本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芭蕉芋粉条及其制备方法。
背景技术：
传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾在日常生活用来沉淀水中杂质，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式kal(so4)2·12h2o。有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾含有铝离子，摄入过量，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
我国自加入世贸组织以来，粉丝也陆续打入了国际市场。但是，由于产品质量不够稳定，在出口过程中经常出现霉变现象，造成了比较严重的经济损失。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种具备口感好、纤维含量丰富、营养全面、存放期长且无防腐剂的芭蕉芋粉条。
本发明的技术方案如下：
一种芭蕉芋粉条，包括以下重量份数的原料：芭蕉芋粉50～70份，菌粉15～20份，纤维粉15～20份，辣木肽2～3份，水溶性大豆蛋白1～2份，益生菌3～5份，环状糊精0.05～0.1份。
进一步的，所述水溶性蛋白为水溶性大豆蛋白、燕麦蛋白中的任一种或两种的混合。
进一步的，所述纤维粉由蔬菜提取物及水果提取物按5:6的质量比混合而成。
进一步的，水果提取物的制备方法为：
a1、取如下重量份的原料：人参果5～8份、香蕉3～4份，苹果3～5份，去核洗净晾干后打浆；
a2、加入2～3倍纯净水浸提，添加1％～2％质量的纤维蛋白酶，35℃下超声震荡酶解2～3h后，升温至82℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；
a3、醇提，超声波提取35min，过滤取滤液制得水果提取物。
进一步的，蔬菜提取物的制备方法为：
b1、取如下重量份的原料：莴笋5～8份，山药3～5份，莲藕3～5份，洗净干燥后粉碎，蒸煮；
b2、向b1中加入0.5～1％质量的富锌酵母，于70～85℃热处理3～4h，降温至40～50℃过滤取滤液，浓缩制得蔬菜提取物。
本发明的另一个目的在于提供一种芭蕉芋粉条制备方法，方法如下：
(1)按重量份数取芭蕉芋粉50～70份，菌粉15～20份，纤维粉15～20份，辣木肽2～3份，水溶性大豆蛋白1～2份以及环状糊精0.05～0.1份混合均匀，置入-10℃的冷藏室冷藏5-8h；
(2)加入益生菌3～5份和纯净水均匀混合，常温密封放置6-8h；后进过挤压机挤压切割，成条，干燥，制得芭蕉芋粉条。
本发明制备的芭蕉芋粉条抗老化，蒸煮后久放依旧香软可口，还具多种纤维，清香，有韧性，可日常食用，营养又健康。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。
水果提取物的制备：
a1、取如下重量份的原料：人参果5～8份、香蕉3～4份，苹果3～5份，去核洗净晾干后打浆；
a2、加入2～3倍纯净水浸提，添加1％～2％质量的纤维蛋白酶，35℃下超声震荡酶解2～3h后，升温至82℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液；
a3、醇提，超声波提取35min，过滤取滤液制得水果提取物。
蔬菜提取物的制备：
b1、取如下重量份的原料：莴笋5～8份，山药3～5份，莲藕3～5份，洗净干燥后粉碎，蒸煮；
b2、向b1中加入0.5～1％质量的富锌酵母，于70～85℃热处理3～4h，降温至40～50℃过滤取滤液，浓缩制得蔬菜提取物。
实施例1
(1)按重量份数取芭蕉芋粉50份，菌粉20份，纤维粉20份，辣木肽3份，水溶性大豆蛋白2份以及环状糊精0.05份混合均匀，置入-10℃的冷藏室冷藏5h；
(2)加入益生菌3份和纯净水均匀混合，常温密封放置8h；后进过挤压机在120℃挤压切割，成条，干燥，制得芭蕉芋粉条。
其中菌粉为：茶树菇、猴头菇和平菇磨碎成600目过筛而得。
实施例2
(1)按重量份数取芭蕉芋粉70份，菌粉15份，纤维粉18份，辣木肽2份，水溶性大豆蛋白2份以及环状糊精0.1份混合均匀，置入-5℃的冷藏室冷藏8h；
(2)加入益生菌5份和纯净水均匀混合，常温密封放置8h；后进过挤压机在135℃下挤压切割，成条，干燥，制得芭蕉芋粉条。
实施例3
(1)按重量份数取芭蕉芋粉58份，菌粉16份，纤维粉18份，辣木肽3份，水溶性大豆蛋白1份以及环状糊精0.07份混合均匀，置入-6℃的冷藏室冷藏7h；
(2)加入益生菌4份和纯净水均匀混合，常温密封放置7h；后进过挤压机在125℃下挤压切割，成条，干燥，制得芭蕉芋粉条。
实施例4
(1)按重量份数取芭蕉芋粉63份，菌粉17份，纤维粉19份，辣木肽2份，水溶性大豆蛋白2份以及环状糊精0.09份混合均匀，置入-10℃的冷藏室冷藏6h；
(2)加入益生菌5份和纯净水均匀混合，常温密封放置8h；后进过挤压机在150℃下挤压切割，成条，干燥，制得芭蕉芋粉条。
本发明制备的芭蕉芋粉条加入了辣木肽，辣木肽具有强的抗氧化、老化作用，起到天然的防腐作用，避免了添加防腐剂；而菌粉、纤维粉即增加了粉条的营养成分，也使得粉条香软可口，还具清香；制作时先冷藏，后在常温下加入益生菌促进发酵，后经高温压成条，使得粉条韧性更强，日常食用口感更佳，营养又健康。而且在本发明的方法中，制备的过程保持食物的原有特性，通过发酵和添加元素促进食物的营养成分更易于被人体吸收，绿色环保。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。