本发明涉及一种刺梨软糖及其制备方法,属于刺梨食品深加工
技术领域：
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背景技术：
：：软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10％-20％。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。刺梨(rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素c，被称为“维c之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。曾经刺梨是一种稀有的果实，近年来在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植，使刺梨大量增产，由于刺梨的收获期不足30天，大量刺梨上市造成滞销。因此，开发刺梨的使用价值是本领域技术人员迫在眉睫要解决的技术问题。技术实现要素：本发明为了解决上述的技术问题，提供一种刺梨软糖及其制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：红糖20-30份、转化糖浆8-14份、淀粉糖浆20-30份、三七粉3-7份、干明胶2-6份、柠檬酸0.3-0.8份、柠檬酸钠0.055-0.085份和刺梨20-30份。本发明的有益效果是：本发明刺梨软糖将刺梨与制作软糖的原料相结合，最大程度的保存了刺梨的营养成分，制备的刺梨软糖即带有刺梨的天然芳香味，口感宜人，酸甜可口，又保留了刺梨、三七等原料的保健作用，具有健脾开胃，补充维生素c和维生素b的作用，将刺梨做成软糖后还具有方便携带、食用，易于储存等优点，且本发明制备的刺梨软糖不含人工合成色素和致龋齿甜味剂，长期食用对人体有益，将刺梨开发为刺梨软糖还丰富了刺梨的食品种类。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，所述刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：红糖20份、转化糖浆10份、淀粉糖浆26份、三七粉5份、干明胶5份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.055份和刺梨24份。进一步，所述刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：红糖30份、转化糖浆8份、淀粉糖浆22份、三七粉3份、干明胶2份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.085份和刺梨20份。进一步，所述刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：红糖25份、转化糖浆14份、淀粉糖浆30份、三七粉7份、干明胶5份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.065份和刺梨30份。上述三组刺梨软糖的原料用量为优选技术方案，此三组技术方案制备的刺梨软糖刺梨香味浓郁，酸甜适口，健脾开胃作用显著，且能提高机体免疫力，补充人体生长所需的维生素c。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨软糖的制备方法，包括：1)称取原料：按如下重量份称取原料：红糖20-30份、转化糖浆8-14份、淀粉糖浆20-30份、三七粉3-7份、干明胶2-6份、柠檬酸0.3-0.8份、柠檬酸钠0.055-0.085份和刺梨20-30份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；2)刺梨榨汁：将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，破碎，榨汁，过滤，得刺梨汁；3)制作干粉糊：取三七粉，粉碎后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；4)制冻胶：取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；5)熬糖：先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热熬成糖浆，即停止熬糖，进行冷却处理；6)混合静置：向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；7)成型：将静置后的糖浆倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。本发明刺梨软糖的制备方法简单，利于大规模生产。制备的刺梨软糖存放在常温下不变形，易储存，可根据不同模具制备出不同形状的软糖。三七以粉末形式加入，最大化的利用了三七的有效成分。刺梨榨汁即保留了刺梨的保健成分，又不损坏其口味。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，在2)中，所述破碎指将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块。采用此步骤的有益效果是：此步骤可以利用破碎机将刺梨破碎成大小为20-40mm的刺梨块，破碎成此大小的刺梨块有利于刺梨后续榨汁，使其榨汁更容易、更充分。进一步，在2)中，所述过滤所用设备的孔径为100目。采用此步骤的有益效果是：选用此大小的过滤孔径即能去除刺梨汁中的杂质，又能保留刺梨的营养成分，使本发明制备的刺梨软糖能够补充维c，健胃消食，解暑，提高免疫力。进一步，在3)中，所述粉碎使三七粉粒径小于100目。采用此步骤的有益效果是：三七粉难容于水，进一步粉碎后使其径粒更小，更容易与水和成糊装。进一步，在5)中，所述加热熬成糖浆的温度为115-120℃。采用此步骤的有益效果是：适宜的温度可使淀粉糖浆和转化糖浆充分溶解，形成糖浆。进一步，在5)中，所述冷却指将糖浆冷却到100℃。采用此步骤的有益效果是：100℃既不会破坏柠檬酸和柠檬酸钠的结构，又能使其充分溶解。进一步，在6)中，所述静置的时间为1-2分钟。采用此步骤的有益效果是：静置的目的是让糖浆中的气泡全部跑出去，否则影响软糖的外观。具体实施方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1一种刺梨软糖的制备方法，包括：1)称取原料：按如下重量份称取原料：红糖20份、转化糖浆10份、淀粉糖浆26份、三七粉5份、干明胶5份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.055份和刺梨24份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；2)刺梨榨汁：将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；3)制作干粉糊：取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；4)制冻胶：取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；5)熬糖：先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热115℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；6)混合静置：向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置1分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；7)成型：静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。