本发明涉及枸杞子加工技术领域，具体涉及一种用微电水除去枸杞鲜果果蜡的方法。
背景技术：
枸杞子为茄科植物枸杞(lyciumbarbaruml.)的干燥成熟果实，既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，其味甘、性平，具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒署。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。枸杞子中含有14种氨基酸、丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，故使其具有不同凡响的保健功效。
枸杞在我国主要分布于甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、青海等地，夏、秋季果实成熟时采收，洗净鲜用，或干燥备用。由于枸杞鲜果为浆果，皮薄汁多，极易受到机械损伤和微生物浸染而霉变腐烂，不易运输、储存，因此市售枸杞一般为干品。枸杞鲜果果皮有一层果蜡即蜡质层，蜡质层的主要成分烷烃、卤代烷烃类化合物，具体为二十九烷、碘代十八烷、三十四烷和二十八烷等，枸杞表皮蜡质层较厚，呈整齐光滑的束状条带，排列紧密，覆盖枸杞表皮，其上附着大量的蜡质碎片。
现有的枸杞鲜果除蜡质层的方法一般是先用清水漂洗1-2次，再用食用碱浸泡，浸泡后再用清水浸泡，之后将枸杞捞出，干燥即可。
现有的枸杞除蜡的方法存在的缺陷是，现有的枸杞与食用碱水一般是体积比为1∶2清洗，加之用食用碱水清洗前后还需要清水漂洗1-2次，浪费大量的水资源，不节省，用食用碱除去枸杞蜡质时有食用碱的残留，影响枸杞的品质，此外食用碱有一定的腐蚀性，还会对工作人员、枸杞子及清洗设备有一定的腐蚀作用，不安全。
技术实现要素：
针对上述用食用碱清洗枸杞子时，浪费水资源，枸杞上有食用碱残留以及其对工作人员、枸杞子及清洗设备有一定腐蚀性的缺陷，本发明的目的在于提供一种用微电水除去枸杞鲜果果蜡的方法，本申请利用微电水除去枸杞鲜果果皮上的蜡质层，本发明的微电水无色无味、透明无毒，安全环保，对人的皮肤、枸杞子以及清洗设备无任何危害。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种用微电水除去枸杞鲜果果蜡的方法，包括以下步骤：
(1)用微电水发生器制备ph值为8-13.8的除去枸杞鲜果果蜡的微电水；
(2)选择新鲜的、无破损、无病虫害、颗粒饱满且带果梗的枸杞子；
(3)用步骤(1)中的微电水喷淋步骤(1)中的枸杞子，除去枸杞子表皮的果蜡，并滤除微电水；
(4)将步骤(4)滤除微电水的枸杞子干燥至水分含量≤13％即可。
对枸杞子除去果蜡时采用了喷淋的除去方式，采用多个微电水喷头和多条传送带相配合的方式清洗，保证枸杞子能充分清洗干净的同时防止枸杞子破损，操作简单，自动化程度高，除果蜡速度快。
本发明的微电水是经过微电水发生器电解产生的ph值为8-13.8的电解水，本申请的微电水将自来水经过杂质过滤、除菌脱臭、去除重金属、去除化学物质和去除放射性物质得到净水，再将净水进行电解分离得到ph值为8-13.8的微电水。微电水的ph值虽然能达到13.8，表现为强碱性，但对人体皮肤不会发生腐蚀，甚至微电水含在口腔并吞咽，对口腔内膜、舌头、食道均无任何腐蚀，此外对枸杞子表皮也不会发生任何腐蚀。
微电水去除枸杞子表皮果蜡的原理：微电水在电场作用下，打断水分子中氢的结合，使水分子中原子间距离与h-o-h的角度产生一定的变化，并生成具有表面活性物质形式的羟基离子，因该离子的表面活性作用，微电水具有较强的乳化效果，从而可以与枸杞子表皮的蜡质层烷烃和卤代烷烃乳化结合，达到清除的作用；更进一步的原理为(h2o)的形式存在的，而是由若干水分子通过氢键作用而聚合在一起，形成水分子簇，俗称水分子团，又称水团簇、水簇。水分子簇是一种不连续的氢键结构形成的水分子簇合物，自来水一般由13个水分子构成，而微电水含有的是小分子团，这些小分子团的微电水能够进入枸杞子表皮蜡质层结构中的束状条带之间，将附着在束状条带上的大量的蜡质碎片通过乳化结合的方式除去，同时能除去束状条带，除蜡效果好。
优选的，所述微电水的ph值为11-13.5，喷淋时间为10-30秒。能使微电水充分与枸杞子鲜果表面相接触，除蜡效果好。
优选的，所述微电水的ph值为12.3，喷淋时间为10-20秒。
优选的，所述微电水的氧化还原电位的电压范围为-700mv至-1000mv。微电水ph值在12以上时，它的氧化还原电位为-700mv至-1000mv，表明微电水具备较强的还原能力。
更为优选的，所述微电水为小分子团，包含5-8个水分子。微电水的小分子团使其渗透性增强，除蜡效果好。
更为优选的，所述微电水为小分子团包含6个水分子。
优选的，步骤(3)中，所述微电水与所述枸杞子的质量比例为2-3∶1。
优选的，步骤(3)中，所述微电水与所述枸杞子的质量比例为1∶1。节省水源。
优选的，步骤(4)中，干燥温度为45-55℃，干燥时间为10-15小时，之后在60-65℃干燥2-4小时。干燥时间大大缩短，提高了工作效率。
优选的，步骤(4)中，干燥温度为50℃，干燥时间为12小时，之后在62℃干燥3小时。
