本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种白巧克力味咖啡的制作工艺。
背景技术：
咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。现有的咖啡口味相对单一。为增加咖啡的口味，出现了将白巧克力与咖啡进行混合的制作方法，但是该方法存在以下弊端：形成的咖啡冲剂于相对较高的温度条件下，其内部的白巧克力会融化，造成咖啡冲剂凝结的现象，容易诱发产品变质，不利于产品的保存。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种白巧克力味咖啡的制作工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种白巧克力味咖啡的制作工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，取干燥咖啡豆于220～240℃烘箱中烘焙2～4小时，期间翻动咖啡豆2～3次，烘焙结束随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆置于球磨机中研磨制粉，收集咖啡豆粉体后过300目筛，备用；
s3：配制，将咖啡豆粉溶于40～50℃温开水中，混合搅拌均匀，再依次加入植脂末、可可脂、甜蜜素，使用分散机以800～1000r/min转速混合搅拌15～30分钟，混合结束后，将温度升高至85～95℃，持续40～60秒进行灭菌处理，之后冷却至55～60℃，并在搅拌过程中加入白巧克力，于1000～1400r/min转速混合搅拌6～10分钟，混合结束后冷却至40～50℃持续以400～600r/min转速进行搅拌，保温10～30分钟，使得白巧克力与咖啡豆粉充分融合，得混合液，备用；
s4：干燥制粒，将混合液分装在冻干盘中推入冻干室中，冻干室内温度-6～-2℃，内部负压100～200pa，当冻干物含水率为6～8%时，在2～6℃环境下进行研磨，研磨后使用200～300目筛网过筛处理，并将过筛后的粉体置于30～40℃条件下静置3-5小时后与速溶咖啡粉混合拌匀，并使用负压风机除去多余速溶咖啡粉，将剩余物摊铺均匀后，送入冻干室中继续冻干，直至冻干物含水率为2～5%时，结束冻干；
s5：分装，将完成冻干后的粉粒中结块团碾碎，按照10～20g/袋规格使用氮气封装，并于28℃以下存放。
优选的，步骤s2中各物质按重量份数计如下：咖啡豆粉24～30份，植脂末6～8份、可可脂3～7份、甜蜜素2～8份、白巧克力6～12份，温开水60～100份。
优选的，步骤s4中冻干盘内混合液厚度为4-6mm。
优选的，步骤s4中负压风机形成的气流压强为100-200pa。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过在短时高温对咖啡混合液进行灭菌后，于较低温度下加入白巧克力，可以防止白巧克力受热而变质，保护了白巧克力成分，通过在完成冻干之前进行粉碎，并在相对高的温度下使得粉粒内白巧克力成分融融，再对咖啡粉进行吸附，之后对吸附咖啡粉后的粉体进行二次冻干，可以形成复合结构的粉体包围粉粒的结构，有利于对粉粒内的白巧克力进行保护。通过本品冲泡制得的饮料同时具有咖啡和白巧克力的口味，丰富了饮用体验。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种白巧克力味咖啡的制作工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，取干燥咖啡豆于220℃烘箱中烘焙2小时，期间翻动咖啡豆2次，烘焙结束随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆置于球磨机中研磨制粉，收集咖啡豆粉体后过300目筛，备用；
s3：配制，将咖啡豆粉溶于40℃温开水中，混合搅拌均匀，再依次加入植脂末、可可脂、甜蜜素，使用分散机以800r/min转速混合搅拌15分钟，混合结束后，将温度升高至85℃，持续40秒进行灭菌处理，之后冷却至55℃，并在搅拌过程中加入白巧克力，于1000r/min转速混合搅拌6分钟，混合结束后冷却至40℃持续以400r/min转速进行搅拌，保温10分钟，使得白巧克力与咖啡豆粉充分融合，得混合液，备用；