8)包装：包装、打码、质检、入库。实施例2一种刺梨软糖的制备方法，包括：1)称取原料：按如下重量份称取原料：红糖30份、转化糖浆8份、淀粉糖浆22份、三七粉3份、干明胶2份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.085份和刺梨20份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；2)刺梨榨汁：将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；3)制作干粉糊：取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；4)制冻胶：取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；5)熬糖：先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热120℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；6)混合静置：向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置2分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；7)成型：静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。8)包装：包装、打码、质检、入库。实施例3一种刺梨软糖的制备方法，包括：1)称取原料：按如下重量份称取原料：红糖25份、转化糖浆14份、淀粉糖浆30份、三七粉7份、干明胶5份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.065份和刺梨30份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；2)刺梨榨汁：将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；3)制作干粉糊：取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；4)制冻胶：取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；5)熬糖：先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热118℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；6)混合静置：向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置2分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；7)成型：静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。8)包装：包装、打码、质检、入库。对比例1一种刺梨软糖的制备方法，包括：1)称取原料：按如下重量份称取原料：红糖40份、转化糖浆18份、淀粉糖浆36份、三七粉8份、干明胶8份、柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.035份和刺梨28份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；2)刺梨榨汁：将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；3)制作干粉糊：取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；4)制冻胶：取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；5)熬糖：先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热115℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；6)混合静置：向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置1分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；7)成型：静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。8)包装：包装、打码、质检、入库。测定刺梨软糖的效果实验对比例1刺梨软糖的制备方法与本发明实施例1-3提供的刺梨软糖的制备方法相比，区别在于对比例1刺梨软糖制备方法的原料不在本发明的保护范围内。测试方法：(ta.xtplus质构仪：英国stablemicrosystemsltd)通过tpa测试模式，采用p/36r圆柱型探头，测前、测试以及测后速度均为2×10-3m/s；压缩率：50％；触发力：5g；停留时间：5s。每块软糖取中间平整均匀部分(1.4cm×1.4cm)进行测定，每组样品平行测定6次。结果如下表。表1各指标的具体含义：硬度：用于评价牙齿切断软糖所需的力度，硬度值越大，说明牙齿切断软糖所需的力越大。弹性：用于评价牙齿咀嚼软糖，软糖由变形到恢复原貌的速度。弹性数值越大，说明软糖恢复变形的速率越快。粘聚性：评价其在断裂前的变形量。咀嚼性：咀嚼性是硬度、弹性和粘聚性三者的乘积，是一个综合指标，表示的是咀嚼软糖时牙齿感受到的总的力。通过表1的数据可以看出，本发明制备的刺梨软糖在硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性上，均好于对比例1。本发明刺梨软糖将刺梨与制作软糖的原料相结合，最大程度的保存了刺梨的营养成分，制备的刺梨软糖即带有刺梨的天然芳香味，口感宜人，酸甜可口，又保留了刺梨、三七等原料的保健作用，具有健脾开胃，补充维生素c和维生素b的作用，将刺梨做成软糖后还具有方便携带、食用，易于储存等优点，且本发明制备的刺梨软糖不含人工合成色素和致龋齿甜味剂，长期食用对人体有益，将刺梨开发为刺梨软糖还丰富了刺梨的食品种类以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当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