一种青金桔酵素及其制备方法、用图
【技术领域】
[0001] 本发明设及生物技术领域，特别设及一种青金枯酵素及其制备方法、用途。
【背景技术】
[0002] 青金枯，海南特产，个头较小，一颗平均在15克左右，每100克果肉内含维生素 C40 ~50毫克及维生素 A、P和芳香油、类胡罗萝h素等多种物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血 压、防止动脉硬化等特殊功效。除鲜食外，金枯还可加工成果汁、蜜钱、罐头、果脯、果酱、果 酒等，用途之广实为果中之王。
[0003] 青金枯可W美容养颜、止疲润喉、治咳嗽。理气，解郁，化疲，止渴，消食，醒酒。青金 枯能增强机体抗寒能力，可W防治感冒、降低血脂。胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒 口渴之人食用;适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人 不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿銀肿痛者忌食。经常食用青金枯，对抗高血压、血 管硬化、冠屯、病有一定的疗效。
[0004] 现有的青金枯产品为青金枯粉，青金枯粉采用喷雾干燥进行生产，生产过程中加 入大量的麦芽糊精及其它辅料，口感较酸，比较苦，必须调配才能饮用。因此，提供一种青金 枯酵素及其制备方法具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明提供一种青金枯酵素及其制备方法、用途。本发明采用青金枯为 原料进行无糖发酵，即青金枯洗净，打浆，灭菌，接入乳酸菌进行无氧发酵，发酵过程分两 步，分别为前发酵和后发酵，经过两步发酵后，青金枯酵素口感更加醇厚，产品含有大量的 益生菌，具有抗氧化等功效。
[0006] 为了实现上述发明目的，本发明提供W下技术方案：
[0007] 本发明提供了一种青金枯酵素的制备方法，包括如下步骤：
[000引步骤1:取青金枯打浆收集浆液;取所述浆液与0-环糊精混合脱苦脱涩；
[0009] 步骤2:取步骤1制得的脱苦脱涩后的浆液经均质、过滤，收集滤液；
[0010] 步骤3:取步骤2制得的所述滤液加热、降溫，制得发酵原液；
[001 U 步骤4:取乳酸菌制得发酵菌种；
[0012] 步骤5:将步骤4制得的发酵菌种接种至步骤3制得的发酵原液中，初步发酵，收集 发酵液，澄清、后续发酵。
[0013] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤5中所述接种的接种量为步骤3制得的发酵 原液质量的0.5 %~5 %。
[0014] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤4制得的发酵菌种的活菌数至少为IO6个/ ITlL O
[0015] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤5中所述初步发酵的溫度为25°C~35°C，所 述初步发酵的时间为5~60d。
[0016]在本发明的一些具体实施方案中，步骤5中所述初步发酵的溫度为25°C~35°C，所 述初步发酵的时间为5~60d。
[0017] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤5中所述澄清为8000巧m离屯、6~lOmin。
[0018] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤4具体为将乳酸菌接种0.5 %~5 %至灭菌 的20%薦糖溶液中于25°C~35°C恒溫培养，制得发酵菌种。
[0019] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤3中所述加热的溫度为6(TC，所述加热的时 间为5111；[]1~1〇111；[]1;所述降溫至25°[~35°[。
[0020] 在本发明的一些具体实施方案中，步骤1中所述浆液与0-环糊精的质量比为100: (0.01~0.05);所述混合的时间为5min~20min;
[0021 ] 步骤2中所述过滤为经40~100目的筛网进行过滤。
[0022] 本发明提供了所述制备方法制得的青金枯酵素。
