本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种高蛋白营养球及其制备方法。
背景技术：
高蛋白产品由于其较高的营养价值受到了越来越多人的青睐。目前市面上常见的高蛋白产品有蛋白质粉、高蛋白能量棒等产品。目前常见的高蛋白产品普遍存在以下几个问题：第一，成本较高，可接受的消费人群较少；第二，口感单一，不能够适应不同口感的人群。
因此，发明一种高蛋白营养球及其制备方法，制成一种口味佳、营养高且有降低胆固醇、防止心脏和脑血管疾病的高蛋白营养球，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明以黄芪、枸杞子、莲子、百合及龙眼肉五味药食同源的中药材为主要原料，利用煎煮法制得原汁，浓缩成提取物浸膏，制成一种口味佳、营养高且有益智健脑、清心安神功能的大众易于接受的夹心巧克力。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：
进一步地，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：
进一步地，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：
本发明公开的夹心原胚包含面包屑、黄油、花生酱、糖浆和大豆分离蛋白；其中面包屑含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感；且面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。同时面包除了多种维生素、矿物质之外，还含有酶类，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，缓解焦躁及紧张情绪。
黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素a等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。
花生酱含有大量的蛋白质，是身体代谢所必需的，且其含有单体不饱和脂肪，不会让心脏受到任何风险。同时，花生酱中的不饱和脂肪，不仅可以改善胰岛素敏感性还有助于降低坏胆固醇水平，促进良好的胆固醇；此外花生酱含有β-谷甾醇，可以使皮质醇水平恢复正常，并在压力下恢复与其他激素的平衡。
糖浆含有丰富的糖，能够迅速补充体力，为人体新陈代谢能力提供能量。
大豆分离蛋白(spi)是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量在90％以上，并含有近20种人体必需氨基酸，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种。大豆分离蛋白由于具有分散性、乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性、结膜性等多种功能特性而被广泛应用于食品生产各领域，对提高食品品质、改善产品的质构和口感、强化营养、降低血清胆固醇、防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。
本发明公开的夹心原胚通过在面包屑、黄油、花生酱、糖浆中加入大豆分离蛋白，完成所有辅料的重组，提高其营养价值，同时利用大豆分离蛋白的凝胶特性，改善其口感，使夹心原胚有较强的咀嚼感，其渣感明显降低。
一种包含高蛋白夹心原胚的营养球，所述营养球包括10重量份数的所述夹心原胚、25-30重量份数的巧克力粉和若干装饰物。
本发明中提供的营养球包括夹心原胚，巧克力粉和装饰物；
其中，巧克力粉对集中注意力、加强记忆力和提高智力具有很好的作用。巧克力粉同时能缓解情绪低落，使人兴奋。此外巧克力中含有的儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。
装饰物，不仅能够对营养球进行调味；而且具有装饰营养球，促进食欲的效果。
本发明在高蛋白夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
营养球的制备方法，包括以下步骤：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的所述黄油隔水加热成油状后，按比例加入花生酱混合均匀，制的辅料；
(3)将步骤(1)中所述面包屑、步骤(2)中所述辅料、所述糖浆所述奶粉和所述大豆分离蛋白按比例混合均匀后成型，得到夹心原胚；
(4)将步骤(3)中所述夹心原胚与所述巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在所述营养球原胚外撒上装饰物，即能得到营养球。
进一步地，步骤(2)所述花生酱为1300-2600cp，温度为19℃。
进一步地，步骤(3)所述糖浆为4300-8600cp，温度为75-85℃；所述大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白。
进一步地，步骤(4)中所述包衣加工过程中温度不大于12℃，湿度不大于45％。
进一步地，步骤(4)中所述装饰物包括糖霜、彩针、椰蓉或花生碎。
本发明提供的营养球的制备方法，工艺简单，易于推广。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种高蛋白营养球及其制备方法，具有如下技术优点：
本发明在夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，制备工艺简单，不仅能将废弃面包屑再利用，大大降低了产品的生产成本，而且在生产过程中省去了烘烤、老化等复杂的工艺流程本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，易于推广，具有较大的市场。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑40g；黄油10g；花生酱15g；糖浆7g；奶粉1g和大豆分离蛋白7g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与25g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的10g黄油隔水加热成油状后，加入15g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为2000cp，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取40g、步骤(2)中的辅料、7g糖浆1g奶粉和7g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为6500cp，温度为80℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与25g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上花生碎，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为12℃，湿度为45％。
实施例2
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑38g；黄油12g；花生酱13g；糖浆8g；奶粉2g和大豆分离蛋白5.5g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与30g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的12g黄油隔水加热成油状后，加入13g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为1300cp，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取38g、步骤(2)中的辅料、8g糖浆2g奶粉和5.5g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为8600cp，温度为85℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与30g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上彩针，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为10℃，湿度为40％。
实施例3
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑42；黄油9；花生酱18；糖浆6；奶粉0.5和大豆分离蛋白5.5。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与28g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的9g黄油隔水加热成油状后，加入18g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为2600cp，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取42g、步骤(2)中的辅料、6g糖浆0.5g奶粉和5.5g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为4300cp，温度为75℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与28g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上糖霜，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为9℃，湿度为35％。
对比例1
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑30g；黄油5g；花生酱10g；糖浆3g；奶粉0.5g和大豆分离蛋白4g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与40g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的5g黄油隔水加热成油状后，加入10g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为2600cp，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取30g、步骤(2)中的辅料、3g糖浆0.5g奶粉和4g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为4300cp，温度为75℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与40g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上糖霜，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为9℃，湿度为35％。
对比例2
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑50g；黄油15g；花生酱20g；糖浆10g；奶粉2g和大豆分离蛋白10g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与10g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的15g黄油隔水加热成油状后，加入20g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为1300cp，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取50g、步骤(2)中的辅料、10g糖浆、2g奶粉和10g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为8600cp，温度为85℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与10g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上椰蓉，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为10℃，湿度为40％。
实施例4
申请人对实施例1-3和对比例1-2获得的营养球进行理化指标检测，结果如表1所示。
表1不同营养球的理化指标检测结果
实施例5
由10名感官测试员分别对上述实施例1-3、对比例1-2制备的营养球进行感官测试，其中营养球感官测试标准见表1，甜度、内部组织结构、口感方面进行测评，测试结果见表2：
表1营养球测试标准
表2营养球测试标准
通过表2可知，本发明方法制得的营养球样品(实施例1-3样品)的综合感官评价明显优于对比例组样品，具有较好的适口性。
实施例6
对实施例2获得的营养球进行动物检测实验，实验步骤如下：取小鼠50只，雌雄不限，按性别体重随机分成5组，每组10只，分别作为空白对照组、实施例1组、实施例2组、对比例1组。空白对照组喂食正常饲料；实施例1组饲喂实施例1所生产的营养球；实施例2组饲喂实施例2所生产的营养球；对比例1组饲喂对比例1所生产的营养球，喂食8周。
喂食结束后，进行高架十字迷宫实验，实验开始时将小鼠从中央格面向闭合臂放入迷宫，记录5分钟内的活动情况。观察指标包括：开放臂进入次数(必须有两只前瓜进入臂内)，开放臂停留时间，闭合臂进入次数，闭合臂停留时间，结果如表3所示。
表3营养球对小鼠焦虑情绪的影响(x±s)
注：与空白对照组相比，*p＜0.05**p＜0.01。
由表3结果表明本发明中的营养球有明显的缓解小鼠焦虑的症状。
本发明公开提供了一种高蛋白夹心原胚，在夹心原胚基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。