本发明涉及糍粑生产加工技术领域，具体涉及一种清香型手工白丝糯糍粑及其制备方法。
背景技术：
糯米糍粑又称年糕、粘糕、打糕等，为南方较为流行的小吃。现有做法为以糯米为主要原料，将糯米浸泡后蒸熟，再用机器迅速舂打压制成糍粑，这种机械化连续生产的糍粑，无香或香味单一，食用后口感较为粘腻，因此本发明旨在精选原料，对传统的年糕配方和生产工艺进行改进，以开发一种新型的清香型手工白丝糯糍粑，以丰富糍粑的种类，满足更多消费者的需要。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种纯白细腻，食用后唇齿留香，口味与风味俱佳，没有传统白丝糯米糍粑的过分粘腻感。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种清香型手工白丝糯糍粑，包括如下重量份的原料：糯米400～500份、山药50～60份、面粉40～50份、茉莉花茶粉15～25份、白芝麻粉5～10份以及水30～40份，所述糯米为产自怀化市溆浦县的白丝糯米。该白丝糯米颜色纯白、米质细腻、状如珍珠，用该原料制备出来的糍粑口感细腻醇厚、具有珍珠白的光泽，加入适量的面粉和山药不改变既有的光泽和外观，而口感粘腻程度得到极大的改进。
进一步的，包括如下重量份的原料：糯米480份、山药50份、面粉45份、茉莉花茶粉22份、白芝麻粉8份以及水38份。
本发明还涉及一种清香型手工白丝糯糍粑的制备方法，包括如下步骤：
1)前期准备：制备茉莉花茶粉和白芝麻粉；
2)泡糯米：将糯米去杂、称重后放置于木桶中，用0～10℃的水浸泡24～28h后捞出，沥干水分备用；
3)蒸糯米：选择新鲜竹叶，将新鲜竹叶刷洗干净并沥干水分备用，在蒸笼中一层新鲜竹叶一层糯米铺设，将去皮后的山药铺设于中间层的新鲜竹叶上，铺设完成后旺火蒸熟；
4)槌糯米：将蒸熟的糯米、山药以及面粉、茉莉花茶粉、白芝麻粉以及水在搅拌桶中搅拌均匀后加入石槽中，用木槌连续槌打15～20min后在模具中压制成型。
进一步的，所述蒸笼选用底部半径大于上部半径的锥形木质蒸笼。
进一步的，每层所述新鲜竹叶厚度为0.8～1cm，所述每层糯米厚度为2～3cm。
进一步的，所述步骤1)中茉莉花茶粉的制备方法为：选择质量优良的茉莉花茶，将茉莉花茶超声波提取两次，超声波提取条件为：功率500～600w、频率40～50hz、水温40～50℃、时间10～20min，提取完成后合并两次提取液，将提取液冷冻干燥后得到茉莉花茶粉。适度的温水结合超声波浸泡，能防止呈香物质的散失，并充分浸出，而冷冻干燥能最大程度的保留呈香物质。
进一步的，所述步骤1)中白芝麻粉的制备方法为：选择质量优良的白芝麻，微火翻炒至白芝麻表面微黄，冷却后粉碎并过100目筛得到白芝麻粉。熟白芝麻粉具有独特的焦香，适量加入作为糍粑原料能显著改善风味，提高食欲，且不影响糍粑纯白细腻的外观观感。
有益效果：本发明所述的清香型手工白丝糯糍粑其与传统糍粑相比，由于配方的精心配制，其口感细腻而不会过分粘腻，且食用后唇齿留香，该产品将糯米的米香与竹叶的清香作为底香，然后将茉莉花茶独特的花茶清香与熟芝麻粉的焦香结合作为主香，从而整个糍粑食用时前期由较为厚重的花茶清香与焦香的混合来促进食欲，后期由淡淡的竹叶清香而使回味悠长，香味清新丰富，相对于传统糍粑的无香无味来说，风味得到了极大的改善。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
准备制作糍粑的原料：糯米4800g、山药500g、面粉450g、茉莉花茶粉220g、白芝麻粉80g以及水300g，糯米为产自怀化市溆浦县的白丝糯米。
其制备方法如下：