基于以上阐述，本申请与现有技术相比，其有益效果在于：(1)本申请运用微电水去除枸杞子表面的果蜡，节省水资源；(2)除去果蜡后的枸杞口感好，安全性高；(3)传统枸杞子自然晾干通常需要5-7天，食用碱除去果蜡后鼓风干燥一般需要50-60小时，本申请微电水除去枸杞子表面的果蜡后，大大缩短了烘干时间，提高了工作效率；(4)微电水经过电解后不仅ph值在12以上，而且微电水的氧化还原电位达到了-800mv以下，远远超出了细菌微生物的存活所需要的环境，细菌微生物的细胞壁膜无法平衡，从而消灭细菌和微生物，因此用微电水除去果蜡后的构杞子具有保险效果；(5)用微电水除去果蜡后的枸杞子经检测，无任何农药残留。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种用微电水除去枸杞鲜果果蜡的方法，包括以下步骤：
(1)用微电水发生器制备ph值为8-13.8的除去枸杞鲜果果蜡的微电水；
(2)选择新鲜的、无破损、无病虫害、颗粒饱满且带果梗的枸杞子；
(3)用步骤(1)中的微电水喷淋步骤(1)中的枸杞子，除去枸杞子表皮的果蜡，并滤除微电水，先用ph为12.3的微电水喷淋15秒，后用ph为13.5的微电水喷淋10秒，所述微电水的氧化还原电位的电压为1000，所述微电水为小分子团包含6个水分子，所述微电水与所述枸杞子的顾量比例为1∶1；
(4)将步骤(4)滤除微电水的枸杞子干燥至水分含量≤13％即可，干燥温度为50℃，干燥时间为12小时，之后在62℃干燥3小时。
本实施例中除去果蜡后的枸杞烘干后送至通标标准技术服务(上海)有限公司检测，采用gb5009.91-2017第一法中的方法，检测得钠的含量为478.60mg/100g；采用gb23200.8-2016水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定，气相色谱-质谱法检测了100项农残，均未检测出任何农药残留。
本实施例运用微电水去除枸杞子表面的果蜡，节省水资源；除去果蜡后的枸杞口感好，色泽好，卖相好，安全性高；微电水除去构杞子表面的果蜡后，大大缩短了烘干时间，提高了工作效率；保鲜效果好；无任何农药残留。
实施例2
一种用微电水除去枸杞鲜果果蜡的方法，包括以下步骤：
(1)用微电水发生器制备ph值为8-13.8的除去枸杞鲜果果蜡的微电水；
(2)选择新鲜的、无破损、无病虫害、颗粒饱满且带果梗的枸杞子；
(3)用步骤(1)中的微电水喷淋步骤(1)中的枸杞子，除去枸杞子表皮的果蜡，并滤除微电水，先用ph为11的微电水喷淋20秒，后用ph为12的微电水喷淋20秒，所述微电水的氧化还原电位的电压为900，所述微电水为小分子团包含7个水分子，所述微电水与所述枸杞子的质量比例为1∶1；
(4)将步骤(4)滤除微电水的枸杞子干燥至水分含量≤13％即可，干燥温度为45℃，干燥时间为15小时，之后在60℃干燥4小时。
本实施例中除去果蜡后的枸杞烘干后送至通标标准技术服务(上海)有限公司检测，采用gb5009.91-2017第一法中的方法，检测得钠的含量为478.60mg/100g；采用gb23200.8-2016水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定，气相色谱-质谱法检测了100项农残，均未检测出任何农药残留。
本实施例运用微电水去除枸杞子表面的果蜡，节省水资源；除去果蜡后的枸杞口感好，色泽好，卖相好，安全性高；微电水除去枸杞子表面的果蜡后，大大缩短了烘干时间，提高了工作效率；保鲜效果好；无任何农药残留。
实施例3
一种用微电水除去枸杞鲜果果蜡的方法，包括以下步骤：
(1)用微电水发生器制备ph值为8-13.8的除去枸杞鲜果果蜡的微电水；
(2)选择新鲜的、无破损、无病虫害、颗粒饱满且带果梗的枸杞子；
(3)用步骤(1)中的微电水喷淋步骤(1)中的枸杞子，除去枸杞子表皮的果蜡，并滤除微电水，先用ph为8的微电水喷淋15秒，后用ph为12.3的微电水喷淋30秒，所述微电水的氧化还原电位的电压为800，所述微电水为小分子团包含8个水分子，所述微电水与所述枸杞子的质量比例为3∶1；
(4)将步骤(4)滤除微电水的枸杞子干燥至水分含量≤13％即可，干燥温度为55℃，干燥时间为10小时，之后在65℃干燥2小时。
本实施例中除去果蜡后的枸杞烘干后送至通标标准技术服务(上海)有限公司检测，采用gb5009.91-2017第一法中的方法，检测得钠的含量为478.60mg/100g；采用gb23200.8-2016水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定，气相色谱-质谱法检测了100项农残，均未检测出任何农药残留。
本实施例运用微电水去除枸杞子表面的果蜡，节省水资源；除去果蜡后的枸杞口感好，色泽好，卖相好，安全性高；微电水除去枸杞子表面的果蜡后，大大缩短了烘干时间，提高了工作效率；保鲜效果好；无任何农药残留。
对比例
通过本发明实施例1-3除去果蜡的方法，将微电水换为自来水，对除蜡后的枸杞子进行检测，检测结果见下表。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。