[0023] 本发明提供的青金枯酵素在制备抗氧化、平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、增强 身体抵抗力的药物、食品和/或保健品中的应用。
[0024] 本发明采用青金枯为原料进行无糖发酵，即青金枯洗净，打浆，灭菌，接入乳酸菌 进行无氧发酵，发酵过程分两步，分别为前发酵和后发酵，经过两步发酵后，青金枯酵素口 感更加醇厚，产品含有大量的益生菌，具有抗氧化等功效，青金枯酵素加工过程中采用低溫 加工技术，此加工溫度可保证青金枯的营养成分不流失，更保证了青金枯酵素口感的纯正。 本发明的青金枯酵素可作为食品及保健品。
[0025] 本发明制得的青金枯酵素是W青金枯味原料，加入乳酸菌进行厌氧发酵而得，青 金枯酵素含有青金枯的原有营养成分，并含有大量益生菌，发酵后青金枯口感更加醇厚，苦 涩味大大减少，青金枯风味较为浓郁，易为人民所接受，是一种理想的食品及保健品，，青金 枯酵素具有平衡内分泌，活化细胞，美容养颜，提高身体免疫，增强身体抵抗力等功效。 [00%]青金枯酵素采用发酵法进行生产，其口感酸甜适中，无苦味，可直接饮用，益生菌 含量达到10?上，维生素 C含量达至I帖mg/lOOgW上，具有非常明显的抗氧化功能。
【具体实施方式】
[0027] 本发明公开了一种青金枯酵素及其制备方法、用途，本领域技术人员可W借鉴本 文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术 人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳 实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方 法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0028] 本发明的第一个目的在于提供一种青金枯酵素
[0029] 本发明的第二个目的还在于提供所述青金枯酵素的用途，可作为食品及保健品。
[0030] -种青金枯酵素及其制备方法，其特征在于:所述青金枯酵素的制备过程如下：
[0031] (1)选取新鲜青金枯，用自来水洗净，用打浆机打浆，收集青金枯浆液，备用；
[0032] (2)青金枯浆液加入〇.〇1-〇.〇5%0-环糊精，揽拌5-2〇111111进行脱苦脱涩处理，备 用；
[0033] (4)青金枯浆液过两遍胶体磨，过高压均质机，备用；
[0034] (5)青金枯浆液过40-100目的筛网进行过滤，备用；
[0035] (6)青金枯浆液加热至60°C，维持5-lOmin，降溫至室溫(25~35°C)，装入灭菌的无 菌发酵罐中，备用；
[0036] (7)发酵菌种制备:将乳酸菌接种至灭菌的20%薦糖溶液中进行恒溫培养，制的发 酵菌种，备用；
[0037] (8)按接种量为青金枯汁重量的0.5-5%的用量接入步骤(7)中制备的发酵菌种， 在室溫(25~35 °C)条件下发酵5-60天；
[0038] (9)发酵结束后对发酵液进行澄清处理，取澄清发酵液体，澄清的发酵液再装入灭 菌的储液罐进行后续发酵，后续发酵时间为5-60天，发酵结束，得青金枯酵素。
[0039] 本发明提供的青金枯酵素及其制备方法、用途中所用原料及试剂均可由市场购 得。
[0040] 下面结合实施例，进一步阐述本发明：
[0041 ] 实施例1
[0042] 选取新鲜青金枯，用自来水洗净，用打浆机打浆，收集青金枯浆液，备用；
[0043] 青金枯浆液加入0.0 l % (质量比)0-环糊精，揽拌12min进行脱苦脱涩处理;过两遍 胶体磨，过高压均质机，过40目的筛网进行过滤，收集滤液备用；
[0044] 取滤液加热至60°C，维持Smin，降溫至20°C，制得青金枯汁，装入灭菌的无菌发酵 罐中；
[0045] 发酵菌种制备:将乳酸菌接种5%至灭菌的20%薦糖溶液中进行恒溫培养，培养溫 度为30°C制得发酵菌种(活菌数至少为IO 6个/mL),备用；
[0046] 按接种量为青金枯汁重量的2% (质量百分比）的用量接入制备的发酵菌种，在20 °C条件下发酵30天；
[0047] 发酵结束后对发酵液进行澄清处理(8000转离屯、6min)，取澄清发酵液体，澄清的 发酵液再装入灭菌的储液罐进行后续发酵(30°C放置），后续发酵时间为5-60天，发酵结束， 得青金枯酵素。
[004引实施例2
[0049] 选