本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法。
背景技术：
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用的即食方便食品。方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的身影。非油炸的方便面相比较油炸方便面而言更为健康，营养方面也更为丰富，加工生产方面更为简便快速。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。将紫薯制备成人们常使用的方便面，更加具有食用价值。申请号为cn201510841480.9的发明专利公开了一种非油炸南瓜魔芋方便面，包括非油炸面饼和粉料，所述非油炸面饼包括28.4％～34.4％小麦粉，32.7％～42.7％鸡蛋，8.1％～12.1％夏枯草提取原液，3.3％～4.3％南瓜，2.6％～3.6％魔芋，4.1％～4.7％山楂，6.0％～6.6％黑木耳柿饼颗粒，2.0％～2.4％猪苦胆汁和0.8％～1.2％添加剂，添加剂包括40％～48％清蛋白，34％～38％醇溶蛋白和18％～22％麦谷蛋白，该发明的一种非油炸南瓜魔芋方便面具有口感、口味和色泽均较好的，以及能耗低的特点，但该发明存在方便面的弹性、滑溜性较差，色泽以及营养价值不够。为此，本发明提出了一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，以解决现有技术中存在的问题和不足。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1～1.5％的食用油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行5～10min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为35～40℃环境下2～3h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.5～1mm的面片，将面片按照宽度为0.5～0.8mm进行切丝，再在95℃～110℃下蒸煮3～5min，蒸煮结束后，将面条放入微波炉中调至小火进行微波2～3min，微波结束后，将面条放入5～10℃的冷水中3～5min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度为85～95℃下进行烘干50～70min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
优选的，所述紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料的重量份数为：紫薯粉300～350份、混合面粉120～150份、混合淀粉30～45份、食用碱5～10份、调味料13～23份。
优选的，所述紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱调味料的重量份数为：紫薯粉320份、混合面粉140份、混合淀粉35份、食用碱8份、调味料18份。
优选的，所述步骤(1)中的食用油为大豆油、棕榈油、玉米油、花生油、菜籽油中的一种或几种。
优选的，所述蒸煮工序过程中控制蒸汽压力在0.15～0.25mpa。
优选的，所述混合面粉由重量份数为高粱面粉20～25份、糯米粉30～45份、小麦面粉70～80份混合组成。
优选的，所述混合淀粉由重量份数为马铃薯淀粉5～10份、红薯淀粉5～10份、玉米淀粉10～15份、藕淀粉10～15份混合组成。
优选的，所述调味料由重量份数为食盐5～10份、花椒油0.5～1份、食用醋3～4份、食用酱油1～2份、脱水香葱0.5～1份、孜然粉2～3份、黑胡椒粉1～2份混合组成。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明通过合理的原料配比，由本发明的制备方法下显著的提高了本发明方便面的弹性、滑溜性等，使得原料组分充分分散进面食中，使得本发明方便面口感风味得到了显著的提高，还避免了油炸工序，方便面的油含量也得到了有效的降低，保留了紫薯中的天然成分，也提升了本发明方便面的营养价值，更加利于食用者自身的身体健康，适合大多数消费者的食用需求；
(2)本发明的工艺流程简单，易于掌握控制，缩短了方便面的工艺生产周期，适宜推广生产应用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为紫薯粉300份、高粱面粉20份、糯米粉30份、小麦面粉70份、马铃薯淀粉5份、红薯淀粉5份、玉米淀粉10份、藕淀粉10份、食用碱5份、食盐5份、花椒油0.5份、食用醋3份、食用酱油1份、脱水香葱0.5份、孜然粉2份、黑胡椒粉1份，混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量0.5％的大豆油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行5min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为35℃环境下2h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.5mm的面片，将面片按照宽度为0.5mm进行切丝，再在95℃℃、蒸汽压力在0.15mpa下蒸煮3min，蒸煮结束后，将面条放入微波炉中调至小火进行微波2min，微波结束后，将面条放入5℃的冷水中3min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度为85℃下进行烘干50min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
实施例2：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为紫薯粉350份、高粱面粉25份、糯米粉45份、小麦面粉80份、马铃薯淀粉10份、红薯淀粉10份、玉米淀粉15份、藕淀粉15份、食用碱10份、食盐10份、花椒油1份、食用醋4份、食用酱油2份、脱水香葱1份、孜然粉3份、黑胡椒粉2份，混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1.5％的棕榈油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行6min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为40℃环境下3h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为1mm的面片，将面片按照宽度为0.8mm进行切丝，再在110℃、蒸汽压力在0.25mpa下蒸煮5min，蒸煮结束后，将面条放入微波炉中调至小火进行微波3min，微波结束后，将面条放入7℃的冷水中4min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度为95℃下进行烘干70min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