1)前期准备：制备茉莉花茶粉和白芝麻粉；茉莉花茶粉的制备方法为：将质量优良的茉莉花茶超声波提取两次，超声波提取条件为：功率550w、频率40hz、水温50℃、时间10min，提取完成后合并两次提取液，将提取液冷冻干燥即可；白芝麻粉的制备方法为：将质量优良的白芝麻微火翻炒至白芝麻表面微黄，冷却后粉碎并过100目筛即可；
2)泡糯米：将糯米去杂、称重后放置于木桶中，用5℃的水浸泡28h后捞出，沥干水分备用；
3)蒸糯米：选择新鲜竹叶，将新鲜竹叶刷洗干净并沥干水分备用，在蒸笼中一层新鲜竹叶一层糯米铺设，将去皮后的山药铺设于中间层的新鲜竹叶上，铺设完成后旺火蒸熟；蒸笼选用底部半径大于上部半径的锥形木质蒸笼，从而利于使糯米受热更均匀，不至于上层中间蒸气多导致最后水分太高，而边部又半生不熟，每层新鲜竹叶厚度为1cm，每层糯米厚度为2.5cm，从而使蒸制完成的糯米布满竹叶的清香。
4)槌糯米：将蒸熟的糯米、山药以及面粉、茉莉花茶粉、白芝麻粉以及水在搅拌桶中搅拌均匀后加入石槽中，用木槌连续槌打20min后在模具中压制成型。
实施例2
准备制作糍粑的原料：糯米4000g、山药520g、面粉400g、茉莉花茶粉250g、白芝麻粉100g以及水40g，糯米为产自怀化市溆浦县的白丝糯米。
其制备方法如下：1)前期准备：制备茉莉花茶粉和白芝麻粉；茉莉花茶粉的制备方法为：将质量优良的茉莉花茶超声波提取两次，超声波提取条件为：功率600w、频率50hz、水温40℃、时间15min，提取完成后合并两次提取液，将提取液冷冻干燥即可；白芝麻粉的制备方法为：将质量优良的白芝麻微火翻炒至白芝麻表面微黄，冷却后粉碎并过100目筛即可；
2)泡糯米：将糯米去杂、称重后放置于木桶中，用0℃的水浸泡25h后捞出，沥干水分备用；
3)蒸糯米：选择新鲜竹叶，将新鲜竹叶刷洗干净并沥干水分备用，在蒸笼中一层新鲜竹叶一层糯米铺设，将去皮后的山药铺设于中间层的新鲜竹叶上，铺设完成后旺火蒸熟；蒸笼选用底部半径大于上部半径的锥形木质蒸笼，从而利于使糯米受热更均匀，不至于上层中间蒸气多导致最后水分太高，而边部又半生不熟，每层新鲜竹叶厚度为0.8cm，每层糯米厚度为2cm，从而使蒸制完成的糯米布满竹叶的清香。
4)槌糯米：将蒸熟的糯米、山药以及面粉、茉莉花茶粉、白芝麻粉以及水在搅拌桶中搅拌均匀后加入石槽中，用木槌连续槌打15min后在模具中压制成型。
实施例3
准备制作糍粑的原料：糯米5000g、山药600g、面粉500g、茉莉花茶粉150g、白芝麻粉50g以及水30g，糯米为产自怀化市溆浦县的白丝糯米。
其制备方法如下：1)前期准备：制备茉莉花茶粉和白芝麻粉；茉莉花茶粉的制备方法为：将质量优良的茉莉花茶超声波提取两次，超声波提取条件为：功率500w、频率40hz、水温45℃、时间20min，提取完成后合并两次提取液，将提取液冷冻干燥即可；白芝麻粉的制备方法为：将质量优良的白芝麻微火翻炒至白芝麻表面微黄，冷却后粉碎并过100目筛即可；
2)泡糯米：将糯米去杂、称重后放置于木桶中，用10℃的水浸泡24h后捞出，沥干水分备用；
3)蒸糯米：选择新鲜竹叶，将新鲜竹叶刷洗干净并沥干水分备用，在蒸笼中一层新鲜竹叶一层糯米铺设，将去皮后的山药铺设于中间层的新鲜竹叶上，铺设完成后旺火蒸熟；蒸笼选用底部半径大于上部半径的锥形木质蒸笼，从而利于使糯米受热更均匀，不至于上层中间蒸气多导致最后水分太高，而边部又半生不熟，每层新鲜竹叶厚度为0.9cm，每层糯米厚度为3cm，从而使蒸制完成的糯米布满竹叶的清香。
4)槌糯米：将蒸熟的糯米、山药以及面粉、茉莉花茶粉、白芝麻粉以及水在搅拌桶中搅拌均匀后加入石槽中，用木槌连续槌打15min后在模具中压制成型。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。