本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬酵素及其制备方法。
背景技术：
柠檬(学名：citruslimon(l.)burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品此外，柠檬富含维生素c，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是″坏血病″的克星。
酵素又称为“酶”，是一种生物催化剂，酵素存在于所有动植物、微生物体内，是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须通过酶的催化作用，才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能，经科学认证，酵素具有消炎抗菌，激活细胞，改善体质，美容养颜等作用。
新鲜的柠檬不易储存，保质期短，对其进行深加工大大提高原料附加值、开发出不同柠檬深加工产品满足不同消费者需求，是柠檬产业发展的必由之路。柠檬果实汁液丰富、果香浓郁，且具有较高的营养价值和保健功能，是制作酵素的良好原料。酵素不仅对人体有着重要的作用，在日常生活中也发挥着重要的作用。
近年来，人们从药理作用和临床应用对柠檬做了大量研究，市面上已经出现了采用柠檬做成的饼干、面包、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。
目前柠檬酵素的制备方法过于落后，制作出来的柠檬酵素的口感不佳，制作过程会对柠檬的有益元素造成流失，制作过程不够安全，制作出来的酵素不够卫生。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种柠檬酵素及其制备方法，不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合饮用。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种柠檬酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬发酵液70-75份、果蔬发酵液15-20份、低聚异麦芽糖15-20份、蜂蜜12-15份。
一种柠檬酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：
步骤一、制备柠檬发酵液；将新鲜的柠檬发酵制备成合格足量的柠檬发酵液，保存备用；
步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；
步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；
步骤四、巴氏灭菌；将柠檬发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在78-85℃下2-5分钟；
步骤五、添料搅拌；向灭菌后的柠檬发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度100-120r/min；
步骤六、接菌发酵；在搅拌完成后，使其冷却至46℃以下，接入乳酸菌，在温度环境恒温37.2℃条件下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌，发酵时间保持在80-120天；
步骤七、过滤澄清；停止发酵，通过离心过滤澄清；
步骤八、巴氏灭菌；再一次进行巴氏灭菌，在85-90℃的环境下，灭菌3-6分钟；
步骤九、检测灌装；灭菌之后对其进行质量检测，合格的进行灌装，即得一种柠檬酵素。
所述的果蔬发酵液的制作工艺包含以下步骤：
步骤一、称取相一定量相应的果蔬后，用水洗净，去皮去核，得到预处理的果蔬；
步骤二、按比例将果蔬、红糖和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍240-300分钟，得到浸渍混合物；
步骤三、将浸渍混合物放入到发酵罐中，按比例依次白酒和9°米醋，边添加边均匀搅拌，搅拌速度80-100r/min，得到原料混合物；
步骤四、将原料混合物在发酵罐内接入和酵母粉进行发酵，发酵罐纱布封口，40-45℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物；
步骤五、将发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存15-20天，取出离心过滤澄清，得到发酵液；
步骤六、将发酵液进行巴氏灭菌，温度在80-85℃，时间3-6分钟；
步骤七、进行质量检测，合格的既是柠檬发酵液。
所述的柠檬发酵液制的作工艺包含以下步骤：
步骤一、选取柠檬；取新鲜柠檬，将选取的柠檬清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；
步骤二、清洗过滤；将清洗好的柠檬去皮去核后进行榨汁，通过离心过滤除去其中的固体颗粒，得柠檬清汁；
步骤三、调味；柠檬清汁中加入低聚异麦芽糖和蜂蜜，使其固形物含量达到10-12％，加入至发酵罐中；
步骤四、巴氏灭菌；对发酵罐中的柠檬清汁进行巴氏灭菌，温度在78-80℃时间3-5分钟；
步骤五、接菌发酵；巴氏灭菌结束后，使其冷却至50℃以下，在接入乳酸菌，在温度环境恒温36.6℃下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌；
步骤六、过滤澄清；发酵至ph降至3.1-4.6时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清；
步骤七、巴氏灭菌；对过滤后的发酵液进行巴氏灭菌，温度在85-90℃时间2-5分钟；
步骤八、质量检测；对灭菌之后的发酵液进行质量检测，合格的即是柠檬发酵液。
所述的果蔬发酵液由以下火龙果、雪梨、胡萝卜、苹果、枸杞、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合饮用。
具体实施方式
实施例1
本具体实施方式采用的技术方案是：一种柠檬酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬发酵液70份、果蔬发酵液15份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜12份。
一种柠檬酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：
步骤一、制备柠檬发酵液；将新鲜的柠檬发酵制备成合格足量的柠檬发酵液，保存备用；
步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；
步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；
步骤四、巴氏灭菌；将柠檬发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在78-85℃下2-5分钟；
步骤五、添料搅拌；向灭菌后的柠檬发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度100-120r/min；
步骤六、接菌发酵；在搅拌完成后，使其冷却至46℃以下，接入乳酸菌，在温度环境恒温37.2℃条件下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌，发酵时间保持在80-120天；
步骤七、过滤澄清；停止发酵，通过离心过滤澄清；
步骤八、巴氏灭菌；再一次进行巴氏灭菌，在85-90℃的环境下，灭菌3-6分钟；
步骤九、检测灌装；灭菌之后对其进行质量检测，合格的进行灌装，即得一种柠檬酵素。
所述的果蔬发酵液的制作工艺包含以下步骤：
步骤一、称取相一定量相应的果蔬后，用水洗净，去皮去核，得到预处理的果蔬；
步骤二、按比例将果蔬、红糖和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍240-300分钟，得到浸渍混合物；
步骤三、将浸渍混合物放入到发酵罐中，按比例依次白酒和9°米醋，边添加边均匀搅拌，搅拌速度80-100r/min，得到原料混合物；
步骤四、将原料混合物在发酵罐内接入和酵母粉进行发酵，发酵罐纱布封口，40-45℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物；
步骤五、将发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存15-20天，取出离心过滤澄清，得到发酵液；
步骤六、将发酵液进行巴氏灭菌，温度在80-85℃，时间3-6分钟；
步骤七、进行质量检测，合格的既是柠檬发酵液。
所述的柠檬发酵液制的作工艺包含以下步骤：
步骤一、选取柠檬；取新鲜柠檬，将选取的柠檬清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；
步骤二、清洗过滤；将清洗好的柠檬去皮去核后进行榨汁，通过离心过滤除去其中的固体颗粒，得柠檬清汁；
步骤三、调味；柠檬清汁中加入低聚异麦芽糖和蜂蜜，使其固形物含量达到10-12％，加入至发酵罐中；
步骤四、巴氏灭菌；对发酵罐中的柠檬清汁进行巴氏灭菌，温度在78-80℃时间3-5分钟；
步骤五、接菌发酵；巴氏灭菌结束后，使其冷却至50℃以下，在接入乳酸菌，在温度环境恒温36.6℃下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌；
步骤六、过滤澄清；发酵至ph降至3.1-4.6时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清；
步骤七、巴氏灭菌；对过滤后的发酵液进行巴氏灭菌，温度在85-90℃时间2-5分钟；
步骤八、质量检测；对灭菌之后的发酵液进行质量检测，合格的即是柠檬发酵液。
所述的果蔬发酵液由以下火龙果、雪梨、胡萝卜、苹果、枸杞、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于，一种柠檬酵素，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬发酵液75份、果蔬发酵液20份、低聚异麦芽糖20份、蜂蜜15份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于，一种柠檬酵素，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬发酵液73份、果蔬发酵液18份、低聚异麦芽糖18份、蜂蜜13份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合饮用。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。