实施例3：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为紫薯粉310份、高粱面粉25份、糯米粉35份、小麦面粉70份、马铃薯淀粉5份、红薯淀粉6份、玉米淀粉12份、藕淀粉12份、食用碱5～10份、食盐8份、花椒油0.5份、食用醋3.5份、食用酱油2份、脱水香葱1份、孜然粉3份、黑胡椒粉2份，混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1.1％的玉米油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行8min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为36℃环境下2h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.5～1mm的面片，将面片按照宽度为0.6mm进行切丝，再在97℃、蒸汽压力在0.20mpa下蒸煮4min，蒸煮结束后将面条放入微波炉中调至小火进行微波2min，微波结束后，将面条放入9℃的冷水中5min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度为90℃下进行烘干60min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
实施例4：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为紫薯粉320份、高粱面粉20份、糯米粉40份、小麦面粉80份、马铃薯淀粉6份、红薯淀粉5份、玉米淀粉15份、藕淀粉14份、食用碱5～10份、食盐6份、花椒油0.5份、食用醋3.5份、食用酱油1份、脱水香葱1份、孜然粉2份、黑胡椒粉1份，混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1.2％的花生油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行9min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为37℃环境下2h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.7mm的面片，将面片按照宽度为0.7mm进行切丝，再在100℃、蒸汽压力在0.25mpa下蒸煮5min，蒸煮结束后将面条放入微波炉中调至小火进行微波3min，微波结束后，将面条放入10℃的冷水中5min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度在88℃下进行烘干55min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
实施例5：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为紫薯粉330份、高粱面粉25份、糯米粉45份、小麦面粉80份、马铃薯淀粉9份、红薯淀粉9份、玉米淀粉12份、藕淀粉10份、食用碱5～10份、食盐9份、花椒油1份、食用醋3份、食用酱油1份、脱水香葱1份、孜然粉2份、黑胡椒粉1份，混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1.4％的菜籽油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行8min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为38℃环境下3h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.8mm的面片，将面片按照宽度为0.7mm进行切丝，再在105℃、蒸汽压力在0.25mpa下蒸煮4min，蒸煮结束后将面条放入微波炉中调至小火进行微波3min，微波结束后，将面条放入8℃的冷水中3min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度在91℃下进行烘干65min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
实施例6：
一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，包括以下步骤：
(1)将重量份数为紫薯粉340份、高粱面粉20份、糯米粉30份、小麦面粉70份、马铃薯淀粉5份、红薯淀粉8份、玉米淀粉12份、藕淀粉15份、食用碱5～10份、食盐10份、花椒油1份、食用醋4份、食用酱油2份、脱水香葱1份、孜然粉3份、黑胡椒粉1份，混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1.4％的食用油玉米油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行9min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为39℃环境下2h，进行醒面；
(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.9mm的面片，将面片按照宽度为0.8mm进行切丝，再在108℃、蒸汽压力在0.25mpa下蒸煮3min，蒸煮结束后，将面条放入微波炉中调至小火进行微波3min，微波结束后，将面条放入7℃的冷水中4min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度在95℃下进行烘干60min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。
在口感方面，街头随机抽取100名群众对本发明的方便面与普通方便面在口感上进行0～5分的打分，下表为本发明实施例1～6生产的方便面和对比例的普通方便面作为的在口感和外感上打分比较，如表1所示。
表1
综合上表可得，采用本发明的制备方法，制得的含油量低的非油炸紫薯方便面口感好、色泽好、弹性好，更能满足消费者的食用需求。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。