s4：干燥制粒，将混合液分装在冻干盘中推入冻干室中，冻干室内温度-6℃，内部负压100pa，当冻干物含水率为6%时，在2℃环境下进行研磨，研磨后使用200目筛网过筛处理，并将过筛后的粉体置于30℃条件下静置3小时后与速溶咖啡粉混合拌匀，并使用负压风机除去多余速溶咖啡粉，将剩余物摊铺均匀后，送入冻干室中继续冻干，直至冻干物含水率为2%时，结束冻干；
s5：分装，将完成冻干后的粉粒中结块团碾碎，按照10g/袋规格使用氮气封装，并于28℃以下存放。
步骤s2中各物质按重量份数计如下：咖啡豆粉24份，植脂末6份、可可脂3份、甜蜜素2份、白巧克力6份，温开水60份。
步骤s4中冻干盘内混合液厚度为4mm。
步骤s4中负压风机形成的气流压强为100pa。
实施例2
一种白巧克力味咖啡的制作工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，取干燥咖啡豆于230℃烘箱中烘焙3小时，期间翻动咖啡豆2次，烘焙结束随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆置于球磨机中研磨制粉，收集咖啡豆粉体后过300目筛，备用；
s3：配制，将咖啡豆粉溶于45℃温开水中，混合搅拌均匀，再依次加入植脂末、可可脂、甜蜜素，使用分散机以900r/min转速混合搅拌25分钟，混合结束后，将温度升高至90℃，持续50秒进行灭菌处理，之后冷却至57℃，并在搅拌过程中加入白巧克力，于1200r/min转速混合搅拌8分钟，混合结束后冷却至45℃持续以500r/min转速进行搅拌，保温20分钟，使得白巧克力与咖啡豆粉充分融合，得混合液，备用；
s4：干燥制粒，将混合液分装在冻干盘中推入冻干室中，冻干室内温度-4℃，内部负压150pa，当冻干物含水率为7%时，在4℃环境下进行研磨，研磨后使用250目筛网过筛处理，并将过筛后的粉体置于35℃条件下静置4小时后与速溶咖啡粉混合拌匀，并使用负压风机除去多余速溶咖啡粉，将剩余物摊铺均匀后，送入冻干室中继续冻干，直至冻干物含水率为4%时，结束冻干；
s5：分装，将完成冻干后的粉粒中结块团碾碎，按照15g/袋规格使用氮气封装，并于28℃以下存放。
步骤s2中各物质按重量份数计如下：咖啡豆粉26份，植脂末7份、可可脂5份、甜蜜素5份、白巧克力9份，温开水80份。
步骤s4中冻干盘内混合液厚度为5mm。
步骤s4中负压风机形成的气流压强为150pa。
实施例3
一种白巧克力味咖啡的制作工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，取干燥咖啡豆于240℃烘箱中烘焙4小时，期间翻动咖啡豆3次，烘焙结束随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆置于球磨机中研磨制粉，收集咖啡豆粉体后过300目筛，备用；
s3：配制，将咖啡豆粉溶于50℃温开水中，混合搅拌均匀，再依次加入植脂末、可可脂、甜蜜素，使用分散机以1000r/min转速混合搅拌30分钟，混合结束后，将温度升高至95℃，持续60秒进行灭菌处理，之后冷却至60℃，并在搅拌过程中加入白巧克力，于1400r/min转速混合搅拌10分钟，混合结束后冷却至50℃持续以600r/min转速进行搅拌，保温30分钟，使得白巧克力与咖啡豆粉充分融合，得混合液，备用；
s4：干燥制粒，将混合液分装在冻干盘中推入冻干室中，冻干室内温度-2℃，内部负压200pa，当冻干物含水率为8%时，在6℃环境下进行研磨，研磨后使用300目筛网过筛处理，并将过筛后的粉体置于40℃条件下静置5小时后与速溶咖啡粉混合拌匀，并使用负压风机除去多余速溶咖啡粉，将剩余物摊铺均匀后，送入冻干室中继续冻干，直至冻干物含水率为5%时，结束冻干；
s5：分装，将完成冻干后的粉粒中结块团碾碎，按照20g/袋规格使用氮气封装，并于28℃以下存放。
步骤s2中各物质按重量份数计如下：咖啡豆粉30份，植脂末8份、可可脂7份、甜蜜素8份、白巧克力12份，温开水100份。
步骤s4中冻干盘内混合液厚度为6mm。
步骤s4中负压风机形成的气流压强为200pa。
本发明通过在短时高温对咖啡混合液进行灭菌后，于较低温度下加入白巧克力，可以防止白巧克力受热而变质，保护了白巧克力成分，通过在完成冻干之前进行粉碎，并在相对高的温度下使得粉粒内白巧克力成分融融，再对咖啡粉进行吸附，之后对吸附咖啡粉后的粉体进行二次冻干，可以形成复合结构的粉体包围粉粒的结构，有利于对粉粒内的白巧克力进行保护。通过本品冲泡制得的饮料同时具有咖啡和白巧克力的口味，丰富了饮用体验。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。