一种腌菜制作工艺的制作方法

本发明涉及食品类腌菜制作技术领域，具体为一种腌菜制作工艺。

背景技术：

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。

但是对于现有的白萝卜腌制方法，都会出现盐分吸收不够，糖醋液吸收不够，白萝卜不够进味，同时制作时没有经过灭菌，食用安全性较低，针对这种缺陷，所以我们设计一种腌菜制作工艺是很有必要的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种腌菜制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种腌菜制作工艺，包括如下步骤：步骤一，备材；步骤二，清洗及晾晒；步骤三，装缸及撒盐；步骤四，倒缸；步骤五，切片；步骤六，浸泡及压榨；步骤七，晾晒及糖醋液制备；步骤八，浇淋糖醋液；步骤九，灭菌及封口；

其中在上述的步骤一中，将白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量和水2000克食材称量后进行备用；

其中在上述的步骤二中，将白萝卜进行去根，同时将腐烂部分进行去除，再切成块，处理完毕后对白萝卜进行清洗，洗净后进行晾晒；

其中在上述的步骤三中，将晾干后的白萝卜逐层装入缸内，每层错位排列，再均匀地撒上食盐，压上重石，盖好缸盖；

其中在上述的步骤四中，盐腌2~3天后，把白萝卜和液汁全部倒入另一缸中，每2天倒缸一次，每次倒缸后，压上重石，盖上缸盖；

其中在上述的步骤五中，将倒缸后白萝卜取出，进行切片，将其切成1.5厘米的薄片；

其中在上述的步骤六中，将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%；

其中在上述的步骤七中，把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干，再将醋煮开，再放入辣椒粉、白糖、香油、花椒及大料、味精和水，然后晾至40℃左右，制成糖醋液；

其中在上述的步骤八中，将晒干后的萝卜干分层放入到干净的缸中，每分一层都将配制好的糖醋液徐徐倒入萝卜干上，进行浇淋；

其中在上述的步骤九中，倒完糖醋液，将缸体至于灭菌设备中进行灭菌20~30min，灭菌后通过油纸扎好缸口，封存。

根据上述技术方案，所述步骤四中倒缸次数为5~10次。

根据上述技术方案，所述步骤八中晒干后的萝卜干通过错位分层排列。

根据上述技术方案，所述步骤九中的灭菌设备为grx-9123a高温灭菌箱，灭菌温度为125℃。

根据上述技术方案，所述步骤一中晾晒时间为2天。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.将晾干后的白萝卜逐层装入缸内，每层错位排列，再均匀地撒上食盐，压上重石，盖好缸盖，盐腌2~3天后，把白萝卜和液汁全部倒入另一缸中，每2天倒缸一次，每次倒缸后，压上重石，盖上缸盖，有利于充分吸收盐分；

2.将晒干后的萝卜干错位分层排列放入到干净的缸中，每分一层都将配制好的糖醋液徐徐倒入萝卜干上，进行浇淋，有利于更好的吸收糖醋液，更加进味；

3.倒完糖醋液，将缸体至于灭菌设备中进行灭菌20~30min，灭菌后通过油纸扎好缸口，封存，有利于灭菌，提高食用安全性。

附图说明

图1是本发明的腌菜制作工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

参见图1，一种腌菜制作工艺，包括如下步骤：步骤一，备材；步骤二，清洗及晾晒；步骤三，装缸及撒盐；步骤四，倒缸；步骤五，切片；步骤六，浸泡及压榨；步骤七，晾晒及糖醋液制备；步骤八，浇淋糖醋液；步骤九，灭菌及封口；

其中在上述的步骤一中，将白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量和水2000克食材称量后进行备用；

其中在上述的步骤二中，将白萝卜进行去根，同时将腐烂部分进行去除，再切成块，处理完毕后对白萝卜进行清洗，洗净后进行晾晒；

其中在上述的步骤三中，将晾干后的白萝卜逐层装入缸内，每层错位排列，再均匀地撒上食盐，压上重石，盖好缸盖；

其中在上述的步骤四中，盐腌2~3天后，把白萝卜和液汁全部倒入另一缸中，每2天倒缸一次，每次倒缸后，压上重石，盖上缸盖，有利于充分吸收盐分；

其中在上述的步骤五中，将倒缸后白萝卜取出，进行切片，将其切成1.5厘米的薄片；

其中在上述的步骤六中，将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%；

其中在上述的步骤七中，把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干，再将醋煮开，再放入辣椒粉、白糖、香油、花椒及大料、味精和水，然后晾至40℃左右，制成糖醋液；

其中在上述的步骤八中，将晒干后的萝卜干分层放入到干净的缸中，每分一层都将配制好的糖醋液徐徐倒入萝卜干上，进行浇淋，有利于更好的吸收糖醋液，更加进味；

其中在上述的步骤九中，倒完糖醋液，将缸体至于灭菌设备中进行灭菌20~30min，灭菌后通过油纸扎好缸口，封存，有利于灭菌，提高食用安全性。

根据上述技术方案，步骤四中倒缸次数为5~10次，有利于使白萝卜充分吸收盐分。

根据上述技术方案，步骤八中晒干后的萝卜干通过错位排列，有利于降低糖醋液的渗透速度，提高萝卜干对糖醋液的吸收。

根据上述技术方案，步骤九中的灭菌设备为grx-9123a高温灭菌箱，灭菌温度为125℃，有利于高效灭菌。

根据上述技术方案，步骤一中晾晒时间为2天，有利于排出水分。

基于上述，本发明的优点在于，本发明将晾干后的白萝卜逐层装入缸内，每层错位排列，再均匀地撒上食盐，压上重石，盖好缸盖，盐腌2~3天后，把白萝卜和液汁全部倒入另一缸中，每2天倒缸一次，每次倒缸后，压上重石，盖上缸盖，有利于充分吸收盐分；将晒干后的萝卜干错位分层排列放入到干净的缸中，每分一层都将配制好的糖醋液徐徐倒入萝卜干上，进行浇淋，有利于更好的吸收糖醋液，更加进味；倒完糖醋液，将缸体至于灭菌设备中进行灭菌20~30min，灭菌后通过油纸扎好缸口，封存，有利于灭菌，提高食用安全性。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。