生产方法包括如下步骤：
(i)酵母预处理：
①将酿酒产生的酵母调浆至酵母干重的浓度为5-20wt％，分别过80目和100目筛网各1次，收集含酵母的滤液(酵母液)；
②将收集的酵母滤液送入压滤机，压力保持在2.5-6kg范围内，直至无滤液流出，收集经脱酒的酵母；
(ii)将上述酵母调浆至酵母干重的浓度为5-20wt％，用非碱性脱苦剂进行脱苦处理，收集经脱苦的酵母；
(iii)将经脱苦处理的酵母送入压滤机，进行压榨处理。该压榨处理可起到洗涤作用。一般地，可对酵母进行一次或多次压榨，较佳地为2-3次，并收集压榨后的酵母；
(iv)优选的破壁、自溶、核酸酶酶解、灭酶处理和美拉德反应
(1)将上述酵母加水调浆至酵母干重的浓度为8-16wt％，加入超微粉碎机中，
(2)对上述酵母液进行自溶处理和核酸酶酶解处理，反应温度为25-60℃，ph为4.5-6.5，时间为2-24h；
(3)对获得酵母液进行高温灭酶和美拉德反应：灭酶温度70-95℃，时间30-120min，反应后得到具有令人愉悦的香味和口味的酵母；
(v)将上述酵母超微粉碎后的酵母菌液乳化高压并流式喷雾干燥，进风温度为160-250℃，出风温度为80-95℃，物料经瞬间干燥后，产品营养成分不被损坏，水分小于6wt％。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。