一种黄花烘干方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄花烘干方法。

背景技术：

黄花菜是我国独有的蔬菜品种，其花蕾可食，味鲜美，营养价值高，由于具有较好的食用性，在我国南北各省份均有大面积栽培，其中湖南祁东、山西大同、甘肃庆阳、陕西大荔等地还将其作为农民增收的主要途径之一而被大力推广种植，并且都申请获批相关名称的黄花菜国家地理标志证明商标，而作为集食用、药用和观赏于一身的黄花菜，却具有特有的生理特性：黄花菜必须采摘开花当天的花蕾，一般通常凌晨采摘，并且必须赶在中午之间采摘结束，摘下的黄花菜也必须及时杀青，否则就会开花，失去食用及加工的价值，由于黄花菜从成熟采摘到花蕾放到不能食用之间的时间较短，必须在产地进行初加工，而传统的初加工方式一般为：蒸制杀青然后进行自然晒干的方式，即把花蕾放人蒸笼中蒸制(蒸制是利用高温蒸汽，迅速破坏花蕾内酶的活性，防止酶促褐变，使组织透性增强，以利于下一步的干燥)10-15分钟，蒸制好的花蕾先放在通风遮荫处冷却(防止摊晒时发馊、变形)然后置于阳光下晒2-3天即可得到粗加工后的干黄花菜，但是在这期间若遇到阴雨天气，其很快发生霉变，从而严重影响黄花菜的质量和产量。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中存在易受阴雨天气影响的缺点，而提出的一种黄花烘干方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种黄花烘干方法，包括如下步骤；

步骤1：杀青处理，准备一个体积较大的蒸笼，然后将蒸笼放置在锅炉中，将采收好的黄花花蕾均匀的摊放在蒸笼中，然后将锅炉密封好，进行升温蒸制，在产生蒸汽后开始计时，蒸制时间为八分钟，以黄花达到五分熟为准，此时黄花的颜色由黄色变成绿色，花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声；

步骤2：除湿处理，将蒸制后的黄花均匀摊放在网架上，然后设置两台除湿风机，两台除湿风机对称设置保证空气形成对流，然后同时启动两台除湿风机，两台除湿风机吹出的冷风将黄花进行风干，风干时间为二十分钟到三十分钟，除湿完成后，肉眼能够看到黄花的表面没有水珠，黄花花蕾略微卷缩；

步骤3，制冷处理，将除湿后的黄花花蕾均匀摊放在制冷箱中，制冷箱采用高温制冷剂进行制冷，高温制冷温度为四十摄氏度到五十摄氏度，制冷时间为一个小时到两个小时，完成后将黄花花蕾取出，黄花花蕾的表面完全卷缩，用手轻轻捏时能感觉花蕾内部仍然存在水分；

步骤4：烘干处理，准备烘网，烘网上连接有转轴，可以进行转动，烘网的上方设置有相匹配的网盖，烘网的底部设置有加热板，首先将制冷处理后的黄花花蕾均匀摊放在烘网上，然后将网盖固定烘网上，在烘干温度在五十摄氏度到七十摄氏度之间，烘干过程中，每隔十分钟将烘网转动进行换边，烘干时间为一个小时到两个小时，最后取出进行包装。

优选的，在步骤1中，黄花花蕾蒸制完成后，现停止加热，然后需要静置十分钟，等待花蕾表面温度冷却，当黄花花蕾的表面形成水珠可将其取出，这样可以使得花蕾内部的糖分充分转化。

优选的，在步骤2中，网架上需要设置相应的保护网罩，主要避免黄花花蕾被强风吹散或掉落，两台除湿风机的风速不易过大，冷风的温度控制在二十摄氏度到三十摄氏度。

优选的，在步骤3中，制冷箱中设置有对流式的变频风机，高温制冷剂是通过对制冷剂进行加热蒸发，然后通过管道运送到制冷箱内的冷凝器中提供热源，然后在对流变频风机的作用下对黄花花蕾进行高温制冷，这种方式能够将黄花花蕾内部的大部份水分除去。

优选的，在步骤4中，在对烘干中，注意花蕾的颜色，尽量避免花蕾裂嘴太大，避免花蕾的一面受热过久，完成后将花蕾进行分类，色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下为一等，色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下为二等，色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于1.5厘米、半截蕾达10％以上的为三等。

本发明提出的一种黄花烘干方法，有益效果在于：本发明在传统的蒸制基础上采用除湿处理和高温制冷将黄花花蕾内的水份除去，最后通过低温烘干，这种黄花的烘干方式完全不受天气影响，而且黄花花蕾脱水效率高，节省了烘干时间，烘干后的花蕾质量更好。

附图说明

图1为本发明提出的一种黄花烘干方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

参照图1，一种黄花烘干方法，包括如下步骤；

步骤1：杀青处理，准备一个体积较大的蒸笼，然后将蒸笼放置在锅炉中，将采收好的黄花花蕾均匀的摊放在蒸笼中，然后将锅炉密封好，进行升温蒸制，在产生蒸汽后开始计时，蒸制时间为八分钟，以黄花达到五分熟为准，此时黄花的颜色由黄色变成绿色，花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声；

步骤2：除湿处理，将蒸制后的黄花均匀摊放在网架上，然后设置两台除湿风机，两台除湿风机对称设置保证空气形成对流，然后同时启动两台除湿风机，两台除湿风机吹出的冷风将黄花进行风干，风干时间为二十分钟到三十分钟，除湿完成后，肉眼能够看到黄花的表面没有水珠，黄花花蕾略微卷缩；

步骤3，制冷处理，将除湿后的黄花花蕾均匀摊放在制冷箱中，制冷箱采用高温制冷剂进行制冷，高温制冷温度为四十摄氏度到五十摄氏度，制冷时间为一个小时到两个小时，完成后将黄花花蕾取出，黄花花蕾的表面完全卷缩，用手轻轻捏时能感觉花蕾内部仍然存在水分；

步骤4：烘干处理，准备烘网，烘网上连接有转轴，可以进行转动，烘网的上方设置有相匹配的网盖，烘网的底部设置有加热板，首先将制冷处理后的黄花花蕾均匀摊放在烘网上，然后将网盖固定烘网上，在烘干温度在五十摄氏度到七十摄氏度之间，烘干过程中，每隔十分钟将烘网转动进行换边，烘干时间为一个小时到两个小时，最后取出进行包装。

其中，在步骤1中，黄花花蕾蒸制完成后，现停止加热，然后需要静置十分钟，等待花蕾表面温度冷却，当黄花花蕾的表面形成水珠可将其取出，这样可以使得花蕾内部的糖分充分转化；在步骤2中，网架上需要设置相应的保护网罩，主要避免黄花花蕾被强风吹散或掉落，两台除湿风机的风速不易过大，冷风的温度控制在二十摄氏度到三十摄氏度；在步骤3中，制冷箱中设置有对流式的变频风机，高温制冷剂是通过对制冷剂进行加热蒸发，然后通过管道运送到制冷箱内的冷凝器中提供热源，然后在对流变频风机的作用下对黄花花蕾进行高温制冷，这种方式能够将黄花花蕾内部的大部份水分除去；在步骤4中，在对烘干中，注意花蕾的颜色，尽量避免花蕾裂嘴太大，避免花蕾的一面受热过久，完成后将花蕾进行分类，色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下为一等，色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下为二等，色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于1.5厘米、半截蕾达10％以上的为三等。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。